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又称松菌、松蘑、松蕈、松口蘑、鸡丝菌。真菌学分类属担子菌纲、伞菌目，蘑科，蘑属。在云南分布极广，迪庆、怒江、丽江、大理、楚雄、昆明、曲靖等地州市都有生产，资源十分丰富，是中国松茸主要出口基地。松茸喜生于云南松、赤松与栎树、杜鹃等混交林中。每年夏秋为采集野生松茸季节。鲜松茸具有褐色鳞片，菌盖蛋黄褐色，柄深褐色。含有蛋白质17％，及多种维生素、微量元素和氨基酸。菌肉肥厚，香气浓郁，食味鲜美，为名贵佳肴，并有强身、益肠胃、理气化痰、止痛、驱虫功效，及调节人体新陈代谢，降低血压、胆固醇和治疗糖尿病的作用。此外，松茸蛋白、多糖的防癌免疫功能深受人们的关注。

米线，云南人喜爱之食物，米线的吃法和做法，种类繁多。云县土鸡米线在云南各处都可见，但说到到最正宗，却在其发源地临沧的云县，土鸡米线在云县众多米线小吃中，以其独特的风味，成为最具特色的一种，如今风靡全省，遍及城乡。

土鸡米线，营养丰富，老少皆宜，在当地是人人喜爱的，是在当地十分有名地方美食。其米线是经取上等优质大米，经天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等八道工序精制而成，因其水质的原因，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。

云县鸡肉米线制作方法简单，单用料考究，做工精细。主料米线必须用云县本地自制的米线；辅料，用当地山地乌骨土鸡，以2至2.5公斤左右为宜，皮青黑肉微黑，处理好后，加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求一鲜二慢三原味，即选用的鸡要是乌骨土鸡，用慢火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤、肉原质原味。

云县土鸡米线，最大亮点在于鸡，鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足，吃再多都不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，其配料也繁多，腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由自己口味决定，再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀，堪称完美。

云县土鸡米线，看上去毫不起眼，特别是鸡肉微黑的色泽，感官不佳，但却香气四溢，吃起来，汤浓鲜香、鸡肉鲜嫩肥美，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，令人回味无穷。

擦尔瓦，彝语，又称“瓦拉旁钵”，汉译“木子毡衣”，是彝族的传统工艺服饰。 1963年在昭通出土的东晋霍承嗣招魂墓壁画中，就已描绘了头挽“英雄结”，身披擦尔瓦，腰悬佩刀的彝族武士的形象，证明在距今1700年前的东晋时期，居住在今昭通地区的彝族人民，就以他们的聪明才智创造了极具实用功能，又极富审美情趣的民族工艺服饰一擦尔瓦。

擦尔瓦手工制作，多由彝族妇女家庭劳作完成。一般要经过六道工序。一、选料：选用优质羊毛，洗净、晾干。二、抛松：将洗净、晾干的羊毛用弦弓弹松。三、捻线、染色：用家纺“坠子”将羊毛捻成细毛线，再将细毛线三股合一，扭结成细羊毛绳，用土靛染成青色。四、织羊毛布：用土制布机将已浸染着色的羊毛绳织成布；布的幅宽、长度无统一规格，按拟制的擦尔瓦的大小、长短确定。每块羊毛布的上沿要留缝，下沿留16-33厘米长的羊毛毡须。五、缝制：每9块羊毛布沿纵边缝合成一件，从上沿预留的缝中穿缀一股羊毛绳作系带。

绣花：用预染好的各色毛线，在成型的擦尔瓦的胸背处绣制图案：成品擦尔瓦无袖、无领扣，形制与披风相仿。披戴时，上齐肩、下至膝，膝以下是飘拂的毡须，胸背处是彩绣的图案。图案有相对固定的范式：“十”字形花纹边框，边框内是4朵角偶对应的小花，边框上下各有两条波状纹，喻指山脉连绵、峰峦叠起；或作夸张变形处理，象征金沙江水波漫漫。走遍天涯海角，也不忘民族繁衍生息的土地。纯然一色的靛青作底色，图案则五彩缤纷，艳丽夺目。古朴稚拙的图案设计，反差强烈的色彩效果，透露出浓郁的民族文化和地域文化的独特信息。擦尔瓦流行于金沙江沿岸彝族聚居区，尤以永善县彝族妇女制作的擦尔瓦为上品，选料精细，制作精致，图案精美，色彩艳丽，不但在大、小凉山彝族中享有盛名，也为其他地区、其他民族的广大群众倾心钟爱。

擦尔瓦防潮、避水、御寒、抗暑、冬暖夏凉，放牧、狩猎、外出旅行，白天当衣服，晚上作被盖，一专多能，是最为方便、适用的行装。一袭擦尔瓦，披戴于男性身上，更显剽悍威武、英俊潇洒、精神焕发；女性身着擦尔瓦，举手投足间，下摆缀饰的毡须轻拂慢扬，仪态端庄又不失炯娜抚媚，别是一种巾帼气慨。婚嫁、节庆、走亲访友，擦尔瓦既是自尊、自信、自爱，展示自身魅力的“时装”，也是“火的民族”追求美好生活、挚爱亲朋好友、维护民族团结的最富热情的表达。男女老少身披擦尔瓦，或举杯畅饮；或忘情地歌舞于青山碧水间；或点燃篝火，狂欢娱乐，通宵达旦，那真是令人目眩神移、心旌摇荡的醉人的民族风情画卷。

在彝族传统婚俗中，擦尔瓦更是不可或缺的增添欢乐喜庆气氛的道具。姑娘要出嫁，对幸福的憧憬是无法掩饰的，甜蜜、陶醉、明明白白地写在脸上，灿然若星辰般在眸子中闪亮。可面对亲友，那独特的、不无羞涩的甜蜜的向往又需要某种掩饰。于是，一袭擦尔瓦顶在头上，便是送亲队伍中新娘特有的装束，与汉族婚俗中"盖头"相似。在迎亲的队伍中，擦尔瓦是抵御“温情攻击”的武器。当迎亲的队伍进入女方家时，无一例外地要遭“泼水”攻击，虽然是礼俗，是默契，但若数九隆冬被劈头盖脑地泼上几盆水，那滋味确实也不太好受。抵御攻击的办法，是把擦尔瓦顶在头上，裹在身上，任你倒海翻江，我自岿然不动。"攻击"演绎出喜庆、演绎出撩人心魄的温馨。

擦尔瓦，彝族人民永远钟情的“时装”。擦尔瓦，民族工艺的奇葩。

1950 年以前自产自食，零星售卖，少量销往昆明等地，后经过技术加工，选用壮鸭，成品色泽油黄，肉质鲜美、 细嫩，清香可口、咸淡适宜，是佐餐和馈赠佳品，内销全省各地，出口到香港、澳门、新加坡等国家地区。( 宜良县)

云南烤烟，又称云烟或云叶。以其品质优良，烟叶油润丰满，组织细腻，颜色金黄，光泽好，弹性强，烟碱含量适中（国际上要求含碱量为２％，以３％为最好，云南烤烟含碱量２．１４％），含糖量高，燃烧性好，清香扑鼻，烟味醇和著称。９５年全国烤烟质量评比，云烟名列第一，自此驰誉中外。云南生产的烤烟，除保证省内卷烟生产和外贸出口外，还供应全国２２个省、市、区的８４个卷烟厂，作为生产甲级卷烟的配料。如上海出产的“中华牌”高级香烟，配用云烟三分之一左右。

云南卷烟优质名牌产品有１６个牌号，２１个规格，其中以云烟、红塔山、阿诗玛、石林、恭贺新、红山茶、红梅、大重九、红河等，最受消费者喜爱。云南烤烟，不仅畅销全国，而且远销欧洲、中东和港澳等十多个国家和地区。云南的气候和土质适宜烤烟生长，１９４１年初推广种植以来，现已有玉溪、曲靖、楚雄、昭通、大理、红河、昆明等地、州、市的七十多个县种植。主要以栽培世界优良品种、少吐型“红花大金元”和“斯佩特Ｇ－２８”为当家品种。全省烤烟产量，仅次于河南省，居全国第二位。但烟烤质量，名列前予，誉满中华，是云南省的一大经济优势。

剑川芸豆是云南省大理州剑川县的。剑川芸豆因蛋白质含量高、品质好，无污染而被中国绿色食品发展中心认证为“AA级绿色食品”，深受消费者青睐。

剑川县由于海拨高，气候冷凉，病虫害少，无污染，非常适宜芸豆生长。剑川县花白芸豆栽培种植历史悠久，是山区、半山区粮菜兼用的主要豆类作物之一，在大春粮豆生产中占有重要地位。

由于剑川县特殊的地理位置和优越的自然气候条件以及悠久的栽培历史和丰富的种植经验，所产芸豆蛋白质含量高、品质好，无污染而被中国绿色食品发展中心认证为“AA级绿色食品”，深受消费者青睐，一直畅销国外，是滇西北一带重要的芸豆交易集散地，常年交易量在6000吨左右，常年种植面积在4.5万亩左右。

火烧猪是景东县彝族员拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来。其做法是，将一头80斤左右的细骨头猪宰杀洗净后，去掉头脚和内脏、再往猪身上擦上盐、酒、花椒、大蒜等调料，然后用特制的铁叉穿住猪身，在栗炭火上翻烤，边烤边涂卤水、麻油，待整个猪身烤黄，皮脆肉酥时即成。吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。

傣族的烤牛肉也是一道美味佳肴。将杀好的水牛肉割成小条腌好晒干，吃时放到热灶灰里捂熟，拿出来拍去灶灰，用块干净木头把它敲打松软就可入口了。傣族男人晚饭时，常常就着烤牛肉悠闲地喝酒，一直喝到很晚。

当归为伞形科当归属植物， 其功能为补血和血， 润燥滑肠，破瘀生新，止痛调经，是治疗血虚头痛腰痛、虚痨寒热、大便枯结、屡痹、金疮瘀血、痛疽肿痛及妇女血症的要药。归头用以炖鸡、炖肉等，为温性强壮药，有补虚养血之效。

当归主产于丽江地区的高寒山区，现多为工人栽培。其品质以身干，根头肥大，结实，有油气，味芳香，肉白者为佳。畅销国内，远销东南亚各国和港澳地区。

调糕藕粉也是云南味一绝。做法是将刚蒸好的香甜米糕加入藕粉之中，再浇上一勺红糖汁，吃的时候要把三样精彩的美食伴在一起，这也是“调糕藕粉”名字的由来。吃进嘴里，滑糯的藕粉包裹着松软的米糕，混着红糖特有的焦香醇甜，味道很是丰富。

在昆明几乎所有的小吃店都可以吃到调糕藕粉，仿佛城市的独特印记，也成为离乡的云南人心中魂牵梦萦的家乡气息，旅游者严重朴实的云南味道。