归德镇土壤系沙性黄土,适宜大蒜生长,归德大蒜具有蒜头大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口、不散瓣、抗霉毒、抗腐烂等显著特点。2004年归德大蒜以“归德”、“卢城”、“万鲁”等品牌商标在省市工商(总)局注册。2005年被省市农业(厅)局认证为“无公害农产品”。2012年,归德镇投资220万元建起1100亩的归德大蒜特色品牌核心区,并通过了市农业局等有关部门验收。
曹范核桃
地域范围
曹范核桃的地域保护范围为山东省章丘市曹范、垛庄、文祖三乡镇境内。地理坐标为:东经117°18′20〞—117°36′55〞、北纬36°26′17〞—36°38′35〞,南北长23㎞、东西宽27㎞,地域保护面积36990公顷,生产面积3000余公顷,涉及曹范镇邓庄、核桃峪、井泉,垛庄镇岳滋村、上芹、下芹、射垛,文祖镇黑峪、三德范等122个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:曹范核桃坚果椭圆形、卵圆形、长圆形(因品种而异),横径33-35㎜ ,外壳黄白色,壳面洁净,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、霉变、异味、破损、空壳、黑斑和出油。且无杂质、未经化学漂洗处理。 2、内在品质指标:曹范核桃营养丰富,其内在品质指标:蛋白质≥20%,脂肪≥60%,出仁率≥50%,钙≥170(mg/100g),磷≥400(mg/100g),铁≥30(mg/100g)。 3、安全要求:曹范核桃的产地环境必须符合《绿色食品 产地环境技术条件》(NY/T391-2000)的要求,入市核桃必须达到农业部《绿色食品 坚果》(NY/T1042-2006)的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。
泉城“十大名吃之一”。地道的配料,劲道的拉面,现在亮亮算得上是济南新一代的老字号了。要上一盘肘子肉,一碗3元的面,再来上点香菜,倒上点醋。总店在经四纬十二路西商业街。一店英雄山名优小吃城。二店济微路38号。山大路。
现生产品种主要有:器皿、人物、文具、饰品等100余个品种。
龙山黑陶,以其古朴典雅的特色和新颖别致的造型而受青睐,成为对外交往的馈赠的佳品和现代家庭收藏、摆设的艺术珍品,它不仅在艺术天地中占有一席之地,并在经济生活中发挥着独特的作用。
城子崖制陶工艺极为精湛,由于火候的掌握和制作方法不同,不仅可得不同厚度的胎壁,而且可得白、灰、红、黑、灰红、黑灰等十几颜色,其中蛋壳黑陶堪称上乘:一件高20厘米的高足杯,其胎壁仅为1—2毫米,重量只有50克,且各部位精雕有密集的几何镂孔,可谓技艺绝伦,故有“黑如漆、明如镜、薄如纸、硬如瓷”的美誉。
新一代龙山黑陶在烧制工艺上,是根据当地泥质特点和古代制作方法研究产生的。具有实用、巧妙、节约的优点。在成型制作上,主要有可塑法和注浆法两大工艺流程。
可塑法有选料、球磨、压滤、真空炼泥、陈腐、拉坯、干燥、修坯、压光、刻制、磨光、干燥、烧制等17道工序,它主要用于瓶、器等型状变化大和比较不规则的制品生产。先将精制的可塑泥块放到成型机上拉坯成型,当干燥到一定程度时,再将坯体放到成型机上修坯、压光,坯体含水为8—12%时,进行刻制,随后磨光,待含水率再降至一定程度,即可装窑烧制。
由于选料考究,做工精细,不仅器物均有镂孔和纹饰,而且姿态万千、品种多样,纹饰与造型、色泽与形象和谐自然,具有高雅、简炼、明快等特点,给人以美的艺术享受。
购买指南及价格:产于平阴县东阿镇,价格一般在每250克70元左右,山东福胶集团生产的“福”字牌阿胶为正宗产品,全国各省市大药店、药材公司均有销售,挑选时注意:产品均有防伪标记和防伪电话。( 济南)
主料:面粉—1000克,青萝卜—600克(切丝后获净萝卜丝400克)。
配料:火腿15克,花椒盐20克,白糖5克,姜末6克,味精2克,葱么6克,熟猪油250克,绍酒3克,肥肉丁75克。
制法:
①将萝卜洗净,切成2毫米粗的细丝,放到沸水里烫过,捞出后用布包好,挤干水分,把火腿切成细末。勺内放入熟猪油25克,烧至六成热时,将葱、姜、萝卜丝、火腿末、白糖、花椒盐、绍酒、味精、肥肉丁依次放入勺内煸炒,拌均匀后,盛入盘内晾凉待用。
②将面粉500克,用猪油225克擦搓成干油酥面团,把另外的500克面粉放入盆内,加清水25克,搅拌均匀,和成面团,揉匀后移到面案上,再揉一遍,用轴擀成直径35厘米左右的圆饼,在面上摊上干油酥面摊匀后从另一端,自上而下卷起成圆筒状,做成20个剂子。也有的直接做成剂子,再一个个的揉和成干油酥面。
③取面剂一个,用轴擀成直径约12厘米的圆饼片,加入1/20的馅料,包严收好口,包口处向下,用轴擀或用手压成直径6厘米,厚2厘米左右的圆饼。
④炉鏊烧至五成热时,在鏊子上刷上很薄的一层油,把生饼坯正面向下,放在鏊子上烙挺身后,翻个,在烙另一面。两面均成浅黄色时放入炉内,离火口约10厘米的周围烘烤。待饼面成金黄色时,中央处凸起,馅料熟透时取出,立着放在大盘内即成。
特点:色泽金黄,外酥里嫩,萝卜味浓,咸香味甜。
备注:现今,有的使用电炉烘烤萝卜丝饼,温度掌握的好,仍能保持传统风味特色。另:在南方一些酒店,其制作过程有所径庭:将包好馅料的萝卜丝饼放入蒸箱,蒸熟后拿出,炒锅内留油10克,烧至120℃,将饼(四至五个)轻轻贴放在锅内,小火晃动,使其均匀受热,煎至金黄色时,翻个再煎,两面成金黄色时出勺即可。
4 0 年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃,并加以改进,增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久,有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲,要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。
做油旋儿需用上等白面加水和软,稍饧后,揪下一个剂子,揉匀后,擀成薄皮,将葱油泥抹在面片上,卷起,卷时边卷边抻,至面皮极薄,卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上,用手按扁,烘至两面挺身,再揭起鏊子,放进鏊子下面的炉壁周围烘烤,中间翻烤一次,几分钟即熟。取出后趁热用拇指在中间捅一下,使油旋儿中间有一小洞,即成。其层数达6 0 之多。
老济南人吃油旋儿是颇讲究的,大多是趁热吃,或配米粉,或配馄饨,另有一番滋味。
后来,刘玉珍的大爷爷传承了炸大虾的手艺,而她的爷爷则学了煮羊肉的手艺。刘玉珍的大爷爷和爷爷兄弟俩就靠着这两门手艺做生意维持生活。那时白桥区有个“高团”,是当时的地方管理组织,规定凡赶集做生意者每次都得开证明,刘玉珍的两个爷爷,早起五更,挑着担子来到白桥按“戳子”,然后再急急忙忙往集上赶。
刘玉珍的父亲叫刘丕森,他十几岁就跟着父亲学煮羊肉,熟练地掌握了全部手艺。割资本主义尾巴的时候,不允许个人干买卖,但形式稍缓和的时候,刘丕森也偷偷地煮点羊肉,再偷偷地卖了以补贴家用,但一家人常常是提心吊胆、担惊受怕,害怕被人知道。
“这集买,那集卖,一天赚上四五块,哪有心思学大寨?”农业学大寨的时候,公社要求全体社员鼓足干劲、热火朝天、集中精力学大寨。于是限制个人干买卖,并把本公社各地方的集市都集中到了一天,这样人们就不能赶了这集赶那集了,买卖不好干了。这段时间,刘丕森被安排到公社食品上宰羊,给集体干活,瞅机会他也跟公社、大队里疏通疏通关系,自己买上一只羊煮了,骑着车子上济阳卖点,刘家羊肉这门手艺在刘丕森手里断断续续的干着,但总算没有搁置。
党的十一届三中全会如一声春雷滋润祖国大地,各行各业如雨后春笋复苏而蓬勃。土地分到了户,人们可以自由自在的耕种,有手艺的买卖人也可以放开手脚、放开胆子自由自在的做生意。从一九八一年开始,刘丕森施展老手艺,专心经营起了刘家羊肉。
刘丕森有六个子女,刘玉珍是老大,丈夫安华臣是邻村安家村人,他自结婚后便在刘家跟随岳父煮羊肉,几年后,刘丕森年事已高,其子还小,正在上学读书,刘丕森便将终身所学毫无保留地传授给安华臣夫妇。一九九零年刘丕森去世,安华臣夫妇继承其羊肉店,一直在刘家经营。到了二零零零年,安华臣在安家村东头路南盖起了五间楼房,并建起包括加工室、冷冻室、营业室、仓库等在内的羊肉加工基地,夫妇俩才从刘家搬回安家。因从刘丕森到安华臣,一直在刘家长达几十年,所以,安华臣现在虽在安家继续经营羊肉店,但却一直沿用“刘家羊肉店”名称,并得到了有关部门及广大消费者的认可。
安华臣夫妇经刘丕森多年亲传亲授,从买羊到宰杀加工已熟练地掌握了这门绝活。“刘家羊肉”均用家庭散养的山羊。因散养的山羊主要是肯食青草,不喂饲料及添加剂,肉内不含激素等有害元素,属纯天然绿色食品。所以肉质鲜美纯正,极富营养。一段时间,他们曾从外地进内蒙羊,但通过实践,内蒙羊不好吃,尽管用同样的方法来煮,煮出来仍有一股青草芽子味,闻着一点香味也没有,赶集的时候,好多人买了都说“你这是羊肉吗?根本没点羊肉味。”“人家给提意见其实是好事,能帮助自己改进。”刘玉珍大姐诚恳的对我们讲,“后来就不敢再用内蒙羊了。”通过实践,刘玉珍夫妇还发现重量在三十斤以下的本地羊煮出来味道最好。
安华臣所煮的羊肉之所以出名,除采用纯山羊外,最主要的是煮肉时的佐料。这才是独门绝活。几十种天然中草药,按比例适当搭配,再按所煮肉品的多少确定佐料用量,煮出的羊肉不膻不腻,味香可口,一闻便食欲大增,倍受消费者青睐。但由于是个体经营,又加上当地山羊均为家庭散养,数量有限,肉源相当匮乏,到现在没有形成规模。一个集空(五天)只煮一次。有时平常去买,往往买不到。有限的羊肉,除供应济阳、曲堤各大饭店、酒楼、宾馆外,真正在集市上零售的则是少之又少了,所以安华臣的羊肉虽然价格不菲,但一到集市,一会儿便销售一空。
“羊宰杀之后,羊肉不能见生水,一见生水,煮出来的羊肉就不是原来那个味了。因此新宰出来的羊肉必须直接往药锅里放。”刘玉珍大姐微笑着向我们透露了点“秘方”。
“有没有考虑在济阳县城里或者到大的城市里去设个点、开个店?”“也常常考虑琢磨这个问题,还没想好。当时买卖还不错,也常有外地的人来买,以后慢慢干着看吧。”“脚踏实地,知足常乐。”安华臣大哥朴实的话里透着哲理。
家传老艺创名优,“风味”十里吹清香
——曲堤镇“刘家羊肉”——家乡的一道名优风味小吃。
鲍家芹菜的特点:
鲍家村地处黄河冲积平原,海拔25米,地势平坦,土质肥沃,气温平均12.8℃ ,四季分明,无霜期185-209天,常年降雨量570-630毫米,多集中在夏季。土质属白沙混合粘土,富含锌、铜、鉄、锰、碘、钙、镁、钠等矿物质。鲍家村是传统的农业大村,没有矿业、机械加工、化工等污染型企业,鲍家村的水质和空气没有遭到破坏。人为因素、气候、雨量、湿度、土质,都为鲍家芹菜提供了良好的生长环境。
鲍家芹菜,历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载:“元代,鲍姓在此建村,以姓氏命名”,已有一千多年的历史了。清咸丰五年(1855年),黄河决口入山东夺大清河入海,小清河也遭淤塞,其支流泄洪更为困难;又因从鲍家万家口,经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高,以上河段水大、土沃,适宜种植芹菜。由此可知,到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中,培育出了实心芹菜“大青秸”(现称鲍芹)。特别是近年以来,加大了科技投入,按照有机食品生产要求,全部撒施有机肥,喷洒牛奶作叶面肥,采用高频振频杀虫灯和粘虫板杀灭害虫,自然生长,为阳光下的绿色食品。产品为盒装,主要种类有菜、芯、芽三大类种,销往省城及全国各大城市,供不应求。“鲍家芹菜”已于2009年1月14日通过了农业部有机转换产品认证。鲍家芹菜植株高大,色泽翠绿,茎柄充实肥嫩,入口香脆微甘,嚼后无丝无渣,芹芯生食,芹香浓郁,爽口生津,回味无穷,是本芹中的稀有品种,适用多种烹饪。更有“鲍芹没有鲍鱼价贵,鲍鱼不如鲍芹味美”的美誉,是芹菜中的佼佼者。章丘大葱、明水贡米、鲍家芹菜被誉为章丘三宝。“章丘大葱名扬世界,鲍家芹菜香飘四海”是对鲍家芹菜的真实写照。
鲍家芹菜的发展:
鲍家村蔬菜种植户有200多户,多年来缺乏有效的组织形式,芹菜种植户均以“菜园地”的形式零星种植,效益不高。然而,村里一些蔬菜种植专业能手通过细心研究市场、精心栽培管理,品质、效益不断提高,吸引了越来越多的村民种植蔬菜。当地政府了解到这一情况后,抓住时机,给予了大力支持和指导。在各级政府的领导下,成立了鲍家蔬菜专业合作社和针对鲍芹的双信鲍家芹菜种植专业合作社,并建成鲍家芹菜标准化生产基地,该基地2009年被列入济南市现代农业特色品牌基地。CCTv—7致富经栏目了解到这一情况后,对鲍芹也做了一期节目,叫做《揭秘一斤芹菜90元的1》,更是在全国一起争相购买鲍芹的狂潮。更让人欣喜的是,鲍芹在2010年上海的世博会上亮相了,还被列入了孔府宴菜谱!各级政府也对鲍芹这一名优农品大力扶持,让鲍芹将来成为全国乃至全世界的名优农品!
鲍家芹菜:芹菜,又名楚葵,先秦时期就已经成为一种百姓普遍食用的蔬菜了,被称之为“上古佳蔬,华夏菜祖”。鲍家芹菜是中国芹菜中具有浓郁地方特色的优良品种,产自章丘市辛寨镇鲍家村,距今已有1000多年的种植历史。鲍家芹菜植株高大、色泽鲜绿、茎柄充实肥嫩、入口香脆微甘、嚼后无丝无渣,芹芯生食,爽口生津,适应多种烹饪,是芹菜中的佼佼者,有“吃鲍鱼不如吃鲍芹”的美誉。
地域范围
鲍家芹菜的地域保护范围为山东省章丘市辛寨、刁镇两个乡镇境内。地理坐标为:东经117°25′57〞—117°34′53〞、北纬36°50′16〞—36°58′28〞,地域保护面积13136公顷,,年产量15万吨。主要涉及辛寨镇的鲍家、仪张、南太平、青杨林、冯家、胡家,刁镇的道口、时东、时西、王三、王四、崔高等97个行政村。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:鲍家芹菜植株高大、叶茎翠绿、芹香四溢、实心无筋。 2、内在品质指标:鲍家芹菜营养丰富,其内在品质指标为:粗纤维≤0.9%,维生素C≥15(mg/100g),钙≥145(mg/100g),磷≥50(mg/100g),钾≥160(mg/100g),另外还含有丰富的钙、铁、胡萝卜素等多种人体必需元素,且含有芹菜油,具有独特的芳香气味,可开胃促进食欲。 3、产品质量:鲍家芹菜的产地环境必须符合《绿色食品产地环境技术条件》(NY/T391-2000)的要求,入市鲍家芹菜必须达到农业部《绿色食品绿叶类蔬菜》(NY/T743-2003)的质量标准。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。