鹰潭特产茄子怎么吃 鹰潭茄子的做法

张村茄子磨头蒜,东营的葫芦不用看。这首顺口溜，在原平可谓家喻户晓，人人皆知。张村茄子好在哪里？一个个黑里透紫。匀丢丢尺数长短，大而不重，老且皮薄。蒜拌茄子，三摇两搅自成泥，荤炒素烧也适宜。想当年，内蒙、大同一听说是张村茄子，不问价格抢着买。为什么张村茄子好？一是水土适宜，栽培地位于滹沱河冲积扇上，土层厚，系黑芦土，二洇地；二是创造了独特的“倒地茄”栽培技术，“门茄－对茄－四明斗－一座城－乱点兵”是其栽培技术精要。( 原平)

主料：圆茄子、面条

辅料：五花肉、西红柿、红椒、姜

调料：盐、味精、白糖、八角、酱油、香油、五香粉

烹制方法：

1、将茄子去皮切成丁，加少许盐腌制，西红柿、五花肉切丁备用；

2、坐锅点火倒油，待油热后下入姜粒、五花肉煸炒至出油，加入八角、茄子大火翻炒，再加入西红柿，加盐、白糖、酱油调味，焖制三分钟，出锅前放入红椒丁炒熟，加入五香粉、味精、香油，浇在煮好的面条上即可。

特点：爽滑筋斗，咸香适口。

材料：白萝卜450克、香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小匙约3克、糖少量、鸡精少量、水100ml、食用油2大匙（30ml）



做法：1，将白萝卜洗净去皮，切成（或者刨成）细丝，葱切葱末，姜切姜末；2，炒锅烧热，倒入花生油烧至6成热（手放在油上方能感觉到明显的热气），放入葱末、姜末炒出香味；3，放入萝卜丝翻炒，使萝卜丝变软变透明；4，加入水，转中火将萝卜丝炖软，待锅中汤汁略收干，加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀；5，出锅装盘，用葱丝装饰即可。

菜系：川菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：茄子入味，肉末鲜香，香气浓郁。

原料：

茄子（紫皮，长）300克，九层塔15克，猪肉（肥瘦）50克，大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克。

制作方法：

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条。

2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。

3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香。

4．最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

菜系：东北菜

制作材料：鲶鱼二条1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的；颜色淡青肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净；紫长茄子2000克（可根据人多少加减）；葱段50克；蒜瓣（拍）50克；姜丝30克；花椒粉10克；酱油20克；料酒10克；食盐10克；味精10克；白糖15克；豆油100克；黄豆酱50克（现在有买成代的，许氏，大酱一定要用，否则味道不正）

制作方法：

1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

菜系

鲁菜

特点

煎酿茄子

色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。

主料

茄子400克，净鱼肉200克。

配料

干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

做法

（1）将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。（2）将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。（3）中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。（4）旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

小贴士

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

腌菜浆蒸蛋：这碗蒸蛋看似普通，但吃起来就觉得不一样了，酸、辣、鲜、香。它是用2~3个土鸡蛋打烂，不是加清水，而是放农家腌菜的浆水，再放适量的盐、辣椒末，在木制的甑上蒸十几分钟。据说天师家吃“黄袍拜君王”时，也吃了这道菜，当天师报出菜名“六月热冻”后，皇上不得其解，又不便多问。回京后，乾隆点名要吃“六月热冻”，可难为了宫中御厨，十几个厨师也不知道“六月热冻”为何物。

茄干为余江县的传统食品，江西省独特名优产品，主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多种辅助原料，科学配方精制而成，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效

( 鹰潭)

江西鹰潭市余江县的特色小吃,尤以锦江镇的最为出名,几乎家家户户都会做。

原料主要有茄子,糯米,红砂糖,芝麻,干辣椒,甜酒,酱油等。

做法非常复杂:将茄子蒸熟,乘热拨开摊平,晒干成茄子干.糯米蒸熟后乘热入缸,到入煮开的甜酒红糖等十几种料熬成的汁,迅速不听的调匀,瓯一晚,第二天还要打捶,这就成了馅料.将茄子干放入甜酒和红塘熬的汁中入味上色后,两块茄子干中间包入馅料,拍平,摊出去晒干,一两周后就可以吃了。

鱼香茄子是一道著名的中馈菜，后进入餐馆，它大约创作于二十世纪三十年代，类似口味的还有鱼香红油菜薹。

此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。原料为茄子，调料为泡红辣椒、葱姜蒜末、白糖、味精、醋、酱油、绍酒、水芡粉等。

菜系：川菜

口味：酸甜

价格：10-40元

特色：此菜色泽金黄、带酸、甜、辣口味，是一道佐饭的菜肴。

原料：

茄子400克，葱50克，肉末50克，蒜末10克，姜末10克，辣椒酱1匙，糖1匙，味精1/2匙，酱油1/2匙，水淀粉1匙，醋1匙，香油1/2匙。

制作方法：

1.茄子洗净去皮先切6公分长段再切条状。

2.葱去头尾洗净切成葱花。

3.热锅置入色拉油烧至6分热，先把茄子下锅炸过，倒入漏勺沥干油分，原锅留点色拉油下肉末、蒜末、姜末爆炒，再入辣椒酱加一勺清汤，把茄子倒入加调料糖、味精、酱油闷烧待汤汁快干，勾芡加醋、葱花淋明油即可。

主料：茄子、瘦猪肉、鱼肉、蒜蓉、芹菜粒、生粉。

配料：上汤、老抽、糖、盐、胡椒粉各适量。

做法：茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。瘦肉切细丝，加入盐腌约一刻钟；鱼肉切丝，加入生粉，泡油后沥干。用热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香。将已泡油的茄子及肉丝放入，再注入调味料煮滚。生粉用水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。