一. 广东省 阳江 江城区 阳江姜豉
阳江姜豉为地理标志保护产品。阳江土产黑豆配以鲜姜经传统方法加工制成,质量松化、味道鲜甜、富于营养、具有无以伦比的绝妙风味,实为馈赠亲友,家庭厨房必备调味品。
阳江姜豉是以阳江土产黑豆配以鲜姜经传统方法加工制成,质量松化、味道鲜甜、富于营养、具有无以伦比的绝妙风味,实为馈赠亲友,家庭厨房必备调味品。
食用方法:先将所需豆豉用清水略洗一下，捏碎或捣碎后即可加入到各种菜式中，进行烹调调味。烹调种菜式加入豉汁后，菜式的风味更佳，更鲜美可口，有助于增进食欲。
配料：精选黑豆、优质食盐、鲜姜
推荐菜式:豉汁蒸排骨，豉汁蒸肉片，豆豉红烧肉、豉汁蒸鱼、豉汁红烧鱼、豉汁蔬菜等等各种菜式。
阳江姜豉质量技术要求
一、原料
1．黑豆：主要采用广东省、广西壮族自治区范围的黑豆，颗粒饱满均匀，经过风净晒干。
2．食盐：符合国家食用盐标准规定。
3．水：水源取自漠阳江，水质应符合国家关于饮用水的标准规定。
4．姜：产地阳江，应符合国家质量卫生的标准规定。
二、生产工艺流程及要求
1．豆豉生产工艺流程及要求：
（1）筛选：将黑豆在筛选机上筛选至无杂质、无砂石。
（2）浸泡：用清水浸泡，水温10至35℃，一般冬天浸约6小时，夏天浸2至4小时之间，浸泡后豆的含水份应在40%至45％之间为适宜。
（3）蒸煮：将豆蒸煮到松化率≥85%。
（4）冷却：使用风扇或自然冷却将蒸煮熟的豆吹凉至35至45℃。
（5）制曲：自然接种，控制好曲房温度，时间3至4天，使品温达到38至40℃，曲料长满白菌丝，进行第1次翻曲和倒簸箕。翻曲后为常温，5小时后开始升温。曲料品温再次上升到37℃，控制温度，曲料品温下降到34至35℃，保持1天后进行第2次翻曲。翻曲后为常温，第二天出曲，曲料水份为21%左右。
（6）洗曲：将成熟的豆豉曲经洗豆机用水洗净，直至露出豆曲乌亮光泽且只留下豆瓣内的菌丝体。
（7）配料：加入食盐，搅匀后氯化钠含量≤15%，装入豆豉埕里，并层层压实，最后用塑料薄膜封口、加盖。
（8）发酵：豆曲在室外自然条件下发酵，根据不同的气候条件，发酵时间一般掌握在30至38天左右。
（9）晾晒：将发酵成熟的豆豉从埕中倒出，自然晾干，水分含量控制在35％左右。
（10）回油：将已晒干的豆豉（表皮粗糙）用竹围囤积堆放，堆放时间5至10天，使其回油后表皮乌黑油润，具有豆豉特有香味。
（11）挑选：筛除杂质。
（12）包装：称重和包装，阳江姜豉则在每包豆豉中加入l至2片姜片。
2．姜片生产工艺流程及要求：
（1）清洗：将姜块用清水浸泡、清洗，洗去表面泥土和杂物。要求清洁、干净、无杂物。
（2）切片：将姜切成片状，厚度约2至3cm，并切除头尾发芽部分。
（3）腌制：将姜片层层放入缸中，并均匀层层撒放相当于姜片重量约30％的食用盐，压实装满，用塑料薄膜封口、加盖，在室外自然条件下腌制。时间约7天左右。
（4）晒干：将腌制好的姜片用竹窝盛装，摊平后在太阳光下晒干，水分控制在18%至20%。
（5）包装：将姜片放入密封塑料袋中，入仓贮放备用。
三、质量特色
1．感官特色：色泽乌黑油润有光泽，豉肉松化，豉味、姜味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。
2．理化指标：水分≤35g/100g，氨基酸态氮（以氮计）≥1.0g/100g，总酸（以乳酸计）≤4.0g/100g，食盐（以氯化钠计）≤14.5g/100g，蛋白质≥20g/100g。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
二. 广东省 阳江 阳东县 金沙包
金沙包
原料：红罗汁、高筋面粉、沙糖、酵母、白菜油、（馅料用咸蛋黄吉士粉粟粉沙糖做成）
制法：红罗白汁与上述原料搓成面团，包馅料大火蒸20分钟。
三. 广东省 阳江 阳春 岗美腊鸭
岗美腊鸭
岗美腊鸭起源于阳春市岗美镇岗北油铺村李孟新家族，已有近百年历史，选优质麻鸭用传统手工艺制作而成，具有色泽鲜艳、醇香可口的特点，品质以秋冬时节的腊鸭最佳。
岗美腊鸭以其独特的风味饮誉粤西，是广东著名的土。岗美腊鸭的发源地是油铺村。油铺村有60多户人家，每年的中秋至春季，是村民制作腊鸭的黄金时期。其时，全村的房前屋背、池塘边、田埂上，甚至楼房顶都挂满色泽金黄的腊鸭，腊鸭香气弥满全村。
在油铺村，制作腊鸭最负盛名当数"鸭仔泳"，他原名叫李孔泳，因为他一生放鸭而美而名叫"鸭仔泳"。鸭仔泳的父亲叫李宗欣，生于19世纪末年，年轻时喜欢捉田老鼠腊制，长期帮地主放鸭。有一次他见到地主把死了的鸭仍到野外。李宗欣感到可惜，于是把死鸭捡回来，以制作老鼠的方法是行腊制，不期然，制作的腊鸭骨稣肉香。嗣后，李宗欣除了替人放鸭外，秋冬季节还要为人制作腊鸭。经过多年的摸索，李宗欣在腊鸭制作中摸出一套行之有效的技巧，成为他日后的绝活。
1932年，李宗欣离开地主家，开始在自已家制作腊鸭，并把技巧传给自己的儿子李孔泳。李孔泳作为李家腊鸭的传人，在工作中又不断摸索和改进，制作的腊鸭更加色香味俱全。他的腊鸭，除在当地出售外，还挑到春北的春湾、合水等地销售。由于他货真物美，他的腊鸭便成为抢手货，很快，鸭仔泳的腊鸭驰名阳春各地。民国期间，他的腊鸭被本县政府1定为上等美味佳肴。
李孔泳于1997年去世，其子李孟新继承父业。
综观油铺村的腊鸭，一般以本地麻鸭为主要原料，原料不足时，才到县城进货。岗美腊鸭制作已有100年历史，成为一大地方的特色品牌。这个品牌，不仅当地人喜爱，秋冬两季，珠三角、香港、澳门等地的客人也慕名而来品尝和选购。
四. 广东省 阳江 江城区 阳江黄鬃鹅
阳江黄鬃鹅为地理标志保护产品。阳江黄鬃鹅是广东省四大优良地方鹅种之一，体型大小适中，行动敏捷，善于觅食，耐粗饲养，抗病力强，易肥、皮薄、肉质细嫩，味美。阳江黄鬃鹅获地理标志保护产品。
根据有关资料记载，阳江养鹅的历史超过500年。阳江鹅又叫黄鬃鹅，因其头顶至颈背有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃而得名，《广东省家畜家禽品种志》将其列为广东省四个优良鹅种之一。著名水禽专家陈育新在《中国水禽》一书中描述其性能特点是：早熟、易肥、肉质细嫩、味美。
作为广东省四大优良鹅种之一，阳江黄鬃鹅肉质鲜嫩润滑，可以说是鹅类品种之冠。成熟肉鹅皮薄、肌纤维细，纤维之沉积脂肪适中，使肉质清香甜滑，口感好。2001年11月1日，由市政府主办，畜牧局、技监局等协办，邀请省专家举行的阳江黄鬃鹅标准发布会，对阳江黄鬃鹅地方良种鹅的种性、食品品质和优质生产性能综合标准作了鉴定，并顺利通过评审，使阳江黄鬃鹅的品牌得到了广泛的认可。
为有效地保护阳江黄鬃鹅的品种资源，在阳东县红丰镇设立了阳江黄鬃鹅繁育场。建立阳江黄鬃鹅良种繁育体系，研究推广应用现代化养鹅配套技术。通过产业化经营，推动阳江市养鹅业向标准化、无公害化养殖发展，打造阳江黄鬃鹅有机食品品牌。
阳江黄鬃鹅产地范围为广东省阳江市阳西县、阳东县、阳春市、江城区、海陵试验区、阳江高新区现辖行政区域。
阳江黄鬃鹅质量技术要求
一、品种
阳江鹅。
二、产地条件
亚热带季风气候区，光照时间长，雨量充沛，气候温和的漠阳江流域，草类植被茂密，有丰富的水草等青饲料资源。
三、饲养管理
1．雏鹅来源：产地范围内的良种繁育场。
2．育雏期(0至30日龄)：
（1）环境：1至3日龄 30℃至32℃，以后每天降低1℃，养至15至20日龄脱温；相对湿度60%至70%。
（2）光照：1至2日龄每天24小时光照；3至10日龄每天23小时光照, 11日龄以后自然光照。
（3）密度：1至7日龄20至25只/㎡；8至14日龄15至20只/㎡；15至30日龄5至10只/㎡。
（4）放牧与放水：天热5日龄，天冷15日龄开始放牧、放水，时间约1小时，随着日龄增加，逐渐延长放牧放水时间。
3．育成期(30至56日龄)：以放牧饲养、饲喂青绿饲料为主，中午和晚上各补饲1次配合饲料或谷物类饲料。
4．育肥期（57日龄至上市）：舍饲， 4至6只/㎡，谷物饲料自由采食。
5．出栏：90至120日龄，公鹅体重≥4.00 kg，母鹅体重≥3.00kg。
6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
四、屠宰要求
1．鹅源标准：来自产地范围内，符合种源、日龄、体重要求的健康鹅。
2．屠宰：屠宰前禁食6至8小时，保障自由饮水，减少应激。
3．冷藏：从活体鹅屠宰至入冷库时间不得超过2小时。
五、质量特色
1．感官特色：
（1）活体鹅：头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃。背、翼和尾羽灰色，胸羽灰黄色，腹羽白色，喙、肉瘤黑色，虹彩棕黄色，蹠、蹼为黄色、黄褐色或黑灰色。
（2）白条鹅：骨细、皮薄肉厚、肉质细嫩，肉味香浓，风味独特。
五. 广东省 阳江 阳西县 焖竹笋
焖竹笋
竹笋是阳西，产地在塘口、新圩一带，阳西人对选食用笋很讲究，他们栽着一种笋竹，以专门供取笋用。
竹笋的制作过程较为简单。取新鲜嫩笋，剥皮，大的要剥开，用泔水加食盐泡浸，等笋软熟后(大约半月)，捞出来清水泡浸。竹笋的煮法是取竹笋鲜嫩部分，切丝，放镬伴肉炒，熟后即为成品。
阳西竹笋鲜嫩、脆口、无渣，县城、各镇餐馆都备这一名菜。这里除选用正宗笋竹外，炒笋的技巧也很重要，必须掌握火侯，上好佐料才能做好菜式。
六. 广东省 阳江 江城区 叶贴
叶贴是———广东阳江的一种特色小吃。将包好馅的糯米团压在一片木菠萝的叶子上，然后放进锅里蒸熟。叶贴有咸甜之分。咸的叶贴一般呈白色，甜的叶贴则呈黄色，因为揉面粉时特别添加了黄糖。它们的馅不同。咸的叶贴一般是眉豆或花生、萝卜干做馅，甜的叶贴多是花生和糖作馅。过年的时候，人们很喜欢一大家子围在一起制作这种糕点，其地位在阳江人的眼里可不比油角煎堆低！
时下，人们的生活越过越好了，口味也越来越刁钻。简单的叶贴不及虾饺、烧卖来得红火，酒楼里也很少见到这种特色小吃的身影了，只能偶尔在市场边摆摊的老奶奶的扁担上发现它的踪迹。不过，那满载回忆与温情的小吃，我们可以思变求存，把那份情与意传承下来……
材料：糯米粉500克，煮熟的番薯1个，瘦肉250克，腊肠2条，胡萝卜250克，马蹄150克，冬菇5个，菠萝叶若干。调味：盐、花生油、酱油少许，水若干。
【做法】：
1、先把两杯分量的清水煮开，放下一些糯米粉熬成糊状，取出，和上剩下的糯米粉及煮熟的番薯一起搓，番薯可以使和出的面团更滑嫩；
2、把瘦肉、腊肠、胡萝卜、马蹄、冬菇切成粒状，落油下锅炒至八分熟，放上适量的盐、酱油调味；
3、从面团取出一小撮，以手搓开，放下馅料，像包包子一样封口，把包好的糯米团放在饼印上定下型，然后再放在菠萝叶上，放置在蒸锅里；
4、中火蒸煮20分钟即可。
阳江人喜欢用木菠萝的叶子做叶贴，一是因为这种叶子有解毒消肿的功用，二是木菠萝叶在阳江颇为常见，采摘方便，而且它有清香的味道。
七. 广东省 阳江 阳西县 炖猪肉
炖猪肉
炖猪肉是阳西一道名菜，阳西炖猪肉早在二百年前已在地方流行，历代人才辈出，现在仍许多人精通制作方法。
炖猪肉最好是选用饲养一二年的猪选用猪的脯肉(俗称五层楼)，将肉放汤中煮熟，然后切成二寸见方的块块。放上陈皮、桂枝、老抽、精盐、蒜、豉油、香粉、姜等配料，腌十分钟，再放镬中用花生油略炒，然后兜起慢火炖煮，煮过程中放酒放糖，猪肉软熟即熄火。这其中有两点是关键，一是配料多少，二是炖肉火候。二者要恰到好处，否则影响味道。有关炖肉制作阳西有很多名手，他们各有秘诀，轻易不向人外传。好的炖肉硬皮软囊，入口醇香，引人垂涎，要艺高者才能制作。
八. 广东省 阳江 江城区 阳江裹粽
粽子，阳江俗语叫“裹粽”，古称“角黍”，据说是为了祭屈原而发明，但只是传说而已。最早的粽子叫“筒粽”，产生在东汉末年，用含碱的草木灰水浸黍米，用菰叶包黍米成四角形，这其实就是我们阳江的灰裹粽（碱水粽）。到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，称“益智粽”，奇怪的是，我们阳江大八盛产益智，却没有听说有“益智粽”。
阳江的粽子，除了糯米和猪肉作馅，还加了绿豆和鸡蛋黄，一个（阳江人称为一条）裹粽，等于一碗充满荚叶芳香的糯米饭。
现在，阳江粽子已由传统的应节食品发展成为日常食品，一年四季，路摊茶肆，都有出售，尽管价钱都在2元左右，规模不大，但已形成了一个产业雏形，近年来不但种类越来越多，还有酒家推出以鲍鱼作馅的贵价粽子，包装也越来越精致讲究，大有发展的前途。
甜酒巷是南恩路一条横巷，以鞋类批发一条街出名，近来又因为粽子生意做得红火，得了一个“裹粽街”的美誉。甜酒巷做粽子生意的仅有两家，但味道好，销售量大，很多食肆都从这里批发，因此很快名声在外。
九. 广东省 阳江 阳东县 东平鱿鱼
东平鱿鱼
东平鱿鱼似"火箭筒"，是海珍品之一。系东平的渔民通过钩钗和灯光围网在近海捕获，经过精心挑选，优质的鲜鱿淡晒，用自然风风干，并用塑料袋封好。经过加工的鱿鱼，具有色泽透黄鲜靓，味道淡甜，鲜美脆口，食者皆赞。
十. 广东省 阳江 阳西县 裹棕
裹棕
阳西人习惯在重大喜庆日子包一种叫粽头的粽子，这粽头比一般粽子大上十多倍，里面猪肉、鸡肉、还有鸭蛋绿豆火腿等，一条粽头切开，可供一围人吃，它算是最具有风味的阳西小吃了，因做起来工夫多，备料也难，这种裹粽目前甚少见，只在乡下女儿回娘家，为娘的才不忘给她包粽头，以示吉利。
