一. 湖南省 张家界市 桑植县 土家酸豆角
酸豇豆是泡菜的一种,或做拌料,或佐饭,都是不错的开胃菜。
1、泡菜坛子一定要清洗干净,晾干晾透;
2、所有的容器和材料必须不沾一点油,包括以后用来捞菜的筷子,否则容易长花坏水;
3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可;
4、豇豆要选嫩而结实的,没有明显种子的那种,否则腌出来的酸豇豆不脆;
5、平常要注意观察,按需要及时补充坛沿的水,并且让坛沿儿的水始终保持干净;
6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度,相当于老坛水的作用,也可以不放,但酸得会慢些。
二. 黑龙江省 双鸭山 尖山区 排骨炖油豆角
配料:
排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
操作:
1、先切葱姜蒜,少许。锅里到入油,爆炒葱姜蒜,出味。
2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热火,没过排骨多一点,放豆角。
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖,看看你的料有多少了,如果觉得不够咸就放一些老抽进去。
4、大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的,可以多炖一段时间。保准满屋飘香。
三. 江西省 九江 都昌县 都昌银鱼干
请避开阳光照射及高温潮湿 ,置放阴凉干燥处,为更好保证产品品质并延长保质期,因此请大家收到后及时将产品放于冰箱内冷藏。否则长期高温高湿的环境会导致其发霉。
制作方法
银鱼蒸蛋
原料:鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。
制作:将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热齨2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
四. 山东省 烟台 长岛县 香辣海蟹
长岛周边的浅海区盛产海蟹,个头大,分量足,所以长岛的螃蟹据说是中国肉最多的螃蟹之一。当地除了有香辣蟹,还有清蒸、盐焗、红烧几种,游客可根据自己的口味让饭馆任意加工。吃螃蟹最重要是新鲜,通常在长岛3两重的螃蟹,一只十几块就可。
五. 贵州省 贵阳 南明区 香辣菜
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于 1996年,注册资金1000万元,企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼,在贵阳和遵义已经建成四个生产厂房,生产及办公用地共计二万多平方米,企业拥有员工1200余人,其中除在公司从事生产、管理人员外,还有分布在全国各大中城市的市场营销队伍。目前公司已经建成了日产45万瓶辣椒制品的生产体系,主要产品有风味豆豉、风味油辣椒、风味辣子鸡、干煸肉丝、风味水豆豉、风味腐乳、红油腐乳、火锅底料等十余个品种,是贵州省辣椒制品生产及销售的龙头企业。企业成立发展七年来,已经发展成为全国知名企业,先后被授予“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“全国乡镇企业质量管理先进企业”、“中国农业产业化经营20大龙头食品企业”、“全国质量效益管理先进单位”、“2000年贵州省非公有制经济明星企业”、“诚信纳税企业”、“贵阳十强民营企业”等荣誉称号。1997年,公司销售收入691万元,纳税86万元,到2002年增长至销售收入2.9亿元,纳税5188万元,缴纳税金在“2002年度中国私营企业纳税五十强排行榜”第五,是贵州省唯一一家私营上榜企业,也是全国调味品生产企业的最高排名。到2003年,已经实现产值16亿元,累计上缴国家税收2亿元,在2003年全国私营企业纳税排行榜中排位已升至第三。 随着企业的壮大,“ 老干妈”已经确立了贵州辣椒及辣椒制品在国内国际市场上的领先地位。
在未来发展的道路上,老干妈公司将会以更加稳健的步履向前迈进,将以市场为导向,靠品质求生存,向管理要效益,全方位实施品牌立体发展战略,与时俱进、求实创新、为建设成为一个现代化的大型企业而努力奋斗!为振兴贵州的民族产业,为发展贵州经济,树立贵州民营企业形象作出卓越的贡献!真正实现“立千秋大业,创民族品牌”的目标。
六. 江苏省 常州 天宁 萝卜干
去过常州的人会说:常州有一怪,萝卜干作下酒菜。正宗常州萝卜干精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料,经过洗净切条,适度晾晒,配以风味别致的佐料,精心腌制而成。
七. 江西省 新余 渝水区 香辣牛蛙
原料:牛蛙、蛋清、淀粉
调料:葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、胡椒粉、盐、料酒、味精、红油、白糖、香葱
制作方法:1、将牛蛙宰杀,去皮及内脏,洗净,剁成象红枣大小的块,用葱、姜、盐、料酒腌渍20分钟;葱、姜、蒜分别切末;香葱择洗干净,切葱花;辣椒切段。2、腌渍好的牛蛙搌干水分,用蛋清、淀粉上浆,放温油中滑油,捞出备用。3、锅内放少量色拉油,葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱炒出香味,放入牛蛙、高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖,炒至入味,放味精调好口味,淋红油,盛入锅仔,撒葱花即可。
八. 江西省 吉安 安福县 炒萝卜干
原 料:
萝卜干200克,大蒜3粒,葱1根,红辣椒1个糖2小匙,酱油1小匙,香油少许。
制法:(1)萝卜干泡水,洗净,捞出沥干切丁;大蒜去皮,葱、红辣椒洗净,均切末。
(2)热油2大匙爆香红辣椒及大蒜,放萝卜干、葱及调味料炒香即可。
特点:不仅辣香而且很有咀嚼感,适合下酒。
九. 四川省 自贡市 大安区 香辣兔头
香辣兔头
材料:
A:兔头750克,香菜末适量。
B:辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。
调味料:
A:花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。
B:红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。
制法:
(1)兔头去皮洗净,去掉内耳,氽烫至熟后捞出沥干。
(2)热油锅炒香材料B、调味料A,加入水烧滚,放入兔头再烧滚,撇去浮沫,改小火烧至兔头酥烂,淋入调味料B烧至入味,撒上香菜即可。
特点:
四川名吃,麻辣可口,香辣适宜,让人欲罢不能。