陕西汉阴特产菜 陕西汉阴特色菜谱

魔芋豆腐：新鲜魔芋豆腐或凉拌、或晒至半干与肉同烹，色香味兼备。酸辣肚片：酸辣角与肚片同炒，鲜脆味美，香嫩爽口，驱寒祛风，解酒开胃，颇激食欲。腌菜肘子：属封席佳肴，酸咸微辣，肥而不腻，色泽红亮。风味腊肉：新鲜猪肉用柏树枝烧烟熏而成，色泽暗红，香味扑鼻，同其它干鲜蔬菜同炒，香美可口。到堂点心：本市历来盛筵中，每上汤菜都佐以点心，谓“无点不成席”，分常年四季点心和季节点心，蒸、炸、煎、烙，品种多样。风味火锅：有酸菜鱼、豆花鱼、啤酒鸭、鱼头汤、串串香、麻辣火锅等不同风味。菜 豆 腐：分粗细两种，做法是：把磨好的豆浆去渣，放在锅内烧开后，用石膏或酸水慢点，同时投进一些青菜使其结块，再放上油盐佐料就成了细菜豆腐。豆浆不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗称“连渣闹”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人寿辰或招待贵客。( 安康)

芦荟菜（即芦荟凝胶）除了特有的芦荟香味之外，几乎无味，因此可以做凉拌、各种小炒、火锅、煲烫附料的极品，芦荟可以使人体对维生素C和E吸收增加三倍。在早晨的豆浆机中加半包或一包芦荟菜共捣，出来的是豆浆芦荟汁，清香可口无豆腥味。美国有句格言：“清晨起来一杯芦荟，如同金子般的珍贵。”这是大自然给人类的恩赐，如您没有很好的享受，也许是您人生的一个遗憾。

制作方法：

将芦荟去皮，切片，凉拌或炒制。

营养价值：

⑴ 消炎抗菌；

⑵ 增强皮肤弹性；

⑶ 保护皮肤粘膜，预防粉刺；

⑷ 预防雀斑和皱纹；

⑸ 洁净皮肤抗皮脂溢，预防化脓性皮肤病；

⑹ 润泽皮肤，防止老化；

⑺ 敛汗，除汗；

⑻ 减少头皮屑，美化毛发等。

⑼ 制作食物，如芦荟奶、炒芦荟等。

功效

香体养肤

谈到吃西餐，人们可能更多光顾的是法国、意大利、德国和俄式餐厅，却对墨西哥菜缺乏了解。殊不知，在当今世界权威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法国、印度、中国和意大利菜齐名的世界五大菜系之一。
走进墨西哥餐厅，就被里面的服务员吸引住了，一个个漂亮的女孩，戴着墨西哥所特有的宽沿卷边牛仔帽，穿着浅格子的衬衫，而且还十分帅气地在衬衫下摆打了一个结，合身的裤子不松也不紧，自有一分悠闲和自在。餐厅里播放着十分地道的墨西哥音乐，随着这欢快的节奏，让人也不由自主地欢乐起来，当然如果你愿意的话，可以跟着节奏来一段墨西哥牛仔舞。
在自助餐区的墨西哥菜肴不算是最多的，但却十分的精致，看得出来是经过厨师精心挑选，才介绍给广州顾客的。有许多的菜式是我从未看见过的，但看上去却是色彩丰富，格外诱人的。
据餐厅经理介绍，其实墨西哥菜肴的特色就是口味浓厚、色彩绚丽。拿ceviche来说，它是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。还有一种口味独特的pipianes，它的调味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也许你想像不到，一种叫莫力的调味香辣酱，完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，它需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱成了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。
而另一方面，墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。
墨西哥菜以辣为主，内地居民常以龟、蛇、斑鸠、松鼠、石鸡入菜、家常蔬菜要数炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人还以嗜酒闻名于世。宾客上门，习惯先以酒招待。墨西哥城，你可以买到墨西哥各地的如辣椒、龙舌兰酒和海产。

安康地区的小吃，以汉阴最为著称。汉阴的小吃，又以“蕨粉皮子”最为有名。它胜过“汉中米面皮子”和“秦镇面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品尝和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。

“蕨粉皮子”是以当地山中的蕨粉为原料的。汉阴地处秦巴山区中心地带，山中盛产野生蕨类植物，其根部贮存有大量淀粉，含量高达40％～76％，经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。还有驱风湿，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌等食疗功效。

其制法：先将蕨粉用水调成粉浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜。然后以特制的白铁皮平底圆锅盛一薄层粉浆，置入滚开水中，稍许便熟，提出平底锅，凉水中稍浸，用筷头顺锅沿一旋，反扣，一张带微紫红色的蕨粉皮子便成了。

吃时，将粉皮子折叠，用刀切成指头宽长条，放人碗中加调料后即可食之。蕨粉皮子柔韧绵软，光滑细腻，润泽爽口，有着特殊的野味清香，口感极佳，诱人食欲。蕨粉皮子调料要全，醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精盐、芝麻酱等一应俱全，尤其辣椒，不可缺少。否则，便少了魂，

口味大减。你看那秀丽女子，无论平日多么娇贵雅致，此时若不吃出个红嘴圈来，是决不会善罢甘休的。

蕨粉皮子是汉阴人款待宾客的上等小吃，无论大小宴席，即便金樽美酒、山海珍馐，还少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受欢迎最先吃光的莱肴。那“少小离家老大回”的异乡游子，一回到汉阴，第一顿饭食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不进饭食的垂危病人，也还想吃一点蕨粉皮子，以开口胃，甚至死而无憾。不过，现在因蕨粉来源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，风味大减。真正的蕨粉皮子，已不多见了。

大理白族自治州洱源县素有“温泉城”之称，素有：“十里一汤，五里一泉”，境内地热资源十分丰富，比如九气台温泉属硫磺泉，平均水温７６℃，富含钾、钠、钙、镁、铁等多种人体有益的微量元素，对皮肤、风湿、腹疾和妇科病具有理疗功效。更令人惊讶的是，这里还有独特的“温泉菜”。

温泉蛋，又称气磺蛋，将鸡蛋入纱布袋中煮２０分钟，熟即取出，该蛋的特点是蛋白呈嫩花状，而蛋黄却是硬的，固体、液体皆存，敲开蛋壳，放入白糖搅匀乘热吸吃，其味鲜嫩可口，是真正的“琼浆玉液”。

温泉鸡，把嫩鸡去毛洗净，挖去内脏，用纱布擦干鸡体上的水分，配以鲜猪油、草果、花椒、木瓜丝、盐等佐料，放入陶罐中，不盛水，罐口密封，放入温泉达二十四小时即熟，其特点：鸡骨肉分离，鲜嫩香酥，十分可口。在炖鸡时配“三七”、“虫草”、“天麻”等名贵中药，可制成滋阴补气的药罐鸡。老年人吃了可返老还童，延年益寿。

热水藕，质嫩味美，有凉拌、排骨炖藕、鸡蛋包藕、酸腌菜炒藕等吃法，此外有鲜牛奶煮鱼，白沙井水煮白扎肉等地方名菜。值得一提的是，著名白族养兰名士李映龙先生在九气台边建成全国一流的碧龙兰苑，国内外爱兰者纷纷慕名前来品兰、赏兰、购兰。

温泉是大自然的恩赐，人们用它祛病强身。走进温泉城。你会觉得轻松、愉快，温泉是如此的柔情，似多情的少女，给你温存和关爱，它奉献出的美味佳肴像一道“爱情菜”令人如痴如迷，身临其境，净化了心灵，陶冶了情操。

什锦菜

宜州美食什锦菜，香、脆、辣是这一款泡菜的特点。

宜州什锦菜，在传统制作基础上结合现代技术精心腌制而成，其口味纯正自然，鲜美脆嫩，健脾开胃，切富含维生素C、胡萝卜素、木瓜酶素等，无添加任何人工色素，带给消费者更多的健康和美味的享受，也是人们闲暇的美食，家庭餐桌上的菜谱，更是馈赠亲朋好友的上等佳品。具有香、脆、辣等特点。

菜面是流行于宁县广大地区一种特色面食，因其面条用蔬菜揉和而成，且颜色为绿色，所以称之为“菜面”。制作菜面的步骤简单，制作前先将鲜嫩的菠菜或苜蓿下锅煮熟，再在和面时，放入熟蔬菜，进行搅拌，揉成均匀的菜面团，最后擀成面条或搓成条状，煮熟配以佐料食用，别具风味。制作菜面时，必须先把蔬菜煮熟透，一方面可以更加柔软，便于和面粉揉和在一起，另一方面在沸水中煮菠菜或苜蓿，可以起到消毒的作用。

贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于 1996年，注册资金1000万元，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼，在贵阳和遵义已经建成四个生产厂房，生产及办公用地共计二万多平方米，企业拥有员工1200余人，其中除在公司从事生产、管理人员外，还有分布在全国各大中城市的市场营销队伍。目前公司已经建成了日产45万瓶辣椒制品的生产体系，主要产品有风味豆豉、风味油辣椒、风味辣子鸡、干煸肉丝、风味水豆豉、风味腐乳、红油腐乳、火锅底料等十余个品种，是贵州省辣椒制品生产及销售的龙头企业。企业成立发展七年来，已经发展成为全国知名企业，先后被授予“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”、“全国乡镇企业质量管理先进企业”、“中国农业产业化经营20大龙头食品企业”、“全国质量效益管理先进单位”、“2000年贵州省非公有制经济明星企业”、“诚信纳税企业”、“贵阳十强民营企业”等荣誉称号。1997年，公司销售收入691万元，纳税86万元，到2002年增长至销售收入2.9亿元，纳税5188万元，缴纳税金在“2002年度中国私营企业纳税五十强排行榜”第五，是贵州省唯一一家私营上榜企业，也是全国调味品生产企业的最高排名。到2003年，已经实现产值16亿元，累计上缴国家税收2亿元，在2003年全国私营企业纳税排行榜中排位已升至第三。 随着企业的壮大，“ 老干妈”已经确立了贵州辣椒及辣椒制品在国内国际市场上的领先地位。

在未来发展的道路上，老干妈公司将会以更加稳健的步履向前迈进，将以市场为导向，靠品质求生存，向管理要效益，全方位实施品牌立体发展战略，与时俱进、求实创新、为建设成为一个现代化的大型企业而努力奋斗！为振兴贵州的民族产业，为发展贵州经济，树立贵州民营企业形象作出卓越的贡献！真正实现“立千秋大业，创民族品牌”的目标。

贺州的菜酿还具有地域特色，如大宁的豆腐酿，必须是用宁江水制作的豆腐才别具风味。传说中宁江上有一块巨大的四方豆腐石，祖传大宁豆腐的加工方法是：用宁江水浸泡过的黄豆用石磨磨成生豆浆煮熟后，再用取自宁江的巨石重压。加工出来的白豆腐经野油茶油急煎成四方块的油豆腐，大大方方，色泽内白外黄，肉白嫩滑，人称“金包银”，据说是封建社会朝庭的贡品。每缝喜庆佳节，大锅大锅的大宁豆腐酿香飘十家，令人垂延欲滴。令人不解的是，同样的加工方法，在别的地方加工出来的豆腐就没有这种风味了。(八桂风情:电视解说词)

朋友，一年四季中，不论你什么时候来到贺州，都可以在贺州人的餐桌上品尝到别具一格的贺州风味菜——菜酿。贺州人逢菜必酿，豆制品类、果菜类、根茎菜类、叶菜类，甚至猪大肠、猪血、猪网油都可以做成菜酿，还有生葱大蒜照样酿！有人做过统计，贺州菜酿有108种之多。

粤楚文化的交汇使贺州菜酿具有着悠久的历史，自秦汉至唐宋的1000多年里，贺州是“粤楚通衢”的前沿阵地。汉元鼎六年（前111年），汉武帝在贺江的中游设置了临贺县，临贺县驻地贺街镇作为贺江流域政治、经济、文化中心达2000多年的历史。据记载有姓有名的全国各地到贺州任职的状元、进士就有1000多名，这些一朝-的到来，也带来了一方的饮食文化，再加上潇贺古道上中原沟通岭南频繁的人流物流，也促进了贺州菜酿的繁荣。

作为多民族居住地的贺州，也使贺州菜酿充满了丰富的民族特色。南乡壮族的猪大肠酿，是用生糯米直接灌进猪大肠内制作的，猪血酿是用糯米粉拌猪血灌进猪小肠中制作的。瑶族的竹笋酿有酿糯米饭的，有酿糯米粉的，也有酿肉陷的。客家人的油豆腐酿，本地人的茄子酿、蒜酿、瓜类酿等都有各自的民族特色。

将菜酿融入爱情文化，也许是贺州人的独创。贺州客家人迎亲宴上有一道必不可少的豆腐酿，从他们的一句“豆腐酿——放心”歇后语上可以看出，男女婚庆已经宴请亲朋道贺，双方日后尽可以放心白头到老。瑶族姑娘为心上人特制的生葱酿，寓意是对有情人的一种情感祝福，希望心上人聪明伶俐。

一方水土孕育一方文化，贺州菜酿也是如此。大宁人酿的油豆腐酿，大大方方，外色金黄，肉白滑嫩，被誊为“金包银”，传说是朝庭的贡品。贺街人的瓜花酿，大锅煎煮，甜透心窝。桂岭人的灯笼椒酿和信都人的茄子酿，油泡煎炒，香飘三家。同样的陷料，同样的制作手艺，换了一个地方，就没有了原来正宗产地的味道，贺州菜酿就是离不了那一方神奇的土地。

贺州菜酿高就高在将儒家文化提倡的食不厌精和粗粮细做的文化精髓融进了菜酿的制作过程中，把菜酿做出品味来。如有一种叫做猪婆菜的青菜，不管你怎么用巧手来煮，它的味道都不好吃，平时农户们种这种菜主要是用来喂猪的。但是，南乡壮族的农妇们用猪婆菜叶来包糯米饭或糯米粉酿，它的味道就别具一格！还有肥肉切碎后加上其它调料制成菜酿，使人吃起来就不觉得肥腻了。甚至将猪下水做成各种精美的菜酿等等，这些都体现了人类的进步和社会的文明。

贺州菜酿讲究传统制作，不需要太多的现代调料，也不钟情于先进的微波炉煎煮方法，农家的大锅煮豆腐酿、大锅的瓜花酿最纯正，宾馆里推出的豆腐、瓜花、葫芦瓜三酿一锅煮不知醉倒了多少外地游客。千百年来，贺州人的百菜酿酿着生活中的甜蜜，酿着一个民族不老的的歌谣，人们嘴里吃了一碗又一碗，尝着幸福和快乐。

深圳客家人很多，客家餐厅也很多。尽管人们对不同风味食物的接受能力越来越强，各地的美食诱惑也越来越多，但对于自己家乡的风味，始终怀有一份特别的感情。因此，深圳的客家餐厅，普遍还是很受欢迎。



客家菜又称为东江菜，因为东江流贯粤东客家地，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。



客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。



盐焗鸡名列十大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表虽然一般，但吃起来可是不一般，香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。其他如水晶鸡、咸香鸭也是客家菜中家禽菜的精品，做起来虽极费工时，却不枉爽口软滑，汤汁香浓之效。而酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子是客家人的三宝，色泽诱人，形态各异，味道独特，夏季吃来，消暑解热。客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味，真材实料，毫不取巧，其中领略到的是客家人浓厚传统文化中的气质，繁华落尽见真淳。其实客家菜在深圳虽不十分流行,但是这么多年来也没有像香辣蟹之类的如过眼云烟，就是因为客家菜不重花巧,而且“抵食夹大件”(广东话,意谓价钱相宜兼分量多)很适合一家大小享用。



吃客家菜，小编为大家挑选了几家口碑较不错的食处。客家王的客家清炖鸡，鸡味十足，汤咸而鲜，以鸡汁捞饭，清香咸鲜无比。客家城的自磨酿豆腐，鲜香浓郁，豆味浓厚，豆腐柔韧；而五指毛桃汤则是客家王中的代表作，它以猪骨及五指毛桃根煲制而成，汤中溢着淡淡的乳香味儿，具有健脾补肺、行气利湿、除痰止咳等功能，是近年风行客家人中的保健汤水。