摩尔庄园谁家的特产是传说鱼 摩尔庄园哪种特产鱼最珍贵

何田清水鱼是浙江省衢州市开化县何田乡的。何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比。

何田乡的清水鱼养殖始于唐代。经过多年发展，已从原先自给自足、用于改善生活的待客之物，发展为覆盖全乡1600多个农户、养殖面积11万多平方米、年产值近650万元的重要产业。全乡现有清水鱼专业合作社5个，规模化养殖基地4个，配送龙头企业1家，形成了以企业和专业合作社为主导，以规模基地和养殖大户为节点，辐射全乡养殖户的生产合作体系。何田清水鱼多次获省农博会、渔博会金奖、银奖，并通过了无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，远销省内外。每年慕名而来的游客众多，已经成为开化的一张“金名片”。

何田清水鱼是开化的十大名菜之一。只是因为它所在的环境是外面不具有的。要选项用源头活水里生长的，份量适中的(500---1200g)草鱼。其实做法也很简单。和做鱼头豆付没有什么区别。就是还要放一点开化土产的紫苏。(先在炒锅放200g的猪油，烧热。再把鱼放入煎到两面黄。再放适量的黄酒，加入足够量的开水。放紫苏10g左右。大火烧开，再用小火慢慢的滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精。调好味后就可以起锅了。虽然简单，但它却有一方风味。可以一嚐。

来自靖安小湾水库和罗湾水库（冷水鱼）鳜鱼`鳙鱼等各种鱼各种做法。。。。。。（冷水鱼。注解：高山流下来无污染的泉水长年水温较低，鱼生长在高山冷水中，更鲜美

梁平安安鱼烹饪方式独特，煮的鱼嫩而不腻。用鱼精心选料，其特点主要是麻、辣、嫩、鲜。98年被梁平县消费者协会评为梁平名小吃。



安安鱼创办于1991年，十几年来，深受广大消费者喜爱。近年来，安安鱼名声大振，不仅吸引了众多的梁平人，而且享誉渝万地区，重庆主城区、万州区许多游客也慕名前来。



地 址：梁平县大河坝水库旁

电 话：023-53250847

产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”，也可晒成干或加工成银鱼罐头。

松滋市十大地方名菜之一

松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。

相传，北宋时，松滋鱼糕即名满荆楚，王公大臣宴请，为席上的头道菜，当时名曰：“头鱼宴”。明清以来，鱼糕制作己普及到民间，松滋各家喜庆之日，必备此菜。久而久之，此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。到松滋不食或不带点鱼糕即深为憾事！

鱼糕的选料，以鲜鱼10斤、肥肉(除皮)2斤、清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥于，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团氽入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平摊入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用于布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。

菜品特点：松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。

制作方法：鱼糕的选料，以鲜鱼10斤，肥肉(除皮)2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团汆入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平推入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用干布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。

也称鱼板。上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准，有“不出佯鱼不成席”之说。

连城群众喜爱吃鱼，不仅因为鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，且“有鱼”象征“富足有余”的好兆头。连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴，其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口，成为宴席中的上等菜肴。“雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉，剥除皮、骨，配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀，装人圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。

“雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩。喜庆宴席中，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准，以至有“不出烊鱼不成席”之说，在闽西首届“山茶花节”评比中，此菜获风味小吃第一名。

在宁夏中卫、中宁境地的黄河里，出产一种十分名贵的鱼--鸽子鱼。

鸽子鱼栖息水域有局限性，形态似鲤鱼，但体窄嘴尖。用粘网捕捉，当其被粘立网上，乍看，形态酷似落在树枝上的鸽子，因此被命名为鸽子鱼。

黄河鸽子鱼属鲤科，体长25~30厘米，腹部肥大，眼睛小，全身淡红、鲜亮，泛出银白色光泽。其鳞甲不多，肉质细嫩少骨刺，清蒸后醇香扑鼻，鲜美可口。在封建社会里，皇宫王府举办盛筵，每当有人酒酣意醉，即食鸽子鱼醒酒，效果甚佳。在清代，宁夏曾用鸽子鱼向朝廷进贡，由于这个原因，民间又称其为宫廷鱼，并流传一句赞美鸽子鱼的俗话“天上的鹅肉，山里的鸡，比不过黄河的鸽子鱼”。

鸽子鱼数量不多，故而十分珍贵。它生活在黄河水流湍急的峡谷中，很不容易捕捞。寒冬它沉入河底冬眠；初春苏醒，3、4月间产卵；夏季黄河汛期水流特别混浊时，它不得不浮出水面换气，这时为人们捕捞的良机。鸽子鱼很留恋家乡，无论被黄河洪水冲得多远；清醒后也要长途涉水，逆水洄游，返回故里。

制作豆花鱼的步骤：

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

一.原料:

主料:莜面200克.

配料:猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克.

调味品:生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克.

二.制作过程:

1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗白勺橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用.

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发.

3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可.

虱目鱼是台南的传统美食，从头到尾皆可食用，有各种名目：鱼粥、鱼皮汤、鱼肚汤、鱼丸汤、鱼头汤、煎鱼肚、煎鱼肠、豉汁鱼肚、豉汁鱼肠、豉汁鱼头……要吃到全套的虱目鱼，就一定要去台南蔡了。这是台南第一家24小时的虱目鱼专卖店，自养自卖，开放式厨房让你大快朵颐之余还可以虱目鱼加工的全过程。