广东梅州特产一包八种味道的饼 梅州特产小吃可携带的

线刀粄，又叫水粄子，就是以线为刀割制的米粄，如同北方的刀削面一样。它洁白爽滑、清香可口，充饥又解渴，是客家人喜爱的传统美食。过去，不论街头小巷还是乡村小店都有摆卖，每逢新谷登场，大家就用新米为原料，做线刀粄庆丰收。

线刀粄的制作不复杂但极考究，首先取适量的优质大米，用清水搓洗2～3次，直到洗不出浑浊水为止，滤干后再加清水（米水比例为1∶2）浸泡2～3小时，然后将米水用石磨磨成粄浆（现改用机械打浆），用大盆或其它容器盛好。

在磨粄浆前，选干燥、干净的稻秆一把烧成秆灰。粄浆磨好后，把冷却后的秆灰用干净的大布包好，置于粄浆之上（勿让秆灰撒漏，以免污染粄浆），吸收粄浆多余水分，约半小时左右，除掉灰包，粄浆便成为嫩滑的粄团。

然后，将粄团搓韧并压成牛舌状，置于光滑的瓢背，两手绷紧一根苎线，成为线刀，把瓢背的粄块均匀地割削至煮沸的水锅中，雪白的粄条就像一条条泥鳅在乳白的粄汤中逐浪翻腾，待粄块割完、粄条熟透，线刀粄便可起锅吃了。线刀粄可不放油和其它佐料，只在起锅前放适量的精盐，吃起来满嘴纯正的米香，口感滑嫩无比，回味无穷。

碗子粄在丰顺是一种作为馈赠亲友的新年礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。碗子粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精致，底部光滑完整，顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵，这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子粄的核心精髓内容，一锅“笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦，吃了心里更是甜丝丝的，最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子，它作为一种吉祥物，历来倍受人们的喜爱。

将牛肝菌、滑子菇、小百菇、鸡腿菇，洗净，飞水备用。锅内加入高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。

煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8个才够~~

清凉山茶产于中国广东省梅县西阳镇境内的海拔近千米，方圆近8千公里，无污染的清凉山上，是产茶的好地方。山高云雾多，湿气大，昼夜温差大，漫射光强，梅县清凉山水库之上地位极适宜茶树生长并有利于茶叶中有机物质的积累及蛋白质、氨基酸等含氮化合物的形成，有利于增进茶叶香气。高山茶园有着良好的小气候环境，相对湿度大，叶片持嫩性强，叶质柔软，内含物丰富。清凉山茶的茶树是灌木型小叶种，虽然产量较低，但品质优异。清凉山茶一年采三至四轮，分别称为头春、二春、禾花和雪片。从品质来讲，以雨前采的头春茶为最佳。茶加工工艺独特，成茶条索紧结匀整，香气清芳馥郁，汤色碧绿，清彻明亮，滋味甘醇爽滑，可与安徽婺绿和屯绿相媲美，享誉几百年，产品畅销东南亚诸国，尤其在华侨中享有盛誉。饮用时沁人心脾，饮用后挂齿留香，具有提神醒脑，舒血健脾的功效。不少老中医均认为清凉山绿茶，具有强身健体、提神醒脑、化痰止咳之功效，常饮健脾开胃、延年益寿。

广东省梅县金柚栽培已近百年历史。全县种植面积20万亩，产量约30万吨，是全国最大的金柚商品生产基地。位于广东省省级金柚专业镇石扇镇的西南村，金柚种植面积近3000亩，年产量达1800多万斤、产值近3000万元；其中标准化生产基地面积2145亩，占全村金柚种植总面积的65% 。85%的柚果都由合作社及龙头企业统一收购后进行清洗、分级、保鲜和包装后销售，金柚已成为西南村农业的重要支柱产业。

梅县金柚果大、外形美观、果色鲜黄、肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值，素有“水果之王”之称，又由于其耐贮藏运输，在自然通风条件下，可贮藏半年而不改风味，故又有“天然罐头”之称。

梅县金柚在1991年荣获“七五”星火计划全国博览会金奖；1994年获郑州全国农业产品博览会金奖；被国家评为全国水果生产百强县；1995年梅县被国家命名为“中国金柚之乡”；1997年第三届中国农业博览会上梅县金柚被认定为名牌产品；2011年，梅县石扇镇西南村（金柚）被农业部认定为“全国一村一品示范村”。

大坑陶瓷

鸭双羹，也是一种主食，与鸭无关，制作原料为纯净洁白的雪粉、红糖、猪油、生姜及山柑子碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜细粒及山柑子碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。

信息来源：梅州市旅游局

用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团，放入热油锅里，用锅铲压拍，然后把它翻过来用锅铲压拍，不断重复，把它压拍成薄片煎熟。趁热取出，撒上白糖和碎花生米，细细卷好。用刀切成一圈圈竖起，哟！还真的象鸡颈呢，吃一口，又香又甜！( 兴宁)

按照客家人的习惯，春节前几个月，每个客家人会养十多只鹅；春节快到，这些鹅每只长到十多斤。腊月廿八宰好拔毛后，放到大锅用水煮至刚熟，稍微沥干。接下来将生抽煮滚摊凉，适量放些红糖、白酒。然后，将每只鹅切成4大块，全部放到盛满生抽的瓦缸中腌泡。过年时，就取出鹅肉，切成小块，先以豆豉、葱头、姜片爆香，后放入芹菜、蒜苗爆炒。

五桂山是中山客籍人士聚居地，咸鸡乃传统的客家菜。早在2001年，亚古就推出了中山首创的客家风味咸鹅。“传统的客家咸鸡，是将整鸡放入冻水中煮，加盐一平碗，熟后取出，用食油周身抹匀，然后切块、装盘。咸鹅的做法比较复杂，材料非沙田鹅莫属，每只体重2.5至3公斤，太重则肉质粗糙，太轻就没有‘嚼头’；卤水加入了秘制药材，还要控制好火候，才能炮制出肉质鲜甜、回味无穷的客家咸鹅。”

在我的记忆中，烧鹅属广府大菜。但卖烧鹅的是惠州客家人厉害。

广东惠州，历史上又叫鹅城，可能因为这个缘故，城里靠烧鹅吃饭的人特别多。1989年“烧鹅仔”在惠州开业了第一家酒楼，几年后“烧鹅仔”开到了全国近20个大城市。这些酒楼有一个很大的特点——没有菜谱。几百种粤菜、潮州菜、客家菜统统制成半成品，陈列在大型制冷柜里。菜点全部明码标价，顾客根据自己的口味自选自配。厨房是透明的，可以看到蛇蟹鱼虾的宰杀，自选菜肴的烹制。这种自选式餐饮推出后，很快得到食客认可，并对国内的餐饮业也产生了剧烈冲击和广泛影响。一时被称为中国餐饮业的烧鹅仔现象。几年下来企业资产积累已近四亿元。继而酒楼不断扩大经营，饮誉沪杭火爆京城。