建昌属农业县,有耕地83万亩,年产粮食5亿斤,主要以玉米和各种杂粮为主。建昌地处古燕山余脉的辽西丘陵地区,地处中纬度,属于半湿润、半干旱地带,属暖温带大陆性季风气候,光照充足,四季分明,年平均降雨量为600毫米,年平均日照时数为3000小时。这种独特的地理气候、耕作方式,使建昌产的粮食特别是杂粮营养丰富、品质优良,是驰名省内外的保健佳品。品种有黄白玉米、高粱米、小米、绿豆、红小豆、大豆等,要路沟杂粮专业合作社生产的小米、杂粮被国家绿办注册为无公害食品、获辽宁省第二届农产品交易会优质农产品、中国沈阳国际农业博览会评为优质产品,要路沟小米曾在慈禧年间被皇家命为宫廷贡米;绿野有限公司金牛洞子牌杂粮是我市第一家A级绿色食品;益民农副产品开发中心的卫康牌杂粮获2003年—2004年辽宁省农产品交易会优质农产品。全县杂粮种植面积163万亩,年加工量7.2万吨,年销售收入6400万元,在我县农业生产中占有重要比例。
关于潍河银鱼,还有一个美丽的传说。从前,水晶宫龙王身边有一对童男童女。他俩早就厌倦了水晶宫里寂寞清冷的生活。一天,趁龙王不注意,两人偷着来到人间。在人间,他俩看到人们过着美满的生活,羡慕不已。最终决定在人间住下来,结为夫妻。龙王知道后大怒,派虾兵蟹将将二人捉拿归案。传旨将二人逐出水晶宫,永世为全身透明的小鱼,并不许他们生育。他俩想,龙王是想让他俩断子绝孙。为延续后代,妻子破肚产卵而死。丈夫也尾随妻子而去。所以,银鱼都是当年的鱼,破腹产卵之后,便会死去。尽管这是一个传说,不足为信,但却反映了人们对银鱼寄托的美好情感。
现在,人们一年四季都可以吃到银鱼,但多数是冰冻的淡水养殖银鱼。和正宗的潍河银鱼相比,已不可同日而语了。潍河银鱼作为一个美好的梦,永远留在了人们记忆的深处。
烹制此菜,别具匠心。先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状,然后凉透挤出水份,改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口,待豆腐入味后,放入熟豌豆,淋香油出勺,此菜汤鲜适口,豆腐名“老”实“嫩”。
昌邑生产各种蔬菜,其中斜子青萝卜最富盛名。
围子街道斜子村,地处潍河下游东岸,地下水源充足,地面土质优良,极适宜青萝卜的生长。据《孙氏宗谱》记载,斜子青萝卜培育历史悠久,到现在已经历了四百三十多年。明朝隆庆三年,潍河溃决,斜子村孙氏第五代人孙谦、孙让的房子家产被毁掉冲光。为此,兄弟二人于初秋在村东一高地上种了一部分青萝卜。萝卜碧绿,叶缨葱郁,根块脆甜,秋季收获以后,用以度过了灾年荒月。从那以后,连年种植,种植户逐年增多。60年代,我国连续三年自然灾害,斜子萝卜又帮助人们度过了灾荒之年。当时,流传着这样的顺口溜:“斜子萝卜是块宝,带上几个上青岛。理了发,洗了澡,回来车票用不了。”
近几年斜子村引进了优良品种,采取了科学种植技术,改善了管理办法,青萝卜生产获得新的发展。全村一千多户,平均每户种植一亩多,产量由过去的二三千公斤增加到五六千公斤。
斜子青萝卜以清凉脆嫩、香甜爽口而蜚声遐迩。它既可以生食,又可以熟用,还可以制作豆鼓或腌成咸菜。每年从立冬前后到第二年的清明节,青萝卜成为人们生活中不可缺少的美食。70年代以前,水果发展不够普遍,在街市山会和逢年过节期间,青萝卜成为抢手货。那时候,斜子人用扁担挑、驴子驼、小木轮车推,把青萝卜卖到莱州、平度、高密、潍县等,用“割花”的办法吸引人们观赏、品尝,很受顾客清眛。就是在各种水果充斥的今天,冬春季节,斜子萝卜也是各个宾馆、旅店接待宾客的佳品。有人风趣的说:“费城桃子莱阳梨,不及斜子萝卜皮。”
斜子萝卜营养丰富,用途广泛,并有很高的药用价值。据《本草纲目》等书籍介绍,它含有大量胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙等,对人体有很大裨益。青萝卜除具有预防和治疗感冒、顺气开胃、帮助消化等功能外,还能治疗扁桃体炎、哮喘、多痰、高血压、头晕、偏头疼、口腔溃疡、咽喉痛、咯血、冻疮等病症。“春吃萝卜夏吃姜,胜过医生开药方”等民谚,也反映出青萝卜重要的药用价值和对人体的保健作用。斜子青萝卜经市工商主管部门鉴定,于1998年初获得专利商标权。
现在,每到立冬前后,在斜子村和周围村庄的青萝卜地里,大车拉、小车载,斜子萝卜运往济南、青岛、烟台、潍坊、胜利油田等城市。“斜子人”还赋予青萝卜以丰富的文化意蕴,把青萝卜当作一种吉祥的礼物,送城乡,赠宾朋,祝人寿,贺年丰,祈望“四季常青”,年年丰饶。
屯留属湿润大陆性气候,山区、丘陵面积大,且远离“三废”污染源,群众素有种植小杂粮的历史习惯。2000年生产的黄大豆、黑大豆、青大豆、红小豆、绿豆、豇豆、“珍珠黄”小米、玉米糁、三和面条9个品种获得了国家绿色食品认证,县境内有3400亩土地取得了有机食品的转换证书,目前小杂粮生产已达20万亩,年产量可达1500万公斤,县绿色(有机)食品生产领导组专门负责全县小杂粮等产品的生产规划、组织协调和质量监督工作。怡神有机食品公司等企业专门从事小杂粮的精选、包装加工和销售。
说起“四孔鲤鱼”,人们自然想起那个古老的传说。相传刘伯温辅佐朱元璋打天下以后,便以出家修道为名,想找个地方隐居。这一天,他走到昌邑的峡山,但见潍水自南奔泻而来,弯弯曲曲绕山而过,山上古松参天,时有云雾从中升起,令人疑是到了仙境。更喜山之阳有天然洞穴一处,正可居住。伯温大喜,于是在此隐居下来。
一日,刘伯温在潍河岸畔看渔人打鱼,看到打的无非是鲫鱼、鲢鱼、鲇鱼之类,并无奇特品种。忽然,他心中一动:如此仙境,应有异于他乡的才是。于是,他驾起祥云,来到天庭。他走到天河岸边,只见姜太公在那里端坐垂钓。刘伯温走上前去深施一礼,把如何离开京城,如何在峡山定居,又如何想寻求珍奇鱼种的经历和想法说了一遍。姜太公用手一指,天河中一条金色大鱼蹦到他的手中。伯温一看大喜,但又一细看,只是一条鲤鱼,没有什么稀罕。姜太公好像看透了他的心思,说:“此鱼是鲤鱼不假,但不同于别处之鲤,到了潍河,你便见到鲤鱼的奇特所在。”说完,把手一甩,那鱼就落到潍河里去了。
为感谢姜太公的乐善好施,刘伯温奔波化缘,由四方百姓集资,在峡山之阳修建了一座规模宏大、富丽堂皇的太公庙。太公庙落成之日,伯温特意来到潍河岸边,让渔人打了几条鲤鱼观看。他发现这些鲤鱼全是四个鼻孔,靠近嘴巴处两个大孔,离嘴巴较远处两个小一点。凡在潍河捕捞的鲤鱼全是四个鼻孔。从此,潍河多了一珍——“四孔潍鲤”。
美丽的传说,给“四孔潍鲤”涂上了神奇的色彩。
清代乾隆《昌邑县志》记载:“鲤,生潍水者,金鳞而味美。”所以如此,取决于它的生长条件——潍河。由于潍河源头山泉汇流,绵长数百里,河道尽是沙岩底质,因而“泉香水冽,水浸沙明,滋生其物,清爽殊异”,尤以潍河鲤鱼最为著名。潍河鲤鱼又是四个鼻孔,追逐食物的能力颇强,繁殖发育较快,其味道自然鲜美异常。1960年建起峡山水库以后,水库成了鲤鱼的主要产地,年产量可达80万公斤。今日,在著名的峡山风景旅游区,以潍鲤为代表的峡山水库“全鱼宴”,成为闻名遐迩的地方名吃。潍河鲤鱼不仅因质嫩肉鲜而被列为淡水鱼中的珍品,还因其极美的体形,遍体金鳞和淡红的尾鳍,兼有观赏价值。
源远流长的潍河鲤鱼受到了古今骚人墨客、名家学者的吟咏和赞誉。当年,被称作“扬州八怪”之一的著名诗人郑板桥任潍县县令时,在品尝了肉鲜味美的潍河鲤鱼后,即兴赋诗:“美滋美味美华筵,奇闻奇趣奇姻缘。郑燮有幸辖宝地,愿做渔郎不做官。”解放初期,曾驻昌邑多年的著名作家峻青在小说《老水牛爷爷》中,对春季夜晚的潍河和河中的鲤鱼有过这样的描写:“这时候,月亮刚从平原上探出头来,河面上闪烁着一道道鱼鳞似的银光。春天的潍河,是温柔的,娴静的。金色的鲤鱼,不时的跃出水面,把平静的河水,激起一个个银色的圆圈。”《大众日报》在介绍地方名产“潍河鲤鱼”时写道:“潍河盛产四个鼻孔的金鳞鲤鱼。凡到过潍河中游峡山水库游览的客人,无不以品尝四孔鲤鱼为快。”
在昌邑乃至潍坊地区,常用鲤鱼宴请贵客,在一些特殊场合,还利用鲤(利)和鱼(余)之音,把鲤鱼当做吉祥物。因而,无论是城市还是乡村,红白公事,太凡重要一些的席面,总少不了鲤鱼。社会上有“无鲤不成宴”的说法。每年春节,农村家庭中供奉祖先所摆投的祭礼,也总是把鲤鱼放在供桌的最前面,以表达对祖先的敬仰。
潍河鲤鱼不光在人们的物质生活中必不可少,而且成为人们精神文化生活中如意吉祥的象征。那些浪激龙门、金鲤腾跃的书画特别受欢迎。每到春节,许多家庭便把印有“富贵有余”、“连年有余”、“吉庆有余”的年画贴在居室,庆贺改革开放后生活的富裕,衬托今日红红火火的美景,使欢乐的节日氛围更为浓郁。另外,有许多饮食产品和饮食用具也用“鲤鱼”作为商标。
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