泰州特产礼品 泰州特产适合送礼

泰兴花生为农产品地理标志产品。泰兴花生

泰兴花生果

泰兴盛产花生果，种植历史悠久，品质上乘，为传统闻名的“猪、油、酒”三大特色之一。在继承传统特色的基础上，泰兴市农科所采用高新技术孵育，成功推广出了泰花一号、泰花二号、泰花三号新品种，具有保持原有品质、大幅度提高产量、趋于优质专用的特性。

泰花一号，原名“79-10-1”，采用“二辐三号”与“辐矮50”杂交选育而成。荚果普通型，大小中等，二粒荚为主，果型整齐，网目较小，网纹较深。500克果数365个，500克仁数768，百果重165--175克，百仁重75克，出仁率72--74。籽仁椭园形，种皮粉红色。

泰花二号，原名“81-28-11”，采用“花28”经钴60辐射选育而成。荚果普通型，大小中等，网目较小，网纹较深，果嘴中突，以二粒荚为主。籽仁长椭园形，种皮粉红色，无油斑、无裂纹。500克果数390---420个，500克仁数835，百果重160---165克，百仁重70克，出仁率72--73，粗脂肪含量55。43，蛋白质含量24.61。

泰花三号，原名“8801--50”，采用泰花一号为母本，粤油551-116作父本，进行杂交、选育而成。荚果普通型，果形短粗、中大，网纹中粗较浅，果嘴中突，以二粒荚为主。籽仁椭园形，种皮粉红，有光泽，无油斑。500克果数320个，500克仁数602，百果重176克，百仁重82克，出仁率72.8，粗脂肪含量52.82，蛋白质含量25.86。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：“泰兴花生”外观秀美，以两粒为主，荚果普通型，网纹清晰，色泽乳黄，无异味；籽仁大小中等，色泽鲜艳，红或粉红色。 2、内在品质指标：“泰兴花生”具低脂肪，高蛋白，水溶性糖份含量高的特点，鲜食微甜，口感细腻，炒食味甘气香，食之无渣。经江苏省农产品检测中心检测每100g泰兴花生果含脂肪48.5g，蛋白质25.3g， 水溶性糖5.3g。 3、安全要求：泰兴花生产地环境按照《无公害蔬菜产地环境条件》（NY5010-2001）的要求执行；产品质量达到《无公害食品 花生》NY5303-2005质量标准。

五.特定生产方式

1、产地选择：“泰兴花生”需生长在泰兴高沙土、沿靖圩田平原地区，土壤质地是具夜潮性的砂壤或中壤土。 2、品种选择：“泰兴花生”生产应选用在传统泰兴特色花生品种基础上改良的泰花系列品种。鲜食花生栽培可选用泰花1号，泰花3号、泰花6号；炒食或加工用花生栽培选用泰花4号、泰花2号、泰花7号。 3、“猪、油、酒”是泰兴三大特色产品，三者相辅相成。生猪养殖产生大量的猪粪和杂灰，经腐熟后施到花生田间促进了泰兴花生特色的形成与保持。 4、“泰兴花生”经适当延期栽培后，甜味特点更为明显。

难得米酒

兴化传统——

难得米酒，又名糯米浆酒，历史悠久。1852年县志上即有记载：“甜酒，其味淡，配烧酒乃适口。”1931年兴化县续志载：“实业糟坊，县境内有七十余家均集东北乡镇，酿酒多以米、麦……原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒。”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，用传统工艺现代技术配制而成，风格独特，久负盛名。具有“香浓纯正、醇香柔和、余味爽净、品味俱上”之独特风味。清代，“扬州八怪”之一的郑板桥曾留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆。小妇便为客，红袖对金樽”的佳句。该酒澄黄透明，香浓细腻，甘美柔绵，妇孺皆宜，含多种氨基酸，且具有补血养气、清肺滋肾、保健美容等功效，是喜庆节日馈赠亲友之佳品。

泰兴香荷芋为地理标志证明商标。泰兴香荷芋为农产品地理标志产品。“泰兴香荷芋”是芋头的一个特色品种，天南星科，芋头属，多子芋类，芋芽略带红色，母芋及子芋表皮深褐色，鳞片毛环生、节密、棕色，肉质乳白色，有独特香味。

泰兴香荷芋香味独特、口感细腻，富含蛋白质、矿物质、维生素、皂角甙等多种成分，系养胃保健的优质碱性食品，深受广大消费者喜爱。

泰兴香荷芋营养丰富，每500克球茎中含有碳水化合物58克，蛋白质9.4克，脂肪0.4克，胡萝卜素0.09克，抗坏血酸17毫克。经常食用泰兴香荷芋能强身健体，增强食欲，所含抗体球蛋白能提高机体抵抗力、降低胆固醇，防止血管硬化，被农业部农产品质量管理中心认证为无公害农产品，是馈赠亲朋的健康礼品。

泰兴香荷芋的食用方法多样，可通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，做成芋头红烧肉、扁豆烧芋头、芋头烧肉圆、芋头鸭煲、芋圆等美食，其中“芋头红烧肉”是泰兴接待贵宾的必备佳肴。

“泰兴香荷芋”种植历史悠久，是传统的粮经兼用作物，主要分布在泰兴中东部高沙土地区10个乡镇，种植面积达到6万亩。

地处通南高沙土地区的泰兴市，生长着这样一种农产品，它口感细腻、营养丰富，富含蛋白质、矿物质和维生素、皂角甙等多种成分，有独特香味，系养胃保健的优质碱性食品，深受广大消费者的喜爱，这就是泰兴香荷芋。

香荷芋的传统种植方式需要较多的劳动用工。随着城镇化、工业化的加快推进，大量农村劳动力向二、三产业转移，这一传统产业一度呈现种植面积不断下降的趋势。近年来，泰兴市在加快农业现代化建设的过程中，充分挖掘传统产业资源，通过转变发展方式，推广先进技术，大力推进规模化种植，泰兴香荷芋呈现蓬勃发展之势，成为农民致富增收的大产业，全市种植面积已经达到6万亩。

地域范围

泰兴市位于苏中平原南部，属长江冲积平原，南与靖江市接壤，西临长江，东面与如皋市毗连，西北至东北分别紧靠高港区、海陵区、姜堰区。泰兴市土壤可分为高沙土地区、沿靖圩田地区、沿江水田地区三大类型，其中高沙土地区占全市耕地面积的80%左右，主要包括黄桥、元竹、古溪、分界、珊瑚、广陵、新街、河失等8个乡镇，地理坐标为东经120°5′52″-120°21′5″，北纬32°5′50″-32°21′35″。该地区历史上一直以生产泰兴香荷芋等小杂粮而著称，常年种植面积2200公顷，年产量38500吨，年产值2.2亿元左右。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：泰兴香荷芋子芋卵圆形至长椭圆形，微弯曲。表皮光滑，呈淡褐色，鳞片纤细，呈深褐色，节间短，顶芽充实，粉红色。肉乳白色，质地细密、清香。蒸煮后香气浓郁，表皮完整不易开裂，表皮其鳞片颜色变化小，肉灰白色，细腻滑润、微甜香糯。2、内在品质指标：泰兴香荷芋富含淀粉、蛋白质等营养物质。据江苏省农产品检测中心检测，鲜芋中淀粉≧10.2%、蛋白质≧3.2%、脂肪≧0.35%、粗纤维≧1.7% 、还原糖占≧0.58%、蔗糖≧0.65%。3、安全指标：泰兴香荷芋产地环境符合《无公害蔬菜产地环境条件》（NY5010）要求；产品质量达到无公害农产品（蔬菜产品）质量安全要求。

溱湖四喜：有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”为青(鱼)、白(鱼)、鲤(鱼)、鳜(鱼)，“小四喜”为昂(刺)、旁( 皮)、罗(汉)、鲹(鱼)。用“大四喜”制作的各式大菜，实为溱湖美食之佳肴。“小四喜”均为野生，营养丰富，味道特别鲜美。

兴化市五福酱品厂是生产酱品的专业厂家，其前身是扬州五福酱园。五福酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大传统特色，生产的品种有酱菜、酱、酱油、酱色、醋、腐乳等十大系列产品。

早在宣统年间，就曾在南洋物产交易会上获奖。其主导产品瓶装（袋装）酱菜有嫩生姜、乳黄瓜、宝塔菜、香心菜、什锦菜、酱甜瓜、芝麻辣酱、酱甜花生米、蒜籽等二十多个品种。

由籼（音仙）稻做成的一种粥。籼稻的种植主要在华南热带及淮河以南亚热带的低地。因此仅江苏省长江沿岸一带有食用此粥的风俗。

作此粥，须放入少许碱，色则泛红。夏天凉饮，风味更佳。江苏省靖江市有句土话：“籼子粥灌灌，养的像罐罐”。可见当地人们对此粥的喜爱。

泰兴籼子粥被称为“泰兴咖啡”。泰兴人从小就是喝着长大的，“籼子粥灌灌，养的像个盘盘”，它不知滋养了多少泰兴人，是凡泰兴人无比深爱它，即使在外地，也会托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厌。

现代人养生讲究的是碱性液体，喝上一口用籼子加碱熬制而成的古铜色籼子粥，分明就是一口营养汤。一口包子，一口烧饼，夹点小菜，喝上一口粘乎乎的籼子粥，惬意得赛似神仙，一个字“爽”，二个字“真爽”，三个字“真太爽”。

金松牌皮蛋

金松牌皮蛋是兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔，松花散布其间，给人以美的享受，曾多次获得部、省名、特、优产品称号。

金松牌皮蛋味醇香，久吃不腻。既是馈赠亲友的礼品，又是筵席不可缺少的风景。

原料配方:鲜鸭蛋

100千克

水45-57.5千克

纯碱2-3.2千克

生石灰12千克

红茶1.2-1.5千克

食盐3.75-4千克

植物灰(含氧化钾5%左右)30千克制作方法:

1.称重：按加工鲜鸭蛋的数量，分别称取各种加工材料的数量。通常选购来的材料质量常有变化，需经小样试验确定各种材料的数量，称取材料时要准确。

2.烧卤：将清洁的冷水放入锅中，再投入红茶末或茶灰茶梗、茶丝等，煮沸后滤去残渣，即得红茶汁，俗称茶卤。

3.化灰：将茶汁倒入缸中(留出10%的茶汁备用)。再投入纯碱，稍加搅拌，待溶解后投入石灰，石灰不能一次全部投入，应分批投入，边投边搅拌，注意不使沸腾的料卤溢出，如因石灰性燥，或一次投入的石灰过多，则会引起料液外溢。遇到这种情况，可在锅中加点盐。待石灰充分溶化后，捞去石灰渣，用预留的10%的茶汁来冲洗石灰渣，灰渣沥干后称重，按称重数量补足石灰，并将留作冲洗石灰渣的多余茶汁倒入缸中，加盐搅拌，使之溶解。

4.拌料：将化灰制成的料卤倒在搅拌机中，先加入一半数量的植物灰，开机搅拌，再逐步将另一半植物灰加入，继续搅拌，视其料泥拌匀，不见生灰并呈糊状时，将料泥倒在水泥地上，摊平，稍冷却后切块，块型为长方形，每块重量为15～25千克，用铁铲移到打料机旁，让其充分冷却。

5.打料：冷却后的料块，用铁铲捣成碎块，一铲一铲地投入打料机内，制成纯熟的料泥，供搓制(包蛋)用。在搓制前和搓制过程中，应将料泥翻匀，不使料泥过硬，或软硬不匀和有渗卤的现象。

6.包蛋：要严格掌握包蛋料泥的用量。一般采用的蛋料比例是1∶0.65，即蛋重50克用料泥32.5克，允许正负公差1.5克，最多用料泥34克，最少31克，认为是合适用料。取料泥应在料钵口挤刮、料涂到蛋上要呈梳背形(月牙形)。操作时，手上套好手套，料泥包在蛋上要均匀，而且要包得不松不紧，不得有阴阳面(半边厚半边薄)或中间薄、两端厚的现象，也不得有开天窗的露白现象。包好后，轻轻丢入盛稻壳的筐子内，丢放时不可堆积在一处，以免料泥粘连和产生皱纹、破蛋现象。

7.滚糠装缸：滚糠，是指包好料泥的蛋，在稻壳(南方地区称稻壳为糠)里滚动一圈，使料泥粘满稻壳。滚动时，要使料泥上粘满稻壳，而且要粘得牢固。粘满稻壳的蛋，再装入蛋缸中，装蛋时要轻轻横摆，平放，使蛋黄居于蛋的中央，不得乱丢坚放，避免蛋黄浮在一头，影响成品质量。装蛋的缸要清洁卫生、无杂质、无异味、无水分，装蛋时缸内按要求装满，不得过多或过少。

8.封缸：加工好的半成品在搬动、移动、起落时要轻，防止料泥下坠，使料蛋变形，影响商品美观和质量。封缸的血料，要采用新鲜猪血，加适量石灰(粉末状)搅拌混合成浆。如果混合成的血料发红时，说明石灰用量不足；反之血料发白，说明石灰量过多；如果血料发绿，说明石灰用量适中。血料的特点是粘性大，封得牢，不易脱落。木盖的材质要求：质地牢固不潮湿，不霉变，无异味。缸口要封得严密，不得有漏气现象；缸外要贴上注明时间、级别、工号的标签，缸内也要放上这种标签。

9.贮藏：封缸后的皮蛋，不能放在低矮、潮湿、易曝晒、闷热不通风、漏雨的库房内，应选用夏季凉爽、冬季保温的库房内存放，库内温度应保持在

20℃左右。刚加工的皮蛋，半月内不宜移动，因为在这段时间内，蛋白正在凝结，如果受到震动，会影响蛋白凝结和皮蛋的品质。蛋缸堆放时，要求稳定整齐，如果要堆垛4～5个缸高，则在每一层缸盖上放一块木板，作为上一层缸底的垫板。这样，不仅平稳，而且防止了缸盖被压裂压破。对条件较差的库房，夏季要注意通风，防止库内空气过湿和阳光直接照射，冬季要注意保温。

10.质量检查：一是看大样。看大样的时间。要按气温高低决定。如气温在4.4～10℃，经17～20天后看样；在26.7～32.2℃，经过8～10天看样。二是定期抽查。为掌握皮蛋的成熟期，必须定期抽查，做好皮蛋的准确出缸时间，一般春天加工的皮蛋，约经50～70天成熟；秋天加工的皮蛋，约经60～80天成熟；夏天加工的皮蛋，约经30～40天成熟；冬季加工的皮蛋，约经100天以上方能成熟。抽查时间，一般是1个月左右查一次，先是抽摇，后是硬壳检查。一般质量较好的蛋，敲时大多数震手，弹性好，破壳后剥得光，蛋白光亮透明，呈绿色(秋季加工的蛋)或茶褐色(春季加工的蛋)，松花明显美观，糖心正常。

11.摇蛋：皮蛋到成熟期后，为保证产品质量，必须组织力量，切实抓好摇蛋检查。因为这是皮蛋加工的最后一道关卡，如果马虎大意，就造成成品质量差的后果。摇蛋办法要正确，应以敲为主，掂摇结合。如品质好的蛋，敲时震手，掂时有弹动感觉；响蛋敲时发出“冬、冬、冬”的声音，摇时哗哗响；烂头蛋摇时，一头“嗒嗒”响，一头是空声；干响蛋摇时是空声，重量是一头重一头轻；未全凝固的蛋，摇时“嗒嗒”响；臭蛋的声音似煤油流动时的沙沙声，此蛋蛋黄已破碎，摇时无核串动感觉；破壳蛋敲时有哑声。通过敲摇和挑选，剔除次劣蛋及外表霉变、露白、料泥过干、料蛋变形。重量过轻等蛋，因为这些蛋会影响内质和商品外观。

12.成品包装：通过摇蛋，挑出品质好的皮蛋，按等级分别包装密封，贮藏待运市场销售。

产品特点:蛋白坚实，质地透明，色彩光亮，松花明显，蛋黄心硬。辣味适中，芬芳清香，凉爽可口，营养丰富，易于消化，是酒席上的佳肴。

兴化龙香芋为地理标志证明商标。龙香芋

龙香芋生长在垛田中，为兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘。兴化“龙香芋”是垛田镇的特色传统无公害农产品，长期以来深受广大城乡居民的喜爱。

“兴化龙香芋”为兴化地方品种，是兴化市特色传统无公害农产品。株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘。“兴化龙头芋”生长期间基本无虫害，金秋九月正是“兴化龙香芋”陆续上市的季节，用以满足中秋、国庆两大节日市场供应。秋冬时节食用，更是口感细腻，香味独特，长期以来深受广大城乡居民的喜爱。兴化市常年种植“龙香芋”10000多亩，亩产量在2500公斤左右，每亩每季纯收入在4000元以上，种植效益较高.

兴化大闸蟹为地理标志保护产品。兴化大闸蟹为地理标志证明商标。兴化大闸蟹为农产品地理标志产品。特定品质

兴化大闸蟹，学名中华绒螯蟹，俗称河蟹、螃蟹，英文名：xinghuacrab。此蟹产于江苏泰州兴化，属于淡水河蟹。近年来，兴化水产养殖实现了从粗放到集约，从零星分散到规模经营的巨大转变。今年水产总量将接近14万吨，其中河蟹产量达2万吨。兴化大闸蟹品牌主要有“红膏”、“板桥”等。其中红膏大闸蟹是兴化大闸蟹的典型代表，除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外，还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。

文化典故

“三分天下，水有其一”，这是江苏省兴化市自然资源的显著特点。兴化市地处江淮之间、江苏中部的里下河腹部，全市总面积2393.35平方公里，其中水域面积627.25平方公里，占26.21%，是全国水产重点县（市）和国家级生态示范市，素有“鱼米之乡”之美称。2007年，该市水产品总产量18万吨，连续18年居江苏省内陆县之首；按现行价计算，水产产值近40亿元，占全市农业总产值的33%以上。

地域范围

兴化大闸蟹主要分布于江苏省兴化市行政区内的三十五个乡镇（区），包括：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇。兴化地处江淮之间、江苏中部的里下河地区腹部，处东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′之间。东邻大丰、东台，南接姜堰、江都，西与高邮、宝应毗邻，北与盐城隔界河相望，总面积2393.35平方公里。

自然生态环境和人文历史因素

兴化市总面积2393.35平方公里，拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，分属长江、淮河水系，为北亚热带湿润性季风气候区，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米；全市拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，水质清澈无污染，是适合河蟹栖息、生长的内陆淡水水域。

兴化大闸蟹历史悠久，明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大闸蟹的历史记载。选用兴化蜈蚣湖、大纵湖出产的大闸蟹，配有冬虫夏草、枸杞子、人参、花椒等名贵中药材配制成卤料，经过二十一道工序精制而成的醉蟹，肉质细嫩，色清如玉，口味鲜美诱人，“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味无穷。富含人体所需的十七种氨基酸，营养价值高，是早在十八世纪闻名遐迩的进京贡品，1898年获南洋国际物赛会金奖，1984年获江苏省名特优产品称号，1997年获绿色食品标志，2003年获江苏省名牌产品称号。

米粉干是优质大米，经过精细加工制成状如粉丝的一种食品。其表面洁白细纤，入口滑爽味美，价格低廉。福建兴化粉最负盛誉，条丝细纤如发，松韧而不碎，风味、质量独具特色。

制作米粉干成本低廉、出口率高，每100公斤大米可制成品98公斤。

工艺流程：选米→淘洗浸泡→磨粉→制团→初压→蒸料→压丝→疏理→干燥→成品

制作方法：

选米浸泡：一般选用杂交晚稻米。早稻米淀粉质量差，不宜采用。加工时要求精度高。通常食用大米，一等稻谷每100公斤加工大米69~71公斤；而制作米粉干的原料要求标一晚稻米，一等稻谷每100公斤只加工大米68公斤。

白米经筛选后，用箩筐淘洗干净，加水浸泡20~30分钟。夏季容易发酵，应缩短在20分钟。浸米要以手捻米能碎，又有湿感，以浸透胚乳层为度，然后沥干水分。

粉碎揉团：浸透的大米通过粉碎机磨成细末，并渗入班作业剩下的粉头，作为粉母，混合搅拌均匀，水分控制在20％以内。然后倒入拌粉桶或大陶盆内，用双手不停地翻动揉搓，使之揉成粉团。加水量不宜过多，以手握一团不松散为度。粉团揉得越均匀油柔，生产出来的粉干就愈好。

初压蒸熟：将粉团置于粉干机上，用10毫米的筛板压出粗粉条，称为坯粉。坯长短一般7厘米左右，能自动继条。如粉坯过长，表示水分过高；若继裂不成条，则说明太干，都应及时调整。压出来的粉坯入甑时，最好让其自然散落，可用手拍甑沿，轻轻拍平表面，不要挤压。入甑后的粉料及时抬上锅蒸熟。蒸料时要注意以下四点：

甑底脚至甑底应距离15~20厘米，防止沸水触及甑底的粉料；

粉料上甑前一定要待锅不沸，蒸汽上升时才可以；

蒸时要保证上气快，气足，气猛，压力大，冲劲大；

蒸产不必加盖，气足料蒸透。但要掌握火候，过熟色不白，不熟易断条。通常待料上大气后，再蒸5分钟即可。

压丝疏理：粉料蒸熟稍冷却后，送进粉干机上压丝。根据产品所需的规格，配上适当的筛板。上料后反复连续压二次，这样使粉丝更加柔软。有条件的单位最好安装二台粉干机。第一台出丝孔眼大些，第二台出丝孔眼小一点。一台高一台低，高的出口对准低的进口，这样使压丝有连续性。

出机后的粉干，可用风机对准出口吹晾，至不粘手为止，并按每1.5米长度剪断。立即撕开理顺，以免结块弯曲。再用小竹杆挂起晒干，或排放在晒粉篱上晒干。另有一种办法，当粉干出机后，用麻布裹住保持湿度，趁热送进水中疏理使之疏松，然后排上晒篱晒干。

晒烘干燥：粉干的曝晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉，否则米粉不韧。

用烘干设备代替晒干时，烘温一般掌握在80℃以内，根据“低温预热，中温出汗，高温收水，中温定型，低温还原”的干燥步骤进行烘干。烘干机代替晒干，不仅生产不受气候限制，而且避免和减少米粉干中的含沙量，使品质更佳。