平遥特产有哪些好吃 平遥十大特产是什么

酒枣,也称醉枣，即用白酒将成熟的红枣泡制而成。酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是平遥人逢年过节待客的佳品。

俗话说：七月十五红圈，八月十五落竿。在平遥，等到大枣成熟时人们便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣。制作酒枣，首先是红枣的挑选，一定要是表面光滑、没有破口的枣。然后将枣洗干净，晾干后备用，确定表面没有水分，就可以放入容器里了。制作酒枣的容器可以是吃完罐头的玻璃瓶，或是陶制的罐子，但要清洗干净擦干。放红枣时，注意不能塞满整个瓶子，这样方便后面的制作程序。

制作酒枣，酒的选择也有讲究。“最好是酒精度在50度以上的白酒，这样会加快酒精对枣的渗透，口感也好。”酒和枣的比例是3：1（即三斤枣，一斤酒）。

酒全部倒进瓶子里后，将瓶口用密封膜盖严实，然后盖上瓶盖，拧紧。再把瓶子倾斜大约45度，轻轻晃动瓶身，让里面的每一个枣都沾上酒。装了枣的瓶子，最好放在家里阴凉的地方，切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。

食之枣香酒纯、口味独特、个大皮薄、核小肉厚、色泽靓丽、香甜爽口、营养丰富。

过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、1、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭 菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出什么系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之， 原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。

据说,慈禧太后西行至平遥,人困马乏,在品尝了当地特色食品,美酒后,准备就寝.但是出宫在外,一路颠簸跋涉.加之当时内忧外患,慈禧辗转反侧,久久不能入睡,在外侍候的平遥官吏急忙献上了当时平遥特有的"六合枕",使得慈禧安然入睡.次日,慈禧顿感神旷心怡,便问此枕为何叫"六合",得知"六合"乃指枕上有六个孔,而且各孔互通,代表了上下.东西.南北,寓意天下太平祥和.慈禧大悦,脱口说道,"天下太平,国泰民安啊"于是赐名为"泰",从此,"六合泰"枕便传了下来!

【原料】 精面2500克，水1500克，碱面25克，盐少许

【制法】 ①将面粉和盐面一并放入面盆中，一手倒水（水温要冬暖夏凉春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部搀和后揉光成团，再用双手蘸水摸匀，摸到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

②将碱面用水100克化开，成碱水。

③面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各拿面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时入在条案上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香炷粗的条（64根），下开水锅。将面均匀地撒在锅内，即成。

【特点】 柔软、筋韧、光滑

注：拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。

是山西晋中平遥县的。和全国大多数地方一样，平遥人正月十五要吃元宵。平遥人善于制作元宵，他们用红糖、白糖、芝麻、青红丝、桂花、果仁制成馅子，然后切成块，表面浸水，用筛滚法在滚动中与糯米面粘在一起逐渐滚成圆形。食用时水煮、油炸、拔丝均可。这是传统吃法。

我看到酒宴上端上一大碗甜茶煮汤圆，据一位从运城回来的阿姨说这是最近才流行的吃法，由其是在喜宴和生日宴时最受男女老幼欢迎，前几年她回来的时候还没有呢。

这是酒宴上最后端上来的甜食：汤圆和甜茶，极其简单的原料，做法简单方便，却搭配出令人不能停匙的口味。

我们从席上撤退了，在院子里看别人忙乎，他（她）们又为预备新一轮的开席，我们又要了一碗甜茶煮汤圆，捧着碗在院子里喝。院子里有点凉,正好驱寒.

可能是这碗甜茶的记忆太美好了吧，同伴她特爱甜食，于是所见甜茶之处不停地买，甜茶也是山西无处不在的著名面食，就是甜味的油茶面，山西人尤其爱喝，在大超市、民间陋巷、民清古街……随时都能发现售卖“甜茶”的字样。

甜茶煮汤圆主要做法：

1、汤圆在超市中可直接购买，黑芝麻或花生馅的和甜茶很搭；

2、我在现场看到的是大师傅用大锅煮出来的，但是我们居家煮甜茶时不易太久，否则越来越稠，原本的茶香味会散失掉掉。

3、居家最方便的做法：可将汤圆煮熟沥出，再倒入沸水冲沏好的甜茶中，趁热食用最好。

长山药又名怀山药，是多年生缠绕草本植物。洁白的长山药制品长山药是一种营养丰富的食品，经加工后是健脾 、养胃 、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“ 中国人参 ”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特。平遥长山药是与平遥牛肉、推光漆器齐名的土特名优产品之一，以种植历史悠久、品质优良而著称。长山药是药食两用的薯蓣科植物 ，在《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品 。长山药性温不火，营养丰富，青年 、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用 。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然 、无公害 、高营养的绿色食品。平遥长山药多年来出口日本、韩国和东南亚市场，被誉为“中国小人参”。

长山药，又叫薯蓣和怀山药，是薯蓣科多年生宿根性草本植物.山西省平遥、太谷等县盛产，每年可提供商品山药20万公斤左右。平遥县岳北村生产的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。是祖国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。

【原料】 普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面

【和面】 和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀

【制法】 面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床（当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔1厘米以上打一排错位圆孔，直径0.3-0.4cm左右，固定在木架子上）板上，用木质抿拐子反复滑解挤压，使面团受压分别由各小孔圆形条状入沸锅中，如无抿拐子，也可以参照擦圪蚪加工方法抿入，只是用力时由上往下压的力量相对要大一些。

【特点】 形状圆润，美观，配以辣味卤汁或葱、姜、香菜、香油，除常用佐料外，辅以陈醋、薰醋，是清汤面食的最佳面食。

蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法，主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。

然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，蘸糊糊的两道工序就完成了。

【原料】 白面一斤

【辅料】 香油1.5两

【制法】 用冷水把面和起（硬些），用冷水斩出来，揉光，撕成小块按扁，抹上油，锅开了，用手指头撕住面，往上撕地卷起来（成为黄鼠耳朵样子）扔进去煮一会即成。

平遥牛肉为地理标志保护产品。平遥牛肉为地理标志证明商标。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

平遥牛肉久负盛名，起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

民国初年，西郭村韩来宝在县城南门外开设隆盛旺牛肉店；韩照林在城内西大街开设牛肉加工作坊。之后，牛肉店铺、作坊逐年增多。

1949年后，平遥牛肉仍为私营作坊加工：1956年，社会主义改造时期，个体牛肉加工作坊组织为合作小组，属县食品公司统一管理。同年，县食品公司专门建起牛肉加工车间，购置配套加工设施，由原兴盛雷老字号的第六代传人雷时雨担任车间主任。并聘请从小随任仰文经营自立成牛肉铺的其外甥马生富老师傅为技术指导，开始生产正宗的平遥牛肉。马生富亲手带徒十余人，使加工平遥牛肉的绝技得以传承；是年，县食品公司加工的平遥牛肉在北京召开的全国食品名产博览会；卜被评为全国名产：至1966年。平遥牛肉生产正常：”文革”中，牛肉加工中断。1978午后，县食品公司恢复牛肉加工，仍为手工操作季节性生产。随之，私营牛肉加工作坊也逐步兴起。小城、西郭、南政等村，多沿用传统工艺，加工牛肉。1988年，县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立牛肉罐头厂，购置夹层锅、高压灭菌冠云平遥牛肉锅、真空包装机、连续封口机等，增设化验室，开设了真空软包装生产线，并经国家商标总局批准以“冠云”牌注册。一些较大的个体牛肉生产厂家也开设了真空软包装生产线。1991年，县食品公司采用传统工艺与现代科技相结合的方式，精制成500克、250克、100克软包装袋和手提式礼品盒包装牛肉，保质期增加到12个月。同年，冠云牌牛肉荣获“七五”全国星火计划银奖。次年，获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖。1993年10月，平遥食品公司被国家贸易部认证为“中华老字号”。1994年，筹建了平遥牛肉集团公司，投资900万元，在北门外中都路南23号院兴建起现代化的牛肉生产线及配套设施，开发了冠云牛肉生产系列产品。同年，获94太原食品博览会和成都全国星火科技精晶展不会两项金奖。1995年，平遥牛肉集团公司正式挂牌运行。同年，新建了全封闭牛肉加工流水线。冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖。1997年，“冠云”获山西省著名商标。1999年，冠云牌子遥牛肉被认定为99国际农业博览会名牌产品，其他较出名的还有晋豪食品有限公司生产的晋豪牌牛肉、小城村云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉、小城村威壮食品有限公司生产的威壮牌牛肉及西郭村生产的年红牌牛肉等。平遥牛肉远销太原、北京、天津，西安、郑州等全国各地。