竹蛏属贝类,莱州沿海的胶莱河至过西的浅海区出产颇多。皮薄肉嫩,味道鲜美,是很受人们欢迎的营养珍品。当地妇女产后奶水不足,以蛏子汤催乳。全市有资源面积数万亩,品种有大竹蛏、细长竹蛏、小竹蛏等四种。捕捞方式多由一个个有经验的渔民带竹杆和钢丝制作的钓钩从浅海滩涂或深水海底一一钓出,年产300多吨。
莱州市位于山东半岛西北部,烟台、青岛、潍坊三市交界。莱州湾是中国最富饶的海湾之一,盛产多种海产品,梭子蟹、对虾、大竹蛏、文蛤、鳎米鱼、针良鱼、刺参、多宝鱼、桃花虾、扇贝被誉为莱州“莱州湾十大海鲜”。
竹蛏属贝类,莱州沿海的胶莱河至过西的浅海区出产颇多。皮薄肉嫩,味道鲜美,是很受人们欢迎的营养珍品。
大竹蛏的贝壳长达14厘米,粗如大人的拇指一般,因为有两扇厚壳合抱象竹筒一样,所以,被人们称其为大竹蛏。这家伙生长在浅海四至五米的区域内,要等退潮以后,水位约在一米半左右时才好扑捉。
2013年,莱州蓝色海洋水产技术研究所申报的“莱州大竹蛏”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:13192919。
莱州大竹蛏
莱州蓝色海洋水产技术研究所
13192919
蛏子(活的)
在港城烟台的街头巷尾,你会见到这样的地摊:一个小小的炉灶,一口平底煎锅,几张小饭桌,几只小马扎,便是这个地摊的全部家当;盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块,小桌上摆着几样自制的调料,就是这种小吃的全部原料。微风吹过,平底锅里传出吱吱拉拉的响声,空气中弥漫着浓浓的香味,这便是烟台著名的小吃——烟台焖子。
作为地方小吃,烟台焖子产生的确切年代已不可考,一个比较普遍的传说是:100多年前,有门姓兄弟在烟台街上加工粉丝。一次,兄弟俩将粉丝原料刚刚加工成粉胚,不巧碰上连阴雨,眼见加工成的半成品就要变酸,浪费。情急之下,兄弟俩就将粉胚切块上锅煎焖,然后加上大蒜等调料,请街坊邻居们来吃。没想到竟然大受欢迎。于是,门氏兄弟从此不做粉丝,干脆改做煎焖粉块这种小吃。人有人名,菜有菜名。后来,有人问起这种小吃的名字。因为这种吃法为门氏兄弟所创,加工中又有煎和焖的工序,于是有民间智者便说:就叫焖子吧。烟台焖子从此得名。
烟台焖子来自民间,因风味独特而深受烟台百姓欢迎。但因原料简易,方法简单,一直难登大雅之堂。上个世纪九十年代起,精明的商家们便看上了烟台焖子的商机,将其收编改造,烟台焖子便登堂入室,成了宴宾请客的佳肴名菜。不过,仍是原来的那几样原材料肯定是要不上大价钱的,于是便有了三鲜焖子、海鲜焖子等等变种。其中的三鲜焖子,是将虾仁、海肠(烟台海鲜)、天鹅蛋(一种高档贝类)这三样海鲜加进焖子中,模样当然比原来的好看,因为有了名贵海鲜的加盟,价格自然不菲,只是离大众越来越远了。
经过改造的烟台焖子在宾馆、饭店大行其道,但是街头巷尾的烟台焖子仍是烟台百姓的最爱。许多成年之后去了外地的烟台人,每当想起家乡,便会想起街头巷尾那风味独特的烟台焖子,想起拿着铁丝小叉吃焖子的情景。
所谓鲜嫩,即鱼刚猎获不久,甚至切成的鱼块还在活动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌,叫“透味”。在和馅时,要兑适量的水搅匀,这样的水饺才够鲜嫩。实践证明,鱼馅饺子最喜韭菜,它的辛辣味,可使鱼味更鲜。
鲜鱼饺子皮儿,擀得精薄,几乎透出馅来。包时,因皮制宜,皮儿大,馅儿塞得饱满,往往捏不严饺子边,即使露了馅也混不了汤,它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。所以,吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料,以利解腻、清口。
莱州,地处渤海湾畔,有一百八十华里的海岸线,这里,冬无严寒,夏无酷暑,风平浪静,海流水缓,十五米等深线以上的沙质浅海区域有数十万亩,特别是黄河及其数十条大小河流汇入渤海,带来了丰富的饵料,为众多海珍品的生活繁衍提供了良好的场所。
大螃蟹、大对虾、大文蛤和大竹蛏是莱州海产中闻名全国的四大海鲜。大文蛤,当地百姓也叫它“花蛤拉”,每只的个头有半个手掌那么大,身上布满了曲折的褐色花纹,它生活在潮间带到潮下带浅海的细沙中,潜埋深度一般为壳高的一倍左右,夏季海水温度较高时,潜藏的较深一些。少时,在海水中嬉戏,经常在无意间挖出大个的文蛤来。这种文蛤生切开来后,用来烧汤菜,口味很鲜美。还有一种做法,那就是“烧文蛤”,将鸡蛋清搅得可以立住筷子后,包住文蛤肉,放到油锅里炸一下,外酥内嫩,风味独特,是在外地无法品尝到的一种美食。
莱州文蛤富含钙、铁、磷、硒、维生素A和蛋白质等,具有补虚壮体作用。
2013年,莱州蓝色海洋水产技术研究所申报的“莱州文蛤”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:13192921。
莱州文蛤
莱州蓝色海洋水产技术研究所
13192921
文蛤(活的)