一. 甘肃省 张掖 临泽 张掖南酒
相传张掖郡建立之后,中原文化相继传入河西,酿酒技术也随之而来。明代诗人刘宽在他所著的《河西赋》中对张掖南酒有这样的赞美:“嘉禾涌曲泉,有酒如混”。张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基,加入定量的糯米,以药曲为糖化发酵剂酿制而成。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药,但在饮用时没有药味。
二. 广东省 惠州 龙门县 南昆山山坑鱼
南昆山的山坑鱼肉质鲜嫩滑美,体型虽小,却是异常的鲜。上碟后卖相饱满,乍看还以为是鲜鱼,烹制方法别具一格。别处的山坑鱼在烹煮时为除腥味,多用炸、油爆等方法去处理,但同时也牺牲了鱼肉的鲜美,上来的都是干瘪的“鱼干”。这里的师傅则先把山坑鱼风干,吃的时候再放姜、葱、豆豉去蒸,鱼味清鲜,肉质丰富。可在当地农家宴品尝。
三. 江西省 九江 修水 怀远南瓜干
南瓜干 可选嫩南瓜照上述方法晒成青南瓜干,并可在半干时用手捏成蝴蝶型、蝙蝠状的,以用作送礼。也可选黄南瓜切晒成有甘甜味的南瓜干。黄南瓜干可以在来年度饥荒时与米一起煮粥煮饭。黄黄的、甜甜的南瓜粥、南瓜饭,现在许多怀远人家仍常常煮着吃,确实是别有一番风味。
四. 台湾省 云林县 乌炮仙猪睾丸专卖店
水林乡有位外号称“乌炮仙”的蔡壬子,凭着一道“热炒猪哥佛”打响名号,其所卖的睾丸有猪哥和仔猪之分,猪哥的“佛仔”大如芒果,口感较为粗韧,仔猪的睾丸只有拇指头大小,需数十个方能炒成一盘,但吃起来颇为滑嫩,价格也贵了许多。据老板说,猪睾丸要会处理,否则腥臭难以下咽,最好是将输尿管剔除,以九层塔、葱、辣椒、麻油等一起用大火热炒,起锅后香气四溢,便是一道不错的下酒菜。( 云林县)
五. 广西 南宁 武鸣区 血灌猪肠
血灌猪肠在武鸣当地,血灌猪肠也叫“猪龙供”。的确,做好的血灌猪肠像香肠一样每隔20余厘米要捆扎,放在锅里既像一条条的虫蛹,更像一条盘旋的长龙。
现在,血灌猪肠在南宁仍有市场。在南宁中山路、高峰路一带,有个别摊贩或店铺仍在经营这种小吃。
做法:
1.准备好新鲜猪血、大肠、盐、味精或糯米、五香粉等。
2.将未冷却的猪血与适量的盐混合后,灌入大肠,用70摄氏度的水慢煮,轻翻,20分钟后煮熟,捞上晾干,切片食用。也可在制作过程中添加糯米饭、五香粉,用80~90摄氏度的水煮熟。
六. 广西 南宁 武鸣区 淝阳牌红江橙
主产于武鸣县锣圩镇淝阳、双龙、锣圩、仙山等村,面积1.2万亩,年产4.2万吨,每年11月开始上市。“淝阳牌红江橙”以其果大、皮薄、色靓、味美享誉全国各地及东南亚地区。
七. 浙江省 嘉兴 南湖区 栖柽茭白
“栖柽茭白”经过近十年的提纯、复壮,逐步形成了具有自己特色的品质,与江苏无锡、上海青浦茭白相比较,具有茎杆粗壮、产肉率高、壳薄肉嫩、光滑洁白、口感柔软、细腻甜润等特点。
“栖柽茭白”的营养丰富,每100克茭白含粗蛋白21.75—23.35克,脂肪0.63—0.66克,维生素C685—720毫克,还原糖9.16—9.44克,氨基酸11.26—12.69克,茭白含赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体必需的氨基酸。
“栖柽茭白”还具有一定的药用价值,据《食疗本草》、《本草拾遗》和《本草纲目》记载,茭白能治疗多种疾病。在《食疗本草》中记载茭白“利五脏邪气,酒糟面赤白癞、疬疡、目赤、热毒风气,卒心痛,可加盐醋煮食之”。《本草拾遗》对茭白的药用也作了描述,茭白能去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢、消酒毒。《本草纲目》认为茭白具有解烦热、调肠的功能。
“栖柽茭白”以优良的品种,上乘的质量,独特的风味,丰富的营养,深受百姓的下,成为人民餐桌上的美味佳肴,是水生菜中的珍品。“栖柽茭白”在一九九八年被嘉兴市政府命名为“茭白之乡”,同年又被评为浙江省优质农产品。为适应茭白产业发展需要,凤桥镇党委、政府在全镇开展“栖柽茭白”无公害工程,并向绿色食品发展,真正形成一大特色产业,使“栖柽茭白”久闻天下,盛销不衰。
八. 四川省 宜宾 屏山县 龙华古镇龙凤汤
龙华古镇龙凤汤
龙华古镇龙凤汤
原料/调料:鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉
鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺
调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝。
制作流程:
(1)
鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
(2)
要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
(3)
把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
(4)
鸡蛋煎出来﹐切成丝。
(5)
往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
(6)
鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7)
在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
(8)
有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。
九. 贵州省 贵阳 清镇市 开阳南贡茶
开阳南贡茶产于开阳县南龙乡,清乾隆年间即作为朝延贡品。其茶多白色茸毛,造型美观,茶色淡绿而明亮,叶芽竖立,犹如雪后春笋,清香而味醇,爽口清润。
十. 云南省 西双版纳 勐腊县 番茄南咪
番茄南咪,即用番茄做的酱,是傣族的一道特色菜。制作时,将番茄放在火炭上烧 熟,撕去皮,放在碗里,加上葱、蒜、辣椒、芫荽、盐等佐料。用研舂捣细拌匀 即可食用。其味酸辣清香可口,用来蘸炸牛皮、薄荷、苦笋等菜,味道甚佳。( 西双版纳)