贵州铜仁松桃小吃特产直播 松桃苗族十大特产

德江土家熬熬茶是德江土家族人民非常喜爱的特色小吃之一，一般只有在逢年过节或是招待贵客才制作食用。制作过程非常讲究，主要由糯米、芝麻、腊肉、茶叶、花生等十多种原料细火慢熬精制而成，香润可口、美不胜收。

用德江旱鸭加工的德江板鸭，清脆可口；德江卤鸭，回味无穷；用其清炖煮，内质鲜嫩，细而不腻，清香可口，营养丰富，是一道风靡全县的名菜，从多佳宾常常慕名而至，以能吃到此名菜而觉不往工一行；用其熏制烤鸭，外形美观，皮肉酥嫩，香而不腻，富含人体所需的多种氨基酸、低高蛋白。美食家们曾点评总结到“美食讲究天然绿，旱鸭追求一点红”。

泉口豆腐丝

豆腐丝采用德江北部农家自种的黄豆为原料，以颗粒齐整、无杂质、无虫眼、无发霉变质为好。制作工序主要包括：泡料（将黄加温水300C左右浸泡）、磨料（使用石磨）、过滤（使用滤网，俗称豆腐包）、煮浆（用敞口大锅）、加细用加细网再次过滤、凝固（下卤，控制温度和浓度）、成型（榨出浆水）、分块（切成小块）、上料（香料及盐）、熏炕（用柏木屑进行熏制）后形成豆腐干，然后切成丝状（切丝要求刀法纯熟，切片均匀），最后进行包装。豆腐干、豆腐丝可以烹制出各种各样的菜肴、小吃，它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅（佐以酸辣椒、肥肠）样样皆能，香味独特，色鲜味美，尝之齿生香。

盘子粉--铜仁独特的粉文化

盘子粉，在侗乡玉屏，做此粉用的器皿，是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。盘子粉色白透明，细腻柔软。盘子粉可热吃，也可凉吃。热吃时，将切好的粉条，放入沸水锅中烫热，加入不同的汤和佐料，如汤牛肉粉、肉末粉、脆哨粉、三鲜粉等等;凉吃时，依其口味配以红油、酸菜、豆芽、折耳根、蒜汁、姜、葱、醋等各种佐料，其味香醇，风味独特。

石阡皮蛋已有600余年的历史,又名松花皮蛋,其蛋白透明富有弹性,松花叠起,蛋黄呈现墨绿、草绿、茶色、暗绿及鲜红等五彩色层,食之醇香爽口、回味甘美,久食不腻,容易消化。同时具有清热解暑、干胆明目、开胃润喉、醒酒止渴、降低血压等功效。早年大都为民间作坊生产。新中国成立后,新组建的石阡外贸公司综合加工厂采用传统工艺与现代技术相结合的方式,完善了氧化钙、碳酸钠、氧化铅、茶末等多种原料合成的液体浸泡鲜泡的新工艺,确保了皮蛋的成熟期和保质、保鲜期,提高了蛋体的营养成分,成功地推出了色鲜、味俱佳的糖心皮蛋。其产品曾出口到美国、加拿大和新加坡、韩国、马来西亚等东南亚国家。1993年,仅马来西亚一次订货就达200多万枚。

详细介绍：

近日,石阡县贸易合作中心接到《中国名菜大典·贵州卷》编委会通知,石阡皮蛋已入选《中国名菜大典·贵州卷》,要求将石阡皮蛋的生产工艺、成品特性、文化内涵等相关资料收集整理报送编委会,以便入编《中国名菜大典》。

松桃卤鸭是贵州省铜仁市松桃县的。松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区，被誉称为“南方烤鸭”。

松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，为民间名特食品，数百年来，不仅为地方群众喜爱，且已扬名境外。受到中外食客的青睐。蓼皋卤鸭色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，以色香味俱全享誉湘黔渝川四省（市）边区。

制作蓼皋卤鸭，要选蓼皋出产的老鸭，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，加卤料，文火卤制而成。制作蓼皋卤鸭，讲究选、泡、配、看。选：即选鸭。每选一次，须形成批量，以便于加工。鸭宜老，无病无残，个头一般，匀称。泡：即将鸭修理干净后，须用生水浸泡，将血气泡出，免去腥味。配：即配料，卤鸭药料较复杂，一般常用三耐、白扣、草果、桂皮，丁香、肉桂、葵香、干葱、花椒、生姜等三十余种。看：即看药料火候，看节令气温，看锅大小，看药水比例等等。药料配制既讲经验，又看实际情况，比方有的主药如三耐，放多了易闷头，少了不出味，其量极难把握。节令气候与卤色紧密联系。比如冬季气温低，光照弱，色宜加重，春夏气温高，光照强，易蒸黄，色宜放淡。药、水比例须根据锅的大小来定，使药、盐、色比例的淡浓成份从始至终保持均匀。此外，卤鸭应生卤，如此方容易进味。卤料也应适当多样化，使其味更浓郁。

松桃卤鸭可趁热吃，也可凉了吃，搁置三五天时间是不打紧的。若将凉了的卤鸭子在油锅中涮一下，色泽金黄，皮酥肉嫩味鲜，以色香味俱。

榨萝卜

榨萝卜不同于泡萝卜，呈粉红色，半透明状，可切成片、条糌上糍粑辣椒吃，香脆可口，酸中带甜。可以除乏解疲。

江口榨萝卜主要原料是本地产的原生态圆润光滑的红萝卜、盐、冰糖；将红萝卜洗净放在瓷缸内，一层萝卜一层盐，其间加入适量冰糖。萝卜放完后用原生态稻草盖上，用太平河中无污染石头压住稻草，浸泡30天左右可食。

江口萝卜猪为地理标志保护产品。江口萝卜猪为地理标志证明商标。江口萝卜猪是贵州省铜仁市江口县的。“江口萝卜猪”的发展历经数百年，所产萝卜猪皮薄、肉嫩、味美而远近闻名，因其形状像萝卜，长不大，称为萝卜猪。江口萝卜猪获国家地理标志证明商标。

江口萝卜猪又叫“钻子头”。该品种是江口县人民在长期的放牧饲养过程中，通过人工选育选配和自然选择形成的特有品种。具有体型矮小、耐粗饲、抗逆性强等特点。萝卜猪肉因皮薄骨细，肉质细嫩，肉味鲜美，无论从体型还是肉质或口感上均与白萝卜十分相似而得名。萝卜猪主产于梵净山下的江口县桃映乡、坝盘乡等乡镇，所以又叫梵净山萝卜猪。

江口县萝卜猪的发展历经数百年，文字记录最早见于1959年。1983年列入《贵州省品种志》、《贵州省畜禽品种资源保护名录》，2003年列入《中国家畜禽地方品种资源图谱》。堪称全省地方优质肉猪，深受消费者青睐。

江口县萝卜猪体型较小，头大小适中，嘴较长而尖，当地群众称为“钻子头”，额部有2~3条横行皱纹，耳大小适中下垂，背腰平直而稍窄，臀部倾斜，大腿瘦削，腹部容积大但不过于下垂，四肢短而纤细、结实，肢势良好，后肢略高于前肢。成年公猪体重为81.5千克，母猪体重为44.1千克。经产母猪窝产仔为6～7头，肥育期日增重为240千克，屠宰率为65.2%，膘厚3.4厘米，眼肌面积12.7平方厘米，瘦肉率为35.3%。

目前，江口县萝卜猪存、出栏量均突破10万头大关。

2013年，经国家工商总局商标局认定，“江口萝卜猪”荣获中国国家地理标志证明商标。

江口萝卜猪

江口县畜牧技术推广站

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猪肉

玉屏茶油为地理标志保护产品。玉屏茶油是贵州铜仁玉屏侗族自治县的。

玉屏茶油产地范围为贵州省玉屏侗族自治县平溪镇、大龙镇、田坪镇、朱家场镇、新店乡、亚鱼乡共6个乡镇现辖行政区域。