呼和浩特市特产服务 呼和浩特哪里有正宗特产

马奶酒又名：马奶子、紫玉浆、元玉浆

蒙语称为：“乞戈”或“艾日戈”

产地：内蒙古

特点：马奶酒是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料，是流行整个草原地区的传统饮料，最早始于秦汉时代，历史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被誉为“蒙古八珍”之一，曾为元朝时期的宫廷和贵族的主要饮料，相传忽必烈曾以金碗盛着马奶酒来犒劳将士们。

酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。特点：用牛肉加各种调味料煮制而成。成菜色泽深红，香味浓郁，滋味鲜美。工艺：将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

内蒙羊背子

创新名菜。在清炖牛尾的基础上，加上发制并切好的牛蹄筋片，发制改刀成菊花形的牛鞭，再加入发制好的香菇或口蘑等辅料，调上味，点燃酒精锅盖上的盖上席，由服务人员起盖。客人食之有补气壮阳、提神祛寒、美容润肤的功效。

“托县酸米饭”的叫卖声此起彼伏。在夏日的中午时分，收拾地干净利落的大嫂子、小媳妇推着三轮车在路边吆喝着，下班的人们纷纷凑上前，顺便要带上几份，最让人高兴的是还有“酸米汤”免费赠送。说起这“酸米汤”可是好东西，它酸甜可口，消暑止渴，让人百喝不厌，是黄河沿岸独有的一种特色饮食“酸米饭”的附属品。

“酸米饭”由来纯属偶然，还有一段美丽的传说。据说古代有一支农民起义军渡过黄河，驻扎在山西的一个小镇上。当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为将士准备饭菜。谁知情况有变，起义军临时改变路线，绕道而过。而老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放得时间长了就发酸。老百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成米饭吃，发现并没有影响其食用价值。后来人们便故意将糜米泡酸做米饭食用，慢慢发现这种酸饭能开胃健脾，护肤美容，味道更是妙不可言。有人研究发现“酸米饭”中含有一种乳酸菌，食后可帮助消化，增进食欲，能使人体得到更多的维生素。

明末清初，“酸米饭”随着山西大批“走西口”移民长途跋涉，渡过黄河上中游分界处最大的水旱码头———河口埠，辗转传到托县，受到当地人民的青睐。说“酸米饭”是黄河两岸特有的，因为这里盛产的糜子，出皮后就是做酸米饭的原料，用大米是做不出来酸米饭的那种独特味道的。在我小时候，记忆中几乎每家每户的锅台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐，称之为“浆米罐子”，里面放着一些“酸浆”，这种“酸浆”如果经常使用是不会坏掉的。制作酸米饭的方法很简单，只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的“浆米罐子”里，放在热灶头上，经过一晚上发酵就可以了。如果想换口味也可以放入一些土豆或红薯，等煮到半熟，就可以把发酵好的米下锅了。焖煮一段时间后，把多余的米汤舀出一些来，再不停地搅动，这样，煮出来的米饭筋道。等看不见米汤，这样用不了半个钟头，一锅地道的酸饭就煮好了。然后再调上点辣椒油，往米饭上一抹就可以下箸了，这酸米饭还就这么个特点，菜越清淡越可口，如果你用大鱼大肉下饭，反而倒没什么意思了。

吃酸米饭有两样好处，一是非常耐饿，解渴。农民们早上吃酸饭，在田里干半天的活，既耐饿也不会觉得渴，那滋味简直是美妙无比，特别爽口。另一个好处是糜米经过发酵以后，做出来的酸饭不容易发馊，即使是炎炎夏日，在没有冰箱的年代里，隔一天也能吃，在那物资匮乏的年代，这也许才是酸米饭起源的真正原因。

随着人们生活水平的提高，物资极大丰富，各种美食花样百出，应有尽有，但人们仍然对酸米饭情有独钟，它已登上了各家宾馆饭店“大雅之堂”。近年来，人们回归自然，回归田园的情愫日益浓厚，托县的酸米饭与炖黄河鲤鱼、山野菜等纯正的农家风味菜肴，吸引城里人远离都市喧嚣，来品味乡村风情。

托县莜面名闻遐迩。托县人对莜面情有独钟，三天不吃莜面思谋见就香。

托县莜面有蒸、氽、炒三种做法，有凉汤、热汤之分。

先说和莜面。莜面须放在陶瓷盆里和。一半莜面一半滚水。莜面和得“放了屁”，有了声音，民间有“惊死公公，吓死婆婆”之说，莜面才和好了。和莜面有三光：面光、手光、盆光。

然后是制作。有搓鱼鱼、推窝窝、压饸饹等做法。巧媳妇们用双手搓，看得人眼花缭乱。两只手能搓拾几根，其细如龙须。蒸熟以后，入口筋道，极有咬头。推窝窝是在石板上或切菜刀上，右手食指和中指之间夹一段莜面，用手托推薄，左手食指卷起，立于笼屉之上，薄如蝉翼。最简单的是压饸饹。下好了剂，在饸饹床上压出火柴棍细的条条。

凉汤的制作极有考究。黄瓜，水罗卜，辣辣换。切得碎粉粉、红腾腾、绿莹莹、花生生。加醋、酱油、盐、芫荽、葱花、韭菜、香油、鸡精。根据口味调制凉汤的多少。然后用勺子盛胡麻油炝葱和芝麻。炝好葱和芝麻的胡麻油，须放的凉了才能加入菜中，否则胡麻油的热度影响了菜的脆度。喜欢吃西红柿、茄子蔬菜的，可以上茏蒸熟，蘸盐汤就莜面。

热汤的做法，是用新鲜的猪、羊肉切成丁状或细条，加盐、鲜姜用慢火熬熟。出锅时佐以芫荽、葱花、韭菜、鸡精，滴少许香油。，莜面蘸热汤吃，让你吃得香油辣水，满头冒汗。莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好。

氽莜面是把和好的茯面搓成筷子粗细，一寸左右长短的“鱼鱼”，蒸熟以后，加入熬好的热汤中，既汤汤水水，又不失莜面的精气。

炒莜面更是做法简单好吃。莜面蒸熟以后，切碎，用胡麻油佐葱花、姜、花椒、盐炒制。用慢火炒得莜面“出了汗”，才味香好吃。

莜面极有学问。看好了火候，带皮山药煮得快熟了，水也恰到好处，然后急火蒸莜面八分钟，锅里的水正好蒸发了，铁锅烤的山药焦黄。满家莜面香、山药香。揭笼莜面三口香，让你大饱口福。有俗话为证：莜面捣烧酒，越吃越有。

托县莜面是寻常百姓家的饮食，如今又以其浓浓乡土风味享誉四方。

内蒙古传统小吃。将黄米粉炒熟，加适量小麦面粉拌匀，冲入开水和成硬面团，加温发酵。把发酵好的面团捏成适度大小的圆圈，下入烧沸的植物油锅中炸熟即可。特点是外皮酥、香、脆，内部软、糯、甜。家庭逢年过节都要做糕招待宾客。

火不思：在明朝文人笔下，火不思有各种译写方法，诸如琥珀槌、胡博词、虎拨思儿之类。元、明时代的蒙古人，上至可汗大臣，下至普通武士，均能自弹火不思唱歌舞蹈。正统十四年，“也先每宰马设宴，必先奉上皇(明英宗)酒，自弹虎拨思儿，唱曲，命达区别子齐声合之。”火不思不仅在蒙古草原上流传，明代的中原地区也很盛行。不仅北人善弹火不思，内地汉族人民也对此喜闻乐见。

啤酒泉

本品采用当地的枸杞、鲜辣椒、西红柿为主料研制而成，产品营养丰富、味道独特，具有增强食欲、滋阴补肾等保健功效。