酒是粮食精,少喝健体 多喝伤身
山阳县位于秦岭南麓陕西东南部,属长江流域汉江水系,平均海拔1100米,年均气温13.1摄氏度,终年气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑,属亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候,是一个典型的土石山区县。境内山大沟深,群山纵横,流岭、鹘岭、郧岭横贯东西,金钱河、银花河穿越山岭之间,形成“三山夹两川”地形。长年云雾缭绕,雨量充沛,水质清冽。优越的气候条件和土壤极适于茶叶的栽培,茶园土壤自然肥力高,土层深厚,土体疏松,质地砂壤,通透性能良好,不积水,营养元素丰富而平衡。这里生产的茶叶品质独特,富含茶多酚、维生素B1、维生素B5、维生素C、维生素E、氨基酸、肌醇、牛磺酸、铁、锌、氟、硒等多种维生素和微量元素,茶味醇厚,品位极佳,实属茶中珍品
可以说在外面的山阳人最想念的吃食除了自家的饭外大概就是羊肉泡了。每当回到山阳,他们放下行李的第一件事往往就是先到泡馍馆子去美美上一碗羊肉泡,足见山阳羊肉泡的魅力。
羊肉泡就是羊肉泡,为何还要加上山阳两个字?外地的朋友可能不太理解,虽然同样是用大老碗乘的,同样的羊肉汤煮馍,但山阳的羊肉泡却是别具风味。奥秘就在于山阳羊肉泡在煮馍过程中加入了羊油熬成的辣油,辣味与羊肉的鲜香浑然天成,形成了浓郁的百分百山阳味道。
一样的高汤、羊肉、粉丝,但是由于有了辣椒与羊油的绝妙搭配,就显得是那样的与众不同,那个沁人肺腑的香呀佐以芫荽、蒜苗,不仅能去掉羊肉的膻气,红汪汪一层点缀着点点青翠,视觉上也是一种享受,热气腾腾端上桌,不由让人食指大动。
山阳泡馍的吃法和西安的大致相同,但是与西安的饦饦馍论个卖不同,山阳泡馍的馍是一大张、稍薄,论份卖,一般人也就是一份馍就够了。随着人们生活节奏的加快,现在除了些特别讲究的吃家还坚持自己掰馍以外,大部分人都是选用馆子里切好的馍,有丁丁和条条两种,根据个人喜好选择。
吃泡馍,山阳有不少专门的泡馍馆子,什么张家、郭家、赵家等等,名字很朴实,卖的是实惠和口碑。馆子一般不大,显得人气很旺,装修都很简单甚至有些过于简陋,在这里你绝不会有进大饭店的那份拘束,人生贵适意,最重要的是吃得过瘾。一进门,即使你是头一回来,老板也会热情的跟你打招呼,来啦!里头坐只见屋里热气缭绕、人声鼎沸,好不热闹。不要嫌吵,吃羊肉泡还就得这样的环境才有气氛。如果周遭安安静静的,给你来一碗泡馍,你吃起来也会觉得不够味,总觉得好像少了点什么佐料。
羊肉泡四季皆宜,但是感觉冬夏两季吃特别过瘾。三九寒天中,一碗香浓鲜辣的羊肉泡足以让你抵御屋外的严寒;而在炎炎夏日,吃过之后仿佛身上的所有毛孔都顺畅伏贴了。还有一种情况:酒喝多了,第二天早上来碗羊肉泡,保证让你胃不难受头不痛。
时代在进步,山阳羊肉泡也在与时俱进、不断地开拓创新,现在已发展出了羊肉扯面、羊肉方便面 (本人坚决抵制方便面,这些年吃得确实太多啦) 等。在这里向大家推荐一种吃法,就是单烧一碗羊肉汤,然后再配上起面锅盔(类似西安泡馍的单走、水盆羊肉),让你尽情体会羊肉汤的香浓,而且管饱。
在山阳,上至耄耋老人,下至垂髫稚子,早上起来去吃碗泡馍已是很多人的生活习惯,羊肉泡已成为了山阳一种独特的饮食文化。在这热热闹闹的泡馍馆中,也折射出了山阳人安逸平和的生活状态。
羚牛生活在海拔二千至四千米高山森林或草甸上。西藏和云南西部的毛色深褐,青海、四川的为红棕色,秦岭的则呈淡棕黄色,略带金色光泽,有“金毛羚牛”之称。
在秦岭太白山,无论是针叶林还是混交林,或是竹林丛生处,都是羚牛可以活动的场所。活动范围大,常可扩及百余公里。喜群居,冬季多为二、三头的小群,夏季集成十头左右、有时多达三十至五十头的大群。各群都有雄牛带领。春季高山仍处于冰雪封冻时,牛群迁入草木开始萌发生长的低谷,待夏季气温上升时,再迁至高山,初冬大雪时,又迁至中山过冬。
羚牛垂直迁徙时,上山成一条线,由牛“司令”带领,成年牛公在前,雌牛在后,犊牛夹在中间,一头接一头,秩序井然地登山。下山时,则散开成扇形。
羚牛白天采食多种植物。地面食物缺乏时,能站起来用前肢搭在树干上采食高处的树叶。牛群休息或吃草时,常有一头公牛在高处警戒,发现敌害,就以上下唇相挞,发出“吧—吧—”声的信号,然后带头奔逃。
羚牛于六月至八月发情,翌年二月至四月产仔。每胎多为一犊,偶产二犊。
黑龙口镇地处秦岭山脚,丹江源头,距州城大约30公里,312国道、101省道穿境而过,交通较为便利。境内群山环绕,沟岔纵横,山川兼具,海拔高,温差大,适合大豆、小麦等农作物生长。“一方水土养育一方人”,特殊的地理条件成就了特殊的饮食风俗。据了解,黑龙口制作豆腐干的手艺已有上百年历史,目前,全镇常年制作豆腐干对外出售的大约有200户。
为了进一步做大做强“黑龙口”牌豆腐制品,2009年5月,经过多方努力,一家集“种植、收购、储藏、加工、研发、营销、物流”和“公司+基地+农户+农业合作社(协会)”的豆腐制品生产企业——商州区鑫丰汇农产品开发有限公司正式挂牌成立,公司位于黑龙口镇西2公里处原老312国道边,。公司生产系列豆制品产品均通过了QS认证,年产豆制品产品450吨,形成了以商洛“黑龙口”牌浆水豆制品系列产品为优势产品的八个规格品种。现主要产品有:盒装“黑龙口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散装鲜豆腐等各类豆制品、小食品,年产值达1千多万元。已发展成为商洛豆制品行业的龙头企业。
“黑龙口”牌豆腐制品之所以受众人青睐,其原因有五:一是做豆腐的水质优,黑龙口地处秦岭山脉南麓丹江源头,秦岭脚下,独特的地理条件造就了天然的水源,山泉、小溪从岩缝中渗出,既无污染又无杂质;二是黑龙口豆腐制作原料黄豆好,当地人都用自己种的黄豆来加工,本地高山黄豆的生长周期长,营养价值高;三是用酸菜浆水点豆腐,而不是用石膏等;四是制作的工艺讲究,点豆腐全凭一技功夫,浆水温度掌握得恰到好处,同时用眼力来判断浆水转换豆腐脑的过程;五是将初步做好的豆腐块放置阴凉处晾晒七、八天后,再用特制的卤水卤制一次,然后再晾干,如此反复卤、晾三到四次,豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此,黑龙口人制作出来的豆腐不仅颜色金黄,柔软有筋,食之回味无穷,而且保持了豆腐最原始的口味,是真正的天然无公害绿色食品。
“黑龙口”牌豆制品不仅在商洛小有名气,而且享誉西安等地,已深深融入老百姓的生活中,成为老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。
岭沟米,产在镇安县西口镇岭沟村,曾为“贡米”。1900年,八国联军入侵北京,慈禧太后逃到西安,陕西布政司选岭沟米进献,慈禧以米为餐,香味奇特,久聚不散,沁人心脾,当即定为“贡米”。自此,“岭沟米”就成了王室御用物。
岭沟米生长的小地名叫杨家沟口。属北阳山谷地,山势宽敞,属“喀斯特”地貌。杨家沟口的水田中心,有碗口粗一股子浸水泉,常年涌流不息。泉水呈淡红色,油质状,夏季清凉,冬不结冰,浇灌着这片水田,得这股神水之助,这里的水田产出的大米清香袭人,尤其泉水四周的核心地块,更是馨香无比。
岭沟米的品种是地方古老的“冷水红”。约有百余年历史,其色呈肉红色。籽粒饱满。岭沟米下锅煮蒸,浓香立生,饭熟揭盖,郁香满怀;故有“一家煮饭,十里飘香”的赞语,也有“香米”之誉称。
解放后,“岭沟米”依然有名。1955年,陕西省委选购岭沟精米200斤由外事交际处招待外宾。1961年粮食部门遵照上级指示,定为镇安上等米,予以加价收购。1966年程家川稻农选精米50斤,上京敬献毛泽东主席、1总理。迄今,岭沟米由于栽培管理技术的提高,品质更佳,产量更大。已成为当地人民馈赠亲朋好友的最佳礼品。每到收获季节,八方客商争相购买。
先把柿子把摘掉,倒入锅里捣成糊糊,然后用豆腐包过滤,挤压出汁液,去渣,放在锅里反复熬炼,直到汁液熬干成糊状,就成了紫红飘香的柿子糖了。然后,把它装进罐子里封严,一年四季不变质。吃时割一疙瘩,放在黄酒里或放在洋芋糍粑上蘸着吃,醇甜可口,风味优雅。