临沧特色土特产 临沧十大特产食品

承德特色食品

永德核桃是云南省临沧市永德县的。永德县是核桃大县，核桃种植面积已突破百万亩大关，成为名副其实的“核桃之乡”。

永德核桃栽培历史悠久，“九五”期间，在以工代赈、绿色工程等项目支撑下，开始小规模发展，期间完成核桃种植约2.5万亩。“十五”期间，国家实施西部大开发和退耕还林战略，建成了勐板乡、崇岗乡、乌木龙乡等“万亩泡核桃基地”。

据统计，2012年，全县累计种植核桃100.92万亩，共涉及10个乡（镇）、115个行政村、71895户农户，核桃挂果面积达30多万亩、产量1.4万吨，产值4亿多元，农民人均核桃纯收入达1200元。

特色小南瓜

年种植面积0.35亩，总产525万公斤。主要品种有“神龙花脸”、“东升”南瓜。上市时间：上半年3—5月，下半年10—11月。品质特点：个扁圆适中，皮黑绿色，肉黄色，香味浓，肉质粉，耐贮运，优质无公害。

双江冰岛茶是云南省临沧市双江县的。冰岛茶回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称，相比茶霸“老班章”甜味更加浓厚，细腻。

勐库冰岛（当地人也称“丙岛”）是双江县著名的古代产茶村，以盛产冰岛大叶种茶而闻名，是该县最早有人工栽培茶树的地方之一。冰岛茶种是著名的勐库大叶种的主要组成部分，冰岛村是勐库茶种的主要发源地。该地产茶的历史悠久，有文字记载的时间为明朝（1485年前后），而无文字记载的传说却早于明。

老冰岛茶树最早的有上千年的历史之久，是云南省境内少有不使用化肥、农药等无机物，是纯天然、无污染、原生态的茶叶。冰岛茶回甘效果持久、汤色鲜亮、叶底柔软、匀称，相比茶霸“老班章”甜味更加浓厚，细腻，较多女士更为偏爱冰岛。观其汤，色匀鲜亮、浓厚如油；品其味，变化多端、唇齿留香；饮毕，茶杯内蜜香浓厚，久久不能散去。此乃娱乐交友、品茶论道的首选饮品。

双江冰岛茶是勐库大叶种茶中的杰出代表。云南双江勐库茶叶有限责任公司董事长戎加升表示，冰岛茶一芽三叶、春茶一芽二叶氨基酸含量3.4%，茶多酚含量35.1%，咖啡碱4.9%，儿茶素总量16.7%。当地生产的“忙波”、“青岗”普洱茶具有茶多酚含量高、茶气特强、甘甜浓烈等绝佳品味，无论是行家、藏家还是普通的饮茶人，都对双江勐库大叶种冰岛茶给予很高评价。

据了解，双江县是北回归线上的绿色明珠，投产茶园面积10.7万亩。其中云南双江勐库茶叶公司可采摘茶园面积就达5.4万亩，有机茶园1.08万亩，无公害茶园4.3万亩。是一家集勐库大叶种茶种植、初制、精制、研发和销售为一体的农业产业化国家重点龙头企业，为联合国粮农组织在中国的四个“有机茶生产、发展与贸易”项目示范基地之一。双江县质监局局长吴永超在谈到双江冰岛茶申报国家地理标志产品保护时说，目前，双江县“勐库”牌茶叶已获中国驰名商标，“勐康”牌茶叶获云南省著名商标，茶叶产业已成为双江县经济发展的重要支柱。

镇康咖啡是云南省临沧市镇康县的。

镇康县域土壤肥沃，种植及发展咖啡产业的资源和优势得天独厚，适宜种植面积达20万亩以上。上世纪90年代中期，在云南省实施“18生物资源开发工程”的推动下，全县咖啡产业发展开始起步，截至2011年底，全县有咖啡种植面积2.5万亩，投产约1万亩，产量5400吨，有咖啡粗制加工厂2个，年加工处理咖啡鲜果达2万吨，产值4500万元。

佤族酸肉是沧源佤族自治县小吃。做法是：将牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗净，切片，入缸，加花椒叶、盐、米饭拌匀，装入陶罐，压实，上盖。用草木灰与泥巴和泥，密封罐口，腌渍1个月以上即成酸肉。优质酸肉,色鲜红,味微酸,可保存半年左右。在储存期间随时可以取食,但取后仍需盖严罐口,取出的部分需在三、五天内吃完,否则容易变质。食用时大多切成薄片,与青蒜同炒。

云县、临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。此属药膳佳肴，吃之不仅口感好，还有保健价值。火腿木瓜煮鸡，以云县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜，给制作提供便利。羊头岩地处交通要道，来往车辆行人多，对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝。

特色养殖是近年新兴的产业，水产、家禽、和食用观赏兼备并用的珍稀动物，经过不断引进改良试养，已走向区域化、格局化，深受市场欢迎，“不老神鸡”还荣获“浙江省著名商标”称号。( 衢州)

蕨菜，又名叫作龙爪菜和如意菜，长大后，人们地习俗称为蕨芨，属于凤尾蕨科，喜生于浅山区地块，多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜一般株高达10—100厘米左右，根状长而横走，有细黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为最佳采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60—150cm，宽30—60cm，2—3次羽状0，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。

蕨芨，在云县各个山区繁殖盛广，有各个生长时段不同的连快面积。由于垦植耕种，只有在山头才能看到连片丛生。蕨菜，最主要有普通蕨菜、甜蕨菜、大树蕨菜（水蕨菜）和小黄蕨菜（不习惯食用），民间对蕨菜的有：“什么有子不出树，什么无子串成林？算盘有子不出树，蕨芨无子串成林”的赞美歌调。

据专家科学研究得出结论，蕨菜，每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。蕨菜可制作饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。其性能为甘、寒涩、无毒。入大肠经、膀胱。

蕨菜的老根茎粗壮，富含淀粉，故名蕨芨粉或索粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。

蕨菜，是云县人民群众古今喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉老化的根部，在开水中焯1—2分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。

蕨菜含有非常丰富的营养价值：1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5.蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6.近年来科学研究表明，蕨菜还具有一定的抗癌功效。

粑粑卷

粑粑卷是凤庆著名的风味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“锅粑”、饵块，其中以豌豆粉为主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，掺水搅拌成糊状，当地人称为“豌豆粉”或“稀豆粉”。再将豌豆粉放在锅上烘烤成薄片，成为“锅粑”。

凤庆粑粑卷是凤庆厨师应市的佳作，是凤庆县一种极具特色的地方美食。粑粑卷是当地人最喜爱的一种美味，即是食物又是零食，成为了当地人的的一种饮食习惯，因而有很多人家在卖粑粑卷，生活在他乡的游子门，只要一回到凤庆，常常是先吃几个粑粑卷过过隐。传说在别的地方制作时，锅巴很难做成功，给此种风味小吃添加了一分神秘色彩。

凤庆粑粑卷，制作方法虽然简单，但在做工上却有很多的讲究。首先是制锅巴：将豌豆粉加水搅拌过滤除去渣，豌豆粉调成的浆，均匀地摊入热锅中煸制，要求摊制要薄如纸，煎呈黄色，用竹片刀在锅巴的边沿划一下，取出放在阴凉处备用，其味香脆可口。其次是制稀豆粉（也叫油粉）：豌豆面加入小茴香粉、精盐、辣椒粉等调味料，再加上水调成糊状，锅上火，加入开水，慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，煮沸至熟成浓糊状备用。再次是制粑粑，即用大米制作的粑粑，也叫饵块。最后将饵块切成薄片，放在炭火上烤熟，涂上“油粉”及佐料，用锅巴将饵块卷起成圆条即可。粑粑卷融合了锅巴的香脆，饵块的柔软，作料无污染味佳，口感软糯脆香脆，层次多样，味道鲜美可口，具有独特风味。

凤庆粑粑卷的吃法比较多，可以根据个人不同喜好选择，下面为大家推荐几种吃法：

(1)、烧吃，其味咸中回甜又香辣，宜于做早点、夜宵。 炭火上将粑粑烤熟，两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷而食。

(2）、油炸锅巴，形状似蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒、当零食。将锅巴一分为四，锅中加入熟菜籽油，将锅巴炸至红黄色取出而食。

(3)、锅巴八宝卷，其味皮香脆，馅香嫩，宜于便饭、筵席。将火腿、老蛋黄糕、冬菇，糯米饭、小茴香、鸡枞、桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅，取锅巴一片包上八宝馅，厚约3厘米，卷成卷，锅入油，将八宝卷炸至红黄色，取出切成2厘米长的块而食。

凤庆粑粑卷，是凤庆人长久饮食文化中，探寻出的融豆类、大米，风味独特的，独具地方特色的，美味小吃，已然发展为凤庆县为十分经典的特色小吃。