扬州是什么土特产 扬州的土特产有哪些

“穿在杭州，吃在扬州”，仪征菜肴不仅传承了淮扬菜的精髓，格调高雅，富有品位，同时仪征还创造有一批富有地方特色的美食，如全牛宴、全鱼宴、全鹅宴、江滩野蔬 “洲八样”等，此外“油港龙虾”、“新城猪头肉”等也远近闻名。

“洲八样”

仪征为滨江城市，沿江土壤独特，物产丰富，盛产野菜，有“洲八样”之说。常见有芦蒿、芦笋、马兰头、洲芹菜、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕等。

地址：仪征市十二圩朝阳饭店

电话：0514-83630888

樊川小肚是江苏省扬州市江都区樊川镇的特色美食。樊川小肚，俗称蒲包肉。小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。

樊川小肚可溯至清代早期，距今约有300余年之久。相传，樊川古镇上有一位名叫陆高俭的厨师制作“小肚”，一日，陆高俭外出，无意中捡到“八仙”之一的铁拐李丢弃的破蒲席，带回家后在蒸“小肚”时当做杂物扔进灶膛烧了，哪知，破蒲席点火烧着之后，满屋生香，那灶上正在蒸着的“小肚”也有了股奇异的香味，食之令人满口生津，不忍停箸。此后，樊川小肚的名声也就传开了，经过后来一代一代人的不断加工、改进，如今，“樊川小肚”声名远播。南京香肚是腌腊制品，樊川小肚是鲜肉卤制而成的，俗称蒲包肉。著名作家汪曾祺在小说《异秉》中曾提及。

樊川小肚的制作方法是：七成猪后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的丁，加入重葱、姜、酒，适量的糖、盐、淀粉和名贵香料，拌匀，用豆腐皮包好，放入一个五寸来长直径寸半的蒲包，封口用细麻绳扎紧，腰身上再均距扎上3—5道，松紧适当。上述工序都做好了，还得用陈年老卤汤煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出来，活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦，切成片，香味扑鼻。

扒烧猪头

将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。

把香料扎成香料袋。锅中用竹箅垫底，铺上姜片，葱结，放上猪头肉，加冰糖，酱油，料酒，香醋，香料袋，清水，盖上锅盖旺火烧；改用小火焖约2小时，直至汤稠烂。

出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球，整成猪头形，浇上原汁，缀上菜心即成。

其特点是色泽红亮、香气浓郁。

佳雪龙虾

仪征市佳雪龙虾是仪征龙虾烹饪技术最强的知名品牌之一，具有体大、色红、壳薄、肉嫩等特点，作为主打特色菜肴，已成为招待贵客朋友不可缺少的名菜。

地址：仪征市西园路

电话：0514-83272979

“荷包鲫鱼”又名“荷包鱼”，是扬州地区名菜之一。相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家烧了一道菜叫“老蚌怀珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味极佳，食者赞不绝口。到乾隆时期，扬州地区制作的“荷包鲫鱼”（又名“怀胎鲫鱼”），与“老蚌怀珠”相似。所以许多人误以为它就是当年曹雪芹烹制的那种“老蚌怀珠”，故食者众多，其声誉与日俱增。其实它们只是形状相似，用料与制法都不相同。扬州的“荷包鲫鱼”是用鲫鱼与肉未制作，将肉末加调味拌和成肉饼状，塞入鱼腹中，周其形似荷包，故称“荷包鲫鱼”。( 扬州)

珠光米产品是采用无污染、无公害的专门绿色食品生产基地种植的新品种粳稻加工而成，获国家绿色食品标志，其加工工艺技术获国家专利。米质新鲜、颗粒整齐，晶莹似玉、免淘洗、易储藏，蒸煮后，昧道香浓诱人、口感滋润爽滑，经国家权威部门检测，确认内含丰富蛋白质、脂肪、糖及人体必需的微量元素，长期食用，具有助长发育、增强活力、补血养颜、消除疲劳之功效，实为米中之精品。该产品是中国友好观光年和十一届亚运会指定产品，年可供应量为2万吨，有2.5kg、5kg两种规格提式礼袋
( 高邮)

曹甸镇历史悠久，人文荟萃，自古繁华富庶，商贾云集。稻麦、杂粮、鱼虾蟹鳖、菜蔬瓜果，物产丰富，京苏大菜，淮扬名肴，扬州火烧文楼汤包，各式茶点竟相入市，饮食文化底蕴深厚。

曹甸“小粉饺”始创于清代末期。据传当地一张姓捏面人高手遇大雪封门，无法以业谋生糊口，踏雪至曹甸富豪郝云汉（字海门，人称“海大太爷”，曾任山阳知县）家，与郝氏家厨陆汉章计议合作制成小粉饺。海大太爷品尝观赏一番，赞不绝口，色、香、味形非同一般，就此流传于世。

当时曹甸为淮扬名镇，举人贡生数百，赋诗饮酒，小粉饺已成为餐桌上常备点心，内馅以猪油，菜泥增加了枣泥，更受人青睐，客商来宾赴曹公务常为佳品待之。

戴为然、宋必年、杜文伯、周鑫、赵伯生等省市领导来宝，曾几经品尝。1989年秋，宝应县首届客商供货会盛宴曾由柴骥良老师傅亲手制作近百笼小粉饺盛情款待，深受好评。

曹甸“小粉饺”是曹甸地区历史上饮食文化的代表作，其制作工艺、具有独特之处，“小粉饺”色、香、味、形俱佳。

曹甸“小粉饺”是淮扬餐饮文化的重要内容，它极具特色，工艺繁杂，颇有影响，是不可多得的非物质文化遗产。

高邮鸭是我国三大名鸭之一，以善产双黄蛋而驰名中外，高邮鸭蛋经精制加工后味道鲜美，风味独特，具有松、沙、油、细、鲜、嫩等六大特点，营养丰富，成为席上佳肴，馈赠亲友之上品。为做大鸭业经济，高邮在农村相继成立了12个鸭业经济合作社，公司+基地+农户的运作模式由此应运而生。经过几年的开发，高邮鸭业已培育了一批规模企业，仅高邮鸭集团年销售就达3.1亿元，利税1600万元。前阶段，高邮鸭蛋还申请了国家原产地域保护，一时间市场上高邮鸭蛋物以稀为贵。据统计，高邮鸭蛋目前的市场年销售总量已在4亿枚，鸭业经济的总产值近10亿元。

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双兔营养糙米八宝粥是江苏加多宝食品有限公司精选纯天然、高品质的谷类（糯米、麦仁、薏仁）、豆类（红豆、绿豆、芸豆、花生）及营养滋补品如桂圆等与具有生命活性的米--糙米科学配伍，通过先进的生产工艺精制而成。该产品的特点是富含人体必须的r--氨基丁酸，膳食纤维，维生素B.D.E矿物质等多种营养成分，更含有钾、镁、钙等快乐元素，经常饮用可补气血，健脾胃，消滞减肥，益气安神。更可有效预防肥胖，活化肝功能，软化血管，清理肠道，调节肾功能，提高通便利尿能力，愉悦心情，是您日常工作、休闲、生活不可多得的营养、健康、方便之食品。