灌汤包是哪个省的特产 河南灌汤包是哪的特产

文/浅水

包子上来了，端端正正放在小小的蒸笼里，矜持地发散着热气。看起来有点扁，软塌塌的，像是在蒸笼里睡了一觉，还没醒过来。那姿态当然说不上娇俏，不会联想到美人春睡，却的确是慵懒，像三伏天挥着蒲扇，搬了张竹躺椅，躲在树荫底下午寐的胖大嫂。

镇江人讲到汤包，总是老王卖瓜，自卖自夸，最不服气的是扬州的富春汤包。朋友说，扬州有什么了不起，不就是当年有过盐商，不就是祖上比较阔吗，总把镇江压得喘不过气，拿古代的气势来威慑我们。扬州人好吹，吹他们的富春茶社，说富春包子如何如何，富春汤包天下第一，其实是徒具虚名，欺负我们镇江老实。我们镇江的醋不必说了，宴春酒楼的肴肉也绝对是天下第一，就是宴春汤包，也比富春汤包好吃。

朋友讲的，或许有几分道理。我在十几年前专门探访扬州的富春茶社，吃过名满天下的富春包子，觉得还不错，却不记得是什么原因，没吃到富春汤包。今年再度游览扬州，由当地老饕带到富春茶社老店，专门点了蟹粉狮子头与蟹粉汤包。狮子头滑嫩香糯，确是极品，恐怕太上老君炼丹也炼不出更美味肉丸。可是，那汤包却浓浓的一股猪腥味，臊得很，难以下咽，使我怀疑那天做包子的肉馅，来自一条死猪。总之，对富春茶社的汤包，第一印象十分负面，也就首肯了朋友对他家乡汤包的赞誉。

镇江宴春酒楼是老字号了，始建于1890年，门口还悬挂着一副嵌头联“宴开桃李园中一觞一咏，春在金焦山畔宜雨宜晴”。“宴春”之名，就取自对联的头一个字。本地人对宴春汤包自诩不说，还认为镇江是中国汤包的创始地。他们最喜欢讲的历史古迹，就是北固山的甘露寺，说三国时期刘备招亲就发生在此地。刘备去世后，孙夫人悲痛欲绝，在北固山祭江亭祭奠亡夫，用的是肉馅馒头，由于肉馅不足，将肉皮煮烂剁碎，拌进肉馅里充数，就发明了汤包的制作工艺。传说当然不可当真，不过却明确指出，发明汤包的过程，就是在猪肉馅里面掺进比较便宜的肉皮。没想到却造就了令人流连的美味，成了地方美食的一绝。镇江的汤包皮薄，呈半透明状，汤汁饱满，口味鲜甜。有人称之为“灌汤包”，其实汤汁并非灌进去的，而是肉馅充满了剁碎的肉皮，蒸热后自然融化成汤汁。

蟹黄汤包讲究加入蟹黄和蟹肉，不但可以提味，也使得口感更为滑润。当地的食家说，真正美味的关键在肉皮剁碎之后，还要加入高汤调味，而调味的用料就是最高机密了。汤包的皱褶要细密，要整齐，看起来像浮雕，收口要捏成鲫鱼嘴的形状，上面填塞了蟹黄，使汤汁不会外溢。放进小笼急火蒸熟，连笼一起上桌，就可以大快朵颐了。别忘了，汤包好吃在烫，麻烦也是烫。吃的时候不能心急，必须按照规矩，“慢慢移、轻轻提、先开窗、后喝汤”，放点镇江香醋，其味无穷。

在镇江几天，吃了宴春汤包，觉得自己像苏东坡在黄州吃猪肉那样，舒坦得很。

柳州的冬菇汤包，脱胎于镇江汤包和武汉四季美汤包，又区别于上述汤包的风味，它有吸收了镇江汤包和四季美汤包的精髓，加以改进提高，形成具有柳州独特风味的冬菇汤包。

灌云大糕，又名“玉带糕”，民间通称“桂片糕”，是节庆假日和馈赠亲友必不可少上等食品，而“玉带糕”的名称，历史悠久，美誉流长，其中还有一段鲜为人知的典故。
清朝康熙年间，河道大总督、左殿张丞相，在康熙六十年（1721年）治理河道时，曾驻跸大伊山古佛寺，他感到寺内素餐单调乏味，便问主持僧人，大伊山有何名贵食品，老和尚即捧出本地的桂片糕。那形状似本朝一品官饰玉腰带，洁白如雪，清香四溢，蝉翼般的薄片，放进口中，勿需细品，穷滋甘甜，已入五脏六腑。张总督不禁拍手叫绝，这种奇缮玉食，初识恨晚。于是提笔在粉墙上，题五言绝句一道“玉带飘天下，千家万户迎。奇膳炙人口，果不负虚名”。回京时，他特将桂片糕改名为玉带糕，进贡圣祖皇帝玄烨品尝，引得“龙颜”大喜，变成贡品。
1990年，灌云大糕荣获首届中国食品博览会银牌奖，为省优、部优产品。 

开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。

开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。开封小笼灌汤包的制作方法如下：

原料：

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法：

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。

古仁和楼蟹黄汤包

古仁和楼蟹黄汤包是中华六大名点之一，名扬海内外，有诗赞曰：“桂香蟹肥菊花黄，仁和汤包人争尝，皮薄蟹黄馅儿美，入喉泯嘴周身爽”可见其一斑。古仁和楼蟹黄汤包味道鲜美，汤馅含胶原蛋白，不含糖，能健身美容，其制法绝、吃法绝。馅心精选优质河蟹、新鲜肉皮、0鸡、鸽子、老骨头等特制而成，皮薄汤清不腻，稠而不油。品尝汤包有十二字要领：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤。乾隆皇帝下江南时，品尝古仁和楼蟹黄汤包，因不得要领而留下“吃汤包甩到半背”之佳话。

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。）
文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。

泰康蟹黄汤包馆一共就做八样主食，包子占了一半，尤以蟹黄汤包打头阵。72元6个，初看价钿有点“辣手”，忙问服务生一个汤包有多大，服务生双手比划成了个碗口大小，看架势先来一个吧。汤包未上，瓷器倒先摆了上来，还用个高脚银盘垫在下面，这汤包身价还不低呵。汤包出炉，服务员端到面前，一只带着手套的手往汤包上一贴一提，还没等里面的汤颤上两颤，整只汤包就从笼里顺势“扑”一声趴在瓷盘上，因为皮子透明，看得里面的汤汁晃荡了几下，重新归于平静。



细细打量这汤包，饱满圆润，仿佛吹弹欲裂般娇嫩。据说这家汤包馆特聘江苏靖江蟹黄汤包名师主理，其馅心是精选了阳澄湖大闸蟹、新鲜肉皮与老母草鸡特制而成。迫不及待小口一咬，没料想汤汁竟如波涛汹涌般连绵不绝，这时如果嘴巴开小差，汤汁便一发不可收拾奔流而下，就只好捧着盘子喝了。这汤清而不腻，稠而不油，几口咽下顿觉浑身起热，荡气回肠。吮完了汤，轻拨开皮，可以吃到整块的蟹黄和蟹肉。

别的地方也有，但是别的地方只做到了个“小”，且不知小笼汤包最重要的是在那个“汤”字上，芜湖的小笼包皮相当的薄，要是您没吃出经验，那经常会把皮夹破。小笼包馅多，但好吃却不在馅上，精华在于包里的汤汁。所以吃小笼包最正确的方法是把皮咬一个小洞，再把鲜美的汁吸掉，至于馅，倒是吃不吃都无所谓了。不过现在很多摊点的小笼包汤汁都好腻，没有原来那么鲜了，所以吃正宗的小笼包还是去美食街的四季春和耿福兴，还有家蒋记在中和路口，味道也不错~另外如果您不爱太油的，耿福兴的蟹黄包也绝对值得一试。

富临园灌汤包

灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

盐城市东部沿海滩涂、洼、洋、河、荡地区的野鸭，数量极多。当地乡民利用为制成一种冬季时令佳品，叫"野鸭灌汤包"。用鸭肉切肉丁，辅以鸡汤，伴瘦猪肉丁、虾籽、湿淀粉为馅心，制成汤包，热蒸而成