圈饼的材料非常简单,包括面粉、水、盐,以及一点麦芽来增加它的甜味;制作的关键在于圈饼必须先煮后烤。你可以点一份圈饼,记得说明要加上schmear(厚厚的奶油芝士)和熏三文鱼——这会使你显得很内行。
圈饼的材料非常简单,包括面粉、水、盐,以及一点麦芽来增加它的甜味;制作的关键在于圈饼必须先煮后烤。你可以点一份圈饼,记得说明要加上schmear(厚厚的奶油芝士)和熏三文鱼——这会使你显得很内行。
卷纸烟叶(WRAPPER)—— 雪茄最外层的烟叶。 捆扎烟叶(BINDER)—— 固定烟心位置的烟叶。 烟心(FILLER)—— 雪茄中心的烟叶,是主要的材料。
独特的烟叶混合法
为了让人们在享受雪茄时,有缝隙让烟通过,古巴雪茄的烟心是采取人工手撕的方法,将烟叶纵向撕成两片,再进行烟心的制作,这也正是手制雪茄才能拥有的特色。 古巴雪茄的烟心,是以下列三种烟叶所制成的,依不同比例混合后,便形成各品牌所独具的风味: 里格路烟叶(LIGERO)—— 虽然LIGERO字面直译为“清淡”
古巴雪茄图片欣赏(20张),相反的,这却是一种色深味浓的烟叶。里格路烟叶乃摘采烟草植物顶部生长最快、最强壮的部份精制而成,最少需要收藏三年才能使用。 思高烟叶(SEGO)—— 摘取烟草植物中间部份所制成,颜色较浅、质地较干,成熟后十八个月即可使用,烟味比里格路烟叶清淡许多。 和拉多叶(VOLADO)—— 原意为“扉叶”,其实是采自植物底部的叶片,成熟后九个月便可使用,烟味极淡,多用来帮助雪茄燃烧。而捆扎烟叶所采用的,多是接近植物底部的叶片,类似和拉多烟叶,烟味甚淡。
决定烟味的因素
一、烟叶的混合搭配 —— 将里格路、思高及和拉多三种烟叶,依不同比例搭配运用,即可制成风味各异的雪茄,正因为如此,古巴每一种品牌的雪茄都拥有与别不同的独特气息。 二、卷纸烟叶的烟叶 —— 卷纸烟叶基本上可分为四种颜色,分别是浅棕色(CLARD)、深棕色(COLORADO)、棕色(COLORADO CLARD)以及黑色(MADURO)。浅棕色的烟叶会使雪茄具有辣味、黑色烟叶则为雪茄增添甜味,其它的则介于两者之间。一盒二十五支装的雪茄,会拥有一致的颜色,但每盒雪茄的颜色却未必一样,所以在购买时应仔细查看卷纸烟叶的颜色,以符合阁下的口味。 三、收藏时间 —— 雪茄的收藏时间越长,风味越佳,刚制成的古巴雪茄、烟味犹如青春烈火,但随着时间的流逝,风味将更显香醇。一般的雪茄通常需要经历五至七年的发酵过程才得以完成,享用者很容易领略到其中的美妙之处,即使烟味会随着岁月而转淡,但那得是十五年后的事了。目前,在世界各地出售的古巴雪茄,大部份都是出厂约两年左右的产品。
热狗的做法也很简单,先用刀在香肠上划出斜纹;将圆白菜和洋葱切成丝;然后在平底锅中倒入两小勺油,加热后放入香肠略煎;倒入圆白菜和洋葱丝,略炒一下,撒上盐和胡椒;将小面包在微波炉中稍微加热,从中间切开,涂上黄油,夹入香肠和菜丝;最后将番茄酱或其他的调味酱挤在上面即可食用。
墨西哥人热情乐观,墨西哥咖啡中的巧克力完美地体现了这一点。墨西哥咖啡有不同的做法,但主要区别在于是否含酒精,我们首先介绍不含酒精的做法。
把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放进锅里加热,要保持中温,火不要太大,牛奶一定不要沸腾。然后加入可可粉,充分溶解并搅拌均匀。如果你特别喜爱巧克力,可以用巧克力浆代替可可粉和牛奶混合。
把牛奶晾5分钟左右,等到牛奶微凉后再倒入准备好的咖啡中,在咖啡表面用冷奶油装饰,再装饰上一根肉桂,墨西哥咖啡就做好了。
巧克力和肉桂的香味混合在一起,散发出沙漠的味道。品尝着这样一杯咖啡,你仿佛穿行在墨西哥沙漠里那灰绿色的仙人掌中间,是很有趣的体验。
瓜拉纳(Guaraná)学名叫做Paullina Cupana,属无患子科,是巴西最知名的,且很早就有史册记载的雨林药用植物之一。Maues-Sateres土著称其为“神秘的眼睛”。这来源于瓜拉纳果实在雨林中的外观:果实从灌木的巨大红色枝条上垂下,像是一串串红色的葡萄。红色的豆壳裂开后,露出种子的白色内衣,顶端带有一点棕褐色的凸起部分。当你在雨林中行走时,就像上百万双眼睛在俯瞰。
"瓜拉那"是天然植物的果子,需种植4-5年才开花结果,7-9年盛产。一年采收一次,其营养价值非常高,富含氨基酸、生物碱,多种矿物质,丹宁酸,多种维生素和碳水化合物等等,非常利于人体的吸收,有改变人体组织结构而延年益寿的功效。生活在马卫斯的土人食用5%的瓜拉那可以几天不吃任何东西依然有体力勤劳工作,就像吃了高营养成份食物,在欧美瓜拉那被用做昂贵的滋养补品。不论男女老幼都适合食用,尤其对从事大量用脑力劳动,体力劳动,机能衰退,有慢性疾病和追求美容养颜,保持青春美丽的人群,他们都会把"瓜拉那"果子是视作人类梦寐以求的珍宝,甚至把它当作金子来交易。
1907年,巴西才开始用瓜拉那生产饮料,之后很快就流行开来,到1940年以后,逐步成为了巴西的象征。由于它浓烈的热带地域特色的风味,瓜拉那被广泛用于食品、饮料和制药工业中,拥有广泛的消费人群。它被誉为巴西的“国饮”,并在举世瞩目的2006德国世界杯,“GUARANA-瓜拉纳”饮料作为德国世界杯巴西足球队的指定饮品。在巴西可口可乐和百事可乐公司都有添加了瓜拉那提取物的饮料类型。
百香果,因含众多水果的香味而冠名,学名西番莲,俗称“巴西果”,它的英文名为“Passion Fruit”,“Passion”意为“热情、恋情”,故又被称为“爱情果”、“情人果”“鸡蛋果”,原产地在南美洲。其果汁富含多种对人体有益的元素。 百香果含有非常丰富的天然维他命C,每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克,还富含维命A、B1、B2等,另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质。
"瓜拉那"是天然植物的果子,需种植4-5年才开花结果,7-9年盛产。一年采收一次,其营养价值非常高,富含氨基酸、生物碱,多种矿物质,丹宁酸,多种维生素和碳水化合物等等,非常利于人体的吸收,有改变人体组织结构而延年益寿的功效。生活在马卫斯的土人食用5%的瓜拉那可以几天不吃任何东西依然有体力勤劳工作,就像吃了高营养成份食物,在欧美瓜拉那被用做昂贵的滋养补品。不论男女老幼都适合食用,尤其对从事大量用脑力劳动,体力劳动,机能衰退,有慢性疾病和追求美容养颜,保持青春美丽的人群,他们都会把"瓜拉那"果子是视作人类梦寐以求的珍宝,甚至把它当作金子来交易。
蔓越莓每年春天播种、秋季收获,采收方法分成“水收”和“干收”两种。优质的蔓越莓果内含空气,所以能够浮在水面上。用水收方式采收,果农先将蔓越莓田注满水,然后开着水车巡回田间打水,等脱落的蔓越莓果浮出水面,再用栏木圈集筛选。水车、红果、波光与蓝天组成壮美画面,往往令驻足欣赏的游客叹为观止。只要赶得上采收季节,您都可以在蔓越莓田边体验令人目眩神迷的红色震撼。
对于北美洲的印第安部落,蔓越莓代表着营养和健康,他们用干鹿肉搅拌蔓越莓渣和油作成饼食用,也常用蔓越莓涂抹在伤口上吸收1。
在殖民地时代,野生蔓越莓就已经是“新大陆”最早出口到英国的产品之一。水手们在船上随时备有蔓越莓,预防缺乏维生素C所引发的坏血病。1677年新英格兰殖民地政府进贡了3样北美洲著名的土产给当时英王查理二世,包括2大桶印第安玉米、3千条鳕鱼以及3大桶蔓越莓。但经过长久的航行后,鳕鱼和玉米都腐坏了,只有蔓越莓以新鲜原貌展现在英王面前,蔓越莓因此声名大噪。
龙舌兰酒 Tequila
烈酒通常被习惯分为六大类:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒)(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)。
只有以蓝色韦伯龙舌兰为原料生产的酒精饮料才能叫做龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]。
龙舌兰酒(特其拉)[Tequila] 是一种地区性的酒精饮料,从蓝色韦伯龙舌兰的头(指龙舌兰的短缩茎和残存的叶基)中榨取汁液后发酵蒸馏而得。龙舌兰作物的头,用来制造龙舌兰酒(特其拉)[Tequila] 。蓝色韦伯龙舌兰是唯一被允许授权生产商用于生产龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]的龙舌兰种,只允许在1977年10月13日墨西哥官方公报中发表的墨西哥龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]地理标志保护声明(下文简称“声明”)中规定的区域种植和收割。
将蓝色韦伯龙舌兰的头进行水解或蒸煮,然后用酵母进行发酵。从蓝色韦伯龙舌兰中提取的汁液可以添加外源糖后发酵,添加的总量不能超过还原糖总量(以质量单位表示)49%,这个过程中不允许冷混。龙舌兰酒(特其拉)[Tequila] 在夏栎橡木桶和冬青栎橡木桶中陈酿。
1.种类:根据糖分来源可将龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]分为两类,一类是:“100%龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]”;另一类是:“龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]”。
2.级别:龙舌兰酒(特其拉)[Tequila]分为以下五种级别:
(1)银色龙舌兰酒(特其拉)[Tequila](Sliver):未经过陈酿,无色透明。通过蒸馏获得。进行第二次蒸馏后装瓶。
(2)金色龙舌兰酒(特其拉)[Tequila](Gold):用银色龙舌兰酒(特其拉)[Tequila] 与经过陈酿的龙舌兰酒(特其拉)[Tequila](微酿,陈酿或特级陈酿)进行勾兑,也可软化。其颜色为金色或者金黄色。
(3)微酿龙舌兰酒(特其拉)[Tequila](Aged):可软化,必须在夏栎橡木桶或冬青栎橡木桶中陈酿2个月至1年。可以和陈酿龙舌兰酒(特其拉)[Tequila] 或特级陈酿龙舌兰酒(特其拉)[Tequila] 勾兑。
(4)陈酿龙舌兰酒(特其拉)[Tequila](Extra-aged):可软化,必须在容量不超过600升的夏栎橡木桶或冬青栎橡木桶中陈酿至少1年。也可以和特级陈酿龙舌兰酒(特其拉)[Tequila] 进行勾兑。
(5)特级陈酿龙舌兰酒(特其拉)[Tequila](Ultra-aged):可软化,必须在容量不超过600升的夏栎橡木桶或冬青栎橡木桶陈酿至少3年。
龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104proof一106proof,、此时的酒香气突出,口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。 特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,恰似火上烧油,美不胜言…… 另外,特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒,如墨西哥日出(Tequila Sunrise)、玛格丽特(Margarite)深受广大消费者喜爱。其名品有:凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、欧雷(O1e)、玛丽亚西(Mariachi)、特基拉安乔(Tequila Aneio)。