吊柿饼是哪里的特产 中国十大柿饼大省

江西于都岭背——素有“柿子之乡”之称， 柿饼，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。

营养：柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮，形成的葡萄糖结晶等，类似蜜饯外面的糖浆，堪称柿饼的精华。同时，这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。

适者如斯：一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。每次1~2个足矣。

高明吊烧鸡

吊烧鸡这个名字不知是谁起的，也不知其他地方是否有这种做法。至于它的起源，很可能是从台湾带过来的,台湾的电视节目中看到吊烧鸡（台湾形象叫法是“立正鸡”，据说最适合老板请伙记，因为鸡头向上。）

吊烧鸡不是用明火烧的，而是隔着煲烧的。老板把杀好的鸡拿到一个小木屋，关上门，出来时鸡已上好料，相信是有独门秘方。烧鸡要四十多分钟。烧好的鸡肉质结实，绝对是走地鸡，鸡皮很脆，盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。千万另把这些汁浪费了，用来捞饭，一个字“绝”，一点也不油腻，有鸡油的香，这种香绝不是香料的香,多吃几碗饭没问题。

罗田大别山吊锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式。在漫长的冬季，山民们一边在火塘边取暖，一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆，下吊一铁锅，吃饭时，将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。在罗田吃吊锅已是四季皆宜，各具特色，别有滋味在心头。2013年9月2日，罗田吊锅被评选为罗田县“十大名吃”之一.

制作方法：将切片的白萝卜略炒倒入吊锅垫底，依次加入水、海带、炸豆腐、平菇、粉丝、猪血、糍粑芋头元子，然后把腊肉、土鸡蹄花、腊鱼、肉糕煮熟后以五角形切摆成形，意蕴五谷丰登，加入调味的高汤即可。

信息来源：湖北日报

柿饼，是闻名海内外的。柿饼生产始于明代。因具有得天独厚的水土气候条件，加工出来的柿饼外层洁白如霜，质体外干内润，肉质柔软，呈金黄色，其味香甜醇厚似饴，含有多种人体所需的糖份、维生素、氨基酸等，并具有降血压、解酒、治疗胃病以及止血润便的药用功能。所以陆河的柿饼久负盛名远销东南亚各国及香港、澳门等地区。

柿饼，谁都知道好食，但它的加工程序之繁冗，知者恐也不多。柿饼未加工前是青柿，每年的农历八、九月便是采摘青柿加工柿饼的季节。青柿不宜太熟，颜色太黄的加工出来的柿饼质量不好。红了的已经不能加工，只能供生食之用。青里透黄的青柿最好，摘下后，第一道工序是“脱衣”。用特制的弯勾状小刀将四瓣柿衣削掉，削时千万别把“柿肩”连皮带肉剥下，如是这样，加工出来的柿饼质量欠佳，容易变质。第二道工序是“剥皮”把剥完衣的青柿用特制的刨子把皮削掉并一个个倒置摆在竹制的柿筛里，晾在早先搭好的柿棚上晒。第三道工序是“捏”，把晒得渐软的柿胎用手不停地慢捏，边捏边晒，待柿胎成脐时，则进行第四道工序，“薰”。把柿脐一筛筛叠进早已备好的薰房里熏烤，熏完摆上柿棚让其晚上“打露”，白天再让日晒，边晒边捏，直至柿脐成饼时，再进行第五道工序即“烫饼”。用生饭锅或铝锅煮开水，把柿饼用网兜装好放在开水里烫，片刻起锅倒回竹筛再把一个个暴露在外的柿衣反捏回里面让日晒干，下午收回倒入竹箩内，即进行第六道工序“下种”。下种，即是把前一年留下沾满饼霜的雪白柿饼为“种”，取数粒放在竹箩内，反复将竹箩左右前后翻动，抛动，然后用麻袋将箩口捂严实，谓之“闷”。隔天上筛日晒，是晚收回入箩再抛再闷，直至柿饼上霜白透，即成上等柿饼。

杨家吊炉饼，选料粮良，制作精细，品式独特，别具一格，这一传统风味是1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于解放后1950年来沈。为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。
杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是锦上添花，风味独特。

孝义柿饼为壳斗科栗属植物，是全世界十多种食用栗中主要栽培品种之一,是我国栽培利用最早的经济树种。孝义县柿子制法:先削去柿皮,再放在太阳下晒,晒软后反复捏匀,继续晒,反复多次后收藏在大缸内。第二年春天,便可开缸食用。

特点:柿饼核少、个大、油质重,结的霜洁白雪嫩,回味绵甜细润

孝义湾柿饼具有体大霜厚、甘甜绵软，少核或无核的特点，素有“枣瓤色，牛肉丝”之誉，系干鲜果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品种好。孝义湾的柿子60%以上是干帽盔,柿饼也全是这一品种制成。帽盔这种柿子，形似钢盔，个大、果实圆锥形，橙红色，皮细簿易离，白粉少，无沟纹，果肉质松浆多，纤维少，当地说，帽盔柿子，油质重、糖粉足色调鲜，成熟后生吃，味甜绵润。故用它加工成柿饼，自然远远胜过其它柿饼了。其二，孝义湾的柿树，百年以上者多，大约70%以上。其三，采摘时间适宜。早采，则油水不足，柿肉干燥；晚采，则熟软过度。不易加工。孝义湾人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精细严格。他们将采摘回的柿子旋去外皮之后，要经过“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成饼形，以促进柿肉的拌和；捂，是指把经过捏晾的柿饼放在大缸或木柜内捂上几天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸发，产出柿霜。每道工序的时间以五天为宜，但也要看天气如何。操作上讲究轻、细、严。

孝义湾柿饼富有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及人体所必须的矿物质、氨基酸，含有丰富的营养价值，而且还具有一定的医疗作用。

陕西省富平县曹村镇马坡村背山向阳，地貌独特，形似簸箕，共有230户人家。当地群众素有栽培农作物杂果的习惯，柿子、石榴、大杏、花椒、梨、桃等杂果林遍布全村梁峁沟坡，全村现存上百年的柿树2000多株。在退耕还林后，栽种柿树800多亩。柿饼加工是马坡村的一项传统支柱产业，也是农民群众收入的主要来源，全村有200多户加工柿饼，少则一、二吨，多则十吨。马坡村每年加工柿饼400吨以上，仅此一项，人均纯收入达到4500多元。中央媒体曾以“柿子红遍马家坡”专题报道该村柿子产业，韩国、日本客商多年来一直在马坡村定点收购柿饼。

这里的柿饼是纯天然的绿色食品，口味香甜，又软又红，肉质红亮，品质好，明朝时就已是朝廷的贡品。现在每年主要销往东北、甘肃、新疆、内蒙古等地，还出口韩国、日本等。曹村镇已成为全省乃至西北地区最大的柿饼加工、销售集散地。2011年陕西省富平县曹村镇马坡村（柿饼）被农业部认定为“全国一村一品示范村”

小吊米酒

铜锣寨小吊米酒，选用上等白糯米，经浸洗、蒸煮，再放入蓼子花酒曲一起发酵，取当地山岩石隙中渗出的无污染清泉水，用杉木酒甑精心酿制而成。铜锣寨小吊米酒，采用传统工艺酿制，有千年历史。酒精度一般在20度以下。其味醇香甘美，有滋补、祛寒、舒筋活络之功效。

“民以食为天。”可为食者，如稻麦菽粟、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等等。品种之多，数不胜数，其中不少品种均可烹调成营养丰富的美味佳肴。如果在烹调时加入不同而适量的中草药，并且采取合理的制作技术，则可制成药膳。药膳的特点是药借食味，食助药力，用者既可从中摄取营养，又能得到健身祛病的益处。

佤族人食用鸡肉也有几种制作方法，如烧、炒、煮、煮烂饭等。其中，以煮鸡肉烂饭吃最为普遍，也是佤族人招待宾客的一道上等佳品。佤族的鸡肉烂饭，不同于普通的大米饭，它既可以当饭又可以当菜。在很多情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭比普通大米饭要软得多，而比稀粥要干一些。佤族的鸡肉烂饭，就其处理鸡肉的方式和制作程序，有两种做法：一种叫做手撕鸡肉烂饭，另一种叫做刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较另一种复杂．其味也更美。下面就这两种鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制，作简单的介绍。

手撕鸡肉烂饭的制作，通常是这样的：鸡杀好了以后，不砍不剁，整个地放进锅里用清水煮。鸡煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉，或者多煮一阵，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕。将鸡肉从骨头上撕下来，撕得越细越好。

撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把备好的佐科如薄荷叶、茴香、辣蓼等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。其中，要掌握好各种配料的数量，要恰到好处。刀砍鸡肉烂饭。刀砍鸡肉烂饭较之手撕鸡肉烂饭的制作程序要简单一些。将鸡肉砍成小块，放进锅里用清水煮。先煮一阵鸡肉，快要煮熟时下大米，鸡肉和米一块煮。大米快煮熟时，放进一点酸笋，然后再煮，一直煮到大米烂熟为止。若米汤多了，就滗掉一些，或多煮一阵子，让米汤浓缩。

最后把锅抬上来，将备好的佐料(与上一种同)，花椒面和盐巴辣子等放进锅里，仔细搅拌，直到均匀。这样，刀砍鸡肉烂饭就算制作好了。凡是鸡，都可以用来制作鸡肉烂饭。但佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最佳。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。佤族人认为，用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来。

林州茶店柿饼为地理标志证明商标。林州茶店柿饼

林州市茶店镇农业服务中心

林州市茶店镇自然生态资源丰富，历史传统文化深厚，盛产菊花、柿饼、山楂，近年来，该镇积极发展“坡地经济”“林下经济”，鼓励农民种植菊花、柿树、山楂等特色林木，打造农业优势产业。林州市茶店镇农业服务中心于2015年4月向国家工商总局商标局递交了“林州茶店太行菊”“林州茶店柿饼”“林州茶店山楂”申请材料，其中“林州茶店柿饼”已于今年6月底申报成功。