耒阳烟叶
耒阳市烤烟生产管理办公室
11401885
烟草
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茅市烧饼取胜之处在于它精细的配方和特殊的烘烤方式,其制作烧饼一共需要五道工序:
1、和面粉,选用精面粉和匀和适,用刀切开面粉时没有气泡,而且软硬合适;
2、做糖条,要以50斤面粉加10斤白糖为宜;
3、将面粉捏成一小块,再将糖条穿云破雾塞入面粉中包起来;
4、将包好的半成品用圆棍压匀,刚好一个发饼大小;
5、将烧饼放在烤炉在烤,一两分钟即可。
原料:
主料:干螺片100克。
配料:长红泡椒100克,黄瓜50克。
调料:植物油50克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,蚝油4克,广东米酒25克,蒸鱼豉油8克,姜25克,蒜籽5克,香葱20克,花椒油2克,香油4克,湿淀粉5克,鲜汤100克。
制法:
1、将响螺片入清水中泡软,加香葱、姜(20克)、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发,取出片成斜片,焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片,焯水断生后摆入盘中;取80克长红泡椒切段,余下部分搅碎;姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油,烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入响螺片,加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味,烹入鲜汤稍焖,再收浓汤汁,勾芡,淋香油、花椒油,出锅盖于黄瓜上即可。
特点:
柔嫩清鲜,微麻辣。
特色:
摘后经过蒸晒或烘干程序;日晒者,色泽金黄,成针状,称素馨针。据医书记载,素馨针有疏肺解郁,清热去毒功效。故一般用于制药。若将素馨针与青茶混冲,其茶清香甘凉,既解渴又清热,茶山人向有此习,且作为待客的佳品。鹤山市茶山素馨针专业合作社的主营是古劳镇茶山特有的素馨花,形状似针,种植历史悠久。素馨花经过早晨日出前采摘。采摘却于花蕾未绽之花。人工撷取,摘后经过蒸、晒干程序;日晒者,色泽金黄,成针状,称素馨针。素馨花属草本植物,春季种植,花开于夏,金黄、雪白芬芳。
茶山素馨花主产地为古劳茶山。茶山素馨花素馨,草本植物,春季种植,花开于夏,雪白芬芳。种植历史近50年,引进人叫球长伯,后遍及各家各户。现种植面积约1.5公顷,年产量7.5吨。采摘却于花蕾未绽之时。人工撷取,常人日采4至5斤。鹤山市古劳镇茶山素馨针干花年产量约10吨、产值可达到200万元。
祁东烧豆腐是一道独特的地方菜,其风味独特。
祁东烧豆腐含有较多油分,烹调前宜先用热水冲洗,取出再用冷水冲洗,并挤干水分。这样可除去表面的灰尘、油脂和油味,食用起来味更美更爽口。
原料:
鲤鱼1条300克,干冬菇5克,鲜辣椒5克,蒜10克,冬笋5克,葱15克,淀粉35克,姜3克,酱油15克,白糖10克,猪油10克,料酒5克,植物油60克,醋10克,肉汤30克。
制作:
1、 将葱一半切成葱花,另一半切成细丝;蒜一半切成蒜末,另一半功成蒜丝;姜一半切成姜末,另一半切成姜丝。
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝;淀粉25克,加清水25克,调成湿淀粉。
3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏,冲洗干净后,用布抹平,在鱼的两面,分别用刀划开几刀,刀口与刀口的距离要相等,刀口的深度以见到鱼刺为止。
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼,使之入味后取出,擦去作料,用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。
5、 锅置火上,放油烧热,手提鱼尾,将鱼放进锅中炸成深黄色,滤去炸油,放于盘中,并以净布盖在鱼身上,用手轻拍,使鱼身松软。
6、 锅置火上,放猪油烧热,先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等,随着加进酱油、白糖、醋及肉汤,炒匀,并且将剩余的淀粉用水调和好,放进锅中,与其他调料煮成汁液后,浇在鱼身上。
7、 最后,将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。
特点:
鱼皮脆肉软,有糖醋味,易消化。