广东康拜恩特产陈皮梅 广东郁南十大特产

炖狗

廉江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢炖，而且一年四季照吃无忌，尤其在冬季。炖狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右（主要去腥味），然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，等到熟后，以蒜茸、辣椒酱作配味。在市区

的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，

只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一煲狗肉，加上几两土米酒或啤酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。冬季炖狗不但保持了原有之风味，而且还可以驱寒暖胃，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到廉江亦乐于尝试一下其独特风味。

泥丁，一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西，生长在吴川靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘或海边烂泥里，所以还有个别名叫泥虫。这是特有的品种，颜色灰暗，绝对不是未洗净的沙虫。

泥丁，是一种滋阴补肾的健康食品，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。

吴川有一道特色菜叫做腌泥丁，其实就是白灼泥虫，把泥虫通干净之后在水里灼十几秒就得赶紧捞出来，否则味道就老了。生吃也可以，很多人拿它送白酒喝，用高度酒杀一下直接放进嘴里，比灼更清甜，不过出于卫生考虑，还是灼一下比较放心，呵呵。还有一种做法是和白萝卜丝一起炒，清热败火，还可以酱爆。

康宝元是泸西最有名的凉品，因这种独特的口味是由康宝元所创，所以泸西人就用他的名字来命名这种凉品饮食，主要有凉米线、凉煎粉、凉面条，味道酸中微甜。

康式凉品的独特之处在于他的卤药和酸醋都是自己配方，卤药是由陈草、甘松、砂仁等十多种香料组成，除了子女外概不外传；酸醋是用柠檬酸烧开水加白糖勾兑，吃了不会拉肚子。

康式凉品的原料精细，煎粉自己蒸，蒸之前先勾芡，吃起来润口、有筋骨、不容易断，面条是手工擀，揉得非常熟，下锅煮后很清，吃起来柔软、香脆。

长安盆菜始于长安乌沙陈屋。1278年4月，南宋朝廷败退到广东，杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺到东莞、香港一带，6月再迁新会崖山，沿路居民纷纷前往勤王，盛情款待。乌沙李佳之母陈氏，为使儿子一心抗敌，而无后顾之忧，毅然投海自尽。乌沙杨侯古庙至今祭祀杨亮节。由于元朝时纪念陈氏的活动被禁，于是每年农历三月二十三日天后诞，村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的村俗。

盆菜，各种美味汇于一盆，香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味。盆菜虽然历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的变动。最早的盆菜分五层，由下而上是：“萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）”。盆菜通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”,有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。

改革开放后，人们生活极大好转，用料讲究，有白鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、白切鸡，林林总总，今非昔比。

过去吃盆菜不用台、凳，全是蹲在地上吃。而今有台有凳，但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗，长安镇村民叫做“围堑”，是纪念当年在战壕里吃饭的历史。

吃盆菜最大的乐趣不在吃而在“围”。人们围在一起，饮食说笑，全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内），自由结合，热闹非凡。吃盆菜其实吃的是一种气氛，吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜，表示团圆和睦,象征团结、团圆。体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情。盆子里的菜分层叠放，又有上下和睦、团结一心、不分彼此，上下同心协力的寓意。

经过多年改变，盆菜的内容变得丰富多彩，配料及味道更是讲究，吃盆菜亦演变为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式。盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登。每逢元宵、开灯、天后诞、观音诞和男婚女嫁，盆菜依然大为盛行。

湖南农康葡萄专业合作社成立于2009年6月，办公地点位于湖南省澧县张公庙镇新年村，现有成员1373个。其中团体成员5个（分别是湖南神州庄园葡萄酒业有限公司、澧县志泰葡萄科技有限公司、株洲市天元区五星花木有限公司、武汉市周氏果业有限公司、江西省新余市江洋农业发展有限公司）、个体成员1368名（其中江西省6名，湖北省18名，其余分布在湖南省除永州以外的13个市、州）。合作社现有葡萄种植面积13076亩，其中鲜食葡萄基地10957亩(年产鲜食葡萄26000多吨)，酿酒刺葡萄基地2119亩，是一家集葡萄科研、良种繁育、葡萄种植、技术培训、农资配送、葡萄销售、葡萄酒酿造于一体的农业经营组织。合作社聘请常德市农村经营管理局高级经济师张业湘为合作社产业运作与组织建设顾问，聘请湖南农业大学石雪晖教授为合作社技术顾问。常年工作人员15名，下设办公室、财务部、技术服务部、市场营销部、项目发展部。建立健全了成员（代表）大会制度、成员管理制度、理事会工作制度、监事会工作制度、财务管理制度、盈余分配制度、学习培训制度等，并为成员建立了个人账户，实行盈余返还。合作社成立以来，连续多年被常德市委、市政府授予"先进农民专业合作社"称号；2011、2012年被评为省委省政府为民办实事农民专业合作社省级示范社；2011年被共青团中央、农业部评为"全国农民专业合作社青年示范社"；2012年6月29日，被农业部授予"全国农民专业合作社示范社"光荣称号。

合作社的新年葡萄基地是农业部"现代葡萄产业体系研究与建立"科研项目区、湖南省高校产学研合作示范基地、湖南农业大学葡萄科研基地、湖南农大"双百"科技富民工程示范基地。

合作社及其成员先后完成的湖南省农业重大科技项目"葡萄新品种选育及产业化技术研究与推广"项目获省科技进步一等奖;"葡萄引种及高效无公害栽培配套技术研究"项目获省科技术进步二等奖；"刺葡萄系列产品研发"和"葡萄熟期调控技术与机理研究"分别通过了省级科学技术成果鉴定；"葡萄新品种选育及产业化示范与推广研究"获湖南农大科学技术进步一等奖；"神州庄园"牌干红葡萄酒荣获中国湖南第十届（国际）农博会金奖产品等荣誉称号。

我社严格按照"六统一"的模式运作：一是统一提供种苗，实现优良品种区域化。在山丘区重点发展酿酒刺葡萄，在平湖区重点发展优质鲜食葡萄品种。建立专门种苗信息库，实现种苗可追溯。二是统一供应生产资料，实现投入品集中管理，建立了农资采购配送总站，10个配送分站，统一为成员提供绿色无公害葡萄生产允许用的肥、药等。三是统一技术标准，先后制订"葡萄无公害避雨栽培建园标准"、"葡萄标准化栽培生产技术规程"、"果实分级标准"、"无公害绿色葡萄栽培技术规程"等，编印《澧县葡萄科技》指导葡农生产。四是统一检验检测，我社澧阳平原葡萄质量检验检测中心开展自律性检测，葡萄销售实行激光喷码编号，实现产品质量可追溯信息化管理。五是统一品牌包装，注册了"澧康"商标，实现品牌化整体营销。六是统一组织销售，组建了专门的销售团队，在长沙、南昌、武汉、广州、南京、合肥等大中城市建立了30多个销售网点，据县葡萄办统计，通过合作社销售的葡萄占全县葡萄总产量70%以上，实现较高市场占有率。成员每市斤葡萄销售单价较其他葡农增加0.3元，亩均纯收入达到万元左右。

为培育和保持产业核心竞争力，适应葡萄产业由传统生产方式向现代化生产方式转变的紧迫需要，我社从去年2月开始，与湖南农大以及合作社核心成员合资，在张公庙镇柳荫村、白合村建设农康现代葡萄产业园。农康现代葡萄产业园占地面积500亩，其中连栋智能大棚温室350亩，新品种、新技术科技园100亩，种质资源圃35亩，气调库及建设用地15亩。园区温、光、气、水、肥采用智能化管理控制系统。园区项目设计总投资4600万元。园区建成后，将发挥新品种、新技术研发、科技示范与培训、产业技术与管理人才培养、旅游观光、反季葡萄生产、储藏与保鲜等六大功能，同时探索现代葡萄产业经营模式和运行机制，为葡萄产业持续健康发展提供技术支撑和体制机制保障。园区建成投产后预计年产优质葡萄1500吨以上，年产值3000万元以上。到2017年，合作社葡萄种植面积计划发展到5万亩，其中鲜食葡萄4万亩（常规避雨栽培面积2万亩、延后栽培面积2万亩），酿酒葡萄1万亩，建成年产1万吨的葡萄酒厂，成员发展到5000名以上，解决农村富余劳动力就业1万人以上，将"澧康"牌葡萄、"原韵"牌葡萄酒打造成湖南省著名商标、省知名品牌，全面实现规模化、品牌化、标准化、产业化经营，将我社建设成为全省领先、全国一流的合作社、建设成为引领广大葡农参与国际国内竞争的现代农业经营组织。

叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一(与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉)。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。乃广东老牌名点，各地大小茶楼、酒家四时供应，故有“镇山宝”之称。

原料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

做法：

①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。

②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。( 广州)

美国康科特葡萄：美洲土生种葡萄族群中，最有名的莫过于康科特葡萄了。康科特葡萄不仅在美国广泛种植，在北美各个国家都有种植，而且被大量出口和加工。一般而言，这些葡萄是用来制造葡萄果汁或果冻，而不是用来酿酒的。

广东金银锡器工艺历史悠久，技艺精湛。明清时期广州有盛名的“朱义盛”，潮州有“打银街”。著名的潮州工匠刘元等人的作品曾在清末宣统二年南京工艺品赛会上获得奖励。金银锡工艺品分欣赏品、装饰品、日用品三大类约1000多个品种，欣赏品有寿星、佛像、花鸟等立体摆件和浮雕金银挂屏及戏剧头饰等；装饰品有手镯、戒指、别针、耳环等；实用品有酒具、茶具、调味具、杯盘、碗碟等。潮州的平錾、镂空技巧，更使潮州金银锡器显得精细别致、独具特色。

石滩有很多蚬，可以做成一桌蚬宴，而其中最经典的一道菜，是蚬汤。一煲小小的蚬汤就需要一大堆的蚬才能煮成，实属矜贵。

卤鹅

用料：狮头鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。

将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)

将鹅宰後去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉後，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成後色泽光洁腊艳。最後，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟後，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。

近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。