五香牛肉干的主要原料,是青海高原的新鲜耗牛肉。制法是将鲜肉剔除筋皮,以净肉加白水煮熟后,再切成长一厘米、宽一厘米、厚半厘米的小块,加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、盐等佐料干炒,最后再烘干、装袋。由于制作方法考究,成品色鲜,营养丰富,既保持了耗牛肉的风味,又有香气浓郁,滋味鲜美,久吃不腻等特点。近年来,来青海的客人和旅游者,争购青海牛肉干,当做一种有青海乡土特色的食品,使青海牛肉干更加名声大震。
料:
牛肉、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁,葱段,姜片
操
作:
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。
听渔夫们说,手撕咸鱼的叫法是国为除去了小鱼的头尾和骨头仅剩下肉,所以便有了“撕”的叫法。
“腌”过的咸鱼,加上酱油、辣椒、味精、葱花等调料作伴,便又成了一道爽口入味的好菜!
原料:干黄豆,笋干,香葱,姜。
调料:八角、桂皮、陈皮、花椒、朝天椒等香料(也可以用五香粉或者十三香煮肉的袋装调味料,这样比较省事),老干妈豆豉,老抽,白糖,盐。
制作方法:
1、把干黄豆用凉水泡开,里面加入五香粉(或者十三香煮肉的袋装调味料),干朝天椒(最好把辣椒掰碎,这样比较入味,而且辣椒籽炒好之后非常香),姜片,也可再加一点八角和桂皮,泡制一晚上;
2、笋干用凉水泡制,多换几次水,和黄豆泡的时间差不多,如果笋干太硬的话可以多泡一会;
3、把泡好的黄豆捞出沥干水,笋干切成黄豆大小的丁儿,南方的做法似乎常常把笋干切成丝,我觉得切成丁更好吃。
4、锅里热油,放两个八角、两个切碎朝天椒几粒花椒炒香,倒入黄豆和笋干丁翻炒;
5、加入姜末、生抽适量,两茶匙老干妈豆豉,糖和盐适量,(糖最好能加两茶匙,因为是南方菜,当地人喜欢加更多糖),翻炒3分钟左右,让黄豆和笋干入味;
6、加入开水,没过黄豆,盖上锅盖;
7、等锅内汁快收干的时候,加入香葱末翻炒几下就可出锅了。
(五香笋豆更适合放凉了再吃,作为早餐的小菜和下酒菜都很美味)。
制作过程:
1、取适量面粉(根据你的食量);
2、取一碗温水(用手式一下水温,感觉不烫手就可以了);
3、将面粉放入容器中,加适量温水,用普通和面方法就可以了、面和的软一些,最好感觉有点拈手;
4、将和好的面擀成一个大大的薄饼;
5、在薄饼上面均匀的涂满油和盐(一般我涂油的方法是,将油到在面上,将面饼用不同角度反复的对折,使面饼全面沾满油);
6、将涂好油和盐的面饼卷起来;
7、将卷起来的面饼用手或刀切成6公分的段(可以自己选择大小);
8、将面卷段用手轻轻的拉一下,然后向拧麻花似的,拧一下在按到一起成一个小圆饼状;
9、将小圆饼用擀面棍擀开;
10、将饼锅放少许油(火要微火);
11、油烧热后,将擀开的饼放到锅中,盖上盖子;
12、待一面有微微的焦黄时,将饼翻过来;
13、反复几次后,看到饼的两面都焦黄后,即可出锅;
14、出锅后的饼,即可用双手延边缘想内侧拍打,打散即可,香喷喷的手撕饼这样就做好了。
正宗的杜尔伯特牛肉干,选用的都是当地的养殖场提供的优质黄牛肉。3.5斤牛肉生产1斤牛肉干是口感最佳的比例。作为干货类食品,杜尔伯特牛肉干的保质期只有两个月,这还要在真空包装“保护”下,并保证温度在0-4度之间。保质期之所以这么短,根本原因就在于生产全程不使用任何添加剂。