三明乡下土特产有哪些 三明市场正宗土特产

宁化大米地域特色鲜明、历史影响深远。其中，河龙贡米尤为有名。河龙贡米因产自宁化县河龙乡而闻名，米粒长，色泽洁白，透明润泽，清香营养，宋朝时被列为贡米。这次入选的宁化大米，被推荐为生产单位的是宁化县河龙贡米米业有限公司。

孟宗笋业有限公司创建于1995年，位于中国福建武夷山脉，国家生态示范县，千里闽江正源头的建宁县.公司立足于本地丰富的竹笋资源,是集基地培育、开发生产、销售服务为一体的专业化从事笋干深加工的企业。公司研发生产的“孟宗”笋干系列独具特色,是几百年来传统笋干的升级换代产品.它改写了几百年来传统笋干质量参差不齐，食用十分不便的历史.不仅如此,公司的研制、生产、市场拓展能力在同行业中也处于领先水平.公司采取名品进名店的经营策略已将“孟宗”笋干系列推广到福建、上海、浙江、江苏等城市的大型商场、超市、卖场。“孟宗笋”被合作商家和有过消费体验的顾客誉为“笋干第一品牌”。在短短的几年中,“孟宗”商标先后获三明市知名商标和福建著名商标;在2001年“孟宗”牌金丝笋、水煮笋干荣获上海市名特新品奖.“孟宗”牌笋干系列还于2002年被国家质检总局认定并授予原产地标记注册证书。这些殊荣在笋干制品中是唯一的。

“孟宗笋”原料都是在高海拔多降雨的环境下自然生长的。竹笋是天然的保健食品，除含有18种氨基酸和多种人体必需的微是元素久，大量的纤维能促进肠胃蠕动和消化腺分泌，减少有害物质在体内的积留和吸收，减低毒症和肠癌的发生，纤维素和脂肪酸结合能防止胆固醇的形成，降低高血压的发病率[1-3]。因此，笋干制品是21世纪的绿色食品，在国内外都很受欢迎。

孟宗笋干系列产品选用闽江正源头特有的日晒白笋为原料。以“安全、营养、无公害”的标准从选料入手，经过严格地选形、分级、去老、去杂、清洗、切丝、切片等工序，是集传统工艺与现代科学于一体的健康食品。它不仅解决了传统笋干质量参差不齐、食用十分不便的历史而且还极大地保留了笋干中的微量元素。本产品系列采用复合小包装易于运输、贮存和商场超市零售。它的鲜、嫩、脆、爽、美更是传统烤笋干所不能及！因此，本产品已畅销福建、上海、浙江、江苏等地，并远销欧美等国际市场。

目前，孟宗笋干系列产品有水煮笋干、金丝笋、凤尾笋、闽笋丝、冬笋片、玉兰片、春笋片、笋尖干等。并可根据客户要求，生产其它笋干产品。

信息来源：建宁新闻中心

鸭肠

主

料：

鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。

做

法：

将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特

点：

脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

到大田县做客，热情的主人或许会请你去啃猪骨头。

石牌镇，一个小小的山里小镇，居然有七、八家专营猪骨头的饭店。客人进门，店家连问都不问，直接在菜单上填上一盘猪骨头，然后才问还要点什么菜。很快，一盘冒着热气的猪骨头端上桌，一啃，嗯，不错；再啃，哇，好棒！肉香满口，滋味悠长。先吃它一两块骨头，如果你觉得需要调整点味觉了，旁边的小碟里已备好酱醋，需要姜丝、蒜末还是辣椒，自己添加，之后你把骨头蘸着吃，便是另一番境界了。

大热天在石牌镇啃猪骨头，店家必给食客配一盆萝卜丝汤。夏天本来不是产萝卜的季节，不用说这是反季节蔬菜，但不一样的是，大田的反季节蔬菜是在自然环境中生长的。在大田县武陵乡，有座海拔1400多米的山峰，名为雪山，那里出产的萝卜素以个大、果脆、汁甜驰名，而相对阴凉的气候，让这里的夏季也有萝卜出产。煮过的猪骨头捞出来以后，锅里的沸汤便用来煮萝卜丝，萝卜丝与骨头汤煮到一块，汤里的油腻被吸收了，变得特别清甜，萝卜丝也因此添了醇香，无需再加什么调料便是一道好菜。萝卜能清热败火、畅肠解积，与多油脂的猪骨头正好阴阳调和，可谓绝配。

以前，大田人吃猪骨头肉是用刀子把附在骨头上的肉剔下来吃。后来，人们试着把整块猪骨头直接装盘上桌，让食客动嘴自啃，这倒让食客啃上瘾了，不但刀味没了，而且还能啃出缕缕骨头的奇香。而且，大块吃肉、大碗喝酒，似乎还能展示山里汉子的豪雄之风。(文净)

信息来源：福建省人民政府办公厅

茶树菇

沙县烧卖皮薄个小，制作时在面粉中掺入部分木薯粉，蒸熟后皮呈半透明状，晶莹剔透、小巧玲珑。烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。食用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。除了咸烧麦，沙县夏茂镇还有一种甜烧麦，外形相同但馅是甜的，是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。

沙县烧麦是福建省著名的汉族小吃。烧麦产生于宋元时期。宋话本《快嘴李翠莲》记 载：“烧麦扁食有何难，三汤两割我也会。”沙县烧麦源于山西太原，古称“稍梅”，因收口处褶皱簇拥，形似梅花，故名。后制作师傅移居沙县，传承至今，后因 语音变易称为烧卖(烧麦)。

沙县烧麦皮薄(为冷水面坯)、馅多，小巧玲珑，晶莹剔透。使用原料、制作工艺、蒸制方法与其他地方明显不同。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，味道鲜美，是闻名遐迩的著名小吃。

烧麦不妨说是沙县小吃中一大特色点心，因其形如一颗大麦而刚出锅的烧麦能烫嘴暖心而得名。烧麦分成咸和甜两种：咸烧麦，透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃过来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。而沙县夏茂的甜烧麦更是独具风味，且身价高贵。甜烧麦自然比咸烧麦制作的工艺要复杂些。沙县美食甜烧麦的外皮和咸的是一样的，但馅是甜的，除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。

高档的烧麦对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县着名的"烧卖锦"所做的烧麦只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话"你不是吃烧麦的人"。2000年9月5号，由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上，由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县烧卖"被认定为"中华名小吃"。

沙县烧麦的制作工艺：

包馅也是一门绝活，小小的皮中，被塞了大大的馅，而且动作极快，转眼间一屉屉的烧麦便层层叠摞起来。与常见的烧麦不同，沙县烧麦上收口朝下的！

沙县美食烧麦与国内其他地方烧麦不同之处有五：

⑴其他地方烧麦皮坯是温水或热水和面，沙县烧麦是选用精面粉冷水和面；

⑵其他地方烧麦蒸时是收口处朝上竖立放在 笼上蒸，沙县烧麦蒸时收口处朝下蒸；

⑶其他地方烧麦大如酒杯，沙县烧麦小如山枣；

⑷其他地方烧麦擀制皮坯时拍粉用面粉或玉米淀粉，沙县烧卖用木薯粉拍粉， 木薯粉熟后透明，其他则不然，加上蒸熟后刷上猪油，晶莹剔透，诱人食欲；

⑸沙县烧麦食时需蘸沙县特有的豆豉油调味汁。

后人有诗咏曰：1北食古，闽中麦初黄。水晶皮莹亮，银粉馅脂香。笼揭氤氲漫，气飘味悠长。豉油食不忘，岂叹世路难。

宝石

明溪县是我国四大蓝宝石产区之一，也是“中国锆石的故乡”，这里宝石资源丰富，多种宝石共生，与蓝宝石、锆石共生的有石榴石、辉晶宝石等。明溪宝石系1965年原福建省地质局304地质队在明溪开展金刚石原生矿普查时首次发现。1979年起省地质二队再度进行较细勘查，探明是一个大型蓝宝石砂矿区，分布面积约800平方公里。经分析查证为距今1500万年前，因地壳运动，火山喷发形成瑰宝。1990年，明溪县宝石厂在工商局支持下，发挥明溪的资源优势，开发了宝石加工项目，从事宝石的开采、选矿、加工和销售。

金湖银鱼是福建省三明市泰宁县的。金湖银鱼肉质鲜美，洁白如玉，清亮透明。“银鱼爆蛋”是泰宁当地有特色的一道风味菜。

银鱼是一种经济价值较高的湖泊型淡水鱼，它于1986年4月从太湖移殖16万粒银鱼受精卵，投入大金湖养殖，后又连续多年从太湖移殖鱼卵投放，经过5年的投放移殖，获得成功。成为中国山谷型水库首创，填补了福建空白，也结束了福建淡水水域无银鱼的历史。

沙县鱼丸，福建沙县小吃之一。沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。

沙县鱼丸虽然名不见经传，但品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。一是沙县鱼丸用草鱼做原料，来源较广，草鱼出肉率较高，可降低成本；二是鱼茸搅拌过程只加盐水，不加蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化；三是不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，做汤菜只见碗中如繁星点点；做盘菜，鱼丸堆在中间如珍珠颗颗，配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食指大动。厨师们还将做鱼丸剩下来的鱼皮

包上肉馅蒸熟，做成鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。

选料：选择重1.25～2.5千克，肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼

做法：

1、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

2、排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

3、搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

4、挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

5、煮鱼丸：用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

桂阳萝卜为地理标志证明商标。桂阳萝卜是福建三明建宁的。

桂阳村位于福建省建宁县黄埠乡西北角，西北部与江西省广昌县毗邻，东北部与江西的南丰县毗邻，是当初红军由赣入闽的第一村。到广昌、南丰和建宁县城都不到一个小时的路程，是离黄埠乡最远的一个村。

桂阳村有种植冬萝卜的传统，每年利用晚稻田种植当地小有名气的萝卜，产出的萝卜不仅清脆，水分含量特别大，而且萝卜的辛辣味比较很小，在建宁小有名气，许多单位都作为建宁的进行馈赠，去年还出现供不应求的状况。由于种植桂阳萝卜对田地的要求比较苛刻，只能是种完晚稻的田地才能种植，再加上桂阳村独特的地理的气候条件，只有该桂才能生产出独具特色的萝卜，邻近的大余、陈余村种植的萝卜品质上就有差异，由于受到田地条件的限制，再加往上农民盲目生产，曾经造成萝卜销不出去而烂在田里的残状。这几年烟叶生产收入稳定，产量逐年增加，萝卜生产数量有所减少，目前每年稳定在80亩左右，亩产可达4000斤。由于冬萝卜销售时间只局限于春节前这一段时间，如何突破土地条件的限制，增强萝卜的种植量，提高冬闲农田的利用率，扩大桂阳萝卜的知名度和销售量，增加农民的种植萝卜的积极性，将盲目种植变成集产、供、销一条龙服务为一体的生产模式，成立萝卜专业合作社成为这一产业发展的共识。

2010年6月，桂阳村由6个种植萝卜大户牵头成立了建宁县桂阳萝卜专业合作社，在各级政府的支持和领导下，制定了专业合作社章程和管理制度。自成立合作社以来，主要从产销两个方面开展工作。在生产方面，规划种植面积，与农户签定收购合同，提高农户种植积极性，扩大生产规模；并在种植过程中，加强管控和跟踪，定期进行技术培训，严格控制施用的农药和化肥，确保产品质量；协会成员经常到田间地头指导农户进行生产。在销售方面，县乡有关部门和驻村干部大力支持指导专业合作社工作，首先对桂阳萝卜以“癸阳”进行产品的商标注册，于2011年5月向有关部门申请进行无公害产品认证和无公害基地认证，设计了产品包装箱，努力提升产品的档次，拉开和普通萝卜的差异，打造土品形象。2011年11月，还和省政府签订了福建省副食品基地提供协议，通过建立网站和移动供销通系统加大产品的宣传，积极拓展销售渠道。2012年3月，桂阳萝卜还通过了福建省绿色产品认证。

2011年桂阳村种植萝卜100亩以上，总产量达到了近40万斤，一方面合作社加强了销售质量的管理，在收购时对那些空心、黑心、开裂的萝卜进行了检验，杜绝不合格产品的装箱和销售。另一方面改变以往的销售模式，将按斤销售改为整箱销售模式，每箱约15斤的萝卜卖出近25元的价格，提高了萝卜的整体售价，即保证了种植户的收入，也改变了专业合作社运营亏本的状态，合作社首次出现了赢利。再一方面，合作社也实行灵活的销售政策，种植户只要向合作社统一购买包装箱，按统一的价格也可直接销售，发挥种植户销售的能力，避免将所有的销售责任全部揽在合作社的对上，进一步拓展销售渠道。

2012年度，桂阳萝卜专业合作社将在去年良好运营的基础上，进一步加强合作社的运营管理，首先在萝卜的生产周期上进行合理的调控，按批次组织社员进行萝卜的种植，拉开萝卜种植的生产周期，避免萝卜集中上市的时间，拉长萝卜销售时间，提供更加充足的产品供应周期。其次是准备生产萝卜的系列产品，将只销售新鲜萝卜，转变为向萝卜系列产品发展。经过前期的市场调查，小桶包装的鲜泡萝卜、萝卜干、阉萝卜等具有广大的市场，每小桶750克的阉萝卜市场价可达13元，生产技术相对简单，可行性较强。第三，今年将在建宁、三明、福州等地建立销售渠道，改变以往坐等上门的销售模式，主动将系列产品推向全省市场。第四，我们今年将努力将桂阳萝卜进一步打造成国家地理标志产品和QS产品标志，打通农超对接的通道，进一步扩大产品的销量。

虽然我们的桂阳萝卜专业合作社刚成立两年，许多方面还存在的不足，但我们决心扬长避短，努力克服自身的不足，将萝卜专业合作社打造成服务桂阳村民的龙头，带动村民发展生产，增加收入，早日实现小康生活。

桂阳萝卜

建宁县黄埠乡农业服务中心

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新鲜萝卜