一. 浙江省 舟山 岱山 水晶南瓜
菜系:浙菜
口味:咸甜
价格:10-40元
原料:
南瓜(1只,约1700克),大肥鸡(200克),甜面酱(6克),豆瓣酱,酱油,白糖,麻油,酒酿露,葱姜末,米粉,猪油,花椒,芥兰菜叶,黄酒。
制作方法:
1.将南瓜洗净后,在瓜皮四周雕上各种图案,瓜顶也要刻些花纹。再将瓜顶切下作为瓜帽,去掉瓜瓤,放在文火素油锅内氽七分钟,使瓜内水分氽去而有光彩。
2.将鸡切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸鸡的制法,做成粉蒸鸡(用料一部分即为做此菜和)。
3.将粉蒸鸡酿入南瓜,吃前再上笼蒸二十分钟,取出放在圆盘内,盘四周用经过油炸过的芥兰菜叶丝做边即好。
二. 四川省 南充市 蓬安县 豌豆饼
豌豆饼,豆食,特点:咸鲜香脆,色泽金黄。烹制法:炸。
豌豆用白矾水涨发,大米磨制米浆。豌豆用清水冲漂,去矾味,合入米浆中,下食盐、小苏打适量,舀入特制的圆扁形铁模中,下菜油锅用中火炸熟即成。
操作要领:豌豆一定用矾水涨发。
三. 黑龙江省 黑河 逊克 逊克金南瓜
黑龙江省逊克县高滩南瓜生产基地位于黑龙江南岸,属高纬寒地,沿江平原地区,适宜种植南瓜。依托天然的自然地理资源,逊克县有多年种植南瓜的历史,生产的南瓜色正、肉厚,被山东等地客商友好称为“黑龙江南瓜代表”。
四. 江西省 吉安 井冈山 井冈山南瓜花
井冈山南瓜花是将在清晨采摘的南瓜花精加工而成,香脆可口,是井冈山老表待客一道很受欢迎的菜,也可以做为小吃零食。食用方法:将南瓜花油炸后即可食用。
五. 山西省 晋中 平遥县 南瓜糊塌
【原料】 白面一斤(制成品十个)
【辅料】 南瓜半斤,料面、食盐、葱花少许,油半两
【制法】 把南瓜擦成丝,和面拌起(软一点),再和辅料拌匀,鏊子热了淋少许油,把面用小铁勺放在熬子上,摊平(圆形),两面烤焦即成。
【特点】 美味可口
六. 江西省 抚州 乐安县 乐安腌菜干
腌菜干也叫做梅干菜,梅干菜是用芥菜茎,芥菜叶腌制发酵后,再经晒干的成品。腌菜干是一种家乡的土菜。
梅干菜制作方法为取新鲜芥菜茎和叶晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
梅菜干味辛、咸、清香。具有生津渴、解暑开胃、增加食欲、帮助消化之用。其菜可清蒸,干炒、泡汤、炖食肉类等。因梅干菜吸水性强,极易吸收五花肉中的油脂和胶质,五花肉腥荤味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡,相得益彰。成菜香味醇厚,油而不腻!
最有名的菜品就是“梅干菜烧肉”,梅干菜的酸咸香味充分融入猪肉中,风味甘醇诱人。
此外,梅干菜与笋干一起烹煮也令人爱不释口。选购梅干菜时,香味越浓者品质越佳。梅干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
七. 山西省 忻州 神池 神池南瓜
南瓜
南瓜,每年种植南瓜面积3万多亩,主要品种有红蜜、抚顺甘栗和短蔓蜜冠等,分布在八角镇、长畛乡、贺职乡年销售量约3.5万吨。独特的气候条件,使南瓜活性糖分高,口感绵甜,据化验:南瓜含糖量4%,每100克鲜南瓜含Vc4毫克、含尼克酸1.35毫克,可防治癌症,尤其是对糖尿病有独特的保健作用。
八. 广西 南宁 邕宁区 糯米饼
糯米饼
以上等优质糯米为原料,淘净后,先用水泡好新鲜糯米磨成米浆,装入布袋中沥去水分得到米粉团,然后捣成米糊,再经充分揉和,放入特制的模型后得出各种造型的米饼,后放入锅中蒸熟。具有柔软、细腻的特点。
九. 台湾省 嘉义 阿婆饼
店龄近50年的阿婆饼店,其循古法制作的公婆饼、大饼、草仔粿,口碑甚佳,是造访奋起湖必到之处。公婆饼实是小一号的汉式肉饼,炭烤焙成,香酥可口;此外,店里皮Q料实的草仔粿也十分出名,以菜脯、绞肉、香菇、虾仁等配料作馅制成,口味地道。( 嘉义)
十. 福建省 漳州 东山 紫菜饼
紫菜是一种海藻,在生物这中属于红藻门,红藻纲,紫菜亚纲,紫菜目,紫菜科,等有10多类。是一种重要的经济藻类,味美可口,营养丰富,含蛋白质31.3%,水溶性多糖类30.2%脂肪0.7%,维生素和人体必需的微量元素锌、锰、铁、铜。并有防病治病疗效。能软化血管和降低血庒,治疗甲状腺肿大。
东山的紫菜早在清代就出口东南亚各国,现在仍深受外商欢迎。