河北十大特产菜 河北十大特产小吃

中西文化汇萃的澳门真是老饕的天堂。时兴的美食广场越来越普遍，多在百货公司里或大街上。不论是汉堡、面食、薄饼、烤肉串应有尽有，绝对能满足您吃香喝辣或清淡口味的不同要求，葡萄牙、广州、潮洲、上海、四川、日本、韩国、越南、马来西亚、泰国和地道的欧陆各国食品各占一席，丰厚的欢迎着每位观光客。 而且物美价廉，在大饱口福之后，没有心疼荷包之忧。

澳门的葡国菜分为葡式和澳门地道式两种。经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚 及中国（主要是广东）菜式的烹饪技术，去芜存菁，共治一炉，特别照顾到东方人的口味。

地道葡国菜最闻明的是马介休（即鲨鱼，葡国人最爱的咸鱼），这种鱼可以烧、烤、焖或煮，各适其式。著名葡国食品还包括红豆猪手、牛尾或牛胸和青菜汤，青菜汤有马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜和橄榄油合煮，味道富有特色。另外，葡国人从非洲及印度食品烹调技巧中学到运用浓郁的香料创造出非洲鸡，还没吃已被淳厚的香味勾起了食欲。在澳门才吃得到的葡国鸡，是将鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花，配以辣味不浓的咖喱烧制而成的美食，实在不容错过。

位于百佳超市（土多纽拜斯大马路）里的利多是一家装潢简单却菜式很地道的餐厅，他所供应的菜都由外面的私人厨师煮好后送来，充满家庭风味，客人们都喜欢这种无拘无束的气氛。法兰度餐厅离市区颇远，位于里沙路环，出名的葡国菜有：蒜蓉煎虾、蟹堡，而以柴炭烧成的排骨和乳猪更要一试。此外，最值得一尝的便是他们独有的绿色沙拉和面包。沙拉用的蔬菜非常新鲜，面包是用传统烧柴砖炉烘烤制成，特别的甘甜美味。

要吃日本菜不妨去“大根屋”和食餐厅，这家餐厅跟从日本饮食特有的季节性，当日本的沙甸鱼肥美之时，寿司吧便提供从日本空运的沙甸鱼。同时还供应不少下酒的地道小食。如“石用小芋”--小小的一蓝温室芋头、连皮一起蒸熟，即鲜嫩又甜美，蘸一点盐，味道绝佳。至于著名的铁板烧，客人一定有试试他们的三轮牛肉，防在铁板上烧，肉质软滑甘香，的确物超所值。

澳门如想拥有置身南欧风情的感受最好去尝地中海菜！Os gatos在圣地亚哥酒店内，餐厅经营地中海菜。地中海菜其实是指意大利、西班牙、葡萄牙、希腊一带的食品，所以来到Os gatos，美食家们可以一次便尝到当地各国的特色佳肴。Osgatos餐厅内的露天茶座、室内酒吧、餐厅小音乐厅，以至专为抽雪茄人士辟出的小角，都流露出浓浓的欧洲风情。

近年，在澳门离岛开设了一间又一间的露天烧烤店，每逢夜色深沉，与三五知己围坐享用富有特色的烧烤美食，开怀畅饮，真乃一乐也。这些风味无穷的烧烤食品包括牛肋骨、鸡杂、乳猪、青口、沙甸鱼、鹌鹑等，令人齿颊留香。

逛累了中午在大排挡吃碗面也是一种难得的经验！叫点青菜，切盘卤味配上一碗热腾腾的面，随意的在街边的小凳一坐，享受一顿地道的本土口味，那份家常的心情会温暖整个午后。

有肴无酒确是令人扫兴的事情，在澳门，琳琅满目的葡国餐酒不胜枚举。因为是免税港所以价格相对低廉，各知名酒商供应葡萄牙的上等葡萄酒、白兰地，各国啤酒、烈酒和甜酒等等，让人眼花缭乱。如想喝家乡酒一解思乡之苦，中国的各种米酒、白酒或果酒值得细细品位一番。

有着强烈异域风情的澳门，不仅接纳着各地的猎奇者，亦使每一个渴望美食的人驻足。

衙门菜

衙门菜，又称官府菜，历史悠久，以典雅见长，如“带把肘子”、“箸头春”等。商贾菜以名贵取胜，如“金钱发菜”、“佛手鱼翅”等。代表名菜如：“明四喜”、“奶汤锅子鱼”、“煨鱿鱼丝”、“烩肉三鲜”等。民间菜富有浓厚的乡土气息，如“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。清真菜，历经明、清，初具规模，如“全羊席”，闻名遐迩。

兰陵的菜煎饼不同于其他地方的菜煎饼，因为它里面的菜是和煎饼一起在油的包裹下煎熟的。兰陵菜煎饼外观呈金黄色，口感香脆，吃完以后满嘴留香，是兰陵人们生活中不可缺少的小吃

豆腐是我国人民的家常菜，吃法很多，生熟都可。独烹或与其他肉、素菜同烧 ，味道都很鲜美。无论炒、烧、煎、烩、炖、炸、贴 、酿 ，成菜后都有其独特的风味。据有关资料介绍，可以用豆腐做出几百种菜来。清代的《隋园食单》中有："豆腐得味，远胜燕窝"之说。日本人把豆腐称为"唐腐"，日本中村新太郎著《日中两千年》一书中，称日本"做豆腐的人们，都把鉴真和尚作为自己的始祖敬奉。"

"太后豆腐"原名叫"清宫豆腐"，是长治军分区招待所副所长马文从河北省承德老家引进的一道名菜。因此菜是慈禧太后在宫里必食的菜，又传她是长治人， 故长治县宾馆又将"清宫豆腐"改名为"太后豆腐"。相传，清朝咸丰年间，潞安府衙惠征的养女玉兰被选入宫内，她常陪咸丰帝去河北承德游猎。有天遇上下雨，咸丰一行到路边豆腐坊避雨。赶上新出锅豆腐，热气腾腾，香气扑鼻 。主人用手掰了几大块豆腐放到小盆里，浇上腌制的萝卜缨酸菜。娘娘吃了后感觉有一种潞安府老家的味道，很高兴。回宫后就让御膳房每天给她做一份酸菜豆 腐吃。后来宫廷御膳房就将"酸菜豆腐"改为"清宫豆腐"。

南靖郑店菜脯汁为地理标志证明商标。南靖郑店菜脯汁是福建漳州南靖的。

在闽南一带农村种植许多菜头，人们用它晒菜脯干，这不稀奇。然而用菜脯干熬出菜脯汁，这就少见了。南靖县靖城镇郑店村盛产菜脯汁，当地流传的“郑店菜脯汁”故事，还和明代著名旅行家徐霞客有缘呢。

12月14日，笔者到郑店村寻访。该村芦桥头社65岁的杨六伍是“福兴号菜脯油”传承人。他家于霜降季节种植菜头，50多天后拔取出来，4至6棵扎成一小捆吊挂在园中的竹架，菜头经风吹日晒软化，然后剪除叶、根后在埕地晒干，用食盐轻揉细搓后装入陶瓮中。过数日，倒置瓮口渗出如酱油般浓汁。再经反复熬制，诞生了气香味美的菜脯汁。菜脯汁具有消食、开胃、除胀、理气、解毒等功效。

“我儿子在外工作，如今我种植1.5亩的菜头来做菜脯汁，是秉承父亲食品工艺。”杨六伍说，新中国成立之前，他父亲杨沉创办了肆小两装“福兴号菜脯油”，每瓶销售大洋贰角，还远销南洋。现当地农户盛产“郑店菜脯汁”，就在4个月前，“郑店菜脯汁”还获得国家工商行政管理总局商标局核准注册的地理标志证明商标。

南靖县文史专家谢新鎏说，在“郑店菜脯汁”申报地理标志证明商标前夕，他曾到郑店村考察，发现“郑店菜脯汁”与民国时期“福兴号菜脯油”有关联。据谢新鎏介绍，清乾隆年间修的《南靖县志》记载：“萝葡，俗名菜头，可晒干为脯，南靖擅名。”据《徐霞客游记》记载，徐霞客三游漳州。相传第一次来漳州喝到“郑店菜脯汁”，不受水土不服、胃肠不适之苦。崇祯元年春天，徐霞客进入漳州城欲拜访在漳州府任推官的族叔徐日升，族叔到南靖县城（今靖城镇）办案未归，便乘船到南靖并考察九龙江西溪，族叔设宴招待徐霞客。徐霞客当晚却腹胀难眠。次日，徐日升见他神情疲惫，遂命差役取来“郑店菜脯汁”叫其服下，片刻便消下胀滞的肠胃。此后，崇祯三年秋、崇祯六年深秋，徐霞客两次再到漳州旅行、考察。每次来漳，徐霞客都采备“郑店菜脯汁”。伴随徐霞客游遍祖国山山水水，“郑店菜脯汁”声名也随之远播。

南靖郑店菜脯汁

南靖县名优农产品协会

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菜脯汁(调味酱汁)

郏县豆腐菜是河南省平顶山市郏县的特色美食。郏县豆腐粉条菜用料考究、独具特色，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。荣获“中华名小吃”称号。

郏县豆腐菜源于河南省郏县乡镇的一种特色小吃，是当地民间1上盛行的小吃品种，经过郏县人 赵听选 也就是当地有名的【听选豆腐粉条菜】的创始人不断的探索与改进，如今的豆腐粉条 郏县豆腐菜不仅在做法上有区别，而且在味道上独具特色，别具一格。荣获“中华名小吃”称号。听选豆腐粉条菜是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜。辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花、等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。

郏县豆腐粉条菜的做法：

用老豆腐切成15 X 15 的片状，入油锅炸。捞出后放凉后切丝 越细越好。选用优质粉条(红薯粉为佳) 还需少许羊血(俗语)以及葱花(或蒜苗). 还需要有羊杂，煮高汤(羊肉汤)用。

材料准备好了，开始煮吧。先取800ml高汤放入锅中，将粉条、羊血依次放入高汤内煮，然后加入调料盐、胡椒粉、味精、以及秘方(这个只有做这种美食的高手才知道)等。待粉条8成熟的时候 放入预先切好的豆腐丝、葱花(或蒜苗)，也可放些羊杂(依个人口味)。出锅即可。

金寨将军菜是安徽省六安市金寨县的。金寨县将军菜是绿色食品，生产在大别山。为菊科植物的一个大族。我国各地称作苦菜的，包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属、菊苣属等十多种。，古书上记其别名的五花八门，可见人们对它的珍重。既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。

将军菜为菊科植物的一个大族。我国各地称作苦菜的，包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属、菊苣属等十多种。，古书上记其别名的五花八门，如苦（《诗经》）、荼（《原雅释》）、苦荬（《晋书》），游冬（《名医别录》）、苦苣（《嘉佑本草》）、天香菜（《本草纲目》）、天精菜（《农政全书》）……，其别名之多，可见人们对它的珍重。既可作菜下饭，又可煮羹充饥，还可入药治病。李时珍说：“苦菜即苦荬也，家茎中空而脆，折之有白汁。胼叶似花萝卜菜叶而色绿带碧，上叶抱茎，梢叶似鹤嘴，每叶分叉，撺挺如穿叶状。开黄花，如初绽野菊。一花结子一丛，如同蒿子及鹤虱子，花罢则收敛，子上有白毛茸茸，随风飘扬，落处即生。”据科学分析，苦菜中含有甘露醇、蜡醇、胆碱，酒不酸等多种成份。但虽然苦，经过加工处理，食用则别有风味。鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促进食欲。以它入药，可治疗多种疾病。《神农本草经》说它“苦寒，主治五脏邪气，厌谷胃痹，久服安心、益气、轻身、耐老”。《本草衍义》说它“折之白乳汁出，常常点瘊子自落”。《嘉佑本草》综合诸说，讲其历用有三：清热，凉血，解毒。近代医学证实，它对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和对白血病细胞有抑制作用。用它治急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及急慢性盆腔炎等症，都有一定的疗效。以它外敷，治刀伤、烧伤、蜂螯蛇蝎咬伤与疮疖痛肿等亦有大用。苦菜遍生全国各地。四时可取，人又称它“穷人菜”。

西洋菜，味美可口，煲炒俱佳，人多喜爱。每当朔风初起，气候干燥，则以煲汤更宜。有钱人家投以鸭肾、蚝豉、虾米或猪骨，清淡人家只落一些番薯或清煲，各俱风味，均奏清热润肺之效。西洋菜在我市已比比皆是，唯是斗山西栅的为最佳。究其原因，除土肥水美外，应数培植技术最为重要。十九世纪末，一小贩往来各地。一次，在都斛见一位归侨栽有野菜两盆，问之，说由外洋带回，叫西洋菜，可食用，并得一捆带回，植于菜园，早晚淋水，生势不错。一日，他偶把此菜老茎弃于水沟，几天后，发现老茎均发出新芽。为好奇心驱使，他试将老茎植于垄沟水中，结果，发现水育比旱育的生长快，菜质好，自此，西洋菜便在西栅落户，由旱育改水育。后又经当地农民多方探索，栽培技术不断创新。西栅西洋菜，便为我市远近皆知的土，尤以石巷村生产的为最佳。 

崖州白花菜与俗称的白花菜不同。俗称的白花菜原产地为美洲，白花菜科。崖州白花菜则是一种尚未正名的野菜。据清光绪《崖州志》记载：“白花菜，茎紫，生荒园里。花白，味香，宜腌酸食。杨贵妃因高力士进之，称美。自此著名。”

美洲白花菜与崖州白花菜虽然同名，但有许多不同之处：

分类不同。美洲白花菜为观赏入药花卉；崖州白花菜为野生半野生蔬菜类。

开花期和色彩不同。美洲白花菜夏季开花，花白色或带红晕；崖州白花菜春开花，花纯白色。

结果不同。美洲白花菜萌果圆柱形；崖州白花菜只开花不结果，成熟后结花籽以传后代。

生长期不同。美洲白花菜为一年生草木；崖州白花菜具有季节性，春季萌芽，夏季收获。

用途不同。美洲白花菜供药用和观赏用；崖州白花宜腌酸食。

训化不同。美洲白花菜训化已久；崖州白花菜仍属野生，自生自灭。

值得一提的是崖州腌制的白花菜。崖州白花菜之所以珍贵，并不因为它花长得好看，是因为它腌制后其味独特，醇香为各类腌制蔬菜之冠。故旧时为贡品，进贡朝廷，以得到杨贵妃所赏识。

崖州白花菜采集和腌制办法是：夏季头遍雨后的一、两个月内，坡地、荒园就长出鲜嫩的白花菜，一般高约30厘米左右的植株为嫩株，可采集。采集后的植株可风晾一两天或日晒半天就切碎为1厘米左右以生盐腌制；腌制后放进密封的陶罐里发酵一、两天；接着揭盖灌进适量米汤（以盖过菜顶为宜），然后再密封；过一个星期左右就可食用。

腌制过的白花菜醇香味美、甜酸适中，吃后满口留香。民间多以其作为酸粉的佐料，富裕人家以其煮鲜鱼，其味美不胜收。