于都特产芋荷杆 于都特产香辣芋荷干

盘古银毫坳相传在远古年代神话中盘古氏开天辟地时，将一粒茶种撒落在海拔1200米的 盘古山上，生根发芽、枝繁叶茂，始有盘古茶。元、清时成为皇室的贡茶。 盘古茶由于都盘古茶厂生产。产品有20多个品种，具有形紧味香色泽翠绿、 滋味醇正、叶嫩底厚的特点。常年饮茶有清神益智、消食利尿、降压减肥、延年 益寿等功效。其中盘古银毫被评为地区优质名茶，江西省优质名茶，产品行销海 内外。( 赣州)

梓山酱油久负盛名，以其浓度高，色泽鲜艳，酱香浓郁，酱体醇厚，经久不坏，愈存愈佳等特点。据《赣州府志》记载，至今已有290多年的生产历史，清朝曾列为贡品，是于都的传统。

香脆芋荷

香脆芋荷原料精选于偏远山区的种植基地，无任何公害，加工工艺以现代技术结合传统的客家风味。具有色泽金黄，香脆、微酸，并含有丰富的粗纤维，是可以与四川榨菜媲美的酱菜产品，产品远销省内外，倍受客户青睐。

于都县 “小溪酒药”,又名“小溪酒饼”,历史悠久,始创于清朝乾隆年间,迄今已有二百六十余年。

“小溪酒饼”制作时间, 最好选择在每年农历七、八、九月,其时气候干燥,不冷不热,湿度恰当。于每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晒干、粉碎,按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例,在制酒饼前,将其粉末浸泡两个小时,然后备用。

所选原料用早谷，晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分伴匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细小绒毛全消退了,再进行晒干,此时,酒饼方告制成。

二百多年来, “小溪酒饼”在民间流传,风靡赣、闽、粤、湘、桂诸省。在造酒业和酒精行业立下了不朽功勋。目前,“小溪酒饼”仍停留在手工作坊阶段,他们都是以户为单位,各自惨淡营生。

“高山青草奶”乳酸菌饮料系江西第一高山牧场——于都屏山牧场出口的绿色健康饮品，屏山牧场地处江西省于都县靖石乡屏坑山顶，远离县城60余公里跑。牧场海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山顶是一望无际的高山草原。她集南方高山雄姿和北国草原风光于一体，连绵起伏的高山草原数十里，面积五万余亩，雄伟壮阔，气势磅礴，山上绿草如被、碧波万顷。是江西第一、南方第二大天然高山牧场。1998年被列为国家农业部南方草山草坡开发示范工程，2001年被列为国家计委山区经济产业化示范项目，2003年被评为江西省农业产业化龙头企业呢！

高山青草奶源自[1]，远离居民区60余公里。牧场海拔1312米，山腰是遮天蔽日的原始森林，山顶是一望无际的高山牧场。

它集南方高山雄姿和北国草原风光于一体，连绵起伏的高山草原数十里，面积达五万亩，气势磅礴、雄伟壮阔。山上绿草如被、碧波万顷，是江西第一、南方第二大天然高山牧场。百分百的青草，杜绝了一切添加剂和激素，在纯自然的生态环境中产出的高山青草奶，绿色天然、安全营养。

1998年被列为国家农业部南方草山草坡开发示范工程，2001年被列为国家计委山区经济产业化示范项目，2003年被评为江西省农业产业化龙头企业。

无污染屏山牧场拥有五万亩的天然高山草场，海拔1300米，方圆几十公里都是一方净土，以天然高山草场的青草喂养奶牛，挤下的牛奶自然没有污染。

无激素当今市场上的牛奶大都以工业饲料来饲养奶牛，增加产奶量，这样的结果，虽然产奶量高，但含激素多，自然营养成分少，以天然高山草场的情操饲养奶牛所产的牛奶，自然营养成分多，不含激素，更营养、更安全。

1998年夏季，澳大利亚牧业专家卡尔·约翰斯蒂芬博士在省政府有关部门陪同下，来到于都屏山牧场考察，她兴致勃勃地走遍了平山草场，感慨地说：“这里的高山草场太美了，这里的牛奶太美妙了。”她还告诉陪同人员：“蒙上我的眼睛，我也能分辨出哪种是高山青草喂养的牛奶，哪种是城郊饲料牛奶，高山青草饲养的牛奶更安全、更营养、可预防儿童早熟”。

营养全高山青草奶业有限公司引进澳大利亚先进的工艺和设备加工牛奶，最大限度地保留了牛奶中的营养成分，同时，公司采用全程“冷链”运作，从而保证了牛奶的新鲜口感和质量。

于都大盒柿果大形美、色泽橙红艳丽、无核多汁、肉质甜脆、清香爽口、富含维生素C、D和多酚类物质，营养极为丰富，是鲜食果中佳品，清朝列为贡品，誉为“柿中之王、果中珍品”。具有润肺止咳、降低胆固醇，防止高血压、冠心病、心绞痛、贫血，以及减肥，软化血管和清血利尿等功效。

昔日的于都民间，家家户户都有个擂茶钵，吃擂茶之风极盛。无论贫家富户，不分男女老幼，每每工余课后，总要喝上几碗浓郁香醇的擂茶。要是亲朋登门，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不论走到那里，几乎都可以闻到从庭院里飘滋出来的芬芳扑鼻的擂茶香和“吮恍”作响的擂茶声．民间有歌谣唱道：“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤．”

于都擂茶，世代相传，源远流长。居家主妇从小耳濡目染，擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手，是极为人们所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶叶，一掬芝麻，数片八角，几片桔皮，一撮花生米，一一放入那特制的内壁刻有直条槽纹的陶质擂茶钵中，加上几调羹茶油，将擂钵紧紧地夹在两膝之间。然后操起那用油茶木制成的，有锄头把粗，二尺来长的擂茶糙，使劲地将原料沿着钵壁运转磨搓。但见双臂飞舞，擂糙狂转，令人目不暇接．过不多久，擂钵里的那些原料变成了稠糊糊的酱青色浓浆，民间谓之“茶饵”．最后冲入滚烫的沸水，就是一钵味道鲜美，香气四溢的擂茶了。

于是，全家人围坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剥几颗炒花生，融融洽洽，和和美美，享不尽天伦之乐，话不完家庭情趣。难怪尝够了个中甜头的人说：“宁愿少米饭，不可无擂茶．”

于都擂茶，不仅是可口的好饮料，而且是老人和病人开胃的鲜味汤。它既有使人口舌生津之功用，喝后又齿颊溢香，回味无穷。热天喝了，解暑止渴，浑身舒爽；冷天喝了，御寒却冻，暖流满怀．擂茶营养丰富，容易吸收消化，于人的身心健康大有裨益。这就无怪乎于都擂茶久传不衰，备受人们的青睐了。

至今，随着人们生活方式的变化，颇费工时的传统擂茶在平畴地带大多为泡茶所取代。但在那山乡僻壤的人们，仍然一如既往爱吃擂茶。要是你到那里登门造访，热情好客的主妇，准会捧出满钵热气腾腾而又清香扑鼻的传统擂茶款待一番。

猪肉皮，是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜，可谓色、香、味俱佳，蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人，脆软不酥，鲜美可口，百吃不腻。

宴席间上肉皮，必须放鞭炮奏乐，最少是放一挂鞭炮，到底为何？解释不一：一说表示“发”的意思。端到桌上的肉皮每块的厚席是原猪皮厚度的至今倍以上，意思是“发了”、“发家”、“发财”。二说表示“高级菜”来了。以前的地主、富豪摆宴席要上海参，海参是珍贵名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家摆宴席上海参时就会放鞭炮奏乐，表示他家富裕，能上海参。同时，也告示客人马上可以吃到海参了。后来，就有很多人用肉皮代替海参，表示“高级菜”来了。三说向客人告示上到一半的菜了。表示在一桌菜的数量上到了上半时上肉皮，如果宴席共11个菜，那么，第6个菜就是肉皮。四说表示“辞客”。于都客家人设宴，上第三者个菜时要放鞭炮奏乐，上肉皮时要放鞭炮奏东，散席时会放鞭炮奏乐，当听到第二次放鞭炮奏乐时，表示宴会已进行了一半，还没有来的客人最好是不要来了。

上肉皮，在于都民俗里到底有多少含义，一时难以考证。不过，这里所说的肉皮确实是一道好菜，色、香、味博得众人喜爱，当然，它的加工烹调也有点“麻烦”：首先把新鲜的猪皮煮熟，把猪皮上所剩的肉削净后，把猪皮晒（或凉）干，然后放到油里炸，用水泡后，切、煮（一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮），最后捞起加佐料上桌。如今，随着人们生活水平的提高，肉皮不仅用于宴席，在于都的客家饮食店里基本上都有这道菜，并且食客特多。

加工烹调：首先把新鲜的猪皮煮熟，把猪皮上所剩的肉削净后，把猪皮晾干，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用），用水泡后，切、煮（一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮），最后捞起加佐料上桌。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

烧卷子源于畲族，是一种独特的食品。公元746年，畲族蓝姓祖先彩和任唐朝谏议大夫时，带入宫中，深受杨贵妃青睐，从此列为贡品，流传至今。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子，具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，佐酒品茗，宴宾待客之开胃佳品。