一. 广东省 梅州 兴宁 砸棕
如果你明白客家话中,砸是压的意思,你可能已经明白这是压制的棕子,这就对了!把糯米饭放在木格子里压实,放在油锅里去炸,让我再一次相信你的智慧,你从图片上看明白,必须不停地翻转,使砸棕变得金黄。软和香是砸的特点,如果你担心小豆豆,我要说你也是对的,只是可惜了。。。。。( 兴宁)
二. 广西 南宁 兴宁区 上品豆腐
上品豆腐
采用本地黄豆,用手工石磨制作,原料由石磨豆腐、肉末、香菇、木耳等各种辅料做内馅,用豆腐包裹而成,并放入锅内煎至两面金黄,摆盘,淋上味汁即可。此菜外焦里嫩,豆香浓郁。
三. 广东省 梅州 兴宁 大坑陶瓷
大坑陶瓷
四. 广西 南宁 兴宁区 南宁壮锦
南宁的工艺品以壮锦最为出名,其历史悠久,唐宋时已有制作,明清时最繁荣,带有浓厚的地方民族风格。壮锦以棉纱为经,五色线为纬而织成。因色彩绚丽、图 案别致、结实耐用而驰名。其传统花纹图案有万字纹、水波 纹、云雷纹、菊花纹等。还有蝴蝶朝花、双龙抢珠、狮子滚 球等20多种图案。壮锦用途广泛,可作床毯、被面、围裙、背带、腰带、 手提袋、头巾、衣边装饰等。( 南宁)
五. 广东省 梅州 兴宁 炸腐卷
客家炸腐卷是梅州客家菜之一,其制作过程工序较为复杂,但因为它的美味及独特,仍受到吃货一簇的喜好。新年期间,更成为客家人家家户户口桌中必不可少的一道菜。
其主要材料跟酿豆腐的材料差不多,只不过主角换成了腐皮,同样是五花肉,香菇,薯粉,根据各人的喜好,还可以放其它的馅,废话少说,介绍一下做法吧:
做法:1.五花肉切丁狀放少量盐腌制(不要切太小塊,要不沒口感)
2.香菇用溫水浸透后切丁状
3.葱去叶跟头,切小粒
4.薯粉,腐皮备用
5.将肉丁,香菇丁,葱碎搅匀伴撈勻並放上适量盐調味
6.放适量薯粉跟肉馅搅勻,让馅有粘性之余還有好口感
7.取出腐皮,將肉馅呈条状平鋪在腐皮上
8.腐皮围着肉馅裹一圈後,切断多余的腐皮
9.裹好的条状腐卷再切成适量大小的块状
10.锅上放置适量油並烧热后,放進腐卷,开始炸腐卷
11.炸的過程中,要不時翻动它(不然的話就要吃炸糊了)
12.炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子滤干油即可
六. 广东省 梅州 兴宁 鸡颈板
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小团,放入热油锅里,用锅铲压拍,然后把它翻过来用锅铲压拍,不断重复,把它压拍成薄片煎熟。趁热取出,撒上白糖和碎花生米,细细卷好。用刀切成一圈圈竖起,哟!还真的象鸡颈呢,吃一口,又香又甜!( 兴宁)
七. 广东省 梅州 兴宁 兴宁盐锔鸡
兴宁盐锔鸡
是久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,客家人选取当地嫩鸡,宰杀后不切块,除去内脏后凉干,然后用抹涂少许食油的草纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火锔着半小时左右即可,取出后将其拆撕成丝肉片,放进盘内上席,再配以姜油或麻油时食,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。
八. 广东省 梅州 兴宁 石马番豆
番豆者,花生也。石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆:先用老屋的砖头泥(必须是带硝性的)捣碎加盐和番豆在一块熬熟,捞出又在同样的泥粉里滚,混上米浆使泥粘实番豆,晒到半干,即放在一种特殊的竹容器用火烤,直至干透。这样制作出的花生,味道之奇香绝不是市场上的红泥花生可比。可惜因其制作复杂,食用易粘泥,已经鲜有生产。( 兴宁)
九. 广东省 梅州 兴宁 姜丝炒大肠
“姜丝大肠”可以说是客家人的代表菜。大肠吃起来脆又爽口,清淡不油腻。是现代人忙碌生活中最佳的精致小点。炒大肠是在洗净后先用小苏打泡过处理,再把佐料如蒜泥.姜丝等配好,看客人喜欢吃酸或吃辣程度,再加调味料.
[所需材料]
材料:猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料:A料:醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙。
[烹饪过程]
1.全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。
2.锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。
[备注]
姜丝最好选用嫩姜,才会清脆可口,不仅能调味,亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精,才能表现出道地客家料理风味。
十. 广东省 梅州 兴宁 兴宁乡村酒糟鱼
兴宁乡村酒糟鱼制作方法:先用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏,全身抹上食盐,腌2天,晒2天,使之半干,然后切成块状,渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛,坛底先放一层甜糯米酒原糟,将鱼块放在酒糟上,然后一层鱼块一层酒糟压紧,长期贮存。食用时蒸熟即可。
成品特点:骨酥肉嫩,具有甜、酸、咸、鲜味,含有蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素,有开胃健脾、生津助消化等功效。