甘肃庆阳有什么土特产 甘肃庆阳十大特产排行榜

臊子面的肉臊子用的是带皮的五花肉，汤是敲碎的大棒骨熬了几个小时的高汤，在汤中加入黄花、木耳、西红柿丁、小豆腐块煮至汤开。将煮好的面条放入碗中，浇汤后再依次放入肉哨子、鸡蛋饼丁、葱花、香菜、油泼辣子而成。

庆城三角席

三角席，是庆阳宴席中规格最高的一种，以其选料精细、制作考究、味道鲜美、风味独特而久负盛名。

三角席荤素搭配，凉热交错，浓淡相间，甜、咸、酸、辣、麻五味俱全，色、香、味、形样样皆佳。具体吃法为：宾客入席后，先上一道猪头肉、耳朵丝、红烧排骨、鸡翅、鹿角菜、虾米、发菜组成的凉盘，稍后即上热菜。热菜为八碟，可依序陈于席间。酒过数巡，即开始吃饭。吃饭菜共四碗四碟，每碟均以三种菜组成，三菜如三足鼎立，故称“三角席”。即第一次上条子肉一碗，黄焖鸡一碗；第二次上百合酥、张口饺、加三糕三碟；焖蛋、红烧肉、芥末肘子一碟；第三次上五香肉一碗、丸子一碗；第四次上酥饺、翻毛酥、八宝米饭一碟，蒜拌凉羊肉、片粉皮、黄花炖肉一碟。每味菜肴各具特色，或鲜香酥烂，或清爽脆嫩，或馨香浓郁，食者可择其所好，尽情品味。

庆阳黄花菜为地理标志保护产品。庆阳黄花菜为农产品地理标志产品。受黄土高原独特的气候条件和地理环境影响，庆阳所产的黄花菜色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。有爽快的清香气，黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。品质居全国之首，被国家外经贸部命名为“西北特级金针菜”，远销香港、东南亚、日本和欧美。

黄花菜，古称“忘忧草”、“萱草”，又因其花蕾形似金针状，又名“金针菜”。人们喜爱黄花菜的秀丽，但更重视黄花菜丰富的营养价值。据测定，每500克干花蕾中，含糖3克，蛋白质70.5毫克，脂肪2克，钙23.5毫克，磷86.5毫克，铁82.5毫克，还含有有益于人体的多种维生素，所以，黄花菜和香菇、木耳、发菜一起被甘肃人民列为名菜佳肴。甘肃人常把黄花菜与肉丝、鸡蛋、菠菜炒成人们喜爱的“木樨肉”；用黄花菜烧肉、煨鸡、炖鸭、炒豆腐，其味鲜美，独具风味。

“没道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”这是前人对黄花菜的真切赞美。

黄花菜，学名萱草，为百合科植物，在我国已有2000多年的栽培史。其叶、根、茎、花均可入药。味甘性平，有养血、平肝、镇静、安脑的功效。《本草纲目》云：烹食可以适口，能去湿利水、除热通淋、开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。”李时珍也提出了“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一”的说法。《本草纲目》载，萱草“性味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩。”有止血，通乳，利尿之功效。民间常以黄花加白糖，煎水饮，治小便赤涩；黄花加藕节煎汤饮，治衄血、咯血也有明显疗效。

据现代科学分析，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅，其中，维生素A的含量比胡萝卜还多2倍。黄花菜对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。

经常适量食用黄花菜，对防病保健、延年益寿大有益处。如有习惯性便秘的老人，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。据载，孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调，为营养成分完备的补血、养血良方，又是日常素食中价廉物美的珍肴。

但值得注意的是，鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在参与人体代谢过程中生成氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱对人体呼吸道，胃肠有强烈的刺激，其主要症状表现为恶心、胃痛、腹泻，严重的还可能产生血尿症。

因此，采摘的鲜黄花不宜直接食用，应先将黄花蒸熟、晾干，以备烹调莱肴。

甘肃庆阳，是久负盛名的黄花菜之乡。每年夏令花朵盛开，塬上塬，杏黄色、桔黄色、米黄色、金黄色、绿黄色、金橙色的花朵流光溢彩，亭亭孤秀，高雅洁美，使路人都叹为观止。宋代诗人苏东坡赞叹之余写下了：“萱草虽微花，孤秀能自拔。”的动人诗句。

黄花菜在我国栽种区域极广，但其中尤以庆阳黄花菜质量列诸产区之首。有“西北特级金针菜”之誉。庆阳黄花菜之所以如此著名，这与当地的水土和栽培技术有关。庆阳地处甘肃东部、境内丘陵起伏，塬坝纵横，土质肥沃，雨量适中，气温较高，光照充足，自然条件十分适宜黄花菜生长。

黄花菜有单瓣和重瓣之分，庆阳黄花大多属重瓣，叶片宽厚，花大瓣肥，采摘一般掌握在开花前1至2小时为宜，标准是花蕾充分发育，花嘴不裂，颜色呈淡黄。采摘时动作要轻巧，避免碰伤花苔和小花，做到轻摘不带梗，轻放不损花，浅装不裂花，快运保质量；采摘来的花蕾要及时蒸制，以免花蕾放得过久而自行开裂，影响质量。

蒸后的黄花菜不能马上曝晒。晴天经过两天晾晒后，用手紧握干莱少许，松手后仍能自然撒开为适度。如果蒸后遇到雨天，则必须烘干，否则极易腐烂；黄花菜干制后，可按一、二、三级分装。以色泽金黄，条干均匀，无蛀虫，无霉变，无青条，无带柄杂质，无黑条，开花少的为最好。

庆阳黄花菜地理标志产品保护范围以甘肃省庆阳市人民《关于“庆阳黄花菜”地理范围界定的函》（平政函[2004]24号）提出的范围为准，为甘肃省庆阳市现辖行政区域。

地域范围

庆阳市位于甘肃省东北部，地势由西北向东南倾斜，总面积2711900公顷，海拔860-1760米。庆阳黄花菜主产区界于东经106°24′-108°42′，北纬36°14′-37°09′之间，包括庆城县15个乡镇122个村，西峰区7个乡镇94个村，镇原县的19个乡镇227个村，宁县的18个乡镇64个村，合水县的12个乡镇79个村。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：区域内土壤类型主要为黑垆土和黄绵土，pH值7-8，黄花菜栽植区主要分布在地势平坦的川塬区，土层深厚，土壤肥沃。

（2）水文情况：区域内农业用水主要靠自然降水，为雨养农业区。一部分川台地可实行灌溉，山、塬区多采用全膜覆盖、松土等农业措施和集雨节灌等措施实现农业增产增收。

（3）气候情况：庆阳市属温带大陆季风型气候，介于半干旱半湿润之间，年平均气温7.8-9.6℃，年平均降水量535毫米，无霜期169天，年平均日照数2442.9小时。

（4）人文历史情况：黄花菜属被子植物门、单子叶植物纲、百合科、萱草属的多年生草本宿根性食用花卉蔬菜。据《中国植物志》记载：该属约有14个品种，主要分布在亚洲温带地区，少数散见于欧洲。中国有11个种，地方品种较多，唯独中国生产黄花菜，欧美多栽培观赏性萱草。

据原庆阳地区行署科技处田均《金针史话》考证：我国黄花菜栽培历史悠久，有文字记载者距今约2700年，最早见于西周时期《诗经•卫风•伯兮》篇。黄花菜群众叫金针菜，因其味美醇香似菇肉，色黄亮丽形似针而得名。古时文人雅士多称忘忧草、宜男草，而《本草纲目》始名黄花菜。它集名花、美食、良药、稀特佳蔬于一身而号称中国最古老的“园菜”，也是中国的母亲节日之花。如明朝李梦阳诗：“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。”“蟠桃结子三千岁，萱草花开八百春。”古代典籍如《诗经》、《说文》、《本草纲目》、《救荒本草》、《农政全书》等多有记述。汉代李陵诗：“愿得萱草枝，以解饥渴情。”唐孟郊诗：“萱草儿女花、不解壮士忧。”唐朝白居易诗：“杜康能解酒，萱草亦忘忧。”就是典型名诗句。

中国现在传统栽植黄花菜的主产区首推甘肃省庆阳市，历史之久、规模之大、品质之优、加工之良、科研促进产业优势等在国内居“领先”地位。现种植黄花菜42096公顷，2005年庆阳市推出“六个百万”强农富民工程，“十一五”规划发展66670公顷，庆阳黄花菜，这在全国各主产区也属罕见。据原《庆阳县志》记载，在周祖农耕暨医祖岐伯文化发祥地，庆阳黄花菜已有2500多年的栽培利用史，可上溯到秦汉之先。自古有：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”“周祖故里金针黄，岐伯桑梓黄花香”之说。

庆阳黄花菜的主栽生态优势品种为马兰黄花，陇东学院1994年曾在全国各地征集黄花菜品种33个，经过氧化物酶同工酶分析甄别去除同种异名外，共有25个不同品种。经品比试验和营养成分测定得出结论，在各项综合指标上，都没有赶上本地自然传承了2500多年的马兰黄花菜品种。2000年，庆城县黄花菜研究所又在此基础上，分别从湖南祁东引进白花和冲里花，从山西大同引进大同黄花，并与马兰黄花参比开展引种品比试验研究，再一次确定了马兰黄花具有不可替代的主栽生态优势种地位。

庆阳黄花菜为中外驰名的名优历史，以高糖量较高和营养丰富、条长肉厚和久煮不烂，独特的黄土高原无污染原产地“无公害化生产”与“洁净化加工包装”技术三大特点走俏国内及东南亚和欧美市场。20世纪70-80年代庆阳黄花菜产业开发潮涌陇东，原庆阳地区行署发文设立了庆阳地区黄花菜研究所。庆阳黄花菜以其高含糖量和条长肉厚等指标均超过国标GB7949-87，在全国商业供销外贸系统开展的土展评中，庆阳“蓓蕾”黄花菜荣获“西北特级金针菜”称号。1992年庆阳县黄花菜荣获中国首届农业博览会银质奖（全国最高奖项）。2000年西部大开发，庆城县（原庆阳县）成立了黄花菜研究所，又推动了新一轮特色产业开发热潮。近年来，先后研究推广了采用棚膜晒蒸法，生产的糖分表渗而会软性好的“蒸馏脱水传统菜”；采用远红外干制、太阳能利用控制并匹配热风炉联动烘烤干制的内干型“蒸发脱水保香菜”等。实现了黄花菜干制加工的无污染，与传统技术相比成本更低，品质更优，售价更高，更走俏市场。

庆阳白瓜子为农产品地理标志产品。白瓜子即西葫芦的种子，是庆阳市的名品。

白瓜子的籽实中含有对人体极为重要的维生素，碳水化合物、矿物质、有机酸、蛋白质和脂肪，是人体热能的补充来源。其所含葫芦素，对胃癌有良好的疗效。白瓜籽人药，可治疗绦虫病。

庆阳出产的白瓜子，以其粒大，皮薄，外观洁白，种仁饱满，含油率高，炒食味香可口，是日常磕食和馈赠亲友的最佳干果， 白瓜子在庆阳的生产历史悠久，种植面积大，年种植面积达1万多亩，年产50万公斤以上。种植区域多集中在华池、合水的部分乡镇。

划定的地域保护范围:

庆阳市所辖华池县的柔远、悦乐、乔河、元城、王咀子、上里塬、怀安、乔川、白马、南梁、林镇、山庄；合水县的太白、蒿咀铺、固城、太莪；宁县的湘乐、盘克、金村、九岘、米桥、平子、良平、早胜；正宁县的永正、山河、西坡；西峰区的肖金、董志、后官寨、彭原；庆城县的土桥、太白梁、蔡口集；镇原县的城关、屯字、开边、平泉、新城；环县的曲子、木钵、樊家川、环城等7县1区43个乡镇。地理坐标为东经106°56′19″～108°42′48″，北纬35°24′38″～36°50′13″

麻花是一种油炸食品。宁县的麻花以其大、酥、香而文明，被甘肃民间艺术协会命名为地方风味小吃。制作麻花，先将一份兑好的面搓成绳状细条，再一手稳住一头，另一手沿着一个方向搓，这样整个细条都拧上了“劲”。劲上到一定程度再叠为三折一松手，三折很快就拧在一起，形同绳状，长约一尺。最后放到油锅里，待炸到金黄色时即熟，取出。炸熟的麻花带有绳子的花纹，故称麻花。

洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是庆阳的一种农家饭。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。

小窍门：

1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软。

2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分。

3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀。

4、洋芋片沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的多少至少得20分钟以上才行。

5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！

6、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油。

环县小绿豆营养丰富，其籽粒中仿蛋白质22％－26％，富含人体所必须的8种氨基酸其性味甘寒，入心膊二经，长期食用具有清热解毒，消暑利水，抗炎消肿保肝明目止泄润肤，降低血压防止动脉硬化等功效。环县小绿豆选用环县产绿去皮除杂精制而成，采用抽真空包装，可防潮，防虫保质期180天( 庆阳地区)

【他乡庆阳人的念想】油泼辣子将干辣椒磨碎成粗颗粒，保留辣子的口感。再将芝麻、花椒、八角、盐和姜粉和辣面子放在一起，搅拌均匀，放入耐高温的容器内。油热后浇到辣面子上，然后搅拌。一碗香喷喷的油泼辣子成功，加馍、拌面，异香浓烈！

杏树

杏树，属蔷薇科花果植物，起源于我国北方，适宜于山川坡洼、沟岔湾掌生长。它抗旱耐寒，容易种植，挂果早，所谓桃三年杏四年，也就是它四年即可结果。且盛果期长达五六十年，树龄在百年以上。镇原这块黄土地，远在西周时期，先民就将野生杏树移植于庄户院落，繁衍生存，代代进化，唐朝大诗人李白“帝乡三百里，杏在碧云间”及白居易“杏园岂敢妨君去，未有花时且春来。”这些优美的诗句充分证明杏树在唐代已成园栽培。唐朝的都城到处都是杏树。宋朝诗人陆游的“小楼一夜听春雨，深巷明朝买杏花”和范成大的“浩荡风光无畔岸，如何锁得杏园春。”足以说明杏树在我国栽植历史悠久，已成为历代文人墨客抒发情感，赞誉祖国大好河山的重要话题。明代赵时春编修的《平凉府志》记载：“宜杏良十种，其仁有甘苦，有双花。有干叶。”明时镇原为平凉辖地，这就是说，在五百多年前镇原人民就已经对杏子进行良种化研究和选育了。镇原的杏姓人，传说其祖上爱植杏树，被周王室封之为“杏”的。杏谐音“兴”，寓杏为兴，取意兴旺。镇原人祖祖辈辈广栽杏树，也是寄托人丁兴旺、家业发达的愿望。

杏子种类繁多。按杏仁的甜苦，分为甜核杏、苦核杏、麻核杏；按成熟的早晚，有麦黄杏、糜黄杏；按皮核的粘离，有又粘核杏、离核杏。还有少量经过嫁接的接杏，这种杏个大肉鲜，水分丰富，成熟早，是当地最优良的品种。二十世纪八十年代以来，经过科学栽培试验示范后，先后从外地引进了山西大扁杏、兰州大接杏、金妈妈、张公园、青皮杏、银白杏、华山大接杏、临夏唐王杏，近年引进的有巴丹杏、曹杏、李广杏、龙王冒、金太阳、凯特、一窝蜂等优良品种20多个，并确定全县北部山区、蒲河流域、交口河流域发展仁用杏，中南部原面、洪河流域、茹河流域发展肉用杏为主。同时，进行早、中、晚熟品种合理搭配。目前全县19个乡镇优质良种杏的发展速度加快。在各乡镇都建有杏子基地的基础上，并在临泾乡席沟圈村和城关丰台村，由“新一代”、“新千年”两户食品企业投资90多万元，建成了1100亩优质杏子生产基地。

杏树全身都是宝。杏木质地坚硬细腻，纹路色泽艳丽，是农家作农具、造家具的廉价、优质木料。从古人“饰文杏以为梁”、“杏梁宾未散”的咏叹来看，古代还以杏木作梁栋，实际上也是寓杏为兴的意思。杏果可鲜吃，亦可晒干储存，四季常吃；核仁油质丰富，甜的可随剥随吃，苦的除榨油食用外，可煮熟去苦，配以红萝卜、葱花，配调成红、白、绿、色、香、味俱佳的什香菜，是镇原最独特、最普及的佐酒佳肴，逢年过节，大家小户或自酌或宴客，是必不可少的一道绝菜。镇原杏仁以色正、味纯、饱满、质优驰名中外，是全国盛产杏仁的县份之一，杏仁年出口300多吨，居全国第二。杏核壳以前当成燃料，大都作为年节炊酒之用，现在则是制造活性炭的理想原料，供不应求。可以毫不夸张地说，青酸杏、黄甜杏，甜核苦核及核壳，酸甜苦涩皮壳都值钱。杏子已经成为镇原农民奔小康、联谊协作的一把金钥匙。

杏子在镇原得到长足发展是解放以后的事。在历年的植树造林运动中，广大群众就地育苗，广植杏树，逐步形成许多杏树山、杏树沟、杏树洼等成片杏林。改革开放以来，镇原县提出“沙棘戴帽，果树缠腰，洋槐填沟，杏树围庄”的口号，杏树在农家庄前屋后、村子周围得到大力发展。现在，全县杏树成林面积已达26.34万亩。已建成杏树万亩乡镇8个，百株户1.8万户，五百亩以上的杏树沟、杏树山100多处。形成了以县内四条流域及中南部乡镇为主，以毛杏改良为主，以退耕还林区广栽杏树为主的杏基地建设格局。仅次于拥有大片野生杏林的新疆沙河县，名列全国第二，年产鲜杏2万多吨，杏干3300多吨，杏核2500多吨。杏树蔚然成林，对生态环境也起到了良好的涵养保护作用，出现了“十里烟村一片红”的胜景。

1982年以来，镇原县不断强化系列开发，进行深度加工培植，杏果产业已成为富县富民的支柱产业之一。上世纪九十年代中期，全县国营、集体和私营杏产品加工企业110户，从业5400人，杏制品产量达到1.6万吨。现有杏制品企业35户，从业人员1650人。开发系列产品有杏话梅、杏梅、杏酱、甘草杏、八宝杏、果丹皮、杏脯、奶油杏肉、杏软糖、水晶杏、杏仁罐头、速溶杏精、杏仁乳珍、活性炭等三大类20多个产品，年产杏制品总产量8500吨。在祖国大江南北，白山黑水，东海之滨，西南边陲，都有镇原生产的杏制品销售，产品还远销东南亚、独联体和港澳台等国家和地区，先后荣获国际国内26项大奖。新一代食品有限责任公司的产品，先后被评为“99年中国小商品博览会推荐产品”、“第十二届中国西部交易会新技术新产品奖”、“2003年3.15特别推荐产品”、“2001年甘肃省瓜果蔬菜博览会金奖”、“中国齐齐哈尔绿色食品博览会畅销产品”、“中国庆阳民俗香包节指定产品”、“中国放心食品荣誉品牌”、“第三届甘肃省著名商标”。

阳春三月，微风徐来，鸟雀凋啾，空谷音韵悠扬，田园清新和畅。蒙蒙细雨过后，天蓝蓝、地荧荧，杏树花团锦簇，蜂飞蝶舞，房舍田园迷漫在芬芳温馨的杏花丛中，使人恍入仙境。红杏之乡的镇原人民，正在以自己的聪明才智和脚踏实地的精神，进一步系列开发杏资源，突出创新思想，与时俱进，把杏产品市场拓展得更宽广，把自己家乡建设得更加美好。