华县有哪些特产 华县十大特产小吃

在南华县的彝家，堂屋中的火塘四季不灭。一只茶罐总是煨在火塘边，飘着茶香。在当地，上了些年纪的老人都喜欢喝罐罐茶，茶叶大多是本地产的粗茶，有的甚至是从山上采回的野茶，一次要放一大把，味酽且苦涩。

罐罐茶当然离不开茶罐。在南华县城南10公里的徐营坝区，有一个依山靠河的小村，叫河硐。因从前这里烧制的土陶器皿远近闻名，老人习惯把这个村子叫瓦罐窖村。据《云南省南华县地名志》记载：河硐“因村前有小河，古时居民建窖硐烧陶器，故名。”河硐村烧制陶器始于明代洪武年间。据说当地的制陶技艺是明代大量汉族移民进入云南时带来的。河硐陶器，器型有缸、坛、罐、锅、盆、壶、碗七类数十种不同规格，产品除销往省内各地，还远销缅甸、泰国等地。特别是河硐烧制的茶罐，在旧时的滇中农村，几乎家家都有。用这种茶罐煨茶，当地称罐罐茶。这种茶俗，曾沿着茶马古道走向远方。

在南华民间流传着这样一个谜语：“家里有只小乌龟，客人来了就钻灰。红煎飘香雷鸣催，敬饮客人连称美。”说的就是这一古老茶俗。

煨制罐罐茶，讲究一个“烤”字，先要把茶叶放在茶罐里烤香。烤茶很讲火候，用文火，边烤边不停抖动，抖动频率越快越好。烤一罐好茶，常要抖动百次以上，所以又称“百抖茶”。烤茶前，要先烧一壶开水放在火塘上备用，待罐中的茶叶微黄，弥漫出浓郁茶香时，迅即冲入沸水。第一次沏入的水不能太多，半罐即可，否则会溢出。待茶叶在罐中上下翻滚泡开后，再续水吹去浮沫，就可以享用了。第一道茶，味酽苦涩，不习惯喝的人难于下咽。但喝了一辈子罐罐茶的彝族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐酽茶喝下去，一天都神清气爽。第二三道茶，清香苦凉，口感最好；待四五道之后，就要像煨药一样地煨，苦而回甘。

罐罐茶还有另一个俗称，叫“雷鸣茶”。因为在茶罐中冲入沸水时，会发出轰隆隆的响声，蒸汽直向上喷，仿佛是下雨时打了个响雷，故称“雷鸣茶”。如果烤茶的火候和时间把握不好，冲入开水时声音不够响亮或没有响声，这罐茶就称“哑巴茶”，待客时一般忌讳这种情况。

从前在当地农村，罐罐茶还能治病。人们感冒发烧、咽喉肿痛，可将一块黑井盐放在炭火上烧红后，沏在茶里，这叫盐茶，喝起来味道特别苦特别咸。但只要在喝茶时让茶汁在口中停留一阵，然后慢慢咽下，喝上几次病情就能缓解。遇上家中有人腹泻，就将一把糯米炒煳加入茶中，这叫煳米茶，可治疗腹泻、积食和消化不良；如再加入适量白酒和红糖，可辅助治疗红痢、白痢等急慢性肠道传染病。

信息来源：南华县政府办公室

产于河南西华。西华县内清流河、颍河两岸洼地，盛产簸箕柳。伏天削条，去皮，条身洁白、绵软，极宜编织。以麦庄，白庙所产质量最佳，其条长、色白、空心绵韧，加工时不炸、不劈、不断。产品有笸萝、簸箕、箱、篮、篓、斗等，造型美观，式样新颍，做工精细，经久耐用。其中以八棱子，俗称八方子或活笸萝最为精巧雅致，成品无炸条，劈条及断线，边沿缠线间距匀称，底部织有花纹，滴入不漏，打击它咚然作响，把它放在地上能容一人站立而不变形，纯白无杂色。

五华县天柱山位于梅州市五华县东南部棉洋镇境内，最高海拔870米，种茶已有300多年历史，是梅州市九大名茶产区之一。

初访天柱山，想起一首美丽的歌谣《山路十八弯》，我想天柱山的弯一定不少于十八个。车子环绕天柱山，从山脚、山腰，直至山顶，身旁的峭壁、一路的险峻着实让人胆战心惊。山上云雾缭绕如仙境一般，有如那沸水冲入杯中升起的氤氲，细闻之又似有阵阵茶香扑鼻而来。不禁想此山定是有仙草，定是杜牧所赞的“瑞草魁”。

相传清乾隆55年(1790)曾琼琲上京会试中武进士，殿试点为一甲榜眼及第。按当时旧制，放榜前要先了解本人的家族风水，故里是否有名山大川，是否贵地良家所出之人，考官问有否，曾琼琲从容回答：我家背靠尖山，面向天柱，左有莲花，右有北斗。皇上遂派1前来调查落实，适逢阴雨季节，前来调查的1走得人困马乏，在山脚田野遇到一个放鸭的老农，问他此山有多大，回答说，“我在山脚放鸭有些年头了，至今还没绕过一圈。”再上山时，1被茂密的树林和丛生的荆棘困倒了，山中大雾笼罩，见不到顶，又问这山究竟有多高，领路的调查人员回答说，我听前人说：“此山离天三尺三，人过低头，马过卸鞍。”1听了几乎晕了头。还没走到山顶，调查的时间就到了，1回朝廷禀报皇上，准了。因此天柱山更加出名了。

天柱山上有个斋堂叫桃源洞，据《五华县志》记载，桃源洞为明代建筑。新中国成立后，广大农民大力垦复和开辟新茶园，桃源洞成为最初的茶叶加工厂。天柱山一直以来种植的是小叶茶，被当地农民亲切地称为“家茶”。上世纪50年代后引进了云南大叶种、梅占、凤凰水仙等。然而，因山火、失管等原因，天柱山茶曾一度荒废，杂草丛生，几乎看不到茶叶的踪迹。近年来，天柱山由乡贤宋文南先生承包经营，拨开草丛，找出一株株老茶树，完善肥水设施，使用有机肥料，加强管理以尽快恢复传统小叶绿茶。

天柱山绿茶以精湛的手工技艺闻名，当地制茶师傅认为无论多好的茶树，都要有良好的加工工艺才能做出好茶。为更好地传承天柱山手工制茶的传统工艺，宋文南先生准备将这一技艺申报世界非物质文化遗产。

当地文人曾故庵曾赋诗（方言打油体）赞美天柱山茶：

做茶师傅手艺精，皮皮做出纸炮音。

夜半三更啄目睡，一壶饮下就精神。

坊间流传的关于天柱山的茶诗、茶联、山歌更是不少，如茶诗：

食君细茶领君情，杯中照影影照人。

连杯带茶吞落肚，一生一世不忘情。

又如山歌：

阿妹村中一枝花，好比高山嫩细茶。

阿哥好比山坑水，好水专泡好细茶。

又如茶联：

万丈红尘三杯酒；

千秋大业一壶茶。

（黄秀鑫黄海英）

信息来源：梅州日报

华县大接杏是陕西省渭南市华县的。华县大接杏，果皮淡黄，皮薄而韧，茸毛少，剥皮不易，缝合线浅而明显，片肉对称，果顶平而微凹，果肉橙黄，离核。

地处秦岭北麓的华县大明、高塘等镇昼夜温差大，光照条件好，水资源丰富，为大接杏生长提供了优越的自然环境，种植的大接杏汁极富，味蜜甜，大如小儿拳，号。香甜观美，质地细嫩，轻轻一掐、汁液便汩汩滴落，慢慢一掰、即为两个瓢儿，顺着皮儿一捏，闭眼享受，不等嘴巴衔上便能入肚，那种咬一口、流一手的感觉常叫人垂涎欲，简直美不胜收……

华县红杏有43个品种，其中优良品种十多个，尤以华州大接杏最为著名，已列入中国各省市大全名录，为馈赠亲友的时尚礼品。

核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

云南鸡油菌属鸡油菌科，食用菌，子实体小，淡橙黄色，肉质。生于混交林中地上。

形态特征：菌盖直径1.5-5cm，中部微下凹，有微细绒毛，边缘波状内卷。菌肉白色。菌褶白色，后来变淡鲑色，厚而窄，双分叉，稀，延生。菌柄长3-5cm，粗0.5-1cm，有不规则的小沟槽，向下渐细，白色，有纤维状条纹。孢子椭圆形，橄榄形，无色，4-5μm×2-3.5μm。分布于云南、贵州。可食用。

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr.的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘,有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

信息来源：南华县政府办公室

福州美且有雪片糕：系美且有糕饼店于清咸丰年间创制，已有130余年历史。有椒盐、桂花、核桃等品种。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

做法：选用南华盛产松茸(新鲜、淹制、干片均可)，和南华马街黑肉土鸡，或者南华天申堂产火腿合煮食用，不仅味道鲜美，而且还有一定的药用价值。