顺德大良特产腊肠 在广东顺德能买到正宗的香肠吗

大良膏煎产于广东顺德。

大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的，后来也称膏环。如今，大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成，状如两个并排的环钏，色泽金黄，更加松脆酥香。

菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。

用料：去骨水蛇肉250克，熟笋肉150克，青红椒件100克，湿冬菇、葱白段各25克，上汤40克，蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各适量。

制法：

1、先将水蛇肉剞上花纹，用斜刀切约5厘米长的片，用食粉腌30分钟后，用清水洗净，挤干水分，用蛋清拌匀，上湿生粉。用开水将笋滚过，切日字形中片。

2、烧镬下油，把蛇片拉油，笋片飞油后捞起，下姜花、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒，然后加入上汤、麻油、葱白段，溅酒，调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟。

特点：蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起相得益彰，蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠，卖相极美。

凤城蜜软鸡

用料：光鸡项1只重约750克，蜜糖5O克，上汤50克，猪油、味精、精盐备适量，另姜葱茸2小碟，红萝卜改成的花1朵，芫荽2棵。

制法：

1、用碗盛载蜜糖、猪油、精盐、味精，加入上汤溶解、和匀。

2、把鸡洗净，在开水中来回烫几次，慢火免盖浸至仅熟，随即“过冷河”，起肉去骨（留用），并留五体。

3、把鸡骨与鸡颈斩件，加入1／4味料和匀上碟。将肉斩件，铺在鸡骨上，摆上五体拼成鸡形。把剩下的蜜糖、味料均匀地浇在鸡肉上，将红萝卜花放在鸡头前，以芫荽叶伴花衬托。

4、把姜葱茸调味和匀，用滚油溅香，随鸡上碟佐吃。

特点：皮爽肉滑，味鲜香甜，花味芬芳。

厚街腊肠历史悠久,自明清以来历久不衰。

厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般，呈椭圆形，紫酱色，比鸽蛋稍大，芳香可口。

厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等，都很有特色。

厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。

说起这厚街腊肠，还有一个传说故事。相传南宋末年，战乱不断，百姓为了避祸，纷纷逃入山中。当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀，灌入肠衣中，用小绳束成一节节的，然后晒干，随身带备逃难。吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭，而且非常美味。后来经过人们不断改进，就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区，东莞厚街的腊肠都是非常出名的。

而且大家在购买时还可发现一个特点，就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样，所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。

厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外，还远销欧美等地，每年出口万多吨。

顺德蚕丝

早在宋代，顺德便开始种桑养蚕，千百年来，从未间断，是蚕丝中的极品。现在无数的桑树已被无数的高楼压在地下，顺德蚕丝可能只全留在记忆里了。

顺德蚕丝是广东的一种收入大、出口多的重要。顺德地处珠江三角洲，是一个富庶的鱼米之乡。建国后，顺德蚕农改良了桑树的品种，从原来的矮株细叶产量低的土荆桑逐步改种杂优桑，桑叶产量成倍增加，这推动了养蚕事业的大发展。至今80年代初顺德全市年产蚕茧可达数十万担，成为国家出口的一项优质畅销产品。

梧州市食品总公司肉食制品厂产品，已有近百年历史，连续获得中国商业部优质产品、广西优质产品和广西名牌产品等殊荣
( 梧州)

均安人向有吃火锅的习俗，每到冬季，几乎家家户户都会发着个边炉餐，一家大小围炉就餐，夹一片鱼片，食几块鱼青，自有说不尽的写意和乐也融融。

均安人吃火锅时最特别的地方，是在酱油碟里加一点辣椒饼，那不但入口特别甘香，味道也迥然不同，如此加辣椒饼的食法，在珠三角地区是绝无仅有的。民间上因此流传着一首这样的打油诗：辣椒成饼味更优，边炉细0韵味稠。入口迥然香阵阵，齿颊留香乐悠悠。

辣椒饼是均安人的，在均安已有百年以上的历史。做辣椒饼的程序是先把辣椒、蒜头、豆豉、香草等捣烂，然后把它弄成一个个饼状晒干，就成为人见人爱的辣椒饼了。

信息来源：均安镇政务网

nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;『南乳肉，粒粒脆呀──南乳肉！』四、五十年代的佛山街头，这种男低音的叫卖声，常常是在夜澜人静的街巷发出的，并且伴随着一种什么物体碰撞石板路的『笃笃』声。这种多少带点哀求似的叫卖声，让人听起来不免有点悲凉。而叫卖者一律是盲公。人们花一角钱从盲公光滑细长的手指缝接过看似很长的尖角纸袋包装的南乳花生肉──分量不过是几粒，虽然是一手交钱，一手接物，但仍然似乎是对于盲公的一种施舍。那时候，卖南乳花生肉，可以说是盲公的唯一『专业』。在物质奇缺的日子里，南乳花生肉也成了唯一的小食品了。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;然而，『南──乳肉』这种叫卖声，现在已不易听到，大约已经消失有二十年了。现在用花生制作的小食品多到数之不尽，说起南乳花生肉曾是盲公的『专买品』，二十多岁的年青一代还不相信呢。nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;据说，南乳花生肉，相传由清未『盲公德』所创。他把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，凉干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。( 佛山)

均安拆鱼羹是鳙鱼肉为主料，以鱼汤为汤底，辅以其他各种素材，通过顺德均安传统的烹饪工艺烹制而成的菜品。

均安拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。鱼羹的制作在均安已有很悠久的历史，解放前已十分盛行。据说开始时人们是从鲍翅羹中启迪的。在那年月，鲍翅对他们来说无疑是虚无缥缈的幻想，吃惯了蒸煎炸焗的一班食客，有日竟想到做鱼羹来满足口福的问题。他们把一条鳙鱼先在清水中煮熟，然后把鱼肉拆出来，拆好后配以炒香的花生仁，油炸的粉丝，腐竹葱花，这就成为名副其实的拆鱼羹了。由于它无骨，而且甘香味鲜，因此深受食客的喜爱，尤其深受老人的青睐。

信息来源：均安镇政务网

在普通人的潜意识里，炒过的蚬一定是开口的，不开口的一定是死蚬无疑。然而，均安人炒出的蚬却是密口的，食时也更清甜，更原汁原味。

大约二十年前，星槎乡住在海边的一班村民有日闲聊，天南地北中竟扯到了如何炒蚬才不开口的话题。他们每人都拿着几个蚬来细细端详，最后有个叫亚鹏的发现，每个蚬的底部都好像有两条根似的，他认为，蚬在炒熟时之所以开口，是因为这两条根的收缩，才使那蚬的口张开，如果把这两条根挑去，炒出的蚬就有可能是密口的。这班人随即现场实践，果然，经过这样处理过的蚬，炒熟时是密口的，食起来更清甜，更原汁原味。这一发现，马上在附近传开，周边镇区的市民从很远的地方也来品尝这独特的密口蚬，每个人都为它的肉嫩清甜而赞不绝口。

信息来源：均安镇政务网