松花肠是哪里特产 东北特产松花鸡腿肠

产于河南罗山。产地地处豫北丘陵山区，气候温湿，河道纵横，灵山鸭生长条件优越，无然饵料来源充足，所以产蛋个大、黄大、味纯。腌制时采用地方传统工艺。经选蛋、过照、验质、称重后。辅以当地产毛尖香茶、深井甘泉、糖、盐等多种原料熬制料水，浸泡缸底。根据季节气候变化调整料水温度。待5-6周后成熟、出缸。精选皮色好、无裂纹、弹性足者出口。

西乡松花蛋产于陕南汉中市西乡县，是独具风味的传统名品，可称得上是我国松花变蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”。这里古时交通不便，农家鸭蛋多供自食，禽蛋旺季，无法贮存，每于春、秋加工皮蛋，旺为淡存，终年享用。并作为商品远近畅销，久而久之形成汉中一大。

西乡松花蛋，历史悠久，据记载，源于清乾隆年间(公元1736—1795年)，距今已有200余年的历史。秦姓商人将腌制皮蛋之法传人西乡后，最初有私人商号“天生法”、“天同心”和“兰芝轩”等作坊生产，制作。惟以“兰芝轩”制作的松花蛋，质优味佳，受人欢迎。旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”。

西乡松花变蛋，产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名品，可称得上我国松花变蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。故当地有“离了松花蛋不成席”之说。

东明小井乡牛集村腌制的咸鸭蛋，具有鲜、嫩、细、松、沙、油等特点，观之赏心悦目。制作的无铅松花蛋，蛋清深褐色，晶莹剔透，蛋黄凝固，层次分明，食之清香可口。早在清嘉庆年间，牛集的咸鸭蛋、松花蛋便成了地方贡品，百余年间连年进贡不綴，成为皇上及皇宫的美味佳肴，备受赞誉，因此名扬天下。改革开放后，他们利用本村独特的水土优势，与山东海洋企业、省农业厅等联合，采用新技术饲养蛋鸭，年产蛋量20多吨。制作的咸鸭蛋、松花蛋，远销北京、天津、上海、济南等大城市。

西乡松花变蛋，产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名品，可称得上我国松花变蛋的状元之一。西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。故当地有离了松花蛋不成席之说。相传，皮蛋最早始于鸭群云集的太湖之滨。在数百年前，太湖边有一集镇，有户人家盖了新房，屋后有一石灰坑没有填平，晚上鸭子从湖中归来，就在这里下蛋。久而久之，后来被主人发现，剥开蛋壳一看，蛋白蛋黄都凝固，且有松针状花纹，用嘴一尝，虽有点涩口，但味道鲜香，别有风味。他想如果石灰中拌点盐，去掉涩味，不是更鲜美可口了吗经反复试验，果然成功了，取名湖彩蛋，倍受人们欢迎。于是民间用石灰、食盐、茶叶、桑树柴灰做辅料制作皮蛋蔚然成风。

当时在该镇经商的西乡籍秦姓商人，将此法带回家乡，结合西乡实际情况，加以改进，风味更佳，并易名为松花变蛋，流传至今西乡松花蛋，据记载，源于清乾隆年间公元1736年距今已有200余年的历史。秦姓商人将腌制皮蛋之法传人西乡后，最初有私人商号“天生法”、“天同心”和兰芝轩等作坊生产，制作。惟以兰芝轩制作的松花蛋，质优味佳，受人欢迎。旧《西乡县志》记载：“松花蛋又名皮蛋，加松枝灰制，若加竹叶、桃花灰亦可显出松花，以溏心最有名。行销秦都、汉口等地。售者裹以稻草，五枚一串，繁如连珠，携带甚便，商旅过县者无不购之”。这里古时交通不便，农家鸭蛋多供自食，禽蛋旺季，无法贮存，每于春、秋加工皮蛋，旺为淡存，终年享用。并作为商品远近畅销，久而久之，形成汉中。

松花皮蛋

将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央，锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用，酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上，选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围，食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。

又称皮蛋、汴蛋、灰包蛋（制作的时候，外面有一层灰包着，很形象的名字！）等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。是我国一种传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品！
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

鱼台是农业县,粮食作物主要有水稻,小麦,玉米,大豆等.经济作物以棉花,瓜,菜,大蒜,白莲藕为主。主要土有鱼台"五·七"优质大米,鱼台松花蛋等。

天长松花溏心皮蛋：清乾隆年间创始，至今已有200余年历史。

松花皮蛋，它是用新鲜鸭蛋加工腌制而成的一种生吃食品，因为它经过腌制加工使蛋清和蛋黄凝固静皮，剥开不粘蛋壳，且富有弹性，所以简称为“皮蛋”，成熟的松花皮蛋横切或竖切，切开后呈五颜六色，层次清晰，所以松花皮蛋也称为“彩蛋”。在加工过程中，由于各种原料的作用，使原来的生鸭蛋发生了色彩上的变化，因而它又称“变蛋”。

瓮安从什么时候开始生产松花皮蛋的历史也不可考，据有关资料和(瓮安县志)记载最早源于猴场，就是今天的草塘镇。很早很早以前这里的老百姓就用鸭蛋腌制咸蛋和松花皮蛋，由于这里商业发达，市场繁荣，他们便将腌制的咸蛋和松花皮蛋拿到市场上去销售，很快，松花皮蛋赢得了市场。到了本世纪初，草塘商贸不断繁荣，成为贵州省有名的物资集贸大市场和重镇之一。这里吸引着南来北往的商贾，他们带来了资金、技术和物资，进一步促进了草塘镇商业的快速发展。松花皮蛋不仅在当地销售，而且还远销省内外。松花皮蛋由小本经营、零星加工逐步变成了较大规模的批量生产，出现了许多松花皮蛋生产加工的专业户。谭明生就是其中的知名人士。

谭明生出生于松花皮蛋世家，从小受到熏染，得到真传，学得一手加工制作松花皮蛋的精湛独特技艺。他在前人基础上不断实践、探索、研究、改革创新，使其松花皮蛋的制作加工技术达到了炉火纯青的境地，他家生产的松花皮蛋质量好，色香味俱佳，很有特色．销往湖南、湖北、广西、广东、云南诸省，名声越来越大，久而久之，人们便送了他一个“谭皮蛋”的雅称，如今，谭皮蛋虽然早已不在人世，但是“谭皮蛋”的名声经久不衰，他的后人继承他的事业继续把松花皮蛋的技术发扬光大。

谭明生作为瓮安县草塘镇加工松花皮蛋的继承和创新者，带动了瓮安县长期以来“松花皮蛋”加工业的发展。60年代初，国家商业、供销部门正式接管进行大规模批量生产，推动了瓮安经济的发展。十一届三中全会以后，瓮安松花皮蛋的生产飞速发展，改革开放给这里的人民带来了福音，不少人家靠自己勤劳的双手，仅生产松花皮蛋就走上了富裕之路，他们成了万元户、十万元户、几十万元乃至百万元户。产生了许多客商和人们羡慕的“杜皮蛋”、“刘皮蛋”、“张皮蛋”、“陈皮蛋”。目前，瓮安生产松花皮蛋的个体户就上百家，年产松花皮蛋2000万个。

瓮安松花皮蛋在生产技术上，由于前人的创造和后人的创新，使其生产加工有着独特的技艺。一般生产加工皮蛋，用料液浸泡，瓮安生产加工松花皮蛋采用料灰涂包。从季节上看春季最宜，鸭蛋虽不饱满，有空头，但腌制的皮蛋易渗油，品质好，味道鲜美。加工皮蛋，先要选蛋，个要大、无流清、无裂缝、无变质、无石壳蛋。所需料灰由土碱、黄泥土、松针灰、食盐、石灰、苦丁茶加水摔制成糨糊状。土碱用 荞杆灰、桐子壳灰、草木灰稀释沉淀熬制而成。料灰的性能是否适当，可把鲜鸭蛋的蛋清滴在料灰上试验，如果滴下经过15分钟左右蛋清凝固，说明料灰配制合适。配料的比例也要因时令而定，随季节的变化增减。各种配料都有其不同的作用。土碱、石灰能产生使蛋清凝固作用，其昧不像用纯碱那样辛辣，黄泥土主要起粘合作用，松针灰能使凝固的蛋白上呈现不同的松针图案花纹，产生工艺感，还能增加一定香味、料灰配制好后，将精选的鸭蛋放人有料灰浆的大锅或池中，用木质锅铲轻轻翻动，注意不让鸭蛋破损，拌匀后，倒入空缸内，密封存放。出缸及存放亦因时令而异，春秋两季在1月左右出缸，存放在半年左右，炎热夏天20天出缸，存放在3个月内。

成熟的“松花皮蛋”，剥壳不粘壳，蛋白有弹性，无色透明，光洁晶莹，呈玻璃状，表面松花栩栩如生，形成不同形状的自然造型，艺术景观跃然蛋上。剥出的每个松花皮蛋便是一件精心制作的工艺作品。横坚对切开的松花皮蛋，蛋黄分三层，外层呈金黄色，中层呈绿褐色，中心呈桔黄色，若存放时问稍长，蛋黄外层呈淡黄色，中层变为墨绿色，内层变为金黄色，人们称这种蛋黄的皮蛋为“糖心皮蛋”。外出旅游带上几个洗净料灰的皮蛋，疲劳时，剥它两个慢慢品尝，定能疲劳顿消，解暑解乏。

瓮安松花皮蛋清香淡雅，凉爽回甜，是人们生活中调味的美味食品，家用或宴会都有它的一席之地。松花皮蛋在宴席上的造型很多，据笔者所知的就有“一心如月”、“桃花潭水”、“青青杨柳”、“国色天香”、“香气满乾坤”、 “莲花盛开”等十多种。“莲花盛开”这道凉菜，其制作过程是将四个松花皮蛋横着开破，雕成莲花状，在盘底铺上一张与盘底略小的青菜叶子，再放上几棵长葱。长葱上摆上用松花皮蛋雕成的八朵莲花，四周插上芜荽，莲花上均匀地撒上葱花、蒜泥、胡椒、酸醋、辣椒、酱油等佐料就可以食用了。