梅州桃尧特产 梅州蕉岭十大特产

萝卜板

萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜板和粘米粉做成的萝卜板，是客家人的年糕。依各人所好，加入五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配合萝卜的清香，倒上两碗老酒，是兴宁人过年必不可少的享受。

味窖粄是客家最大众化的食物，用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀，用开水冲浆，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨胀，中间凹成窝形，以甜酱油（红味）佐食，故称味窖粄。梅县街头常有油煎味窖粄，是客家特有的传统风味食品。

客家特色味酵粄的吃法：

①醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

②炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中均匀拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具风味。

③炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。

用七种菜做成的羹，客家人通常在人日的时候食用，以此来取吉兆，并说此物可以除去邪气、医治百病。各地物产不同，所用果菜不同，取意也有差别。

潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、葱、芫茜、韭菜加鱼、肉等；台湾、福建用菠菜、芹菜、葱蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。其中芹菜和葱兆聪明，蒜兆精于算计，芥菜令人长寿，如此种种。

做法：1.各种蔬菜洗净摘好；虾米洗净用温水稍浸泡；2.大蒜拍扁去衣；3.热锅倒油，放入大蒜稍爆香，放入所有蔬菜翻炒，将油拌匀，加水放虾米，煮开至菜熟，即可下盐调味食用。

清凉山茶产于中国广东省梅县西阳镇境内的海拔近千米，方圆近8千公里，无污染的清凉山上，是产茶的好地方。山高云雾多，湿气大，昼夜温差大，漫射光强，梅县清凉山水库之上地位极适宜茶树生长并有利于茶叶中有机物质的积累及蛋白质、氨基酸等含氮化合物的形成，有利于增进茶叶香气。高山茶园有着良好的小气候环境，相对湿度大，叶片持嫩性强，叶质柔软，内含物丰富。清凉山茶的茶树是灌木型小叶种，虽然产量较低，但品质优异。清凉山茶一年采三至四轮，分别称为头春、二春、禾花和雪片。从品质来讲，以雨前采的头春茶为最佳。茶加工工艺独特，成茶条索紧结匀整，香气清芳馥郁，汤色碧绿，清彻明亮，滋味甘醇爽滑，可与安徽婺绿和屯绿相媲美，享誉几百年，产品畅销东南亚诸国，尤其在华侨中享有盛誉。饮用时沁人心脾，饮用后挂齿留香，具有提神醒脑，舒血健脾的功效。不少老中医均认为清凉山绿茶，具有强身健体、提神醒脑、化痰止咳之功效，常饮健脾开胃、延年益寿。

蕉岭绿茶为地理标志保护产品。蕉岭县种植蕉岭绿茶具有悠久的历史，蕉岭绿茶所具有的外形条索紧结、色泽绿润，香气馥郁和特殊的山韵风味，汤色嫩绿略带微黄，滋味浓醇鲜爽，回甘持久”特点的蕉岭绿茶，深受群众喜爱。近日，研究发现，蕉岭绿茶含硒，且含量在25mg/kg以上。研究表明：硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，组成体内抗氧化酶，能起到保护细胞免受氧化损伤，保护其通透性，硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性的作用。由于硒的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病。由于“硒”元素是人体必须的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天应补充200μg硒，可有效预防多种疾病的高发。这个研究成果，初步回答了蕉岭县群众长寿之谜。

蕉岭绿茶热销港澳、东南亚

近来，随着人们生活水平的提高，人们对茶的要求越来越高。蕉岭绿茶“香、甘、滑、纯”的特点深受群众喜爱。2013年9月在梅州举行的世界客商大会上，海外侨胞品尝后更是赞不绝口，许多海外侨胞纷纷购买，使工作人员忙不过来，连说真没想到大家这么喜欢蕉岭绿茶。

蕉岭绿茶产地范围为广东省蕉岭县现辖行政区域。

仙人板，梅州地区的客家美食之一，也称仙人饭，是夏天特有的小食。

"仙人板"是仙人草熬成的，农历入伏吃"仙人板"（仙人冻）是客家人的习俗，据说这天吃了"仙人板"，整个盛夏都不会长痱子。"仙人板"有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在"仙人板"中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。现在，凉粉产品仍然有很大的市场。

传说：古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发，一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，抑郁而终。

不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑、清心除火，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。

客家“炸芋圆”入口很香很酥脆，有浓浓的香芋味，而且油而不腻，越吃越想吃！梅州客家人过年过节家家户户都会炸香芋圆，小孩和老人都特别喜欢吃。

炸芋圆用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋），把之刨净后洗干净，用瓜刷子刷成丝，把芋丝装在盆子里，再加上糯米粉、生姜丝、盐配料后，搓成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋圆了。做芋圆下锅时，最好不要用手去捏，因为不卫生，只要用竹筷子或汤匙来做好，一汤匙一个，很好掌握。芋圆下锅后，待炸成硬块时，要“扁”（翻）过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了，注意不要把芋圆炸赤了。还有少不了要做膳花，其做法先用面粉，鸡蛋，盐，葱花，擀成面皮。然后把擀好的面皮，切成宽度为10cm长度的面皮。再用10cm宽度面皮对折，对折后切成一段段宽度是5cm的折叠状面块，接着就是做花，把5cm面块在对折的弯曲地方切出4-5个不会断开的切口，这时候，把切出来的面块打开，把整个面块沾连起来，做出兰花状。把把一个个兰花样的面块放入油锅炸熟捞起，待冷却后装入坛里避免受潮密封起来，待节日时启用。

[炸芋圆]

主料：芋头、花生、芝麻、姜

配料：盐、糖、酱油

做法：

1、全部主料洗净沥干水份备用。芋头和姜去皮。

2、芋头用瓜刷子刷成丝。

3、姜剁成姜蓉。

4、把芋丝装在盆子里，再加生姜蓉、盐、糖和酱油配料后，略腌制一下。

5、取一小部分加入糯米粉、花生拌成糊状。用竹筷子或汤匙来做好，一汤匙一个，在上面加点芝麻。

6、芋圆下锅后，待炸成硬块时，要“扁”（翻）过来再炸另一面，待芋圆成微黄色时便炸好了。

注意事项：

1、刷芋丝的刷子要用中等的刷子，这样刷出来的芋丝才比较硬、比较好。

2、不能用香芋（又叫槟榔芋），因为香芋的丝较硬，炸出的芋圆不好吃。

3、做芋圆时不能用面粉或芡粉，最好用糯米粉。只有用糯米粉炸的芋圆才是最脆、最酥、最香的。

4、在炸芋圆的过程中，“火候”要掌握好，生芋圆下锅时火要大些，炸到开始硬的时候火要小些，“扁”（翻）过来后炸另一面时火又要大一些。

5、芋圆炸好，冷却一段时间后，要用包装袋包好。若保管不好，芋圆变“若”（软）了，就不好吃了。

煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8个才够~~

番豆者，花生也。石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆：先用老屋的砖头泥（必须是带硝性的）捣碎加盐和番豆在一块熬熟，捞出又在同样的泥粉里滚，混上米浆使泥粘实番豆，晒到半干，即放在一种特殊的竹容器用火烤，直至干透。这样制作出的花生，味道之奇香绝不是市场上的红泥花生可比。可惜因其制作复杂，食用易粘泥，已经鲜有生产。( 兴宁)

两熟粄是客家小吃中的一种，制作过程中因要下锅煮两次顾名思义两熟粄。由于该小吃制作简单，吃起来香脆、美味可口，而备受人们的喜欢。此小吃的制作方法是：先将粘米粉盛在盆里，加少量水及油、盐一起搅拌，然后倒进锅里加热并用筷子不停搅动，直至糊状成粄团，再铲起锅。在锅里放适量水加热直至煮沸，将准备好的姜末放进沸水中，然后把起锅的粄团捏成小块状放进锅里煮，汤煮沸后撒少许葱花即可。