吉林市所有特产 吉林特产前十名

烧灯碗，又称宫廷烧灯碗，是以新鲜猪血和猪肠为原料制作的。血肠制作相对较麻烦，所以一般家庭通常购买加工好的血肠，回家后再烹调，主要用来制作白肉血肠。

但由于烧灯碗对血肠的要求较高，所以大多由饭店自己灌制。将猪肠清洗干净，一头扎紧，把新鲜的猪血稍加工后，灌入猪肠中，灌好后，将口扎结实。开水下锅，煮至血肠浮起，捞出，放入冷水中冷却。这当中，要加入盐、调味料，具体的配方就由主厨决定了。

延边黄牛是延边各族人民经过150多年干勤劳动，培育的结晶。

延边黄牛体质结实，结构匀称，肌肉发达，骨骼坚实，体躯宽深。蹄圆大、坚实，皮肤较厚并富弹性。被毛长而密，多呈黄色。公牛头型良好，母牛头清秀，眼大有神，口方，鼻镜一般呈淡褐色，也有黑斑点，角圆，角质致密，多为一字或倒八字形，公牛颈峰发达，髻甲高而宽，母牛髯甲较低而平，尻多尖斜。头方额宽，角基粗大，成一字形或八字型，颈厚隆起，母牛角成龙门角，乳房发育良好，毛色呈浓淡不同的黄色。

延边牛平均体尺和体重 成年公牛体高130.6厘米，体重450千克，母牛分别为121.8厘米和350干克。最大挽力，公牛445.3千克，母斗252.3千克；载重，公牛600千克，母牛400千克；公牛平地驮重172.5千克，日行28千米，母牛相应为133．8千克和24千米，公牛山地驮重135千丸，日行22千米，母牛驮重105千克，日行20千米。

延边黄牛的性成熟期，公牛为14月龄，母牛为13月龄，繁殖成活率55.14％～75.73％。

繁殖年限为15～22岁。犊牛平均初生重为20～25千克，平均断奶月龄为4～6月龄。

延边黄牛泌乳期6～7个月，泌乳量500～700千克，乳脂率5.8％～6.6％。

延边黄牛的肉用性能较好。据近年初步试验，24月龄经短期快速育肥的公牛体重为471.5千克，胴体重275.3千克，屠宰率57.8％，料重比4.125：1。

未经育肥的24月龄公牛，体重为336.8千克，胴体重187.4千克，屠宰率55.62％，净肉率42.93％。

酸菜白肉

东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭-，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。我斗胆命名为：南酸菜。

东北酸菜，与南方的兄弟相对应，自然成了北酸菜之一种。其原料，是当地人习以为常的大白菜，秋末冬初，加水加盐，在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头，于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，二三十天以后便大功告成。赶上降温，透过冰碴，从缸中取菜，冻红了手，嘶嘶哈哈进屋，一闻那黄白色的菜棵，凉丝丝的一股奇香，正宗，爽快，就是这个味！

东北家乡太冷，从前没有反季节的大棚作物，不知谁发明（或从关内引进）了酸菜，帮人们猫冬。估计是老百姓自己琢磨出来的。若是苏轼那样的名人所为，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫东坡酸菜、左宗棠酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

东北酸菜虽然普通，却很有个性，比较倔，不大喜欢与其它蔬菜为伍。你见过菠菜、韮菜、黄瓜这些娇滴滴的嫩货，与酸菜在一个锅里搅马勺吗？

酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你们一大帮都躲哪儿去了？剩我哥儿一个扛着！

当然，关外寒季的地窖里，还有几样别的看家菜，比如土豆，比如白菜。按说土豆脾性温顺、极富合作精神吧，那又怎样？东北有句歇后语：土豆炖酸菜——硬挺，说的是土豆在酸菜这倔货的影响下，难保其传统美德，想面也面不起来了。

即使对自己的本家——白菜，倔货也不愿联袂献演。没听说酸菜和白菜伙在一起，是道什么菜，新老干部斗法？小朋友不爱和家长玩？早知如此何必当初？

与酸菜比较合得来的是谁？是不甚高雅、难得吟咏的肉类。东北大姨烹制酸菜时，常慨叹，这家伙啊，最喜油了。也难怪，卿本贫寒，理应增点脂肪，增点热量。肉也怪，一经与酸菜相识，马上减了肥，去了腻，增了香，犹如花哨女子洗却铅华，返朴归真。

酸菜不但挑伙伴，还挑料理方式。对它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，骂不得。通常，东北人有四种食法：一曰炖；二曰炒；三曰包饺子；四曰生吃。

生吃，是酸菜为东北人民服务的最朴素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，见孩子眼巴巴望着，便把菜帮儿劈巴劈巴，露出最精华的菜心儿——给！孩子小手捧着，跑到冷风里，一边在冰上“打出溜滑”，一边格格地、快意非凡地嚼。孩子不知冰激凌为何物，酸菜心儿就是孩子的冰激凌。当爹的看着眼馋，炕桌上也弄了一截，蘸酱，下酒。

酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称氽锅、氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“氽”，饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。

白肉——请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻——为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉，置于凉水锅内，煮至六七分熟，捞出，切片，备用。

东北人做菜爱放酱油，但这个例外。于是，肉片白嫩洁净，故曰白肉。

白肉在东北的历史很长，满族皇帝祭祀，就爱用白肉当供品。礼毕，将其赐予宠臣当场食用。皇恩固然浩荡，但那白花花的“御肉”别说放酱油，丁点咸味皆无，害得文武百官每临祭典，便叫苦不迭。聪明或“-”一点的，灵机一动，买通端肉的小太监，于袖管中暗捏一撮盐救急。倘若皇上改革礼仪，用白肉炖一大锅酸菜，则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶。

氽白肉用的酸菜，主要是菜帮。腌制精良的酸菜帮儿，本身已经很薄，关东巧妇犹嫌不足，顺茬用刀，再片出三两个层次，薄近透明，为生鲜菜帮所不及。然后，横切成丝，极细的丝，与白肉和花椒、八角、海米等合炖。炖讫，佐以韭花、腐乳、蒜末等小料，趁热吃下，顿觉通体舒泰，心境一流，哎呀，做一个东北人多幸福！

如有条件，放入血肠、粉丝、冰蟹、牡蛎，锦上添花，更其幸福。

满族人无论男女老幼，讲究佩饰，其中一个主要的佩饰就是荷包。

荷包一般有元宝、鸡心、葫芦等形状，缎面居多，颜色奇异，绣花有结有带，坠有料饰，小巧玲珑，美观大方。

原始的荷包是用兽皮制成的，形状较大，装有食物，实际上就是个干粮袋。清兵入关后，在汉族文化的熏染下，荷包逐渐由绫罗绸缎缝制，并绣有图案。规格也逐渐由大变小，功能也由装食物改为装香料、散银钱和旱烟等。装香料的叫“香荷包”，装烟草的叫“烟荷包”

荷包的质量不一，皇族王孙的荷包用黄色，平民百姓则不准用此色。《旧都文物略》中记载的宫样荷包照片中说：“清代荷包巷，所卖之宫样九件，压金刺绣，花样万千，当时施誉全国”。就是平民百姓的荷包，也是平金打子，这平金打子和压金色刺绣，都要用真金线，材料贵重，工艺复杂。

男的荷包佩于腰带的两侧，女的荷包则要佩于大襟嘴或第二个纽扣上，同时佩有香牌、香串、小怀镜等。

荷包是满族青年男女定情的信物。女子将自己绣的荷包赠于男子，以示定终身，男子等以扳指等回赠。女子赠给男子的定情荷包，叫“对子荷包”。“对子荷包”是把荷包分成相同的两半，合起来一面为平面，另一面凸起，并绣有花鸟、龙凤等吉祥图案，赠送时男女各一半。也有男方到女方相亲时，由男方的母亲把荷包赠给女方的。赠送时，带去一个荷包盒。盒，一尺多、方形，原来是用桦树做的，后来改用玻璃盒。红棉糊底和四周，盒面上红油漆双喜字，四周漆有万字流云，盒地面糊绸。盒中放一对红绸荷包，用扣珠绣成葫芦万字。荷包内放小金如意柄，两荷包当中系一坠，有翡翠、白玉和红玉等，待迎娶送嫁时再一同送回。

荷包在满族中最大的用处是馈赠的礼品。从皇帝赐给大臣，内宫赠送官夫人、宫女，主人赐给奴仆，岁时节日长辈赏绐子孙。也可以转赠，以表示爱心。

【主产区与分布】 主要产于吉林省白城、长春和四平三个地区。分布于前郭尔罗斯蒙古族自治县和农安、双辽、怀德等县。

【形成历史】

吉林马产区的蒙古马，由于体格较小，满足不了当地工农业生产的需要。自1950年开始，以本地马（主要是蒙古马，其中有极少一部分三河马和其他杂血马）为基础，先后主要用阿尔登、顿河品种的公马与本地的母马杂交，产生大批轻、重型一代0马。在此基础上又进行轮交和级进杂交，产生了大批轻、重轮交和重种级进二代0马，体格增大，役用性能显著提高，为培育吉林马奠定了基础。在此基础上，由吉林省农科院和吉林农业大学作技术指导，主要在白城国营及乡镇的牧场，组成吉林马育种协作组，制定了统一的育种方案。从1962年开始，在二代0的群体中，选择体尺符合育种指标、理想型的公母马，以同质选配为主，异质选配为辅的繁育方法进行横交。同时进行严格的选择和淘汰，扩大理想型类群。在此阶段中，为了迅速提高马群质量和整齐度，曾重点地使用遗传性能比较稳定的理想型种公马，对推动吉林马育种进程起了很大作用。如吉林省乾安县种畜场，自1962年开始用“素一”号公马与各种类型的母马横交，连续几年广泛使用，使马群的特征趋于一致，具备了挽乘兼用马的特点，效果非常显著。1966年以后，除进行严格选择和淘汰外，继续采用以同质选配为主、异质选配为辅的繁育方法，巩固提高其优点，矫正缺点（如垂耳和距毛过多等）。双辽种羊场、乾安和红星种畜场是吉林马的主要培育场，在这些有条件的育种场进行品系繁育。经过横交固定和自群繁育，培育成为吉林马。该新品种基本保持本地马25%、轻种马25%、重种马50%（或蒙古马25%、重种马75%）的血液，已经是几个亲本品种的融合体，遗传性稳定，群体特点基本一致。

富春园火锅久负盛名。火锅特点，除有生熟猪、牛、羊肉和各种山珍野味、海鲜品外，还有经过选料、烧烤、刷洗、煮锅、冷冻、切片等七道工序精制而成的“片糊肉”。

“片糊肉”切出要打卷，下锅后成锯齿状，加入海鲜、野味、调料，食之肥而不腻，瘦而不柴，具有肉嫩、汤鲜、味美爽口等特点。

咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、萝卜、黄瓜、匠菜等为原料，洗净后切成段、块、丝，用盐囟上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜丝、辣椒等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣呼呼，麻酥酥，别有一番滋味儿。它以原料充足、制作简单、可伴酒、可下饭、价廉物美等特点而十分走俏，已成为风靡东北、打入关内的风味小吃

掌上明珠是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。“掌”是指东北黑熊之掌。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称
熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫
吉林的传统吃法多是配上其它土品烹饪而成，而且烹饪方法独特，需经过三次水煮，三次汤炖，然后用放入调料的汤煨，最后色勾芡上盘。在诸多吃法中，最具风味的是红扒熊掌、八宝熊掌、兰花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”为最，以鱼元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鲜嫩清淡，不愧为珍品佳肴

园参指的是人工栽培的品种，由种到收需要五、六年以上时间，产量较大，但药用价值不如野生人参。 主产于我国东北各省，以吉林抚松县产量最大，质量最好，因而称吉林参。