“咸粥”的制作方法是:先将猪骨头劈开,砍好猪脚、猪尾巴,切好猪内脏等备用。之后,用大锅烧开水,先放猪骨头、猪脚、猪尾巴、老姜煮开;再投入猪内脏和适量大米、切碎的海带、芋苗干、红枣、香菇、木耳、食盐等煮至粥状,吃的时候撒上葱花和胡椒粉。自古“宰头大猪喝咸粥”的习俗,一直在当地人的生活中代代相传。随着社会的发展,生产规模化走进了乡村。1996年各乡镇开始建立畜宰场,集中宰杀生猪之后,当地农民煮“咸粥”的条件受到限制,“宰头大猪喝咸粥”的习俗也随之消失了。
这“四小名吃”,除了“咸粥”,其它三样小吃在民间依旧流传着。现在,“猪肝夹肥肉”可以通过冷藏实现一年四季均可制作,让更多的人能不分季节地品尝到其独特的风味,“咸粥”也可到市场上买齐配料制作,只是缺少了过去那种与亲朋好友、左邻右舍齐聚一堂的热闹场面罢了。
做法:
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4. 尖红椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可。
主料:毛秀才、辣椒。辅料:少许葱、姜、蒜。
调料:酱油、盐、鸡精或味精、糖、油、香油。
做法是:
1、先将毛秀才洗净,切成块。
2、将辣椒洗净,切成1-2厘米的辣椒段。
3、将葱、姜、蒜洗净,切成丁备用。
4、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜炝锅。
5、待姜、蒜炒出香味时,放入辣椒段煸炒。
6、放入毛秀,加酱油、少许盐、少许糖炒匀。
7、待炒至8成熟时,加八鸡精或味精适量。
8、出锅装盘,淋上香油,撒葱段即成。
桂林腐竹大约盛行于唐代,那时候,桂林是北达中原,南连岭南的重镇,佛教在此盛传,寺庙林立,斋食盛行。腐竹作为素食也就随之兴起。唐代以来,人们世代相传,沿袭至今,腐竹成了桂林的传统食品。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺。成品颜色淡黄、油面光亮、枝条肥胖、空心松脆、 品质优良。含蛋白质45%, 脂肪25%,胆固醇及饱和脂肪很低。
因其所含均为植物营养素,故被称为“素食之最”。腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。销国内各地和出口东南亚、北美、澳大利亚、港澳等国家和地区。“象山牌”腐竹1981年来3次获国家食品银质奖, 1988年获中国首届食品博览会金奖, 1990年获轻工部首届博览会金奖, 1991年获北京第二届国际博览会金奖。“漓-”腐竹1990年获广西优质产品奖。.
2010年12月,“桂林腐竹”经国家质检总局审查,确定对“桂林腐竹”实施地理标志产品保护,产地范围为广西省桂林市永福县、临桂县、阳朔县、龙胜县、灵川县、荔浦县、平乐县、恭城县、兴安县、全州县、资源县、灌阳县12个县所辖行政区域。
旧村板鸭制作工艺尽管不很复杂,但每道工序的细腻程度和要求均很高。选本地产重量约为3-4斤的活鸭,经宰杀、腌制、定型、晾晒、烘烤等十多道工序。自创始以来,世代相传,形成了一个村庄带动一个村庄、互相学习腌制板鸭的风俗。且历代都有代表性传承人。旧村板鸭手工技艺是会仙镇人民长期劳动的智慧结晶,且难以为现代技术所替代。
五通地处义江两岸,土壤由砂页岩发育形成,土层深厚、肥沃,富含腐殖质,属潮沙土,很适合青皮蔗种植。具有生长较快,植株高大,节间较长的特点。近年来全镇种植面积5000多亩,平均亩产8.2吨,年总产量4万多吨。产值8000多万元。为了搞活流通,提高商品价值,该镇自2002年以来,先后成立了两家青皮蔗粗加工、鲜吃包装企业,创建了“五通青皮蔗”和“义宁青皮蔗”两个品牌。该产品经高压洗净,凉干、精选、精修、截节加工而成,具有方便、清洁、卫生、环保的优点,口味特佳,具有消化、利尿、健身的功效,是饮用和馈赠之佳品,深受广大消费者青睐。
桂林方言中,狗肉除了本义还有好朋友的特殊含义。话说从前,桂林人喜食狗肉且热情好客,招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉,因此有朋友就有狗肉吃,久而久之,桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。
材料:
主料: 狗肉1000g
辅料: 姜 葱花
调料: 盐 味精 生抽 老抽 白砂糖 醋 蚝油
做法:
1、将狗肉切片码味后装盘上笼蒸3分钟;
2、在将配料切成丝放入小盘;
3、净锅上火,下味水烧开,下老抽,生抽,盐,味精,白糖,醋,再下蚝油,起锅;
4、倒入小碗即可。
注意事项:
一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。
这道菜平时很难品尝得到,一般都是在春节前后主人接待贵宾时才被端上饭桌。当地人专用这道菜来接待第一次春节回娘家的新女婿。因为“猪肝夹肥肉”香中带微苦,且油腻,在当地流传有“吃得苦中苦,方为人上人”、“吃得肥、坚得擂”的说法。所以,岳父岳母专做这道菜来测试新女婿是否为“吃苦耐劳”之人。每当用膳时,陪同新女婿吃饭的女方家人,往往暗中记下新女婿吃了多少块“猪肝夹肥肉”,以此来判断其的人品与健康状况。假如不敢吃这道菜,则被认为是身体健康状况与人品欠佳,故有“吃苦耐劳肝肥现”的说法。