宁远十大特产菜 湖南宁远十大名菜

菜包饭是安定一道特色小吃。定安定城人爱吃菜包饭，已经有上百年的历史了，全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。

菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。菜包饭历史悠久，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。

制作海南菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；其次把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。

吃菜包饭是不需要顾忌什么形象，吃的时候，还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，双手大张，拢着菜包饭，张嘴大咬就是了。虽则手上都是油和水，还有满嘴的饭粒，形象甚是不雅，但却是别有一番风味。

现时喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些饭店老板及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，倒也生意兴隆。

嘉鱼（菜）

这可不是普通的鱼，不普通之处在于它的鱼鳞竟然是包在鱼皮里的，且长着老鼠一样的尖尖嘴，嘴角还挂着两条胡须。为食强最困惑的是鱼皮长在鱼鳞外，但没有人能给他答疑，就连一辈子以打鱼为生的老渔民也不知缘故。据说此鱼的名字是一位皇帝起的，唐朝时皇帝南巡至此，御厨从两名渔夫手中购得此鱼烹饪给皇帝享用，皇帝见其形奇怪，其味鲜美，便问御厨其名。御厨答不出，皇帝便为其起名嘉鱼，民间又叫皇帝鱼。从此，此鱼就被列为贡鱼了。

因为嘉鱼是生长在三江汇流处的深水处石洞里，因此在捕捞技术尚不发达的时候，只有枯水期才易捕到嘉鱼。不过如今捕捞技术如此先进，嘉鱼也成为三水河鲜餐桌上的常客了。

嘉鱼最值得推崇的是它的肉质，雪白如玉，呈糕状，用筷子拨动时感觉不是肉，仿佛拨动的是凝脂。入口即化，仿佛是雪入温室般，即刻便融入口中了，那种感受真是难以表述，似飘渺，若有若无，只留下一口的鲜香回味。

邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。

其实菜煎饼并不是出现很早，开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。

制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。

有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。

救心菜是中国农科院利用传统稀有野菜费菜与景天三七杂交而成的保健特菜。根据国家医药管理局编《中华本草》、《现代中药临床手册》、《中草药大辞典》等权威资料记载,救心菜含有多种药用成分,如：景天甘、谷甾酸齐墩果酸、丙酮、黄酮、多种氨基酸及维生素,其性平味甘、具有活血化瘀养心平肝、安神补血、清热解毒之功效,是民间常用广谱青草药,原植物也是抗肿瘤中草药之一。经专家临床验证：食用救心菜数月可抑制和治疗高血压心脏病(冠心病、心律失常、阵发性心动过速、风湿性心脏病等)、有宁心平肝安神补血清热京血、止血化瘀之功,能防治癔病、动脉硬化、中风偏瘫、失眠多梦、心悸发慌、高血脂、糖尿病、血小板减少性紫癜、牙龈出血、月经量多、跌打损伤、肝炎、消化道出血等十多种心脑血管疾病,故名救心菜。经常食用救心菜永远不患偏瘫中风脑溢血等凶险症状,确保健康长寿。

救心菜形态优美、口感清爽、药食具佳,可配肉蛋食用菌海米等炒、炖，可煲汤、包馅、涮火锅，也可素炒、凉拌、沾酱、腌渍小菜，其风味独特，百吃不厌。救心菜一经上市，以其独有的品质很快就赢得了消费者的青睐，几乎三分之二的产品出口创汇。我基地是西南地区最早引进种植开发救心菜的公司。经过三年的艰辛繁育，现已规模生产，每年可繁育救心菜种苗五百多万株可采收救心菜鲜菜上百吨，完全有能力向社会大量供销救心菜。因救心菜在栽培过程中不生虫、无病害，所以无需喷酒农药、不上化肥，是当今农业生产调整和发展无公害绿色蔬菜的理想品种。大力发展救心菜是丰富家庭餐桌，奉献生态效益造福人类健康的壮举。我们期待着救心菜在不久的将来能走进普通百姓家，成为二十一世纪主流保健蔬菜。

生产基地救心菜在每年四月份可陆续上市，满足广大消费者的需求。

在永州地区中，年产千担以上的有江华、宁远两县，是一种珍贵的芳香油料树种，可提取挥发性芳香油，又可应用于西药制造、各种香料食品等，是一种落叶乔木，叶椭圆形，果实圆形，叶和果实都有强烈的香味，目前已开发出了数十种产品。

百花菜，也是盐菜的一种，味美，吃了一回，还想着要吃第二次，第三次……。

百花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是闻名遐迩的地方。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。安陆是白花菜的原产地，其栽培历史有文字可查的就有3000多年，早在康熙五年（1665）安陆县志就对白花菜作了这样的描述：“白花菜一名香菜，夏日开小白花，可谓奇香味绝，胜有红梗和白梗两种，红梗优美，他处皆不及，亦土性异也”，我市常年种植面积2万吨，产值1500万元，生产的产品供不应求，远销全国各地。

百花菜又名香菜，含有特殊的百花菜素。经腌制具有特殊香味。白花菜含有丰富的营养， 经测定富含氨基酸，比常用蔬菜高10倍，比一般腌菜高3－6倍，磷，铁，钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍，其综合营养成分可与豆类相比美。

1958年董必武来安陆视察工作时，品尝后倍加赞赏。

百花菜自古即为皇家贡菜。安陆为中国腹地，是东西地貌的连接带，水流到此，由激而缓，晶亮清沏，金沙沉底，汩汩达意。传说天帝七女儿在此沐浴后流连往返不忍离去遂嫁与董永为妻，见董永家贫将从天庭带来的“百花菜”和“南乡罗卜”交于董永栽种。从此以来安陆就有了百花菜。而且只有安陆这块土地能种出人间美味“白花菜”！

百花菜 ：

1. 百花菜菜肴

1) 百花菜蚕豆米炒肉末

它类似雪里蕻，爽脆无渣。经过腌制后，有一种浓郁的清香，显得野性十足。蚕豆也是来自湖北，其肉质鲜甜肥嫩，这段时间是它最完美的时期。

该菜将蚕豆的清香与百花菜的异香糅和在一起，既有口感，又有镬气，相当诱人。

此百花菜来自湖北安陆，与广东人所谓的“百花菜”不是一个概念。它类似雪里蕻，爽脆无渣。经过腌制后，有一种浓郁的清香，显得野性十足。蚕豆也是来自湖北，其肉质鲜甜肥嫩，这段时间是它最完美的时期。

该菜将蚕豆的清香与百花菜的异香糅和在一起，既有口感，又有镬气，相当诱人。

2） 白花菜炒鸡蛋

3） 白花菜烧红椒

高盛西洋菜

韶关高盛果菜有限公司种植的西洋菜为根须系蔬菜，再生能力强，茎节易生不定根，植株粗壮，茎绿白色，产量高。生产的西洋菜茎粗，根须少，叶深绿色，整齐良好，叶嫩梗脆，口感好，风味浓，排热解暑，营养价值高。

随意食堂出名的菜色很多，其中以宝钏菜和三杯蒜鳗口碑最著。宝钏菜即俗称的“猪母乳”，是乡下的常见野菜，做法简单，稍加川烫后，沾着酱吃，滑嫩爽口；以特制铁锅盛装，细火焖炖而成的三杯蒜鳗，独特之处在于一颗颗焖到熟透的蒜头，入口松软，吃得到蒜香，却无一丝辛辣味。( 南投县)

春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。据说当年王宝钏为了活命曾在寒窑吃了18年苦苦菜。旧社会农民每年春天青黄不接之时，要靠苦苦菜充饥。苦苦菜，带苦尝，虽逆口，胜空肠。当年红军长征途中，曾以苦苦菜充饥，渡过了一个个难关，江西苏区有歌谣唱：苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮，红军吃了上战场，英勇杀敌打胜仗。苦苦菜被誉为“红军菜”、“长征菜”。

苦苦菜遍布全国，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它“苦苦菜”，陕西人叫它“苦麻菜”，李时珍称它为“天香草”。中国著名美食家聂凤乔先生1958年在宁夏发现了开黄花的苦苦菜，名曰“甜苦菜”，其叶片大，茎秆脆，苦中带甜。与常见的开蓝色花朵的苦苦菜相比，有很多优点。

苦苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。《本草纲目》：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来治疗热症，古人还用它醒酒。宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

信息来源：美食杰

辣子即辣椒，是土家族人食不可少的家常菜。夏秋多食鲜辣椒。除作佐料外，单食的有将辣椒切细（或条）炒熟的炒辣，有裹食盐吃的生辣，有用火烤熟加盐擂红的烧辣，有用锅炒熟捣成糊的糊辣，有将个个辣椒炒熟不捣细的“鱼儿辣”等等。有加工成粉末后用油酥成的油炸辣，有用鲜辣子灌糯米后腌酸的糥米辣等。

土家族人喜吃辣子菜，是因高山气候条件所形成的习惯。有地方志记载：“丛岩遂谷间，山泉冷冽，岗痒郁蒸，非辣味不足以温胃健脾也。”道明了土家族人嘉吃辣子的习俗。土家族情歌中亦唱道：“要吃辣子不怕辣，要恋乖姐不怕杀；刀子搁在肩颈上，脑壳落地也经他！”反映了土家族人的强悍性格和吃辣子的顽强嗜好。