岳西十大特产菜 岳西十大必吃美食

岳西翠兰为地理标志保护产品。岳西翠兰为地理标志证明商标。[岳西翠兰]岳西翠兰于１９８５年试制定型,当年被评为全国十一种名茶这一,获农牧渔业部优质产品奖.此茶选用芽头均匀的一芽二叶,精工焙制而成.茶芽形似兰花初放,色泽鲜绿,细毫显露;饮尝则滋味醇浓爽口,嫩香持久,令人心旷神怡.( 安庆)

地域范围

岳西翠兰目前主要产于县内包家、主簿、头陀、来榜、中关、古坊、田头等八个自然片，茶园面积十万亩，产量已达1000余吨，产值4500多万元。

特定品质

谷雨前后选采一芽二叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮，香气持久；其味醇厚而回甘。 岳西翠兰岳西翠兰茶产于安徽省大别山腹部的岳西县。该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。

文化典故

取名“岳西翠兰”，其主要原因是这种茶叶，色泽翠绿、形似兰花，产在岳西。其他缘由还有，一是翠兰茶是在岳西县东北部姚河、头陀河一带生产的历史名茶“小兰花”的传统工艺基础上研制开发而成的，“翠绿鲜活”的品质特征突出，因此得名。二是岳西县属大别山腹地，生态环境好，兰草花漫山遍野，引人注目。明崇宗九年（1636年）张献忠率部攻占岳西后，将这里命为“兰花县”。由于兰花多，这里的茶叶自然就浸润了兰花的芳香。1984年，岳西县创制的新茶在安庆地区名茶评比中崭露头角，名列第一。1985年有人提议，将这种“色翠兰香”的茶叶，叫“岳西翠兰”，得到了广泛认可。三是相传明末清初，在岳西姚河乡境内，有一个叫兰花的姑娘，美丽娴淑、心灵手巧，所炒的茶叶质量特优。一年，有位徽州茶商慕名携巨资来到晓天，高价专购兰花炒制的茶叶。由于家贫，懂事的兰花姑娘，为了给家多挣钱，就不分昼夜，拼命采呀、炒呀，结果积劳成疾，英年早逝。当地人为了纪念兰花姑娘，就将她炒制的茶叶叫“兰花茶”。也就是今天的岳西翠兰的前身。

岳西翠兰原产于大别山腹部的岳西县。主产区有三大自然片：一是以姚河为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等乡镇：二是以包家为核心的包家、古坊、河图、青天、来榜等乡镇；三是以田头为核心的田头、五河、菖蒲、中关等乡镇。全县有翠兰生产销售企业600余家。在北京、上海、南京、武汉、合肥、西安等大中城市设有销售窗口。

岳西翠兰的制工考究。采摘时期在谷雨前后，标准分为单芽、一芽一叶初展、一芽二叶初展三个等级。采回的鲜叶经过拣剔、摊放后再付制。手工技艺为杀青和烘干两道工序。杀青分头锅和二锅。头锅时间3分钟左右，掌握高温快杀，当青气消失，清香出现时，转入二锅。二锅温度稍低，边炒边整形。当鲜叶失重达45—50%时，起锅散热上烘。烘焙分毛火和足火，在炭火烘笼上进行。二次之间需摊晾半小时以上。足火后，略摊装桶密封。

优越的自然生态环境是岳西翠兰优异品质的基础。县域地貌以中低山为主体，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率74%，为鄂、豫、皖大别山区惟一纯山区县，为国家生态示范县。本县气候温凉，光照充足，雨量充沛，年均降水1425mm，日照率47%，≥1 0℃的年有效积温4477.7℃，空气相对湿度77%。土壤呈弱酸性反应，深厚肥沃，有机质含量高。远离工业污染，空气清新，水质洁净，非常适合名优茶生产。

悠久的产茶历史、文化，让岳西翠兰流光溢彩。陆羽《茶经·八之出》载：淮南，茶出“光州”、“义阳郡”、“舒州”、“寿州”。岳西位于大别山东段分水岭，为古舒州、寿州结合部。自唐代以来，生产的黄芽茶、兰花茶、天柱茶、闵山茶，一直声名遐迩，经久不衰，为祖国名茶谱中的重要成员。明清方志多有记载：此地“茶优异，多入贡”。历史进入上世纪八十年代中期，一代名茶“岳西翠兰”，横空出世，使得岳西这一古老茶区，更是茶香四溢，引人注目。专家认为，岳西翠兰“芽叶相连，舒展成朵，形似兰花，清香高长，滋味鲜爽”，为中国名茶中的一只精品。

岳西翠兰自创牌以来，殊荣不断，受到诸多名家称赞、垂爱。1985年获农业部“优质农产品”称号，被评为新中国首批新创“十大名茶”之一。此后，两度获中国国际(芜湖)茶博会金奖，获安徽省首届茶博会金奖，“安徽省十大品牌名茶”称号，安庆市“十大农业名产”称号；2008年获第七届国际(韩国)名茶评比金奖。岳西县，先后被国家定为名优茶生产基地县、无公害茶生产示范县、茶叶标准化建设示范区，国家科技支撑项目——茶叶清洁化生产控制研究实施县等。安徽农业大学教授、著名茶业专家王镇恒，校长、教授、著名茶业专家宛晓春，副校长、教授、著名茶业专家夏涛，教授、著名茶业专家詹罗九、方世辉等，先后来岳西指导工作，对岳西优越的生态环境和岳西翠兰优异的品质，均给予了高度评价。王镇恒先生盛赞“岳西翠兰，茶中上品”。中国书法家协会会长沈鹏先生欣然亲书“岳西翠兰”四个大字。今天的岳西翠兰，己成为岳西县名符其实的绿色明片、美的代言。

为发展岳西这个特色支柱产业，加快山区新农村建设步伐，岳西县委、县政府一直致力于推动茶产业又好又快发展。2003年做出专项决定，要把茶产业作为农业结构调整第一主线、农村经济第一产业和农民增收第一渠道的大事来办。以每亩810——1230元的高额补助，帮助农民、企业规模发展高标准茶园基地；以生态的理念，加快无公害化、清洁化生产进程；以工业、商业的理念，定标准、打品牌；以先进文化理念，丰富提升翠兰茶业内涵与品味。岳西全县已有茶园1 2.9万亩，年产干茶2810多吨，茶业综合产值3亿元，其中茶叶产值2.61亿元，占综合产值的87%，茶叶均价9260万元/吨；开采茶园亩均产值2373元，跻身全国茶园单位产出先进行列；茶农人均茶叶收入近870元。人均茶叶收入超过1000元的村达20个，年茶叶单项收入超万元的农户1000余户，从业人口30余万。茶产业由农村副业成长为岳西农业经济支柱产业。

岳西翠兰现已注册为证明商标，其管理权归岳西县茶业协会。协会依据法律法规，严格要求各会员单位，遵守技术规范和职业道德，科学生产，诚信经营。经常会同工商、农业等部门巡查管理市场，打击假冒伪劣、坑蒙拐骗等行为。有效维护了岳西翠兰美好声誉，确保了消费者买得舒心，喝得放心。

雪里蕻是一种矮小叶细，形似小荠菜的稀有蔬菜。雪里蕻一年三熟，适宜于潮砂泥土。雪里蕻生长期较长，夏至种植，处暑才能收获，且产量不高，亩产仅有150斤，故上市量并不多，只在太平镇的教场下、石俚坝、富村湾有种植。雪里蕻经腌制后用以拌菜，爽滑适口，味香而清，含有多种维生素，营养价值很高，对消除疲劳，防治心血管病、胃病、视力衰退等病症均具有一定的辅助疗效。据民国县志记载，始兴雪里蕻古时属菜之珍品，曾作为贡品送上宫廷供皇帝享用。

融安“小洲头菜”

小洲头菜为融安县地方传统特色蔬菜,其质地脆嫩，味道鲜美，因原主产于融安县大巷乡小洲村而得名。由于其民间腌制、加工工艺独特，产品独具风味而享誉区内外，久负盛名，深受广大消费者的喜爱。小洲头菜平均单株重1.5～2.0公斤，块根大而粗，皮薄，纤维少，质地脆嫩，非常适宜加工，产品耐储运，不易变质，可制作一般家常菜和高档菜系。

融安小洲头菜已有近百年的种植历史，种植面积1.3万亩，总产量达到1200万公斤，已形成了规模化的生产格局。2002年开始全面推行无公害生产技术管理，2003年生产基地顺利通过自治区无公害蔬菜生产基地认定，产品产量和质量有了更进一步地提高，更具市场竞争力。

融安县是一个以林业为主山区县，境内林茂果丰，河流纵横，山青水秀，生态环境优美，无工业污染。近年来，经过潜心开发，小洲头菜已走进了区内外市场甚至大型超市，在历次于南宁、武汉、厦门、上海、西安举行的广西名特优农产品展销洽谈会上，受到了消费者的普遍欢迎，目前正在以每年近20%的增长速度打入区内外市场，从未出现过产品积压现象。随着人民生活水平的不断得到改善和提高，对优质安全食品的需求量越来越大，小洲头菜的市场前景必将会更为广阔，我们将通过的合理地开发和科学地管理，进一步提高其产量和质量，把整个县建成无公害头菜生产基地县，生产出更好的产品满足人们的生活需要。

定安城人爱吃菜包饭，已经有上百年的历史了，全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。

制作菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃。别有一番风味。

清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。

菜包饭 制作方法：首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃，别有一番风味。在定安过年时全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。

邓仕烽 摄

拳头菜是崂山独有的一种“山珍”。植物学上属蕨类门凤尾蕨科，喜欢生长在山地阳坡处，常呈群片分布。叶片初为嫩绿色，叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，“拳头菜”由此得名。春季，农民采摘后用水烫过，然后晒干晒透，留待食用。食用时温水浸泡，发好后可以炒肉、炖肉，味道鲜美。古时崂山人已知这种植物的食用价值，因其数量少，采摘加工不易，所以只能送官府寺庙供奉达官贵人。( 青岛)

崂山拳头菜，属蕨类，多年生草本，根状茎蔓生土中，有棕色细毛，茎含淀粉，叫蕨粉，可供食用或酿造，有祛湿、解热、利尿等作用。拳头菜多散生在巨峰之南及王哥庄一带山地，喜棕壤性潮湿地，产量较少，山区居民常于春末夏初采集。拳头菜为孢子繁殖，4月份萌发，叶大，多回羽状复叶，初生叶均独立单生，卷缩似拳头，故俗称“拳头菜”。

5月中、下旬，拳头菜幼叶长出5～7片时，即可采割，鲜、干食均宜。鲜食时，把叶茎切段，用开水烫熟，捞出控干放入炖猪肉、鸡肉中，开锅即成。水烫叶段晒制后为干制品，食用时用开水沏泡，加佐料炒、炖肉类均可。拳头菜食用时富韧性，不腻、不脆、不软，香味特殊，胜过山菇、竹笋，实为稀有之山珍，故一向被称为崂山名产。

西洋菜，味美可口，煲炒俱佳，人多喜爱。每当朔风初起，气候干燥，则以煲汤更宜。有钱人家投以鸭肾、蚝豉、虾米或猪骨，清淡人家只落一些番薯或清煲，各俱风味，均奏清热润肺之效。西洋菜在我市已比比皆是，唯是斗山西栅的为最佳。究其原因，除土肥水美外，应数培植技术最为重要。十九世纪末，一小贩往来各地。一次，在都斛见一位归侨栽有野菜两盆，问之，说由外洋带回，叫西洋菜，可食用，并得一捆带回，植于菜园，早晚淋水，生势不错。一日，他偶把此菜老茎弃于水沟，几天后，发现老茎均发出新芽。为好奇心驱使，他试将老茎植于垄沟水中，结果，发现水育比旱育的生长快，菜质好，自此，西洋菜便在西栅落户，由旱育改水育。后又经当地农民多方探索，栽培技术不断创新。西栅西洋菜，便为我市远近皆知的土，尤以石巷村生产的为最佳。 

什锦菜

宜州美食什锦菜，香、脆、辣是这一款泡菜的特点。

宜州什锦菜，在传统制作基础上结合现代技术精心腌制而成，其口味纯正自然，鲜美脆嫩，健脾开胃，切富含维生素C、胡萝卜素、木瓜酶素等，无添加任何人工色素，带给消费者更多的健康和美味的享受，也是人们闲暇的美食，家庭餐桌上的菜谱，更是馈赠亲朋好友的上等佳品。具有香、脆、辣等特点。

娃娃菜

古浪县黄羊川镇把农业结构调整作为新农村建设的切入点，在引导群众大力发展温棚种植的同时，种植高原夏菜。图中的“娃娃菜”亩收入1万多元。

岳西茶叶

-- 2015年度全国名特优新农产品

岳西县农业委员会

岳西茶叶岳西县茶业协会

安徽良奇生态农业科技有限公司

安徽翠兰投资发展有限公司

百花菜，也是盐菜的一种，味美，吃了一回，还想着要吃第二次，第三次……。

百花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素。这种菜具有独特的风味，是闻名遐迩的地方。其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒。其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲。全株还能作药用。安陆是白花菜的原产地，其栽培历史有文字可查的就有3000多年，早在康熙五年（1665）安陆县志就对白花菜作了这样的描述：“白花菜一名香菜，夏日开小白花，可谓奇香味绝，胜有红梗和白梗两种，红梗优美，他处皆不及，亦土性异也”，我市常年种植面积2万吨，产值1500万元，生产的产品供不应求，远销全国各地。

百花菜又名香菜，含有特殊的百花菜素。经腌制具有特殊香味。白花菜含有丰富的营养， 经测定富含氨基酸，比常用蔬菜高10倍，比一般腌菜高3－6倍，磷，铁，钙等矿物质的含量比一般蔬菜高数倍，其综合营养成分可与豆类相比美。

1958年董必武来安陆视察工作时，品尝后倍加赞赏。

百花菜自古即为皇家贡菜。安陆为中国腹地，是东西地貌的连接带，水流到此，由激而缓，晶亮清沏，金沙沉底，汩汩达意。传说天帝七女儿在此沐浴后流连往返不忍离去遂嫁与董永为妻，见董永家贫将从天庭带来的“百花菜”和“南乡罗卜”交于董永栽种。从此以来安陆就有了百花菜。而且只有安陆这块土地能种出人间美味“白花菜”！

百花菜 ：

1. 百花菜菜肴

1) 百花菜蚕豆米炒肉末

它类似雪里蕻，爽脆无渣。经过腌制后，有一种浓郁的清香，显得野性十足。蚕豆也是来自湖北，其肉质鲜甜肥嫩，这段时间是它最完美的时期。

该菜将蚕豆的清香与百花菜的异香糅和在一起，既有口感，又有镬气，相当诱人。

此百花菜来自湖北安陆，与广东人所谓的“百花菜”不是一个概念。它类似雪里蕻，爽脆无渣。经过腌制后，有一种浓郁的清香，显得野性十足。蚕豆也是来自湖北，其肉质鲜甜肥嫩，这段时间是它最完美的时期。

该菜将蚕豆的清香与百花菜的异香糅和在一起，既有口感，又有镬气，相当诱人。

2） 白花菜炒鸡蛋

3） 白花菜烧红椒