理县特产在哪个地方 理县水果和特产有哪些

会理鸡火丝饵块，是四川省凉山彝族自治州会理县的地方小吃，该品把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味，味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合，成为川滇菜系交融互补的出色典范。

会理鸡火丝饵块的来历：K9d

会理鸡火丝饵块，是由会理新发乡人李跃庚发明的地方小吃，他创造性的继承和发展了云南饵块制作的技艺，它的基本氽制法与云南类似，但在配料和制作方法上又独辟蹊径。K9d

滇人爱用干饵丝煮食，用干酸菜及肉末氽出鲜味道，习惯清汤淡味，和会理的精选配料和重汤味浓又有很大区别。鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味,味厚色浓的饮食风格进行了完美的结合,成为川滇菜系交融互补的出色典范。鸡火丝饵块多次被评为地方特色名优小吃，受到广大群众的喜爱，更吸引了无数外地游客，这种名声在外的地方名小吃已享誉全国各地。K9d

正宗会理鸡火丝饵块的制作方法：K9d

1、调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓；K9d

2、切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)；K9d

3、氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在底，饵块居中，三丝在上，最后撒上少许胡椒粉，加入红油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。K9d

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。




本品为常用中药，"神农本草经"列为中品。现市售品种类规格较多，由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。

此菜系选用高山天然青饮料育成的肥壮的烫皮黑山羊，取其头蹄、肚杂、羊肉等，配上安宁河鲫鱼，采用宫廷配方及技术熬制成原汤，汤白如奶，味厚鲜香，无膻腥味，营养丰富，是大众喜爱的滋补佳肴。在会理有“羊肉要吃好，就到钓鱼岛”之说。

会理石榴为地理标志保护产品。会理石榴为地理标志证明商标。会理石榴以果大、色鲜、皮薄、粒饱、汁多、籽软，风味独特，品质优良并 含有多种有益于人体的氨基酸而久负盛名，最大单果重达1050克，一般在550克左右，在国内产区中独树一帜。

专家通过视觉与味觉的品评，对会理石榴作出高度评价：籽粒透明晶亮若珍珠，果味浓甜醇香如蜂蜜。国家农业部环保监测中心测评认定会理石榴为“无公害”绿色食品。农业部“南亚热带经济作物考察团”考察后得出结论：会理石榴“果特大，风味浓，品质好，是国内首屈一指的名特优果品。”在第二届中国农业博览会上荣获金牌而“香”飘神州。

会理石榴在市场上十分-。每年石榴刚成熟，北起吉林长春、哈尔滨，南到深圳、广州等地商贩便蜂拥而至。县邮政局破例开办了邮购邮寄石榴鲜果的业务，生意火红。会理浩勃地饮料公司生产的鲜石榴汁，更使会理石榴香溢神州，畅销全国。

会理石榴地理标志产品保护范围以四川省会理县 《关于报送会理石榴地理标志产品保护区域有关情况的函》（会理府发〔2006〕12号）提出的范围为准，为四川省会理县鹿厂镇、彰冠乡、爱民乡、爱国乡、凤营乡、富乐乡、海潮乡、竹箐乡、通安镇、新发乡、杨家坝乡、木古乡、江普乡、芭蕉乡、关河乡、黎溪镇、河口乡、鱼鮓乡、树堡乡、绿水乡、果元乡、南阁乡等22个乡镇现辖行政区域。

别名苏里玛，藏语“丕”。制作方法是将大麦炒熟加水煮胀，滤水，晾干，拌以高山所产草药，如龙胆草等制成的土酒粬，捂盖严密，待自行发酵后装入坛内。有贵客到新开一坛黄酒，加冷开水入坛，然后用小管吸咂入瓶或酒壶，用以待客是最高级热情的接待规格。黄酒口味醇正，夏天是消暑解渴的好饮料。熬煮得好的头遍黄酒，不低于高级啤酒和风靡闻名的浙江绍兴雕花黄酒。

绿陶

该菜系选用会理本地乌骨鸡装入猪肚，再配上当归、枸杞、大枣、党参、百合、苡仁、莲子、白果等二十余味中草药，因猪肚形似口袋，故得其名。此菜汤汁醇厚，味道鲜美，原汤原汁汤菜合一。鸡肚食用完后，可随配各种素菜在原汤中烫食，风味独特，是一款大众喜爱的滋补药膳火锅。

卡子核桃为地理标志保护产品。卡子核桃产于理县县城下游区内，其特点果大、壳薄、果仁多且厚、含油量高、味道醇，有露仁核桃之称。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，常食山核桃仁产品，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。果肉营养价值非常丰富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种矿物元素，对人体有必要作用的，营养价值较高的钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。

四川省质量技术监督局卡子核桃四川省理县杂谷脑镇、薛城镇、朴头乡、甘堡乡、蒲溪乡、上孟乡、下孟乡、木卡乡、通化乡、桃坪乡共10个乡镇现辖行政区域《理县人民政府关于卡子核桃地理标志产品保护区域的情况报告》，理府〔2012〕52号四川省（区域性）地方标准：DB513222/T01-2012《卡子核桃》

卡子核桃的质量技术要求

一、品种

本地原生核桃品种。

二、立地条件

产地范围内海拔1400m至2200m，土壤类型为砂壤土，土壤有机质含量≥3%，土壤pH值7.5至8。年平均气温6.9℃至11℃，年降雨量480mm至800mm，年均日照2266小时。

三、栽培技术

1.育苗：以当地核桃实生苗为砧木进行嫁接繁殖。

2.栽植：春季栽植时间3月中下旬，秋季栽植时间10月下旬至11月上旬，栽植密度≤330株/ha。

3.整形修剪：采用主干分层形，树体通风透光。

4.施肥：以腐熟有机肥为主，施肥量：幼树期每株施有机肥≥20Kg，盛果期每株施有机肥≥50Kg。

5.浇水：在萌芽前、果实发育期、果实成熟前、土壤封冻前保证各浇水1次，其它时间视墒情而定。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

每年白露节气前后，青果皮由绿变黄，部分果皮顶部开裂，内褶壁变黑后采收。

五、质量特色

1.感官特色：从外形上看，果实呈椭圆形、圆形。果面较光滑、缝合线低平、仁色白、核仁饱满。

2.理化指标：干果单果重≥12g，出仁率≥40%，粗脂肪含量≥63%，种仁粗蛋白质含量≥11%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

“知味停车闻香下马沽酒客来风亦醉”、“美食佳肴高朋雅会欢宴人去路还香”，这是会理石榴园餐厅大门上的对联，同时也是对石榴园餐厅的真实写照。餐厅同楼亭雅阁、假山流水、曲径通幽。金沙大排就为该餐厅所独创。此菜色泽金黄、形态美观，集香、酥、脆为一体，是一款不可多得的佐酒佳肴。是会理县不可多得的一份名菜。

百合酥，酥点，特点：形如百合花，酥纹层次清晰，馅香甜可口。烹制法：炸。

将花生仁炒酥去皮剁碎，瓜元、蜜枣（去核）切成小丁，加白糖、化猪油、炒面粉少许，揉匀成馅。Syf

油水面作成每个15克的剂子，包入油酥面擀叠成圆皮，包入馅、封口，搓成高装形，用小刀在点心顶部划一个十字，然后入温猪油锅内炸熟即成。Syf

操作要领：掌握好用刀划花瓣的深度；炸制的油温应稍低，以保证花瓣展开。Syf