霉豆腐其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。
霉豆腐其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。
南召县的花生种植主要集中在鸭河口水库周围的皇路店、石门、南河店、白土岗、太山庙等乡镇,以皇路店镇种植规模最大,且皇路店是花生的主要集散地,因此,各地都称作“皇路店花生”。目前,全县种植总面积在25万亩左右,平均亩产190公斤,年花生总产量4750万公斤左右,是南召种植业中的主要经济作物。
皇路店花生主要产区是鸭河口库区,这里是浅山丘陵地带,土质以沙壤土为主,质地疏松,透气性强,且气候温润,雨量适中,光照充足,非常适合花生生长。皇路店花生与其它地方的花生相比,有以下几个特点:一是皇路店花生主要是白沙系列品种,果型紧凑,籽粒中等略大,蛋白质含量高,榨油食用俱佳。二是由于产区土质和气候特性,皇路店花生籽粒饱满,果型大小均匀,果壳黄白有光泽,种皮粉红色且较薄,吃起来松脆带有甜味,口感好。三是产区花生在生产过程中,肥料以土粪为主,化肥施用量较少,且很少施用农药,产区土壤、大气、水源清洁无污染,花生产品中各种有害物质残留都有在国家规定的安全食品的指标范围以内,是无公害仪食品。
皇路店花生以美观的果型、纯正的口味和优良的品质在国内市场享有较高的声誉,目前,南召花生在河南、山东、广州等国内市场上占有很高的比重,产品远销日本、韩国、东南亚等国家。
当前皇路店花生销售主要是向外出售花生米,进行深加工的较少,因此,皇路店花生深加工开发的空间还非常的大,在南召进行花生制油、花生食品系列化加工、花生饼饲料开发和维生素提取,花生壳制作生物菌肥、饲料、活性碳等,具有广阔的发展空间。
豆面条、红薯叶、水。
做法:
1、锅内水烧开;
2、下入豆面条煮开至面无硬心;
3、撒入红薯叶,煮至开锅停火。
温馨提示:
1、豆面条扁平,极薄,开锅后改用小火煮,且注意无需煮太长时间,太烂会影响爽滑的口感;
2、配豆面条的菜,可随意搭配;
3、如果不配咸菜或虾酱,可在面条中直接添加一点点盐。
2002年以来,新县农业局大力推动地膜花生生产,建立了3000亩的地膜花生生产示范基地,带动全县发展地膜花生2万亩。随着地膜花生技术的推广应用,新县花生产量稳定增长、品质逐步提高,较露地栽培每亩可增产200公斤,增收600元。全县花生总面积3万亩,年产花生900万公斤,总产值3000万元,是新县主要油料作物之一,从而成为新县农民增收的支柱产业。
1.将糯米洗净,放入水中过夜浸泡,使糯米完全膨胀至颜色通透;
2.将浸泡后的糯米用大火蒸四十分钟左右,待糯米呈晶莹透明状改用小火慢蒸保温;
3.将煮熟的糯米按压成碗口大小,然后点上代表吉祥如意的红印;
4.把成形的米饼放在太阳下晾晒,直至其中的水分完全蒸发;
5.把油烧热,将米饼一片一片的放入油锅中,炸制的过程中,不时用筷子轻轻点压米饼中央,米饼会迅速膨胀开来,待其成金黄色时捞出,把油沥干,成品酿饭坨就出炉了;酿饭坨炸制好后,一般会放入封闭的瓦罐中储存,以保证其口感的香脆可口。
说起永新的风味小吃,就离不开永新狗肉。
永新人烧狗肉颇有讲究,大体分为烹、烧、炒三种。大狗则烹,切的块头也大;小狗则炒,切得较为细碎。红烧者,则不论大小均宜,把狗生杀后,狗血沥在酒里,也不剥皮,去毛后用早稻稻草烧烤,然后剖取内脏洗干净,剁成小方块,在锅里用清油武火煎炒,再加水文火慢焖,加入血酒,放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨烂了,出锅装盘再撒胡椒粉。这样烧出的狗肉,吃起来嫩嫩的、香香的,油不腻,饱而不厌,其味道美不可言。
留下点狗肉汤在锅里煮豆腐或芋头等,或者把煮熟的蛋去壳后再放人狗肉汤里煮,那味道更是特别。
狗肉冬天吃了暖骨健胃,能治风湿性关节炎。有的人为强化狗肉的药理功能,还生吃狗血酒。
如今在永新,只要贵宾来了,就会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到美食家的赞赏,不仅列为江西名菜,而且也列人中国名菜。据说,饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪,也爱吃永新狗肉。中华人民共和国的副总理陈毅,因熟知永新狗肉味美,曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。蒋经国在台湾,也曾专请永新人做永新狗肉吃。
俗话说,秋冬狗肉十里香。永新狗肉是用留皮狗肉加多种佐料烧烤而成的一道鲜腴厚味的江西名菜,也是当地群众待贵客的佳肴。烧烤过程是:将用干稻草烤黄表皮的狗肉切成一个左右的肉块、先按每斤狗肉、一两油、半茶两红辣椒干的比例量,把茶油和辣椒放入锅里炸脆后盛起。然后把狗肉放入锅内文火烧炒。等狗肉炒得啪啪响,皮稍转黄后。放正好遮住狗肉的热水,大火烹煮。水不多时,加入好的茶油、辣椒干和胡椒、陈皮等,并反复翻动,约30分钟后出锅.包如米黄.状若绸软,香辣宜人,趁热食用。
据说饱食了山珍海味的末代皇帝溥仪也颇爱吃永新狗肉。中华人民共和国原国务院副总理陈毅,因熟知永新狗肉味美,曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾。蒋经国在台湾,也曾请永新人做永新狗肉吃。
狗肉属温性,冬春两季,气候寒凉,吃红烧狗肉。有益气、补肾、理脾、暖腰膝、壮气力等功效。对老人体质虚寒、腰膝酸痛、小儿遗尿有明显疗效。