边吃着碗饦,你要是顺嘴问一句这碗饦的制作方法,老板一定忍不住要跟你说道说道。刀刀碗饦一般有两种制作方法,一种是荞麦粉制作的,一种是荞麦糁子制作的。荞麦粉制作的比较简单,先将荞面用温水和成面团,然后逐渐加水、反复揉搓,使面和水慢慢融为一体,成为糊状,一般有经验的师傅将面糊用手试抓,拽起来能吊成线即可盛入碗中,上锅蒸了。用荞麦糁子制作碗饦较荞麦面制作则复杂了一些,先要将荞麦糁子放在盆内加水浸泡约三四个小时,直至糁子泡软,再用拳头踩成稠稀适度的糊状。不管是哪种做法,碗饦一般都要在锅里蒸上一个多小时后才能出锅。碗饦热着吃时,软而黏,放凉了吃的话,则多了几分韧劲。
蒸碗饦的工夫并不算什么,每个小摊前光顾的人的多少,完全取决于碗饦调汤的味道好坏。调汤中香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜叶、黄瓜丝自然是少不了的,也可以根据个人的口味加入蒜泥、油泼辣子等。说来也怪,仿佛就是那么几种调料,各家做出的味道却不甚相同。也正是因为有所不同,人们才仁者见仁、智者见智,各自选择自己喜欢的摊位光顾。
据说碗饦早在西晋年间就出现了。当时战火蔓延,粮食紧缺,军队为了节省粮食,便将荞麦磨碎了熬粥喝。有一次,几个士兵外出误了饭时,回来吃饭时荞麦粥已经凝结成块,于是把荞麦块切成条,撒了些调料,味道竟然很好,于是便逐渐流传开来了。
战争年代,荞麦为人们提供了基本的饮食需求,而对于日益追求健康餐饮的现代人来说,荞面也是很好的选择。《本草纲目》记载荞麦可以“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛”,多吃可以起到健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的作用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,有降低血脂和胆固醇之功效,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
而今,义合刀刀碗饦已然成为一种时尚:有远方来客,用两碗刀刀碗饦招待最好不过了;倘若去周边的县城、乡镇会亲访友,带几个刀刀碗饦也算是礼物。那香醇诱人的味道,不仅仅满足了人们的味蕾享受,更带给人们一份健康与放心。
暖锅,是隆德民间的一道煲仔菜肴。在陇东,它既是当家菜,也是地方小吃。隆德暖锅一年四季不断,其最好也最早的用具是沙器。好锅要好料,暖锅汤是要上好的佐料:一般鸡汤为最,猪肉汤也行,放足调料,中心加足炭火,好在一熬。隆德暖锅主料全是家常菜,以白萝卜片为主,配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等,盖面子,即暖锅上面一层是过了油的五花肉。其装法大致有三种:一是混装。各种用料菜装在一起,大锅菜吃个痛快;二是隔档装。一种蔬菜装一格,粉条豆腐各一格,可选吃所好;三是盖面子。锅内菜混装,但锅面上高档菜盖面子,也分为肉、豆腐、粉条等农家原来不常吃的省口待客菜。暖锅好在中间有空心火筒烧煮一圈菜肴,味从煮中来,香自火中生。火是木炭烧的最好,没有烟味串菜味。装暖锅的菜如萝卜片是要提前煮成七八成熟,粉条都是已经泡好的,五花肉大片片都是过了油的,这样才吃起来不腻,味道纯美。门前雪花白,屋内锅子红,暖锅熬煮的味道随风飘远,香透四方。
六盘山区地处欧亚大陆暖温带湿润森林草原—干旱半干旱草原—干旱荒漠草原的过渡带,气候类型多样、生态适宜幅度宽,适合多种中药材栽培,是我国西北主要中药材产区,载入《全国中草药汇编》的药用植物达420多种,其中盘贝母、桃儿叶七等是局地特有名贵中药材,黄芪、柴胡、秦艽、半夏等道地中药材有效成分含量名列前茅、质量享誉全国。
六盘山区远离工业污染源,具有打造“绿色”品牌的自然条件;人均占有耕地面积相对充裕,大面积旱作耕地和退耕还林地具有发展中药材种植的资源潜力;大量农村剩余劳动力能保证中药材种植与初加工环节劳动密集型生产的需要。
到2010年,在六盘山区建立60万亩中药材资源恢复区、60万亩林药间作基地、15万亩规范化种植基地、1万亩种子种苗基地,配套融仓储、运输、服务为一体的综合服务体系,着力打造我国西部药谷。政府制定了扶持中药材产业开发的政策措施,努力构建“公司+农户”的生产机制,积极扶持中药材种植基地建设,大力支持中药材产业发展。
口蘑是天然食用菌。历史上内蒙古草原盛产的蘑菇大都经由张家口市加工销售,因此有口蘑之名。口蘑分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡爪蘑、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚,味道鲜美,有素中之荤的美称。蘑菇的营养价值很高,含蛋白质3.74%(白蘑含4.78),糖类3.51%,脂肪0.43%,纤维0.84%和钾、磷、钙、铁等矿物质,还含有维生素B、C等。蘑菇具有杀菌作用,历史上就有蘑菇药用的记载。自治区主要产区在锡林郭勒盟的东乌珠穆沁旗、西乌珠穆沁旗和阿巴哈纳尔旗及呼伦贝尔盟、通辽市等草原地区。正常年景全区年产量可达50万公斤左右,其中白蘑约5万公斤。
文化:相传在元朝年间,成吉思汗西征西夏途中,在陕西榆林附近被敌军围困在荒山野岭处,粮草已尽,部队的供养陷入严重危机。在万般无奈的情况下,部队的后勤人员把原来屠宰的羊的头、蹄、肝肺等早已丢在山沟荒野的废物利用起来,把羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等用水洗净,然后用刀剁成碎块,烩在一个大锅里放上盐。煮熟以后,因没有葱和调味品,有一个伙头军无意将野地里采来的野香菜洗净切碎放到锅里。因为不是葱,他受到了上司将官的责骂,但是等把这锅汤烩好,经军队里众将官、士卒品尝后,都称赞此汤的味道堪称一绝,比平日里吃的烧烤羊肉等佳肴还要好上几倍。
在此之后,又过几年,成吉思汗所率领的军队最后终于攻下西夏国,取得了胜利。随着岁月流逝,部队中许多年迈的将士陆续复员、转业到地方,作工为农。回到民间的众将士把当初亲身、品尝过的羊杂汤的制作方法传给了民间。经过民间厨师多年来更进一步的整理、完善、加工,逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴,流传至今。
功效:保德羊杂碎爽口,味美,营养丰富,清热解毒、驱寒散湿,更有温补脏腑之奇能,滋阴壮阳,补气通血等功效。
长把梨有厚皮、薄皮和花皮3个品系,以薄皮品系品质最优。长把梨也可进行冷冻贮藏,果皮变成黑色,看起来虽不美观,但清香气味仍在。吃时用冷水化开,果实变软,果肉酥溶,醇甜爽口,汁香浆芳,更是饶有风趣。
长把梨味甘性寒,能润肺清心,化痰止咳,滋阴止热,降火解毒。食之不仅能饱享口福,而且还有一定的医疗价值,是传统的中医食疗良药。
贵德四面环山,北临黄河,挺拔峻险的拉脊山,横亘在黄河北岸,交通较闭塞。过去,长把梨运往西宁等地,完全靠人背驴驮,运输能力很小;现在,贵德与西宁间已有公路畅通,交通日益方便,长把梨不仅可大量运往西宁,而且已远销广东和黑龙江等地。长把梨因其形如西洋梨,又得名“青海洋梨”,受到消费者的普遍赞誉。