淮安涟水特产 淮安涟水县特产适合带走的

洪泽大米为地理标志证明商标。洪泽大米

洪泽县洪泽湖农产品协会

11186027

大米

1、酱蟹把蟹酱起来这是湖畔人想出的最经济、最能长期储存的土制方法。也是湖畔地道的土。做制酱蟹的首先要在时梅天做上一盆豆瓣酱，过了三伏天封好酱缸，重阳一到启封。在酱中掏个凹坑，使酱油渗出。把洗净的蟹放入酱油中，让蟹爬进酱里，封缸后半个月即可食用。一缸酱蟹可吃到来年。边饮酒、边品蟹、边吃面。这种经济又实惠，大放又便当的酱蟹拖面，其形“俗”，其味“土”，像一曲乡音朴质纯厚，趣味盎然。胜过蟹的“本韵”之味

2、醉蟹蟹的“异韵”，当数雍荣华贵的醉蟹了。醉蟹可分“商品式”、“家常式”。其味不同，其法迥异

如果进行批量生产的，事先选好足够的大小一致的母蟹，暂养到巨大的水底竹箱里，目的将胃里草籽与残渣排遣掉，脚毛爬干净。一切工作就绪后，起捞螃蟹。入水前，醉蟹工要饮砷砒酒热身御寒，否则在刺骨冷水中有冻僵的危险。蟹身干后，将蟹投入配有一定比例的米酒、炒盐、花椒、茴香等溶液的大缸中。直到最后一只不能自沉为止。装缸封口，就成为驰名中外的“醉蟹”了。当然，它的配方比例、溶液密度、控温方法是秘而不宣的

家常式的醉蟹其制作方法取了两瓶上等的扬州酱油，两瓶优质双沟陈酒，炒一些花椒盐，切些姜葱，磨研些肉桂、茴香，再用一只大针筒，洗净擦干“黑鱼头”坛子，将早已准备好的蟹刮净脚毛，洗净晾干，在每只蟹脐下注射三到五钱酒，叠放在坛子里，浇上佐料，用皮纸糊封，上面再涂一层黄泥。待过段时间即可食用

醉蟹吃了容易上瘾，金黄色的蟹黄，经过一“醉”炙，就成了青黑色油亮的膏状体，用筷子挑上一点，酒香扑鼻；二次开坛，未闻酒香，便口舌生津；第三次见“醉”魂飞，其味全在使蟹变异的“醉”字之中，九曲回肠，不可名状

蟹除它的美味外，其药用价值也非同凡响，他有散诸热、活胃气、理经脉、去闷气、利肢节、消食等功能，是一种不可多得的美食兼药物的佳品。不过蟹的贵重之处，还在于它的时令性

(淮阴)

金湖荷藕为地理标志证明商标。江苏省金湖县素有鱼米之乡、荷藕之乡的美誉，全县种植荷藕近12万亩，是绿色食品生产基地。

金湖荷藕为金湖县本地湖产珍品“蔬三鲜”之一，其果实称为莲，根茎称为藕，花称为荷。金湖荷藕藕节短、藕身粗，外皮呈黄褐色，肉质肥厚而白嫩。其色泽鲜艳，表皮光滑，体白个大，清脆香甜，以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著称。

金湖荷藕的种植历史已有1000多年，金湖县境内种植荷藕14万亩，年产荷藕15万吨，产值达15亿元，境内形成集荷藕生产、旅游观光、休闲度假为一体的万亩荷花荡风景区。

金湖荷藕鲜藕可以生食或凉拌，特别是新采嫩藕，“凉拌藕片”的味道鲜嫩、清脆、爽口。立秋后荷藕成为家宴的必备菜之一，既可单独做菜，也可做其他菜的配料。煨炖藕汤、糖醋炒藕、藕肉丸子、藕香肠、虾茸藕饺、炸脆藕丝、油炸藕蟹、鲜藕炖排骨等等都是脍炙人口的家常菜肴。凉菜菱藕飘香、茄香鱼藕、糖水玉藕纳入了淮扬名菜，荷塘藕韵、灌蟹藕、农家藕饼、金针炖藕饼更是中国淮安淮扬菜系获奖菜点。藕也可制成藕粉、藕汁饮料。

糖醋活鲤鱼

糖醋活鲤鱼：原料：活鲤鱼一尾(重约1000克)、大虾仁、15克、青豆15克、梨片35克、精盐7.5克、蒜25克、番茄酱30克、白醋15克、淀粉25克、白糖50克、绍酒25克、花生油750克(实耗油100克)。（色香味：

此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。

制法：

1)将虾仁放碗内加调料上浆；

2)锅置旺火烧热，舀入花生油烧至四成热(约100℃)时，放入虾仁划油，捞出沥油；原锅留底油，仍置火上；

3)放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片；

4)将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹试干净，用刀在鱼两面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热(约175℃)的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，除去毛巾，烧上糖醋汁，撒上熟虾仁，上桌即成。

苏粤乳鸽是江苏省淮安市淮阴区的。苏粤乳鸽原料考究，配以多种名品中药材，并佐以特制辅料，采用现代加工技术精制而成。肉质鲜嫩、味美。其色香味美令人食而不腻，回味无穷，深受中外美食家的青睐。

苏粤乳鸽选用全国最大的肉鸽生产基地淮阴区丁集镇280户养殖户提供的生长期30天左右的健康乳鸽为主要原料，配以多种名品中药材，并佐以特制辅料，采用现代加工技术精制而成。肉质鲜嫩、味美，其色香味美令人食而不腻，回味无穷，深受中外美食家的青睐。该系列产品采用真空包装，高温高压杀菌，咸淡适中，开袋即食，老幼皆宜，实为旅游、宴席和馈赠亲友之佳品。

苏粤乳鸽系列产品系淮安苏粤食品加工厂有限公司生产，该公司位于205国道和宁连高速公路绕城段交汇处，是淮安市“十佳龙头企业”之一。公司占地面积12000平方米，并拥有一套年产120万只乳鸽生产能力的现代化全自动生产设备。公司技术力量雄厚，检测手段齐全，质量体系稳定。“苏粤”牌苏粤乳鸽、洪泽湖野鸭、养生乌鸡等系列产品享誉省内外，有口皆碑。其主导产品“苏粤乳鸽”，先后在97年中国国际食品博览会上获 “国际名优”称号；98年被省科委列为星火计划项目，并验收合格； 99至2000年度曾获江苏省消费者协会推荐产品；2000年获第五届食品博览会金奖，淮阴市知名商标； 2002年被评为淮安市十佳旅游商品，2005年又被评为淮安市名牌产品；2003至2005年连续两年获得江苏省名牌产品称号等多项殊荣。

金湖大米为地理标志证明商标。地域范围

金湖地处亚热带北缘，受亚热带湿润地区的季风气候影响，四季分明，日照充足，温暖湿润，雨量充沛，无霜期长。三面环湖，河网密布，田园方整，土壤肥沃，水质洁净，空气清新。丰富的水土资源，优越的生态环境，符合生产绿色、无公害食品的基础要求，生产的水稻无污染、无公害、品质优。

特定品质

金湖近年水稻面积稳定在53万亩，总产28万吨，商品率达52%。籼稻以杂交稻两优培九主，粳稻武育粳系列为主，形成了区域化规模种植，籼粳比为1：0.6。

文化典故

金湖县素有“鱼米之乡”美称，是全国优质稻米生产基地。2008年，为统一推介金湖大米品牌，县米业协会决定申报“金湖大米”地理标志集体商标。由于此前被四川人闫树彬注册“金湖”商标在先，于是，首先要解决的是要把“金湖”的“名字”要回来。县委常委、副县长马发荣，副县长吴耀平和工商局局长郑仕德几次赴北京与国家工商总局商标局沟通、协调和争取，于去年底成功注销了闫树斌注册的“金湖”商标，并申请注册“金湖大米”地理标志集体商标。去年11月，“金湖大米”地理标志集体商标被国家工商总局商标局公告注册，今年2月份正式获得商标注册证。

冬瓜四灵；原料：嫩冬瓜一个(重约2000克)、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)。（色香味：冬瓜碧绿，瓜腹四味渗透增美，汤鲜汁醇，营养丰富，可谓地方菜中之佳品；）



制法：1)将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油；甲鱼斩成长方块，焯水洗净；



2)火腿、鸡脯肉分别切片；



3)将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜；



4)冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。

淮安红椒为地理标志证明商标。淮安红椒为农产品地理标志产品。地域范围

淮安红椒源自清浦，产于中国地理南北分界线的特定生态区域，色泽喜庆、肉中带润、大小适中、辣味适度、富含维生素C.淮安红椒个大、鲜红、味微辣，多年来在全国市场销量很大，且深受广大消费者的欢迎。2010年3月，“淮安红椒”获得中华人民共和国农产品地理标志登记。

特定品质

淮安红椒果实粗牛角形，色泽水红色，微带淡黄；辣味适中，风味独特，营养丰富，Vc含量高，适于炒食和花色搭配；果表光滑，果肉较厚，耐储运，货架期长。

文化典故

“淮安红椒”源自清浦，畅销全国。清浦区早在上世纪80年代初，就采取“三膜二帘”的保护地模式种植红椒。从生产实践中成长起来的一批种植能手，还赴我市其他县（区）承包土地种植红椒，示范带动全市红椒产业快速发展。目前，以清浦为核心区的全市常年设施化栽培红椒面积达40万亩，成为我市农民增收致富的一项主导产业。由于淮安红椒产于中国地理南北分界线的特定生态区域，以春提早和秋延后保护地栽培为主，优良的气候生态环境和无公害标准化生产技术的全面应用，决定了淮安红椒良好的外观商品性状和独特的内在优良品质，深受国内外市场欢迎。

系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。

荷缘牌浅水藕

“荷缘牌”浅水藕，涟水县原牌坊乡从20世纪80年代开始种植浅水藕，从1997年开始面积不断扩大，到2004年面积达2667公顷。主要分布在涟城、义兴、灰墩、小李集、朱码、浅集、红窑等乡镇。

涟水县所产浅水藕藕身粗大、色白、质地脆嫩。近年来，涟城镇等地通过发展沼气，利用沼液、沼渣做主要肥源种植浅水藕，所产浅水藕经检测认定，符合无公害农产品的指标要求，获得无公害农产品标志证书。