贵州铜仁市沿河县特产豆腐皮 贵州铜仁特产米豆腐

蹄膀

蹄膀为铜仁传统的待客名菜。系用猪腿喇叭肉做成，色鲜味美，肉滑质细。

红烧板栗鸭

红烧板栗鸭是传统菜，季节性强，多在每年重阳前后食之，即以铜仁土产板栗和仔鸭加佐料烹饪而成，其色泽红褐，咸甜并有细嫩糯酥，有较高的营养价值。6、滑肉传统酒筵佳筵，自古为婚宴、春宴席上精品，其原料为蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方块，冲上鲜汤，上席食用。此菜色鲜，食之滑溜爽口，回味无穷。

沿河藤器

滔滔乌江在沿河土家族自治县境内形成132公里的自然山峡长郎，四面高山环峙，山群林立的山野之中，遍地生长着一种生命力极强野青藤、山竹。青藤叶片椭园碧绿，藤蔓柔韧纤长。山竹青翠，质地坚硬韧密。用它们编出来的藤器造型美观大方，结构紧密，色泽鲜艳，透气良好，冬暖夏凉，触感舒适，使人有一种高原山野之风，回归大自然之感。

沿河藤器据传是清朝年间涪陵一位姓刘的师爷传的艺。解放前后，只能生产简单的单仰靠背椅。1972年，刘师爷的玄孙，再度赴沿传艺，心灵手巧的土家族妇女独具匠心，编织创造出了独特的具有浓厚民族特色的各种藤制品，使沿河藤器发展达到了高峰。

沿河藤器做工精细，工艺复杂。其方法是青藤阴干后再用水发软，剔除疤结、粗藤。编织藤选料粗细均匀，根据编织造型需要，可将部分一破两开待用。特制火苗集中于一点的火炉，选择最大不过拇指，最小不过中指的山竹，加于火炉上，烧制种形状藤器架，再经土家妇女们巧手缠绕，穿花等独到的艺术匠心，编织成图案美丽大方的艺术珍品，其图案有“国宝熊猫”、“连心结”、“中华结”、“菊花”、“双梭子”、“胡椒叶”、“二龙戏珠”、“滚身”等几十种图案。按种类藤器分有：大套沙发、密编沙发、单人沙发、双人沙发、皇冠沙发、折叠式沙发、欧式沙发、宫廷式沙发；欧式单人椅、高靠椅、康乐椅、安乐椅、旋转椅、办公椅、儿童小桌椅、餐椅；中国古典屏风、俄罗斯屏风；花架、花套、藤帽、藤盘、藤萝、藤篮、藤箱、藤兜、藤床等60多个系列产品。

沿河藤器近销北京、武汉、山东、云南、江苏、浙江及港澳地区等。主销东南亚、美国、法国、英国等国和地区，是70年代末，80年代初铜仁地区最主要的创汇大户。曾获得轻工部优秀产品奖，因轻巧舒适曾大量使用于飞机上。中央总书记-同志在任0贵州省委书记期间于1987年视察沿河，肯定和鼓励其产品，并称赞“民族产品、工艺独特，应发扬光大”。对沿河藤器给予了极高的评价和殷切的期望。

潮砥酱

潮砥酱是食品调味的主要材料，尤其是在贵州更是倍受推崇，酱各地皆有，做法各异，当然风味就截然不同，而潮砥酱以其独特的工艺，精选的原材料倍受广大消费者的欢迎，潮砥将系列因其选料要求高，采用纯天然无公害小麦或胡豆，经过复杂的翻晒过程所以风味特，适宜绝大多数人口味，而晒酱的人又太少，多数洒酱的家庭也就是只晒三五十斤自己家庭享用，而不进入市场，目前德江傩都红食品公司己进行加工开发。：红皮水芋荷是目前唯一不打农药不施化肥的绿色无公害蔬菜，全县已种植1000余亩。用红皮芋荷杆精心腌制的酸芋可与涪陵榨菜媲美，食之，酸甜爽口，清脆开胃，健脾解酒，其富含纤维素有利于降血血压，是四季佳肴，久食不厌。

江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑软可口，凉吃热煮均可。是江口老少兼宜的风味小吃之一。

江口米豆腐主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成个状和条状米豆腐，用大火蒸熟即成。

来江客人吃过米豆腐后无不对此赞不绝口，已成为省内外有名的土之一。

在江口县，区府巷米豆腐已成为当地饮食文化的一张名片。任时光流淌，老街不变，味道依旧，人们世世代代秉承传统手法不忘初心。

米豆腐做法

主要原料：陈年籼米。辅料：谷草灰（天然碱），菜油。

制作方法：1、将糯稻谷草烧成灰，掺入开水制取碱水，选优质大米淘净，放入碱水，浸泡1至2天；2、用石磨将泡好的米细细磨成浆，以文火入锅搅拌至凝固状；3、迅速起锅，再拌以清油揉制成形；4、文火蒸2小时以上，放凉。

冷却后的米豆腐可浸入清水贮存，食用时取出切好煮软即可食用。其特点是柔软细嫩，富有弹性，健胃消食。

制作要领：碱必须用糯稻谷草烧制的天然碱；用柴火蒸煮，米豆腐要一层一层地放入，让蒸气穿透，这样味道才会更好；整个脱水过程要快速地搓揉、密封，保持米豆腐能及时凝结，这样才能保证它的韧劲。

麻糖水

麻糖水是德江人用大米、玉米或薯类等蒸煮发酵装坛精心制作而成，全县乃至周边几县向仅有德江产出。麻糖水酒精度一般在15度左右，糖度在35度以上，土家人在农忙时署热天喝两碗麻糖水，既解口渴，又提神充饥，亦称麻糖水为“土茅台”。麻糖水的营养价值不低于的啤酒、饮料等，在土家人眼里它既是饮料，又是琼浆，是千百年过节走亲访友的馈赠佳品。经专家化验，麻糖水中所含-偏高，固不能暴饮，每年入秋后便是麻糖水生产制作的最佳季节。

羊肉焖豆腐

沿河白山羊是中国山羊的品牌，肉质细腻，皮张柔软适中而著称，其产品远销东南亚、沿海等地，供不应求，是出口免检产品，土家居民食羊肉也很独特。一到仲秋，羊儿个个长得膘肥体壮。你若进入土家山寨，满怀丰收喜悦、热情好客的土家人就会杀羊子、推豆腐、用土家苞谷酒招待远道而来的客人，这些礼节中最好的菜就叫羊肉焖豆腐。

羊肉焖豆腐的做法是：首选挑选肥壮山羊宰杀，开水汤去羊毛，用烧红的铁块将皮烙成焦黄，剖腹去掉内脏，温水洗净切成4公分左右小块。羊油切块放锅人加火炼出油后，趁热将油倒人事先准备好的辣椒面、食盐、花椒粉在钵内拌搅后待用。按水5：1的比例将水烧开放入羊肉，汤开后反复多次打净浮沫，投入苞谷酒、大蒜、生姜、三奈、陈皮、八角、花椒、木姜籽适量，再用干净的砖块或瓦片在灶心烧红，放入汤锅内。肉汤遇此剧热，霎时肉汤翻滚，轰轰有声，热气冲锅而起。待砖或瓦片逐渐冷却，锅内恢复平静，将砖块或瓦片捡出扔掉，此举办，除膻气。用文火煮二小时至八成熟，把用泉水磨浆、酸汤制卤、未揭过豆腐皮的豆腐切成5公分长、3公分宽、0.5公分厚和制好的羊油辣椒，适量放人肉锅中，武火煮开，改用文火焖半小时，用大汤盆盛上桌，加食盐、葱花、姜末，佐以花椒粉、大蒜、酱油、糊辣椒、边吃边添，大碗大碗苞谷酒，就羊肉焖豆腐，宾主边吃边聊，美味酒醇，其乐融融。

此道菜风味独特，红、白、青相间，色、香、味俱全，羊肉细嫩化渣，豆腐色自如玉，肉汤滑爽清香，兼有补中益气、滋阴养肺，强益脾气等功效，历受土城乡居民欢迎。若时间允许，将洗净的羊头、肝、肺、肠等用开水煮开透水，与羊肉一同混煮，成了别具一格的全羊汤席，味道更是其妙无比了。

铜仁红薯粉丝为地理标志保护产品。铜仁红薯粉丝生产加工历史悠久，品牌知名度较高，产品以铜仁市碧江区、万山区境内17乡镇所产优质红薯和地下100米以下优质泉水为原料，将传统工艺与现代科技有机结合精心加工而成。具有久煮不烂、清香可口、食法多样、丝条粗细均匀、呈半透明状态、无并条碎条、手感柔韧、弹性良好等特点。

铜仁红薯粉丝生产加工历史悠久，品牌知名度较高，产品以铜仁市碧江区、万山区境内17乡镇所产优质红薯和地下100米以下优质泉水为原料，将传统工艺与现代科技有机结合精心加工而成。具有久煮不烂、清香可口、食法多样、丝条粗细均匀、呈半透明状态、无并条碎条、手感柔韧、弹性良好、水分≤15%、淀粉≥75%、灰分≤0.5%、熟断条率≤10%、耐煮时间≥15分钟等特点。

2010年，由碧江区质监局向碧江区政府提出申报铜仁红薯粉丝地理标志产品保护的报告，得到政府的高度重视和支持，立即成立领导小组和办公室、拟定申报方案、下拔专项经费、要求相关部门和企业主动参与、积极配合。在政府及其领导小组的统一领导下，质监部门全面负责、精心安排，农牧科技等部门通力合作，广泛收集整理资料，认真开展调查研究，较快地完成了初步申报材料，今年1月得到国家质检总局正式受理。铜仁市质监局有关负责人表示，实施地理标志产品保护，将推动铜仁红薯粉丝品牌建设，为做大做强该产业、获得更大的经济与社会效益奠定坚实基础。

贵州省铜仁市河西街道办事处、环北街道办事处、市中街道办事处、灯塔街道办事处、云场坪镇、川硐镇、坝黄镇、茶店镇、桐木坪乡、鱼塘侗族苗族乡、和平土家族乡、滑石侗族苗族乡、漾头镇、大平侗族乡、瓦屋侗族乡、六龙山土家族乡16个乡镇、街道办事处现辖行政区域

铜仁红薯粉丝质量技术要求

一、原辅料要求

1．酿造用水：产地范围内地下水，水质符合饮用水相关规定。

2．红薯：产地范围内高淀粉的加工用薯，鲜薯淀粉含量大于20%。

二、生产工艺流程

1．传统工艺：粉碎→过滤→沉淀→打芡调浆→漏粉和熟化→搓粉→晒丝。

2．生产操作要点：

（1）粉碎：2倍水磨细成浆；

（2）过滤：采用滤布两次过滤；

（3）沉淀：分离淀粉；

（4）打芡调浆：打芡比例为1：10，水温95℃至100℃；

（5）漏粉和熟化：漏粉温度30℃至40℃，水温≥95℃；

（6）搓粉：入自然水中冷却后用竹竿绕成捆捞出。

（7）晒丝：背风向阳处自然干燥，水分含量≤15%。

三、质量特色

1．感官特色：丝条匀细、纯净光亮，整齐柔韧，透明；久煮不断，韧性好，爽滑耐嚼。

2．理化指标：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮时间≥15min。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

野生牛肝菌

野生牛肝菌是松桃的高级名贵之一，牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，多生长在林间，是滋嫩鲜美的营养品，含有效高的蛋白质，清醇味美，更是馈赠亲友的理想佳品。使用方法：取本品用凉水泡软后洗净，据个人口味加佐料烹炒，入汤均可。贮藏方法：避阳光照射、高温、潮湿、置放阴凉干燥处。食用野生菌不仅仅是提高了您的品味，增强了您的体质，还能延缓了您的衰老。

铜仁糍粑，亦有“年粑”、“寿粑”、“抛梁粑”之称，其用途一是逢年过节赠亲友，素有“拜年拜年，糍粑上前”的习俗，二是招待客人，三是农村建房上梁时用于向众人抛洒，谓之“抛梁粑”，有喜庆吉祥之意。