蓬江的特产 蓬江特产

江门市畜牧局于1992年11月成立亚洲第一家鸵鸟试验场，从美国首先引进种鸟，经一年多的试验饲养，获得成功。鸵鸟是草食动物，适应很强，几乎在全国各地均可饲养，且抗病力强，容易饲养。鸵鸟是世界上体型最大、寿命较长的禽类（体重达100-150公斤，寿命有70多岁），现在上市的鸵鸟肉是1-1.5岁的嫩鸟;鸵鸟肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品，并含有丰富的钙、铁、锌、硒等多种人体必需的微量元素，肉质鲜、滑、补，适合火锅、串烧、铁板烧、肉扒、鲜炒等菜式，一年四季、老少皆宜。鸵鸟皮是目前世界止最名贵的皮革，以轻、柔、耐用和美观而还贵于鳄鱼皮。鸵鸟蛋壳、羽毛、骨骼又是制作工艺品的最好原材料。鸵鸟全身是宝。是目前前景最为广阔，经济价值高，最为诱人的新兴禽畜养殖品种。

  冲菜又名大头菜，因主产荷塘镇，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。

    荷塘冲菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。制作鲩鱼冬瓜汤时，放进一点冲菜叶，则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾，更为人们所喜爱。

    现在，荷塘大头菜的腌制工艺不断创新，各式冲菜制品各具特色，成为海外侨胞喜爱的食品和馈赠亲友的礼物。

膏蟹九节虾粥

江门人对粥可谓情有独钟，一年四季都离不开粥，特别是早餐，来个菜干咸猪骨粥、咸蛋瘦肉粥、白果粥，甚至来个白粥，加上一条“油炸鬼”，简单的一个早餐也就心满意足。炎夏，在家里熬锅靓粥消暑润五脏当正餐的，也大有人在。

膏蟹九节虾粥颜色晶莹剔透，煲后的米烂到了分不清米和水。粥很鲜甜，是膏蟹的海鲜味，除了海鲜味，还有一种辨不清的味道。粥底浓稠适中，香滑润喉，令人回味不尽。

蓬江区环市镇：白沙大白菜

    采用湖南省西部--张家界高山区的野生葛根加工。    葛根茶是一种纯天然、无任何污染、未加任何化学物质的绿色饮品，富含钙、铁、铜、锌、硒、磷元素及人体必需的多种维生素和十八种氨基酸。    葛根是一种野生植物，生长在无污染的高寒群山之中，可生食，也可入药。神农本草经、本草纲目中对其功效有详细记载。中医认为葛根味甘辛，性平无毒，食之可生津止渴，清热解毒，同时因它含有大量的黄酮素化合物，故能降压退火、抗病解毒、防癌抗癌。    长期饮用，有补元气、预防和治疗心血管疾病的显著疗效，还有养血安神、滋阴壮阳、健脾益胃、活血通脉、降压减肥、养颜美容之功效。    饮用方法：取葛根茶0.8克左右放入杯中，然后用95度左右的开水加上盖浸泡1--2分钟，即可食用，也可直接食用。( 张家界)

江门蛹虫草==江门市名特优新农产品

蛹虫草又命名为北冬虫夏草北虫草、黄金草，是虫草属的一种，冬季幼虫垫居土里，菌类寄生其中，吸取营养，幼虫体内充满菌丝而死。到了夏季，自幼虫尸体上生长出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。全世界已知有350余种虫草，但在我国最昂贵的只有冬虫草和北虫草，北虫草即蛹虫草。

冬虫夏草自古以来有“仙草”的美称，但其来源主要靠野生资源,由于其生长环境不断受到破坏,虫源锐减,加上人为的采集过量过早,野生资源日益贫乏,虫草药源日趋紧张,难于满足市场需求，人们便将目光转向蛹虫草。蛹虫草不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。

滘头果蔗

滘头，即江海区滘头乡，蓬江河以南的一条村庄，最早来此地开荒立村的是赵姓，据说是北宋皇族后裔。

滘头果蔗，江门市著名土之一，是滘头出产的甘蔗的名称，寓意这里出产的甘蔗像水果一样甜脆。

据当地老人介绍，滘头果蔗的种植已有百年以上历史。滘头果蔗的独特，首先要归功于这里的“天时地利”——滘头地势平坦，河涌纵横，鱼塘遍布，土质疏松肥沃，是种植甘蔗的理想之地。

一百多年来，滘头乡民不断探索和改良，不断选育良种，成功培育出一种色泽鲜明、蔗皮红褐似玉（又称玉蔗）的果蔗。滘头果蔗尾部紫红色，蔗茎粗壮，通体饱满，入口清甜，是肉脆而纤维少的果蔗，吃这样的甘蔗好像吃水果一样甜脆可口，所以滘头果蔗在江门地区驰名远近。

滘头果蔗很脆口“要买到正宗的滘头果蔗，选挑方法很简单，随便从一堆甘蔗中抽出一根用力抛向空中，正宗的滘头果蔗跌下来时，必然会一断为二甚至一断为三。”

滘头果蔗又脆又甜，深受当地群众的欢迎。上世纪八十年代，滘头果蔗除了大量在省内外销售外，还远销到东南亚以及香港、澳门等地。

老广爱煲老火靓汤，够浓够香；而恩平人却爱“炖”汤。这一煲一炖之间有何区别？做法上，有个“三煲四炖”的说法，说的是煲汤一般需要三小时，而炖汤则要用紫砂煲隔水炖四到六小时。但凡喝过这两种汤的人都知道，煲的汤浓香，炖的汤清香。共同的特征则是都因材料的不同而具有相应的食疗作用。

“侨乡第一汤”，用的材料均是江门五邑地区自产的，故得此名。仔细观察汤色，微黄而清澈见底，做辟味用的冬瓜和胡萝卜漂在上面，虽历经整整6小时的隔水炖，依然不失那最初的碧绿与橙红。“侨乡第一汤”其实还有一个名字，叫“金凤投胎”，小心地剖开汤中的猪肚，赫然露出走地鸡光洁微黄的脊背，原来内有乾坤！在切开猪肚之前，猪肚完好无损，偌大的一只鸡是怎么“投”进去的呢？

各位看官欲知详情，还请亲自去将那沁人的清香品尝一番，再另行打听吧！

质优名贵的利川黄莲。利川黄莲形似鸡爪，称鸡爪黄莲，又称南岸味莲是黄连中的名贵品种。这种黄连在利川有300多年的栽培历史，相传北京同仁堂即以利川黄莲为原料。1976年，利川被定为全国黄莲基地。目前，基地年留存面积4万亩，产量1400吨，质量居全国第一位，年产量仅次于重庆石柱，居全国第二位。以此为原料生产的中药片“黄莲片“，治疗肠炎痢疾功效独特。( 利川)

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味
包烧水鲜，可取鲜鱼鲜、鲜鳝鱼鲜虾作主要原料，重200克、300克均可。配料选取用适量烧热的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。将欲包烧的水鲜收拾干净，配料切细，加入适量食盐、味精拌匀后，填入鱼和鳝鱼腹腔(鲜虾只需与配料拌匀)，也可用配料包住主料，用鲜芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐于火塘内的炭火之下，至包内水鲜烧熟。包烧水鲜，菜包白绿相间，味鲜、香，水鲜原味浓醇
包烧肉类，可用禽肉、蓄肉、兽肉、为主料，用量一般为200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜为配料。肉料洗净剁细，配料洗净切末，加适量精盐、味精，将主配料调合均匀，用芭蕉叶或叶包成长15公分，宽10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下烧熟。包烧肉类，由于有叶片包裹，营养物质不易散失，菜色褐红夹绿，味鲜、醇、香、辣，营养丰富。( 西双版纳)