原料名称:福寿鱼、山兰甜糟、山兰酒、花生油、酸竹达。
成菜特点:色泽洁白,味甜中带酸,鱼肉鲜嫩
菜品制作方法:一是鱼杀好洗净,切块,鱼头从中间切开,用盐、姜、葱腌30分钟,滤去水分,再用山兰糟浸3小时,取出滤干水分;二是用花生油慢火煎鱼,二面收干即可;三是砂锅加入山兰甜糟200克,山兰酒100克,调入盐1克,味精1克,米醋2克,把鱼排入砂锅,砂锅四周排入酸竹达,用火焖10分钟即可。
原料名称:福寿鱼、山兰甜糟、山兰酒、花生油、酸竹达。
成菜特点:色泽洁白,味甜中带酸,鱼肉鲜嫩
菜品制作方法:一是鱼杀好洗净,切块,鱼头从中间切开,用盐、姜、葱腌30分钟,滤去水分,再用山兰糟浸3小时,取出滤干水分;二是用花生油慢火煎鱼,二面收干即可;三是砂锅加入山兰甜糟200克,山兰酒100克,调入盐1克,味精1克,米醋2克,把鱼排入砂锅,砂锅四周排入酸竹达,用火焖10分钟即可。
丰都轿子山白菜
丰都县农产品协会
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白菜(新鲜蔬菜)
裕民县盛产优质山花蜜,并以卓越的绿色品质、浓厚的天然气息及甘醇、柔和的口感,赢得无数赞誉。裕民山花蜜品质纯净,风味独特,是纯天然绿色食品。
者多达十余种,年产鲜莪25万公斤。其中,最负盛名者为松莪、松扎、松伞3种。
松莪 又有黄莪、粘莪之称。生于松柞下的枯草败叶中,呈伞状,鲜时顶多为柿黄色,有的亦为
橙色,顶面光亮,底面为密网状,四周边沿下垂,肥厚多肉,柄高寸许,通体粘滑。产于多雨季节,
8月中旬至9月初为最旺季。干、鲜均可食用,以晒干后食用者居多,产量最丰,约占诸种山蘑菇总量
的90%以上。
松扎 夏秋之交,生于松林下。体形较松莪为小,顶为平面状,较硬,桔黄色,肉薄,柄白色且
细,宜鲜食。
松伞 生于马尾松下,秋分始出,大小如成人拇指盖,顶厚柄粗,长成者为松伞;未放头时,顶
为半球形,上有紫色,称紫顶。干食、鲜食均可,以晒干后食用为佳。
山蘑菇含有人体需要的多种氨基酸和丰富的维生素C,为食用佳品。吃法多种多样,鲜食,可放
少许辣椒清炒,亦可做汤;干食,炒、煎、炸、炖、做汤、做菜均可。其中,松伞尤为莪中上品,鲜
中带有清香,口感滑而不腻,余味爽口悠长,备受人们喜爱。
甸山头村位于玉环县楚门半岛,农业用地面积1600多亩,盘菜种植规模达1500余亩,是该村的特色农业支柱产业,已有160多年的栽培历史。近年来,该村结合实际,以市场为导向,以科技为依托,全面优化资源配置,调整旱地、水田的种植结构,发展以盘菜为主的蔬菜生产基地。2013年,盘菜产量达到4750吨,实现盘菜产业收入1625万元。全村以盘菜产业为依托成立的农民专业合作社有2家,农业龙头企业1家,并建立一支农产品经纪人队伍,生产和销售农户培训率100%,农产品经纪人收购销售率达70%以上。甸山头村盘菜的基地规模化、生产标准化、加工销售一体化,引领着盘菜产业化的迅速发展。
原料:鳅鱼、精盐、大米粉、生姜、蒜、酱油、醋、化猪油、葱、胡椒。
制法:鳅鱼去头去内脏,剁成连体段,大米粉放盐姜末拌匀,将鳅鱼两边拍上大米粉装扣碗上笼蒸20分钟取出,撒上蒜泥、胡椒、葱花,淋上熟猪油,另配酱油、醋味碟即成。