高要活道镇优质大米以其米质晶莹透亮、无腹白、米饭软硬偏软、饭味爽滑可口,赢得广大顾客的青睐,产品畅销珠江三角洲等地。其中“新家欢”牌大米认证了无公害农产品。
活道镇地处丘陵与山区之间,绝大部分属沙壤土,浅土母质为香山花岗岩,含有对人体健康有益的多种微量元素,日夜温差大,利于碳水化合物积累和转化,出产的大米品质特佳,远近驰名,主要销往广州、中山、佛山等地。
全镇插植优质稻面积55000多亩,总产27000多吨,全市有上档次的大米加工厂10多间,年加工量30000多吨,加工产值4300多万元,主要的大米品牌有:“家欢”、“家乐”、“家宝”、“家和”、“活道雪花占”等品牌。
制作方法:面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。
风味特色:面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。
技术要领:面片的大小厚薄要均匀,子面团不要太硬,酸菜用帮不用叶。
制作过程:锅内注入清水(以淹没莲子为度),加碱,置武火上,下入莲子,用锅刷反复搓刷(锅中水微开),视莲衣脱尽即离火,用温水冲洗干净,切去两头,抽去莲心。莲子放入盅内,注入水,上笼用武火蒸熟取出。另用一碗铺上网油,将蒸熟的莲子码在碗里。冰糖捣碎撒在上面,用棉纸封口再上笼蒸烂。出笼,去棉纸,倒出汁,加蜂糖收浓,浇在莲子上即成。
特点:软糯,蜜甜,清香,滑爽,并具有养心安神,补脾止泻,益肾固精之功效。
[做法]:把红莲子去皮去芯、龙眼肉、糯米同煮成粥。
[用法]:每日2次,温热食用。
[作用]:补心脾,益气血。适用于失血性贫血。
[评注]:桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。
面拍破,切成一寸长,三分粗的条,盛入钵内,加姜末、精盐、味精少许一起拌匀,腌渍片刻。切三两肥肉丁拌入,再将腌渍好的藕,用生大米拌匀,放入笼屉内,用旺火蒸一刻钟后取出,盛入盘内,浇卤芡,淋香油,撒葱花即成。
此菜粘糊而不沾齿,油润而不腻味。