四川宜宾兴文的土特产 四川宜宾兴文县有什么特产

选用优质无公害“四川白鹅”为原料，辅之以几十味名贵中草药材，经过现代工艺精心烹制而成，色泽鲜，香味浓，回味悠长，是居家和馈赠亲友的首选佳品！

宜宾板鸭为西南腌腊品中的后起之秀。它选用当地肥鸭具有成型美观，色泽澄黄，油亮光洁，皮肉脆嫩，香味谐调，浓香可口的特色
( 宜宾)

宜宾大头菜为地理标志保护产品。宜宾大头菜

大头菜是一种根叶两用芥菜，以肥大的根肉质为主要食用产品，含有丰富的食 物纤维和维生素 A、B、C、D。每 100 克大头菜中含有水份 50.3 克，蛋白质 1.4 克，碳水化合物 6.3 克，胡萝卜素 2.38 克，粗纤维 1.7 克，钙 41 毫克，磷 31 毫克，铁 0.5 毫克，硫胺素 0.07 毫克，梭黄素 0.04 毫克，尼克酸 0.3 毫克， 抗坏血酸 3.5 毫克。据医学研究表明，食用大头菜具有解毒消肿、防癌抗癌、 利尿除湿等医疗作用。芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中， 解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈 肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

四川省宜宾市翠屏区现辖行政区域

《宜宾市翠屏区人民政府关于划定宜宾大头菜地理标志产品保护范围的建议函》翠府函〔2016〕131号

四川省（区域性）地方标准：《地理标志产品 宜宾大头菜生产技术规范》（送审稿）

宜宾叙府糟蛋，是四川省宜宾市的著名，距今已有100余年历史，是用老糟泡制而成，它以蛋质软嫩，色泽光亮，醇香味长，营养丰富而著名，深受群众欢迎。

宜宾叙府糟蛋的来历：PMJ

叙府糟蛋为清同治中（1860年左右）郊菜坝乡张竹君所创制，是将鸭蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中一至三年而成。其传统生产工艺要经过3个阶段和10道工序，主要品类有南糟蛋、大众糟蛋、陈年糟蛋三种。糟蛋的主要特点是“蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽、油沙可口、食味鲜香、余味绵长”，为佐酒助膳佳肴。宜宾糟蛋曾远销上海、南京、港澳、南洋等地。解放后生产的“金鸭牌叙府糟蛋”1982年获四川省优质产品称号，1982年和1984年两度评为商业部优质产品，1985年，曾组织糟蛋4万个向国外出口。PMJ

糟蛋腌制过程中，其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳，以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂，三年以上者味道更佳，是宴会席上别具一格的特味食品，既富有营养，又有开胃的功效。PMJ

宜宾叙府糟蛋的制作步骤：PMJ

1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。PMJ

2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。PMJ

3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。PMJ

4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。PMJ

宜宾叙府糟蛋的食用方法：PMJ

先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。PMJ

兴文方竹笋为地理标志保护产品。兴文方竹笋主产于兴文县仙峰苗族乡、僰王山镇、九丝城镇、毓秀苗族乡、大坝苗族乡、麒麟苗族乡、大河苗族乡、周家镇、石海镇。种植历史已有两千多年，特色为”营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美、天然富硒”，具有“鲜、香、嫩、脆”的独特风味。

兴文方竹笋笋形似方非方、似圆非圆，略呈方形，笋肉丰腴呈黄色或淡黄色，肉质脆嫩，笋箨有光泽不萎蔫，具有“鲜、香、嫩、脆”的特点

兴文方竹笋具有“营养丰富、肉质丰厚、脆嫩化渣、滋味鲜美”和“鲜、香、嫩、脆”的独特风味，是吸大自然之灵气，融兴文僰苗文化之精华生长而成的稀有之物，堪称“山珍佳肴”。兴文方竹笋在众多竹笋中独领1，被誉为“竹类之冠”、“笋中之王”。清嘉庆时期还曾为朝庭贡品，被誉为“味居竹类之冠”。

兴文方竹笋水分含量高，组织结构紧密，因此口感上比其他竹笋肉厚而质地脆嫩，味道鲜美，具有特殊的清香味。兴文方竹笋营养丰富，脂肪含量低，粗蛋白含量高，含有较高的硒、铁、锌等微量元素及多种维生素。通过权威机构检测，其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富，且明显高于大多数常见新鲜蔬菜。兴文方竹笋中的钾、铁、锰、锌、铜等矿质营养元素含量分别为根菜类(萝卜、胡萝卜、藕等)含量平均值的2.6倍、9.7倍、8.5倍、3.3倍和2.0倍，为嫩茎、叶、花菜类蔬菜平均值的1.9倍、3.9倍、5.7倍、2.6倍和2.0倍，为茄果及瓜菜类蔬菜平均值的2.8倍、11.1倍、17.0倍、6.5倍和2.0倍，为鲜豆及豆苗类蔬菜平均值的1.7倍、5.2倍、5.7倍、1.4倍和1.0倍。特别是兴文方竹笋富含人体最重要的微量元素之一--硒，均值达0.56mg/kg。

过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的，如方竹笋的铁、锰、锌、铜等微量元素和常量元素钾的含量都甚为丰富且比大多数蔬菜还高。另外，竹笋还含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素等营养成分。因此，应进一步加强竹笋营养价值的科普宣传，提高人们对竹笋营养价值的认识。兴文方竹笋不但营养丰富、形状独特，而且属于秋季少有的时鲜山珍蔬菜，其市场开发前景甚为广阔。

兴文县全年平均降水量1300㎜、平均气温17.1℃、平均日照数1043小时。县境内山脉属四川盆南山地与云贵高原的过渡地带，系乌蒙山北端山脉，分西北、东南走向，形成沟壑纵横，曲折逶迤，高矮错落的山岭、山峰，小气候十分优越。山中植被丰富，森林覆盖率达46.77%。兴文方竹分布在海拔800—1795m间，属高寒山区特有竹种，年均气温为10—15°C，年降水量为1064.3—1940.3㎜，喜温凉、湿润气候，在森林紫色土、黄壤或黄棕壤上均能生长，尤其在海拨900—1650m地区的山地黄棕壤、黄壤和森林紫色土区域表现良好。兴文县海拔800米以上高寒山区，远离城市，无化工企业等污染，相对隔绝的人文和自然条件较好，山高坡陡，山青水秀，湿润多雨，日照少，云雾多。独特的地理位置、得天独厚的的生态环境和气候条件，造就了兴文方竹笋体量较大、肉质较厚、颜色清秀的品质特征。

兴文方竹笋产地范围为四川省兴文县仙峰苗族乡、僰王山镇、毓秀苗族乡、大坝苗族乡、麒麟苗族乡、大河苗族乡、九丝城镇、周家镇、石海镇现辖行政区域。

《兴文县人民政府关于确定兴文方竹笋地理标志产品保护范围的请示》，兴府〔2013〕80号

四川省（区域性）地方标准：DB511528/T1-2015

《地理标志保护产品兴文方竹笋生产技术规范》（草案）

宜宾燃面原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。此面经济实惠，独具一格，不仅本地人喜爱，就是中外游人也赞不绝口。

主料：水面、碎米芽菜。

配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒粉油、酱油、味精等。

作法：

1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。

2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。

3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中。

4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。

5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。

特点：麻、辣、鲜、香，为宜宾传统一绝。

鸡丝豆腐脑在三十年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有五十多年历史。豆腐脑是由黄豆浆，过滤去渣烧开，倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。食用时，另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。若再放蹼醋，则既开胃，又增进食欲。( 宜宾)

扫把鱿鱼

扫把鱿鱼原料：鱿鱼五只（比较小的），红辣椒三个。

制法：鱿鱼洗干净中间切开成一整片，上半部门切十子刀，下半部分切条状，红辣椒切成环状，先把鱿鱼放滚水中灼至翻卷成扫把状捞出过冷河，辣椒下油锅炝炒，加入鱿鱼，用蚝油/盐/生粉水勾芡即可。

海参酥，酥点，特点：皮酥馅鲜美，形态美观。烹制法：炸。

水发海参切成小指甲片，熟鸡肉、冬笋尖、冬菇均切成小片。锅内烧化猪油少许，将鸡肉下锅微炒，下高汤、海参、冬笋、冬菇、胡椒粉、盐、酱油烧好成馅。

油水面做成重30克的剂子，包人油酥面，擀裹成条，切成两半，刀口向下擀成圆皮，包入馅心后封口，搓成长条做成海参形，入猪油锅内炸熟即成。

操作要领：制馅时味要调好，包馅不漏；炸制火候不宜太大。可配银丝汤、金丝汤食用。