鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿的筋,药用已有近千年的历史,始见于《唐本草》。干燥的鹿筋为细长条状,金黄或棕黄色,有光泽且透明,长45-65厘米左右,直径1.5-2厘米。上端带肉质,下部有半圆形黑色蹄甲二个,亦有带4个小块蹄骨者;蹄甲处略带皮,有棕色或淡棕色短毛。质坚韧,气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色为佳。
吉林省东部长白山及中部斗山区,为我国梅花鹿和马鹿的主要产地。全年均可采收。取鹿的四肢,抽出足筋,保留蹄甲,阴干。炮制时斩去蹄甲,用温水略洗,置炭火烘软,切成小段即可。
特定品质:1、感官特征:色泽洁白,透明有润泽。饭软而不粘,凉饭不返生,米饭有清香味。 2、理化指标:垩白粒率≤30%,垩白度≤3.0%,直链淀粉含量15%至20%,胶稠度≥60mm,碱解值≥5.0,蛋白质含量≥7.0%. 3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
地域范围:北纬44°30′57″-45°15′02″、东经126°01′44″-127°05′09″的松花江、拉林河、卡岔河三大水系灌溉区。共有泗河、青山、大坡、红星、城发、大岭、环城、保寿、新立、五棵树、秀水、黑林12个乡(镇)所辖的94个行政村。
延边黄牛体质结实,结构匀称,肌肉发达,骨骼坚实,体躯宽深。蹄圆大、坚实,皮肤较厚并富弹性。被毛长而密,多呈黄色。公牛头型良好,母牛头清秀,眼大有神,口方,鼻镜一般呈淡褐色,也有黑斑点,角圆,角质致密,多为一字或倒八字形,公牛颈峰发达,髻甲高而宽,母牛髯甲较低而平,尻多尖斜。头方额宽,角基粗大,成一字形或八字型,颈厚隆起,母牛角成龙门角,乳房发育良好,毛色呈浓淡不同的黄色。
延边牛平均体尺和体重 成年公牛体高130.6厘米,体重450千克,母牛分别为121.8厘米和350干克。最大挽力,公牛445.3千克,母斗252.3千克;载重,公牛600千克,母牛400千克;公牛平地驮重172.5千克,日行28千米,母牛相应为133.8千克和24千米,公牛山地驮重135千丸,日行22千米,母牛驮重105千克,日行20千米。
延边黄牛的性成熟期,公牛为14月龄,母牛为13月龄,繁殖成活率55.14%~75.73%。
繁殖年限为15~22岁。犊牛平均初生重为20~25千克,平均断奶月龄为4~6月龄。
延边黄牛泌乳期6~7个月,泌乳量500~700千克,乳脂率5.8%~6.6%。
延边黄牛的肉用性能较好。据近年初步试验,24月龄经短期快速育肥的公牛体重为471.5千克,胴体重275.3千克,屠宰率57.8%,料重比4.125:1。
未经育肥的24月龄公牛,体重为336.8千克,胴体重187.4千克,屠宰率55.62%,净肉率42.93%。
荷包一般有元宝、鸡心、葫芦等形状,缎面居多,颜色奇异,绣花有结有带,坠有料饰,小巧玲珑,美观大方。
原始的荷包是用兽皮制成的,形状较大,装有食物,实际上就是个干粮袋。清兵入关后,在汉族文化的熏染下,荷包逐渐由绫罗绸缎缝制,并绣有图案。规格也逐渐由大变小,功能也由装食物改为装香料、散银钱和旱烟等。装香料的叫“香荷包”,装烟草的叫“烟荷包”
荷包的质量不一,皇族王孙的荷包用黄色,平民百姓则不准用此色。《旧都文物略》中记载的宫样荷包照片中说:“清代荷包巷,所卖之宫样九件,压金刺绣,花样万千,当时施誉全国”。就是平民百姓的荷包,也是平金打子,这平金打子和压金色刺绣,都要用真金线,材料贵重,工艺复杂。
男的荷包佩于腰带的两侧,女的荷包则要佩于大襟嘴或第二个纽扣上,同时佩有香牌、香串、小怀镜等。
荷包是满族青年男女定情的信物。女子将自己绣的荷包赠于男子,以示定终身,男子等以扳指等回赠。女子赠给男子的定情荷包,叫“对子荷包”。“对子荷包”是把荷包分成相同的两半,合起来一面为平面,另一面凸起,并绣有花鸟、龙凤等吉祥图案,赠送时男女各一半。也有男方到女方相亲时,由男方的母亲把荷包赠给女方的。赠送时,带去一个荷包盒。盒,一尺多、方形,原来是用桦树做的,后来改用玻璃盒。红棉糊底和四周,盒面上红油漆双喜字,四周漆有万字流云,盒地面糊绸。盒中放一对红绸荷包,用扣珠绣成葫芦万字。荷包内放小金如意柄,两荷包当中系一坠,有翡翠、白玉和红玉等,待迎娶送嫁时再一同送回。
荷包在满族中最大的用处是馈赠的礼品。从皇帝赐给大臣,内宫赠送官夫人、宫女,主人赐给奴仆,岁时节日长辈赏绐子孙。也可以转赠,以表示爱心。
但由于烧灯碗对血肠的要求较高,所以大多由饭店自己灌制。将猪肠清洗干净,一头扎紧,把新鲜的猪血稍加工后,灌入猪肠中,灌好后,将口扎结实。开水下锅,煮至血肠浮起,捞出,放入冷水中冷却。这当中,要加入盐、调味料,具体的配方就由主厨决定了。