贵州安顺特产剁椒 贵州风味脆皮剁椒

贵州省紫云自治县板当镇薏仁米种植历史悠久，粒大色白、饱满浑圆，具有糯、甘、稠等特点，并含丰富蛋白质，被誉为“珍珠米”，具有极高的药用和食用价值，极具开发潜力。

板当薏仁米年种植面积超过4000亩，单户种植20亩以上的农户就有100余户，以硐口村为中心的薏仁米年种植面积达20000亩以上。该镇现有加工户30户，高峰时期加工量可达8000吨以上，已成为促进该镇农业增效、农民致富的支柱产业。板当薏仁米品质优良，粗加工产品远销广东、上海和日本、香港、新加坡等国家和地区，目前已成宴席的名菜和保健食品中的重要原料。形成了种植、加工、销售相配套的产业格局，成为紫云自治县农业主要产业之一。

关岭达尔粑

关岭达尔粑，又叫“尔块粑”，是关岭人民的传统年品佳食，其特色是洁白柔韧，切细不断，柔和爽口，经煮不烂，“下锅有煮头，进嘴有嚼头”。每年冬腊月，销往省内外的达尔粑达万公斤以上。

达尔粑用山毛米、硬米，加上关岭特有的水质制作而成。旧时用碓舂米法制作，花工大，产量低。90年代，人们把传统的生产工艺和现代技术结合起来，既保持原产品的特质，又快速简便、产量高。

达尔粑有烧、烤、煮、炸、炒等几种吃法。烧、烤是将粑粑切成片，放在炭火上或炉盘上烧、烤吃，味美香脆。煮，是将粑粑切成细条，在锅里放入甜酒加糖或油盐加嫩菜煮熟吃。炒，是将粑粑切成细条，配上香肠、腊肉或鲜瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用猪油猛火炒熟，加葱、蒜、姜、酱油、味精等佐料吃，味道鲜美。炸，是将粑粑切成薄块或细条，用菜油炸成嫩黄色，蘸苏麻粉或水豆豉吃。

尔块粑，用冬腊月的水来浸泡，可保存四个月左右。切成细条晒干，放置通风干燥处，可保存1年以上，吃前用水泡软即可制作。现粮油加工厂制作成真空达尔粑，一年四季均可尝到新鲜的达尔粑。

在没有吃裹卷之前，你完全可以把裹卷想像成春卷Mini版或丝娃娃换皮版，但是吃了之后，你会发现风味完全不同。最大的不同，就是包的佐料。

在安顺吃裹卷，具体在哪家去吃，我是记不住那条路叫什么名字了，只知道那家店很小很小，不起眼的小破屋里往往就是美味的出处。在贵阳街头，现在也有一些装修时髦的小摊子卖裹卷，但是，过分注重外表的结果就是裹卷不好吃。就好像美丽的萝卜反而不如霜打的好吃一个道理。

依然，我在一个不起眼的小摊上吃到了好吃的裹卷，地方很好找，在小河兴隆花园门口，不住那附近的人专门去吃确实老火，但幸好9路车终点站在那里，无聊又嘴馋的时候也不妨坐车去觅觅。

他家的裹卷摊摊就是个玻璃柜子，若想吃时髦就别去了。他家的佐料很好吃，特别是那种用油辣椒拌好的馅，保证你吃一口好香，吃两口好辣。吃辣不行的你，还是请老板手下留情，不要放太多佐料吧。

关岭猪主产于贵州省中南部地区，中心产区位于关岭布依族、苗族自治县。关岭猪还广泛分布于贵州省安顺地区、黔东南苗族自治州、黔南布依族苗族治州和贵阳市，是贵州省中南部山区分布较广的地方猪种。紫云县的宗地、惠水县摆金、平塘县牙舟、麻江县柿花、贞丰县牛场、织金县五花、六枝县岩脚、贵阳市花溪区高坡和开阳县的平寨等乡镇均有分布。根据产地不同，分为关岭猪、宗地猪、摆金猪、牙舟猪、柿花猪、牛场猪、五花猪、岩脚猪、高坡猪和平寨猪十个类群，均属同种异名，统称为关岭猪。

关岭猪形成历史

关岭猪饲养历史悠久，产区布依、苗、汉、水、瑶、仡佬各族劳动人民，世代都有养猪的传统习惯。历史上该地区交通闭塞、经济贫困，当地群众素以饲养母猪[www.nczfj.com]、繁殖仔猪出售为主要副业。大量猪源、猪种通过产区内的八大牲畜集散市场相互交流。由于分布地域连片，血缘关系密切，产地生态条件和饲养管理水平相近，形成了体型外貌、性能较一致的关岭猪。

关岭猪品种特征

关岭猪体型中等，头大小适中，额有八字形或菱形皱纹，额心有旋毛，耳较小下垂，嘴长适中，颈较短，体躯较深宽，胸部发达，背腰微凹，腹大下垂，臀部较丰满略倾斜，四肢直立，蹄质坚实，皮肤多皱褶，鬃毛浓密，长12～15厘米。全身被毛以黑色为主，额心、腹部、四肢下端及尾尖为白色，也有全身黑白花或全黑和少量棕红色的，0数一般5～6对。

关岭猪品种性能

关岭猪成年公猪18月龄体重为95.9公斤，体长124.8厘米，胸围107.9厘米，体高63.3厘米，成年母猪相应为：75.7公斤，115.3厘米，99.9厘米，56.4厘米。初产母猪平均产仔数7.8头，经产为10.4头，仔猪初生重分别为0.63和0.77公斤。关岭猪是当地各族劳动人民长期选育的一个地方品种，分布面广，饲养量大，在贵州省养猪生产中占有较大比重，它具有在不良条件下肥育性能好、0优势较明显、肉嫩味美等优点，但生长较慢，产仔数偏低、皮厚0少，因个体间差异较大，故有较大的选育潜力。

公猪7月龄就有配种能力，母猪5—6月龄就可以初配，产子数可达10头左右。关岭猪肉质很好，耐粗饲能力强，适应性好，对于关岭猪如何饲养才能达到比较好的经济价值。

原 料：

糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。

馅 料：

白糖适量。

制作方法：

煮。将白、黑两种糯米粉分别用清水和匀揉成白、黑两种面团、搓成与花生米大小的小圆颗粒，菠萝也改刀成花生米大小的粒，银耳折成小朵上笼蒸透。锅中掺水烧开先下糯米圆子，煮浮起来后，再下白糖、菠萝、连汤舀入装有银耳的汤碗中，再入红、绿樱桃即成。

风味特色：

色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。

技术要领：

糯米圆粒大小要均匀，甜度要适中。

关岭桔梗为地理标志保护产品。关岭桔梗

贵州省关岭县为打造“黔药桔梗之乡”，建成了500亩以上集中连片的中药材（桔梗）种植基地7个，200亩以上集中连片的中药材（桔梗）种子种苗基地2个。桔梗覆盖了全县普利、岗乌等地，面积达3.2万亩。

据介绍，该县实现以桔梗为主的中药材规范化种植基地7万亩，其中5000亩以上基地连片桔梗规范化种植基地1个，300亩以上的桔梗种子种苗基地2个打下坚实的基础。

关岭桔梗产地范围为贵州省关岭自治县关索街道办事处、顶云街道办事处、花江镇、永宁镇、岗乌镇、上关镇、沙营镇、八德乡、普利乡等9个乡镇（街道）现辖行政区域。

油炸粑是一种传统早点。又叫“马泡”。因其制作简单，携带方便，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。原料是大米、糯米、黄豆。比例是3 ：4 ：3，制作过程是：先将三种原料分别浸泡半天，再和在一起磨成稠浆，然后将菜油烧开，舀一小勺浆放在特制的盒子里，放进油锅里，炸至焦黄后控干油即可食用。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很可口

关岭黄牛为地理标志证明商标。关岭黄牛产于南北盘江流域滇、黔、桂接壤的广大山区。分布于贵州省安顺专区和黔南布依族苗族自治州的十九个县，而以关岭县所产最为闻名。

关岭黄牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8～15厘米不等，母牛肩峰一般仅略高出于背线2～3厘米。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15厘米者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，0细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。

关岭黄牛具有较好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性；数量多，流向广，影响颇大。

黄果树窖酒为地理标志保护产品。黄果树窖酒是贵州安顺镇宁县的。

黄果树窖酒产地范围为贵州省镇宁自治县城关镇、大山镇、扁担山乡共3个乡镇现辖行政区域。

夺夺粉小火锅是安顺特有的一种小火锅，类似火锅又完全不同于火锅的，在一锅由店家配好的很稠的汤锅(汤锅由有西红柿、糟辣椒等制作的)端上来以后，就可以点菜了，火腿肠是必不可少的配菜，此外还有蛋饺、粉丝、藕片、二块耙、冻魔芋等等，再加一份时鲜蔬菜，经济实惠又美味。