主料: 羊前腿肉 1500克
辅料: 洋葱 250克
调料: 花椒 10克 胡椒 10克 香叶 1克 孜然 1克 鸡蛋 50克 淀粉(豌豆) 25克 盐 75克 花生油 180克 各适量。
【制作工艺】
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里,进行炸制,炸透至熟,捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉,即为成品。
所在地域: 新疆
申请人: 特克斯县农村能源环境工作站
所在地域: 2013年
地域范围
特克斯县位于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州,地处天山西部,特昭盆地东端,东南与和静县毗连,东西和东北面与巩留县接壤,西接昭苏,南邻拜城。特克斯山花蜜保护范围地理坐标:东经8lo19’-82o37’,北纬42o22’-43o25’,海拔高度在2000-2800米,辖区4个乡镇,分别是:乔拉克铁热克镇、齐勒乌泽克乡、阔克铁热克乡、喀拉达拉乡(喀拉峻草原),保护面积50万公顷,年产蜂蜜1000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:特克斯山花蜜常温下为澄清透明,粘稠或半粘稠,流动性良好的液体或结晶体。根据采集的蜜源植物不同及季节而呈现出水白色至深琥珀色的不同颜色,因为蜜源植物的品种不同,蜂蜜具有不同的特殊芳香。其蜜花香纯正、清香宜人,口感绵甜。 (2)内在品质指标:水分15%-18%,蔗糖1.2-2.1(g/100g),灰分0.05%-0.081%,柠檬酸23-27(mg/100g),酸度3.5%-4.2%,果糖18-24(g/100g),葡萄糖15-17(g/100g),醋酸145-170(mg/100g),正丁酸3.2-4.2(mg/100g),还原型维生素VC 6.5-7.2(mg/100g),泛酸9.2-11(mg/100g),叶酸0.001-0.008(mg/100g)。 (3)安全要求:产品质量安全符合NY 5134—2002《无公害食品 蜂蜜》标准的要求。
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩。
烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后,去蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,并要不断地翻动观察,约1小时左右即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。不客气的食客们,持刀从烤羊身上切下肉来,尽情地吃,其热烈闲逸古朴浪漫的情景,非身临其境的人,是难以想象其盛况的。
烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
新疆生产
建设兵团
新疆生产建设兵团农业建设第八师
地域范围
148团彩棉产区位于新疆玛纳斯境内兵团农八师一四八(西营)团,地处天山北麓准噶尔盆地古尔班通古特沙漠南缘,东经86°06′-86°24′,北纬44°34′-45°。东以新湖农场为界,南以147团为界,北以沙漠为界,从南到北连成一片,南北长23.35公里,最宽13.5公里。有乌奎高速公路贯通,交通便利,距石河子78公里。产区属典型的温带大陆性气候,具有冬季长而严寒,夏季短而炎热,生长季节干旱少雨,温差变化大等特点,适宜种植彩棉。148团彩棉地域保护范围为一四八团5个农业连队。彩棉种植面积5万亩,籽棉单产410公斤,籽棉总产20500吨。
产品品质特性特征
本部分内容主要表述反映登记产品特有的品质特性特征和产品质量安全方面遵循的规定,主要包括: (1)外在感官特征:天然彩色细绒棉(棕色),株型紧凑,吐絮集中,品质优良,色泽纯正、艳丽,手感柔软,适合中高档纺织。 (2)安全要求:148团彩棉在生产和加工过程中严格按照Q/NBS148-002-2005彩棉质量体系要求进行管理;种子检验按照GB/T3543.5执行;农药的使用要严格按照中华人民共和国农业部公告第806号中“农药管理条例”和“农产品质量安全法”执行。
所在地域: 新疆
申请人: 玛纳斯县动物疾病预防控制中心
所在地域: 2013年
地域范围
玛纳斯县位于新疆维吾尔自治区中北部,地处天山北坡经济带中心,地理坐标为东经85°34′至86°43′,北纬43°28′至45°38′,全县总面积1.1万平方公里。玛纳斯萨福克羊农产品地理标志保护的具体地域是:县域范围内11个乡镇(乐土驿镇、包家店镇、兰州湾镇、玛纳斯镇、凉州户镇、广东地乡、北五岔镇、六户地镇、塔西河乡、旱卡子滩乡、清水河乡)2场(平原林场、园艺场)1站(试验站)所管辖的10个社区和87个行政村;地域保护面积为:南北长237km,东西宽80km,约1.1万平方公里;地域保护的产量:纯种萨福克公羊1万只、良种萨福克公羊10万只、商品萨福克杂交肉羊100万只。
产品品质特性特征
4.1 外在感官特征 玛纳斯萨福克羊是在当地干旱酷热严寒的自然条件下,以放牧+补饲的饲养方式培育的,适应海拔2200~3600米高山草甸草原及海拔1100~1200米丘陵半荒漠草原,尤其是黑头白身的外貌特征深受新疆广大穆斯林群众的喜爱,是新疆农牧区肉羊生产的主导品种。 4.1.1外型特征:头短而宽,公母羊均无角,头、耳、四肢黑色且无羊毛覆盖;体质结实、体格高大粗壮,具有肩峰,肩宽,胸深而宽,肋骨长而开张,肌肉丰满,腿直立,黑白分明,头黑得油光发亮、四肢黑的格外健壮。 4.1.2生产性能:玛纳斯萨福克羊生长发育快,肉嫩脂少,瘦肉率高。成年公羊体重90~100公斤,剪毛量5~6公斤;成年母羊体重60~70公斤,剪毛量3~4公斤,毛长7~8厘米,净毛率60%,细度56~58支,产羔率130~140%。 4.1.3杂交利用:玛纳斯萨福克羊体格较大,生长迅速,瘦肉率高,是生产优质羔羊肉的理想品种,在新疆做为肉羊生产的终端杂交父本,具有显著的杂交优势:以玛纳斯萨福克羊为父本,低等级细毛羊为母本进行杂交,后代生长发育快、饲料转化率高,具有良好的肉用特征和育肥效果。杂交后代初生重4.45千克,120日龄重38千克,150日龄重47千克,分别比同龄细毛羊增加0.45千克、13千克和17千克;屠宰率比细毛羊高8个百分点。用玛纳斯萨福克羊与小尾寒羊杂交,0羔羊初生重4.36千克,120日龄重32千克,150日龄重42千克,分别比小尾寒羊增加1.1千克、9千克和 13千克;屠宰率比小尾寒羊高10.29个百分点。 玛纳斯萨福克羊产肉性能好,屠宰率58~67%,胴体净肉率55~63%,瘦肉率72~81%,眼肌面积23~31 平方厘米,肋肌厚度8~20㎜;羊肉风味独特,肉质鲜嫩,嫩度2.7~4.1㎏/平方厘米,味美多汁,风味独特、香气浓郁;品质独具特色,肉呈粉红色,有光泽,脂肪呈乳白色;肌纤维紧密、有韧性富有弹性;具有新鲜羊肉固有的特色气味,无异味;煮沸后肉透明澄清,脂肪团聚于液面,具有特有香味。 4.2内在品质指标 玛纳斯萨福克羊营养价值丰富,蛋白质含量17.82~21.1%、氨基酸总和21.33~25.62%、脂肪含量4.8~8.3%,钙23.4~27.7㎎/㎏、铁13.5~17.6㎎/㎏,镁18.6~20.1㎎/㎏,蛋白质含量高,脂肪含量低,钙铁镁含量丰富,具有营养全面均衡、保健的作用。